Использование рыбы в повседневном питании – одно из основных направлений приготовления пищи на Руси.
Так, прекрасные вкуснейшие доступные (в те времена) снетки были обязательным продуктом на Филиппов пост, когда варили щи из квашеной капусты. Не была забыта и головизна. Ботвинья, рыбная солянка, блюдо аристократического стола «калья» – вот далеко не полный перечень блюд, которые готовили наши предки и были здоровыми безо всяких антибиотиков и заморских фруктов.
Рыба для иммунитета ценна наличием в ней жира. Поэтому думая о тонкости талии – не забывайте про иммунитет. Для организма нужны разные жиры. Омега-3 – из их числа. Она поставщик полиненасыщенных жирных кислот.
Но, внимание! Избыток никому не нужен. В данном случае может нарушиться обмен веществ. Несмотря на богатство минеральным составом, витаминами, белками и др. в рыбе есть, увы, недостатки. Это, прежде всего, экстрактивные вещества, которые могут принести неприятности, способствуя накоплению в крови остаточного азота.
Уха из ершей и налима
Потребуется:
Ерши или другая мелкая рыба – 25 шт.
Налим – 2 кг
Лук – 1 шт.
Соль, перец, укроп, перец горошком
Что делать:
Налима разделать и нарезать на куски. Ершей поместить в марлевый мешок. Залить 3 л холодной воды и довести до кипения. Снять с огня, настоять 10 минут и снова с той же периодичностью повторить не менее 3 раз. Бульон процедить, добавить налима, перец, лук, варить минут 20. Печенку налима и молоки положить за 5 минут до готовности в слабо кипящую уху. Перед подачей посыпать укропом.
Селянка московская рыбная на сковороде
Потребуется:
Рыба (теша, форель, лосось) – 200 г
Квашеная капуста – 300 г
Огурцы соленые – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Сливочное масло – 3 ст. л.
Молотые сухари – 3 ст. л.
Грибы соленые – 100 г
Бульон из рыбы – 200 г
Соль, перец
Что делать:
Капусту потушить в небольшом количестве воды 30 минут. Огурцы нарезать. Рыбу порезать на маленькие ломтики. Лук обжарить. Капусту откинуть на дуршлаг (если осталась жидкость), смешать с луком, огурцами, рыбой. Влить бульон, посолить, поперчить, посыпать сухарями и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 10–15 минут. В готовую селянку ввести соленые грибы.
Буйабес (марсельская уха)
Ученые разных стран пришли к общему выводу: употребление рыбы и морепродуктов 3 раза в неделю снижает риск заболевания сердца, улучшает работу головного мозга, служит профилактикой мочекаменной болезни, инсультов, воспаления поджелудочной железы. Но это далеко не все. Рыба в любом виде, особенно вареном, а если точнее, все рыбные супы – признанные защитники иммунитета. Достаточно вспомнить средиземноморские густые супы, куда входит такое большое количество разных сортов рыбы, которая отдает все ценные запасы наваристому супу буйабес.
Исходно это было дешевое блюдо прибрежных моряков, которые вечером варили рыбную похлебку из нераспроданных за день остатков рыбы. Сегодня разновидностей буйабеса – множество, в том числе и очень дорогих, в которые входят редкие сорта рыбы, омары и другие морепродукты. Так что вы можете выбрать для себя любой рецепт. Или варить обычную уху, добавив в нее кроме рыбы еще и креветок, чайную ложку семян фенхеля, шафрана или других пряных трав, помидоры или томатную пасту, апельсин, лук и чеснок.
Что делать
Рыбу отварить. Лук и чеснок слегка обжарить в оливковом масле (хотя можно и в сливочном масле), добавить помидоры или томатную пасту и слегка протушить все вместе 1–2 минуты. Затем залить рыбным бульоном и варить 40–45 минут. Процедить через сито, всю гущину взбить блендером, чтобы получилось пюре, затем вывалить его в бульон, добавить семена фенхеля и варить еще 20 минут. Из апельсина отжать сок и натереть с корки цедру. Добавить в бульон вместе с зеленью, кусочками рыбы и креветками, довести до кипения, убавить огонь и варить еще 5 минут. В идеале нужно подавать на стол вместе с чесночными сухариками из белого хлеба.
В принципе в этот суп можно добавлять любые приправы и морепродукты – французы варят буйабес по принципу «все, что есть в холодильнике». Поэтому в ресторанах вы можете обнаружить в этом супе несколько видов морской рыбы, кальмаров, креветки, мидии, гребешки и другую морскую живность, а также сельдерей, лук порей, лавровый лист, картофель, брюссельскую капусту, разнообразные травы и приправы и т. д. Некоторые дополнительно подкисляют буйабес сухим вином или уксусом. В общем – фантазируйте и получайте каждый раз новый вкусный суп!
Водоросли для укрепления иммунитета
Ламинария
Ламинария как лекарственное средство была известна еще в средневековом Китае, а как пища – еще раньше. В XIII веке китайский император, заботясь о здоровье своих подданных, издал указ, обязывающий есть ламинарию. Как отмечают письменные источники, ее даже доставляли в поселения за счет государства.
Те, кто в пищу употребляет ламинарию, часто не подозревают, что одновременно стимулируют процессы обмена веществ, а также некоторые эндокринные железы.
• Ламинария нормализует минеральный баланс, способствует синтезу витамина Е (токоферола).
• 30 г растворенной в воде для ванны высушенной ламинарии содержит больше, чем в морской воде: цинка – в 3, марганца – в 27, железа – в 18 раз. Ламинария полезна высоким содержанием йода (в 2 раза выше, чем в морской воде!), который необходим щитовидной железе.
• Тем, у кого имеются проблемы с ЖКТ, мучают запоры – ламинария хорошее слабительное средство. Она хорошо прочищает кишечник и избавляет от многих проблем с желудком.
• Ламинария также предупреждает тромбообразование, нормализуя свертываемость крови. Ученые установили, что только с ее помощью можно снизить протромбиновый индекс на 10 %.
К тому же, ламинария обладает еще одним востребованным в в наше время свойством – она малокалорийна (5 ккал).
Многие люди с трудом переносят несоленую пищу. В случае заболеваний, когда для выздоровления требуется уменьшить потребление соли, на помощь может прийти ламинария. Купите в аптеке сушеную ламинарию, перемолите на кофемолке и солите пищу на здоровье (до 2 ч. л. порошка в день).
Такой добавкой вы убьете нескольких зайцев. Во-первых, снабдите организм йодом, которого во многих районах страны катастрофически не хватает (80 % населения в той или иной степени страдает йододефицитом), во-вторых, наградите организм многочисленными минералами и витаминами, в-третьих, выставите хорошую антиоксидантную защиту, в-четвертых, поглотите растительные вещества лигнаны, которые, по мнению ученых, предотвращают развитие злокачественных опухолей.
• Ламинария – мощнейшее средство против склероза. Антисклеротический эффект ламинарии объясняется очень просто: в ней содержатся полиненасыщенные жирные кислоты и антагонист холестерина – бета-ситостерин. Другие биологически активные вещества, содержащиеся в ламинарии, активизируют ферментные системы и тем самым способствуют очищению сосудов.
• Неоспоримо применение ламинарии при гипертонии, болезнях сердца, включая инсульт и инфаркт.
• Нервная система человека значительно выигрывает от употребления ламинарии в виде фармпрепаратов или в натуральном виде. И этим ламинария в определенной степени (наряду с целым рядом других веществ) обязана брому.
• При заболеваниях горла, дыхательных путей (фарингите, бронхите, ларингите, ангине), полости рта (стоматите, пародонтозе), полезны полоскания водой, в которой предварительно была замочена морская капуста. Используют настой и для ингаляции при простуде: нагревают и дышат над паром.
• По мнению ученых, ламинария эффективна в клеточной терапии.
• Является энтеросорбентом, выводя из организма соли тяжелых металлов, токсические и радиоактивные вещества и, как уже всем известно, является незаменимым средством для восполнения йода.
• Ламинария, добавляемая в пищу, тормозит канцерогенез молочной железы, кишечника.
• Пищевой рацион, обогащенный порошком из ламинарии или ее водным раствором, оказывает профилактическое действие на развитие лейкоза, рака молочной железы, легких, матки и опухолей других локализаций.
• Полисахарид глюкан, содержащийся в ламинарии, является хорошим подспорьем в профилактике и лечении ряда заболеваний, в т. ч. аутоиммунных.
• Ушиб, экзему, боли в суставах лечат компрессами из ламинарии (2 столовые ложки порошка ламинарии залить 0,5 л горячей воды, настоять 30 минут, отжать и положить на больное место, прикрыв пленкой и шерстяным шарфом. Компресс можно держать 2 часа или пока не остынет).
• Содержащиеся в ламинарии витамины, минералы положительно влияют на зрение при глазных заболеваниях. Для улучшения состояния глаз следует просто вводить в рацион ламинарию в любом виде.
Ламинариевых водорослей есть множество разновидностей. Лучше всех нам знакома «морская капуста». Но сейчас мы можем купить в магазинах и другие. Вот только некоторые из них.
Ламинариевая водоросль араме – мощный стимулятор иммунной системы. Нормальное ее состояние обеспечивает защиту от простуд, инфекционных и прочих болезней. Уровень антиоксидантов, которые борются со свободными радикалами, в араме весьма высок. Антиоксиданты успешно помогают в профилактике и лечении злокачественных опухолей.
Йод, входящий в состав араме, благотворно действует на состояние щитовидной железы, которая является дирижером в организме: ведь она регулирует обмен веществ, температуру тела, его вес. Почти половина йода находится у человека в щитовидной железе, т. к. йод является важнейшим компонентом вырабатываемого ею