Но и это еще не все. Выяснилось, что у меня так называемая ломкая X-хромосома. Это наследственная болезнь, из-за которой X-хромосома более уязвима для повреждений, особенно связанных с недостатком фолиевой кислоты. В крайних случаях это приводит к тяжелым когнитивным расстройствам (в том числе аутизму) или даже инвалидности. В моем случае это привело к тяжелейшей дислексии и СДВГ (синдрому дефицита внимания и гиперактивности); впрочем, сейчас, на данном этапе жизни, я даже благодарна, что все это присутствует – благодаря подобным невзгодам мне удалось расставить приоритеты и найти свое предназначение в жизни. Я создала общество поддержки. По молодости я очень страдала из-за этих расстройств, но сейчас я научилась справляться.
Так, время еще раз глубоко вдохнуть: обычно я о таком не рассказываю. Как же я выжила со всеми этими проблемами? Хотя нет, есть вопрос получше: как удалось не только выжить, но и хорошо жить? Во время недавнего приема у гематолога (мне приходится регулярно его посещать из-за ИТП) он сказал мне:
– Знаете, вы слишком здоровы, чтобы ходить ко мне. Не понимаю. Ваши анализы прекрасны, но при этом у вас неизлечимое генетическое расстройство, приводящее к кровотечениям.
– Отлично, – ответила я. – То есть мне больше не возвращаться?
– Увидимся через четыре месяца, – с улыбкой ответил врач. – Но все равно – не понимаю.
Такие визиты напоминают, что нужно быть благодарной. Сейчас у меня прекрасные анализы. В последний раз я принимала преднизон в двадцать один год. Я родила двух прекрасных здоровых детей. Я справляюсь с РСД без лекарств. Я написала три бестселлера из списка New York Times, несмотря на проблемы с обучением. У меня отличная карьера. Я чувствую себя хорошо – прямо здесь и сейчас. И за все это спасибо еде.
Я считаю, что прошла через все это не только ради своего здоровья, но и чтобы помочь вам. Подблагодарите еду за ваше хорошее самочувствие, за решение ваших проблем со здоровьем, за хорошую жизнь. Я хочу, чтобы вас ждали такие же успехи и триумфы, как и меня. У всех случаются плохие дни, но хороших дней может быть больше. Намного, намного больше.
К счастью для меня – и для вас, – я знаю, как использовать еду, чтобы манипулировать химией своего тела, чтобы преодолеть трудности: и генетического, и иного толка. Я не могу изменить своего генетического состава, но могу управлять выражением своей генетической судьбы. Мои проблемы со здоровьем не влияют на жизнь так, как «должны», по мнению современной медицины. Я не позволяю им, не соглашаюсь с тем, что они – моя судьба. Я – живое доказательство того, что могу быть здоровой, а значит, вы тоже можете.
Не хочу долго об этом распространяться. Книг, в которых рассказывается, как все плохо, и так достаточно. Предпочитаю говорить о решениях. Это не книга, где мы будем сетовать о том, какая в мире плохая еда, сколько народу страдает от ожирения или умирает от болезней сердца. Мы не будем сетовать даже на наше собственное здоровье. Многие уже так делают, и еще одна подобная книга не нужна. Я ценю ваше драгоценное время; у меня есть компания, которой нужно управлять, дети, которых нужно воспитывать, и лошади, на которых я хочу ездить.
Я не отношусь легкомысленно ни к вашему времени, ни к своему, ни – особенно – к тому, что мы решили провести вместе. Именно поэтому представляю вам книгу, основанную не на теории и статистике и не на страхе. Она основана на реальных пищевых правилах, способных исцелить организм. Сидеть и думать, как все плохо сложилось, некогда. Чтобы испугаться, мне вполне достаточно почитать свою медицинскую карту. Я вполне могла бы бояться всякий раз, когда отправляю что-либо в рот, но я слишком занята обеспечением стабильного биохимического состава крови сегодня, чтобы выполнить работу, необходимую сегодня.
Я отказываюсь жить в страхе. У нас слишком мало времени на этой планете, чтобы бояться. Предпочту жить в радости, зная, что люблю еду. Я обожаю еду – и вы станете ее обожать, узнав, что она может сделать. Должна сказать, что благодарна всем врачам, ученым и гуру, которые уже рассказали нам, что есть не нужно – какие продукты нас убивают, какие вызывают ожирение и привыкание. Для меня сосредотачиваться на этом непрактично. Мне нужны ответы, а не новые объекты для страха. Эта книга о том, как с помощью еды получить реальные, заметные результаты, а не о том, как отказываться от еды, потому что она «плохая». Полагаю, раз вы взялись нее, для вас подобный подход тоже непрактичен. Ответы – практичны. Решения – практичны. Еда – практична, и в моем мире еда – лучшая, самая безопасная и поразительно эффективная форма медицины. Еды не нужно бояться. Ее нужно принять.
Вот что я хочу сделать для вас: сесть вместе с вами и узнать, что бы вы хотели улучшить в своем здоровье, раз уж ваше тело функционирует не так, как хотелось бы. Вас беспокоит хроническая болезнь? Может быть, несварение желудка или постоянная усталость? Может быть, гормональные проблемы, или высокий холестерин, или депрессия, или даже предиабет, диабет или аутоиммунная болезнь? Каждая из этих болезней – результат конкретных расстройств обмена веществ, заблокированных метаболических путей; таким образом, еда и натуральные терапии могут создать фундамент для восстановления потерянного здоровья. Если хотите дать вашему телу все необходимое, чтобы исправить свое состояние, дайте ему еду.
Если вы похожи на моих клиентов – то есть динамичный человек, живущий в биоразнообразном мире и имеющий как положительный, так и отрицательный опыт, связанный со здоровьем (подозреваю, что так оно и есть), – то вам, скорее всего, нужна информация об этих проблемах, и эта книга для вас. Мы сядем вместе, и вы расскажете вашу историю – ведь я честно поделилась своей. А потом дам вам план. Начну с самого простого – с того, что постоянно должен делать любой здоровый человек, – а потом рассмотрим, что сможете сделать вы – именно вы, – чтобы справиться со своими проблемами и улучшить здоровье. Кроме того, я собираюсь создать активное онлайн-сообщество, куда вы сможете обратиться за поддержкой и дополнительной информацией обо всех проблемах, с которыми вам приходится бороться, в том числе за сотнями дополнительных рецептов для диетологических предписаний из этой книги. Ждем вас по адресу www.hayliepomroy.com.
Наши тела сильнее и выносливее, чем мы себе представляем. За последние двадцать лет я видела невозможное – как в своем теле, так и в телах своих клиентов. Трагические недуги, вышедшие из-под контроля, люди, чьей неизбежной судьбой казалось угасание, – но они сумели справиться и вернуть себе здоровье.
Перед лекциями мой муж всегда говорит: «Задай им, малышка! Они пришли не для того, чтобы слушать твою лекцию. Они пришли, потому что им нужна твоя помощь». Вот так я думаю и о вас. Формальное изложение материала, свойственное книгам, может помешать формированию полноценных отношений между вами и мной и вашими поисками прежнего здоровья, так что я сделаю то же самое, что делаю для всех любимых клиентов. Я дам вам все, что у меня есть, а потом начнем придавать материалу форму, чтобы покончить с дисфункциональными адаптациями, которые происходят в вашем теле прямо сейчас, и восстановить идеальное состояние, когда ваше тело обладает всей необходимой поддержкой.
В этом – сила еды и знаний о том, что она может сделать. В этом – сила книги «Быстрый метаболизм. Еда как лекарство». Лучшими учителями для меня послужили мое собственное тело, мои клиенты и наше сообщество. Пришло время не просто есть. Пришло время есть и наслаждаться.
Часть перваяРеволюционный рецепт
Глава 1Уравнение здоровой и счастливой жизни
Здоровье важно для меня, так что я стараюсь узнать как можно больше о правильном питании.
Когда вы в последний раз ели помидоры? Может быть, неделю назад. Может быть, сегодня. Может быть, вы вообще не любите помидоры и не хотите их есть. Но вот наука очень даже интересуется этим овощем. Если точнее, стремится разделить его на составные части, изолировать те, которые вроде как полезны для здоровья человека, а потом проверить, так ли это. Занимательный процесс, но поможет ли он вам решить, добавлять помидоры в салат или нет?
Ученым удалось выяснить, что помидоры содержат фитонутриент под названием ликопин, придающий им характерный красный цвет. Ликопин, по данным ученых, полезен для кардиологического здоровья. Интересно, правда? Совсем недавно, в 2014 году, в Advanced Nutrition было опубликовано исследование, в котором сравнивается употребление в пищу томатов и пищевых добавок с ликопином (изолированный ликопин, помещенный в капсулы), чтобы узнать, что из этого оказывает большее позитивное влияние на маркеры сердечно-сосудистых заболеваний{1}. Угадайте, кто победил? Помидоры! Вывод: помидоры полезнее для здоровья, чем пищевые добавки.
Это все очень интересно – и это хорошая новость. Я обожаю читать новые исследования, которые поддерживают идею, что пища может влиять на здоровье. Но как эта информация относится лично к вам? В исследовании не говорится, что именно делать с помидорами. Ученые не приходят к вам домой, чтобы посмотреть, как вы живете, и дать совет. Что вам делать: класть по ночам на грудь нарезанные помидоры и надеяться на волшебное исцеление? Всю жизнь есть их с каждым приемом пищи, чтобы избежать сердечного приступа? Или же достаточно время от времени съедать помидор? Какая у них дозировка? Какую именно пользу они приносят? Более того, можно ли с уверенностью сказать, что помидоры хоть что-то изменят в вашем организме с его уникальной биохимией?
Лабораторные опыты не предсказывают (по самой своей природе не могут), что произойдет, если вы, с вашим уникальным телом, обменом веществ и сопутствующими обстоятельствами, съедите помидор (или любую другую еду). Вы вообще уязвимы для болезней сердца? Если да – может ли ваше тело извлечь ликопин из этого овоща и отправить его туда, куда нужно? Можете ли вы усвоить вещества, защищающие ваше сердце, так же хорошо, как случайный прохожий на улице?
Еда может сделать для вас невероятные вещи, но тело должно уметь правильно ею пользоваться, чтобы все эти защитные и целительные вещества действительно работали. Вам нужно тело, которое умеет создавать здоровье из еды. Вам нужен работающий обмен веществ. Можете привезти на стройку огромную кучу досок – высочайшего качества, очень плотных, из прочнейшего дуба. Но если строители не придут, или придут, но выяснится, что их не учили строить дома, то доски будут просто лежать и гнить. Качество стройматериалов не имеет никакого значения, если из них не построить дом. А если, например, вам заказали построить бревенчатую избу, а прислали только стальные балки? Из них заказ выполнить не удастся.
Точно так же обстоит дело и с «суперпищей». Вам нужно тело, которое может взять предоставленное сырье и на самом деле сотворить с ним волшебство. Здоровье – это уравнение, и чтобы быть здоровыми, недостаточно просто есть помидоры, или принимать таблетки, или чаще ходить пешком, или делать что-то еще одно; впрочем, с другой стороны, не так все и сложно для понимания.
Так с какой же проблемой боретесь именно вы? Упадок сил? Предменструальный синдром (ПМС)? Симптомы менопаузы? Синдром раздраженного кишечника (СРК)? Несварение? Высокий холестерин? Хроническая болезнь вроде диабета или аутоиммунных расстройств? Что бы это ни было, вы, наверное, понимаете, что должны что-то изменить. Может быть, вы уже обращались к врачу или хотите улучшить свое здоровье самостоятельно, но, так или иначе, вам нужно правило. Я сейчас говорю даже не о фармацевтическом рецепте, а о пищевых правилах, которые, возможно, окажут намного более мощный и долгосрочный восстановительный эффект, чем любая другая методика, которую вы пробовали.
Врачи и фармацевты на Западе часто сокращают свои «рекомендации» до Rx, но Rx – это сокращение латинского слова recipere, означающего «рецепт». Пищевое правило – это рецепт здоровья. То, что (и когда) вы едите, может изменить все: уровень энергии, перепады настроения, форму тела, показания анализов (например, уровень холестерина), даже течение хронических болезней, которые уже обосновались в вашем организме.
Почему еда обладает такой силой? Потому что она интегрируется с вашим телом, чтобы делать его здоровым. Мне нравится объяснять это с помощью уравнения, настолько простого с виду, что оно даже кажется менее значительным, чем на самом деле: E + M = H. Повторюсь:
Вот что значат буквы:
• E – это то, что вы едите (Eat), как много нагружаете себя физически (Exercise), а также окружающая среда (Environment), в которой живете, дышите, двигаетесь и думаете. Еда и физические упражнения создают внутреннюю среду, но есть и внешняя, которая создается всем окружающим – от родных и друзей до работы и того, чем вы занимаетесь в свободное время, и даже погоды. E – это все, что вы помещаете в тело, все, что делаете с телом, и все, что окружает тело.
• M – это ваш обмен веществ (Metabolism), или доля пищи, которая превращается в энергию. Кроме того, это ваши метаболические пути (Metabolic pathways) – разнообразные «дороги», по которым передвигаются питательные микроэлементы, получаемые из еды. Наконец, M – это еще и «Я»: ваша личность, генетический состав, мировоззрение, жизненный опыт. Это то, как работает ваше тело и что оно делает в каждый конкретный момент. Метаболические пути – результаты биохимических решений вашего тела. Например, у вас есть метаболический путь, который контролирует поступающий сахар. Другой контролирует гормоны. Третий – то, как ваше тело обрабатывает токсины, например, из лекарств или загрязнений. Более того, есть даже метаболический путь, который превращает ваши мысли в физические реакции и заставляет ткани вырабатывать гормоны. Все это влияет на M и делает вас такими, какие вы есть. M – то, что происходит внутри вас.
• H – это здоровье (Health). Здоровье не всегда означает «свободу от болезней». Это слово означает, что ваше тело создало гомеостаз (Homeostasis), внутренний баланс. Оно означает, что вы живете в гармонии (Harmony) с телом, которое находится в постоянном процессе здоровой адаптации, или потоке. Это конечный результат соединения E и M. Это то, как вы чувствуете себя прямо сейчас и как хорошо работает ваше тело. Все мы стремимся максимально увеличить H, и с помощью информации, содержащейся на страницах этой книги, удастся это сделать.
E + M = H. Это уравнение действует всегда, на пользу (или во вред) вам – с первого до последнего дня жизни. Ученым отлично известно (пусть это и не всегда переходит в клиническую практику): еда и деятельность (ваша окружающая среда) в сочетании с вашим индивидуальным обменом веществ и тем, насколько хорошо функционируют ваши метаболические пути (ваше «я») определяют ваше состояние здоровья, способность тела поддерживать гомеостаз и состояние гармонии в текущий момент.
Мы, конечно, говорим об уравнениях, но я не пытаюсь создать отношения вроде «учитель-ученик». Мы вместе идем по этому пути. Сейчас сосредоточимся на вашем самопознании. Вместе узнаем, что уравнение значит для вашей жизни; в формуле содержится ключ к влиянию на ваше самочувствие, внешность, анализы, здоровье сейчас и потом. Все зависит от двух вещей: E и M. То, что вы делаете со своим телом (едите, делаете зарядку, создаете вокруг себя среду), и то, что делает само тело, чтобы работать (обмен веществ, метаболические пути) и быть тем, что оно есть («собой»), определяет, как хорошо вы живете (здоровье). Ваша внутренняя и внешняя среда в сочетании с индивидуальными особенностями и тем, как работает ваше тело, непосредственно влияют на качество здоровья. E + M = H.
После осознания всех следствий из уравнения Е + М = Н придет понимание и того, что вы способны изменить работу вашего тела. В зависимости от того, с какой проблемой идет борьба (хроническая усталость, проблемы с гормонами или пищеварением, метаболический синдром или диабет, аутоиммунные расстройства), вы сможете использовать конкретные пищевые правила для изменения внутренней среды и соответствующих перемен обмена веществ. Это, в свою очередь, принесет избавление от заболеваний (вы станете энергичнее, ваши гормоны заработают стабильнее, пищеварение приходит в норму, уровни сахара и инсулина в крови сбалансируются, даже успокоится ваша слишком активная иммунная система). Поскольку у всех людей разное M (обмен веществ, метаболические пути, «я»), никакое E (диета, физические нагрузки, окружающая среда) не может быть универсальным рецептом для здоровья (а также гомеостаза и гармонии). В двух здоровых телах обмен веществ функционирует совершенно по-разному; ни один организм не похож на другой. Вот почему диета сама по себе не может сделать вас здоровыми.
Тем не менее, то, что вы едите, оказывает сильнейшее влияние на ваш обмен веществ, и поэтому вмешательства (например, с помощью лекарств) сами по себе тоже не могут обеспечить настоящего здоровья. Нужно, чтобы обе переменных работали сообща. Диетическая индустрия пока что не руководствуется этой формулой, а ведь если бы брала ее в счет, то многие люди стали бы намного здоровее. Диетологи говорят вам, что E = H. Это означает либо «еда = здоровье», либо, что еще хуже, «ешьте меньше, нагружайте себя больше». Они продвигают идею, что некая конкретная диета (часто – отказ от определенной группы продуктов, например, сладкого или мяса, или низкокалорийный рацион) может решить все проблемы разом. Что если вы будете делать меньше, то по некоей безумной причине это сделает вас здоровыми (или, по крайней мере, поможет похудеть).
Слухи о здоровье ходят самые невероятные. Наверное, вы знаете пословицу: «Кушай по яблоку в день, и врач не понадобится». А если есть семена льна и сырое какао и дышать через правую и левую ноздрю попеременно, можно вылечить все болезни. Да, и то, и другое вполне может действовать, но пока вы не исправите метаболические пути с помощью стратегического применения еды, ни одна рекомендация не пригодится. (Хотя, признаюсь, сырое какао мне очень нравится!) Как вам поможет энергия яблока, если вы не можете усвоить сахар из него? Какая польза от питательных веществ семян льна и сырого какао, если они не усваиваются? Что хорошего сделает попеременное дыхание, если ваше тело не распознаёт реакцию расслабления? Сначала исправьте метаболические пути. Только после этого вам станут приносить пользу и яблоки, и многие другие «суперпродукты» и стратегии, которые, как говорит наука, могут помочь предотвратить заболевания сердца, рак, болезнь Альцгеймера, преждевременное старение и другие хронические заболевания.
Многие врачи (и, конечно, фармацевтические компании) предлагают нам другую формулу: M = H. То есть ваше здоровье определяется обменом веществ, а также тем, что делает (или не делает) ваше тело. Например, судя по анализам, в крови накапливается холестерин, и уровень липопротеинов низкой плотности слишком высок. Все это говорит о том, что холестерин не усваивается организмом, и многие доктора, скорее всего, скажут, что для изменения ситуации стоит принимать статины. Многие врачи даже считают, что питание совершенно не важно. Они часто говорят (даже мне), что некоторые проблемы со здоровьем никак не связаны с диетой – это или генетическое, или возрастное. Вам когда-нибудь говорили (или, может, вы сами верили), что у вас будет диабет или больное сердце, потому что так было у многих родственников, что у вас раньше начнется менопауза, потому что она рано началась у матери, или что ваши предки поколениями страдали от депрессии, и, следовательно, вас тоже ждет та же участь? Да, вы действительно можете обладать этими генами, но их экспрессия управляется метаболическими путями. У меня бывало немало дискуссий с врачами, которые говорили, что проблема моего клиента никак не связана с едой. Каждый раз меня это удивляет. Работа вашего обмена веществ непосредственно связана с тем, что́ вы едите, как, где, и каково сочетание питательных веществ. Почему мы не можем понять настолько очевидной вещи? E не может равняться H. M тоже не может равняться H. Чтобы быть здоровыми, вам нужно и E, и M. E + M = H.
В своей практике я подталкиваю клиентов к изучению себя. Самопознанию, если так больше нравится. Я хочу, чтобы вас полностью захватила работа собственного метаболизма, чтобы вы замечали, как себя чувствуете и как реагируете на еду, которую едите. Не беспокойтесь. Вы под моим присмотром, и мы исследуем ваше я вместе. Давайте посмотрим на ваше времяпрепровождение – даже на мысли, которые приходят в голову, на сон, которого вам хватает (или не хватает), на глубокие желания по поводу здоровья. Я хочу изучить ваши E (питание, окружающее среду, физические упражнения) и M (обмен веществ), чтобы разобраться, как они действуют на ваше H. Я хочу, чтобы вы стали немного эгоистичными ради собственного блага, но не беспокойтесь: я буду стоять рядом и оценивать ваше «отражение».
Возможно, это будет совершенно неожиданно и странно. Вы действительно можете показаться себе эгоистами, но поверьте: подобное исследование себя – это фундамент для здоровья и ключ к тому, чтобы жить ради всех остальных. Представьте, что вы пришли ко мне на прием, сели напротив, и я начинаю задавать вопросы.
– Добро пожаловать в мой офис. Очень рада знакомству. Расскажите мне все о себе. Как вы себя чувствуете? Что недавно изменилось? Что вас беспокоит? Что делает ваше тело? Как бы хотели себя чувствовать? Все ли в порядке с вашей химией? В каком состоянии кишечник, либидо, уровень энергии? Хорошо ли вы спите? Как у вас с иммунной системой? А с сахаром в крови? Что вы делаете со своим телом и для него?
И, конечно же, нельзя обойтись и без этого:
– Чего вам очень хочется? И что вы едите?
Ваши ответы эти вопросы расскажут мне о вашем обмене веществ и метаболических путях, а также об их взаимодействии с питанием. Здоровье нельзя найти в неком подходящем абсолютно для всех каталоге «хорошей еды» и «плохой еды», или «продуктов, которые стоит добавить в рацион» и «продуктов, от которых стоит отказаться». Люди – не одинаковые, неотличимые друг от друга копии. И слава богу. Представьте, как было бы скучно. Еда (и ваши занятия) – это E, но то, что происходит с продуктами, которые вы употребляете в пищу, полностью зависит от работы вашего индивидуального обмена веществ.
Итак, кто вы? Как вы себя чувствуете? Что сегодня делает ваш обмен веществ? Что ваше тело говорит о вашем уникальном метаболизме, и как благодаря этому понять, что лучше есть? Только после этого вы сможете точно узнать, что купить в продуктовом магазине, чтобы по-настоящему изменить свое здоровье. Только тогда вы узнаете, что приготовить на обед, чтобы восстановить энергию, сбалансировать гормоны или почувствовать себя счастливее, или помочь вам усвоить холестерин, восстановить уровень сахара и контролировать аутоиммунные заболевания. Настоящий ключ к здоровью – это дать телу сил и целенаправленно манипулировать тем, что ваше уникальное тело делает с пищей, которую вы едите. Когда вы сможете это сделать, то получите всю полноту власти – прямо на тарелке перед вами.
Еда
Мы все должны есть. Разве не было бы потрясающе, если бы эта совершенно необходимая для всех вещь делала нас еще и здоровыми? E – это прием пищи, физические нагрузки для тела и манипулирование окружающей средой, но сильнее всего на эту переменную влияют блюда, которые вы для себя выбираете.
Для запуска любых изменений в обмене веществ – возвращения контроля над адаптацией тела к окружающей среде, починки поврежденных метаболических путей, ускорения работы слишком медленных путей и открытия закрытых, – нужно изменить то, что вы делаете. Я больше всего люблю изменения с помощью еды, или, как я это еще называю, D.I.E.T. В моем мире D.I.E.T. – это не просто «диета», а аббревиатура: Did I Eat Today? («Я сегодня ел(а)?») Самый важный вопрос, который вы можете себе задать, звучит именно так. Для меня D.I.E.T. никак не связана ни с отказами, ни с лишениями.
• Я сегодня ел(а), чтобы повысить уровень энергии?
• Я сегодня ел(а), чтобы чувствовать себя хорошо целый день?
• Я сегодня ел(а), чтобы сбалансировать свои гормоны?
• Я сегодня ел(а), чтобы улучшить состояние кожи, волос и ногтей?
• Я сегодня ел(а), чтобы стимулировать свое либидо?
• Я сегодня ел(а), чтобы собрать из крови лишний холестерин?
• Я сегодня ел(а), чтобы понизить уровень триглицеридов?
• Я сегодня ел(а), чтобы почувствовать больше радости?
• Я сегодня ел(а), чтобы бороться со своей аутоиммунной болезнью?
• Я сегодня ел(а), чтобы решить проблемы с сахаром в крови?
Какими бы ни были ваши цели, к каким бы результатам вы ни стремились, спросите себя: вы сегодня ели для этого? Питание жизненно необходимо для исправления обмена веществ. Чтобы получить результаты, к которым вы стремитесь, энергию, которой так жаждете, тело, которое желаете, и здоровье, о котором мечтаете, бояться еды ни в коем случае нельзя. Ее невозможно избегать. Вы должны с радостью принять ее, полюбить, потому что она может сделать очень многое. Постоянно спрашивайте себя: «Я сегодня ел(а)?» Вместе мы узнаем и определим, как нужно есть, чтобы исправить метаболические адаптации, которыми занимается ваше тело, и создать идеальное уравнение здоровья.
Я никогда не скажу «Вы должны меньше есть, чтобы справиться с проблемами». В формуле E + M = H нет ни одного минуса. Даже если цель – похудеть и сбросить 40-50 килограммов, просто меньше есть – это не решение. Правильный способ влияния на обмен веществ, который адаптируется к вашей нынешней окружающей среде так, как вам не нравится, – еда, а не ее отсутствие. Для получения результата надо добавлять еду к обмену веществ.
Что, когда и где вы едите, зависит от ваших уникальных обстоятельств и изменений, которые необходимо вызвать. Это и есть использование еды в качестве лекарства. Вы будете потреблять то, что запустит метаболические решения проблем. Но прежде чем мы доберемся до M и всего, что с ним связано, – даже еще до того, как я дам вам хоть одно диетическое предписание, – я хочу, чтобы вы поняли: приоритетом должна быть еда. Воздержание от еды не решит никаких проблем.
У меня в семье еда очень важна. Даже, можно сказать, Очень Важна. Однажды моих детей отводила в школу подруга, и когда я зашла на кухню, то увидела, что завтрак по-прежнему стоит на столе. Я тут же позвонила сыну.
– Вернись и съешь завтрак, – сказала я.
– Но мам, я же опоздаю! – ответил он.
– Мне все равно.
– Мне назначат отработку в субботу, если я опоздаю!
– Мне все равно. Сейчас ты развернешься, придешь домой и съешь завтрак, – сказала я.
Вот так.
Моей клиентке сорок три года; у нее многочисленные проблемы со здоровьем, которые мы стараемся разрешить. Одним из результатов нарушения обмена веществ и работы метаболических путей стал лишний вес. С тех пор, как мы начали работать вместе, она сбросила 19 килограммов, осталось еще 16. В самом начале женщина постоянно смотрела на конечную цель. Она рассказала мне, что никогда не забудет, как в первое посещение постоянно спрашивала о своем идеальном весе, а я отказывалась об этом говорить. Я сказала:
– Обсудим вашу основную цель позже. Сейчас просто поработаем над вашим здоровьем. Давайте составим список проблем со здоровьем, а вес сам за ними последует по мере их решения.
Помню, она спросила:
– Но какой вес мы назначим главной целью?
А я просто ответила:
– Мы это обговорим, но сначала нужно узнать, что говорит вам тело.
И клиентка сказала, что лишь тогда впервые поняла свою истинную цель – не просто сбросить вес, а создать другие отношения с едой и наконец-то стать здоровой. Это был совершенно новый взгляд на проблему. Женщина лишала себя всего, чего могла, но никогда не думала о настоящем питании. Не понимала, какой силой еда может обладать.
У другой моей подруги есть сын, у которого определенные проблемы со здоровьем (распространяться об этом не буду); когда он боролся с болезнью, то, по его словам, впервые ощутил связь между самочувствием и едой. Он принимает несколько сильнодействующих лекарств, но при этом изменил рацион – ест в основном цельную пищу и дополняет ее витаминными комплексами. Все побочные эффекты от лекарств отступили, и ощущение отличное. Именно тогда он заметил, что его девушка покупает еду, глядя только на цену.
– Она ест самые ужасные полуфабрикаты, потому что они на распродаже идут по три штуки за доллар, – сказал он. – Я тоже так ел! А теперь никогда не буду! Не могу представить, что вернусь к старому. Мне сразу станет очень плохо!
Конечно, еда может быть не только решением, но и проблемой – не из-за своего присутствия, а скорее из-за отсутствия (диеты, посты, недоедание) и плохого качества. Мы живем в эпоху, когда доступно больше дешевой искусственной еды, чем когда-либо раньше, но, тем не менее, мы часто боимся еды, морим себя голодом или развиваем нездоровую одержимость – например, отказываемся от целых пищевых групп или приходим в ужас, если кажется, что съели что-то не то.
Впрочем, когда вы едите поддельную, низкокачественную еду или полуфабрикаты, то, сами того не желая, создаете внутреннюю среду (E), которая заставит ваше тело адаптироваться (M) не самым полезным образом. Подробнее это обсудим в следующей главе, но сейчас скажу лишь, что настоящая, цельная еда – это единственная еда, которую я рекомендую. Собственно, только она и достойна называться едой.
К сожалению, ее достать сложнее, чем поддельную, хотя и должно быть наоборот. Недавно ходила в продуктовый магазин и увидела большой плакат над очень маленькой частью одной длинной полки. Там было написано: ЗДОРОВАЯ ПИЩА. Я уставилась на него. Я что, единственная, кто считает само существование подобного отдела в продуктовом магазине чистейшим идиотизмом? Что еда, официально признанная «здоровой», занимает лишь маленькую часть одной полки? Если на этой полке лежит здоровая пища, то что же тогда продается в остальном магазине? Что этот магазин говорит о своей продукции? Лично мне вот что: если будете покупать еду в этом магазине, то станете нездоровыми. Странный какой-то маркетинг.
В попытке привлечь клиентов, которые пытаются вести здоровый образ жизни, страдают от расстройств обмена веществ – синдрома хронической усталости, диабета, аутоиммунных заболеваний, повышенного холестерина и т. д., производители в открытую говорят: «Мы производим два вида еды. Только один из них – здоровый». Будем надеяться, что это не лживая реклама, и что хотя бы один из этих видов еды действительно здоровый. Если бы я поставила вам на стол гнилое мясо, стали бы вы его есть? А мясо, где уже поселились опарыши? Хотя, если уж на то пошло, они более питательны, чем многие пищевые добавки на полках продуктовых магазинов. В нашей культуре опарышей не едят, и если вы придете ко мне домой, а я попытаюсь накормить вас подобным угощением, вас это, надеюсь, оскорбит. Тем не менее, мы едим пестициды и даже растворители красок. Мы кормим детей канцерогенами и нейротоксинами, причем не задумываясь. Многие об этом даже не знают – по крайней мере, о том, насколько ядовиты все эти вещества, если принимать их в пищу.
Мы едим то, что для нас не полезно, причем иногда отлично это зная. Еду, которая, как уже неоднократно было доказано, вызывает болезни вроде ожирения, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Информации сейчас в достатке. Почему она до нас не доходит? Почему эта «еда» по-прежнему попадает в наши тарелки? Давайте уж напрямую: почему ее вообще разрешают продавать?
Итак, сделаем еду приоритетом. Рассмотрим стратегические способы применения настоящей, вкусной еды для лечения наших тел. Если вы сможете настроить свое мышление так, чтобы здоровая пища стала единственной, которую будете есть вы и ваша семья, то сделаете огромный шаг в нужном направлении. Не беспокойтесь, я покажу как.
Кроме того, узнаете, что еда может сделать для вас еще больше. Еда вызывает конкретные изменения обмена веществ, которые, в свою очередь, могут изменить ваше здоровье. Мои клиенты часто обращаются с конкретными вопросами. Они хотят изменить свое самочувствие, или внешность, или сделать что-то из-за анализов, которые показали, что вот-вот начнутся проблемы. На все вопросы я отвечаю: E + M = H, и ответ всегда начинается с «Вы должны есть…»
Вы: Как мне стать энергичнее?
Я: Вы должны есть…
Вы: Почему не получается делать зарядку, как раньше? Я быстро устаю.
Я: Вы должны есть…
Вы: Что мне делать с ужасным ПМС?
Я: Вы должны есть…
Вы: Что мне делать с высоким холестерином?
Я: Вы должны есть…
Вы: Врач сказал, что у меня предиабет. Что делать?
Я: Вы должны есть…
Вы: Как быть с постоянным чувством голода?
Я: Вы должны есть…
Вы: Есть ли способ предотвратить хроническую болезнь, от которой страдают многие члены моей семьи?
Я: Да! Вы должны есть.
Посетители моих форумов постоянно делятся историями о своих проблемах со здоровьем и успехах в борьбе с ними. Некоторые жалуются на недостаток энергии или просто плохое самочувствие, хотя врачи не видят ничего плохого. Другие страдают от неконтролируемого набора веса или изменений формы тела, которые они не понимают. Третьи получили диагноз – диабет, предиабет, аутоиммунное заболевание, повышенный холестерин, гипертония, сердечно-сосудистая болезнь. Еще у кого-то депрессия или приступы паники. Но все они задают один и тот же вопрос: Что мне делать? Что подойдет именно для меня и моих проблем?
Вы должны есть, чтобы сбалансировать уравнение. Только так можно исправить метаболизм и снова стать здоровыми.
Обмен веществ
Обмен веществ влияет на все аспекты вашей жизни: от костей, волос, кожи, ногтей, сухожилий и связок до настроения, работы иммунной системы, выработки гормона стресса, усвоения холестерина, либидо, памяти и когнитивных навыков. Обмен веществ – это общее название процессов, с помощью которых тело принимает в себя разные вещества и преобразует их для энергии, перестройки и ремонта. Ваш обмен веществ – это адаптация вашего уникального тела к вашей уникальной окружающей среде. Это то, что делает тело с едой, которую вы едите. Чтобы делать хоть что-то, организм должен принимать пищу и обрабатывать ее, извлекая необходимое и избавляясь от лишнего. Потом все это используется для ремонта, перестройки и восстановления вас. Это происходит с помощью нескольких сложных биохимических механизмов, постоянно работают внутри.
Само слово метаболизм происходит от греческого μεταβολή, что означает «превращение» или «изменение». Это уже говорит о том, что метаболизм – динамическое, а не статическое явление. Если окружающая среда меняется (например, из-за изменения диеты или воздействия токсического вещества, или из-за стресса, или из-за того, что вам приходится поднимать что-то тяжелое или быстро бежать, или из-за недосыпания, или даже из-за изменившегося отношения к жизни), то обмен веществ тоже изменится, помогая вам адаптироваться. Он очень подвижен, и это хорошая новость, потому что им можно манипулировать. Изменяя свой метаболизм, вы способны, по сути, изменить практически всю работу вашего тела. Все, что нужно, – прислушиваться к тому, что говорит организм, а затем снабдить его стратегическими питательными микроэлементами, которые необходимы для выполнения нужной задачи.
Принципы работы обмена веществ одинаковы для всех, но вместе с тем он индивидуален для каждого человека. У двух разных людей тело будет реагировать на одну и ту же пищу по-разному. Нельзя всерьез утверждать, что сандвич, который ест на завтрак моя хрупкая 90-летняя бабушка, весом в 40 килограммов, воздействует на ее тело точно так же, как на тело 25-летнего 120-килограммового штангиста. У этих двух людей совсем разный обмен веществ и, соответственно, разные потребности в питании для поддержания здоровья.
Продукты, которые вы едите, и энергия, которую они содержат, определяют работу вашего обмена веществ. Организм смотрит, с чем ему предстоит иметь дело, и приступает к обязанностям. Метаболизм – это механизм, который позволяет вашему телу выполнять свою работу. Познайте себя, и познаете свой обмен веществ – после чего поймете, чем нужно питаться. Нельзя говорить, что человеку с больным сердцем необходимо есть то же, что и человеку, который страдает от диабета. Или, например, человеку с сильной депрессией поможет питание того, кто хочет улучшить результаты на стометровке или разнообразить интимную жизнь. Вы можете заправлять машину лучшим в мире бензином, но ничего не получится, если двигатель сломан – как если бы вы пытались залить ракетное топливо в мопед. Топливо – это то, что вы едите. Двигатель – обмен веществ. Работа машины – ваше здоровье. Даже лучший двигатель можно испортить, если залить не то топливо.
Что такое метаболические пути?
Приравняем обмен веществ к двигателю. Метаболические пути – это движущиеся части, благодаря которым двигатель функционирует: поршни, коленчатый вал, шатуны. Это механизмы, благодаря которым работает обмен веществ – отдельные «запчасти», преобразующие еду в энергию, движения и изменения. Метаболические пути превращают одни вещества в другие, делая их биоактивными и, соответственно, более полезными для организма. Они включают в себя серию химических реакций в теле; их полная сумма и составляет обмен веществ.
Метаболические пути определяют жизненный цикл гормона или питательного вещества. Они управляют формированием и созреванием кровяных и иммунных клеток. Они определяют, как хранить (или сжигать) сахар в крови, отправлять его в мозг, мышцы или жировые клетки. Работа метаболического пути определяется тем, какие ферменты и гормоны выделяются, делает ли печень их биоактивными, обрабатывается ли гормон рецептором, и еще миллионом других переменных. Каждое из этих действий зависит от питательных веществ и, следовательно, от пищи и от того, как эта пища усваивается организмом. Ваше самочувствие или время приема еды могут повлиять на то, по каким метаболическим путям отправятся извлеченные питательные вещества.
Метаболические расстройства, например, диабет или повышенный холестерин, по своей сути, являются поломками, диверсиями или нарушениями функций каких-либо из сотен известных нам метаболических путей (а на каждый метаболический путь, который удалось найти ученым, наверняка существует еще не одна сотня тех, которые не найдены). Это не просто верования диетологов или врачей альтернативной медицины. Об этом говорят государственные организации – например, Национальные институты здравоохранения США и Национальный институт диабета и болезней пищеварительной системы и почек, которые называют диабет и ожирение «метаболическими расстройствами»{2}; Национальный институт сердца, легких и крови называет лишний жир на животе, повышенное содержание триглицеридов (жиры, содержащиеся в крови в связанном состоянии), низкий уровень «хорошего» холестерина (липопротеинов высокой плотности), повышенное артериальное давление и высокий уровень сахара в крови натощак «метаболическими факторами риска»{3}. Наука знает, что обмен веществ непосредственно связан с ожирением, что избыточный жир в теле изменяет обмен веществ и реакцию организма на еду{4}, а вещества, которые манипулируют обменом веществ{5}, в том числе содержащиеся в пище{6}, непосредственно влияют на физическую форму.
Но все эти процессы происходят не изолированно. Тело – сложный, живой организм, так что изменения обмена веществ запускают сложный каскад изменений в метаболических путях, влияя на физическую форму, качество работы, настроение, накопление жира, форму тела и хронические заболевания, которые рано или поздно могут возникнуть. Например, существует метаболический путь, который позволяет печени делать гормоны биоактивными. Избыточные гормоны превращаются в желчные кислоты. Если тело не перерабатывает эстроген в желчные кислоты, которые затем поступают в желудочно-кишечный тракт (ЖКТ), чтобы разлагать в нем жиры, то в организме возникнет избыток эстрогена, приводящий к приливам жара. Если же необходимых гормонов вырабатывается недостаточно (или они не усваиваются рецепторами), то организм может увеличить жировые клетки. Они вырабатывают собственный эстроген, что и приводит к гормональному набору веса.
Чтобы заставить тело адаптироваться к более здоровой окружающей среде, нужно отремонтировать конкретные метаболические пути, которые работают некорректно. Можно ли избавиться от метаболических болезней и других связанных с этим проблем, исправив обмен веществ? Я считаю, что да – при правильном подборе еды. Это лучший способ разобраться с системой с таким количеством сложнейших подвижных частей. Опять-таки возвращаемся к формуле E + M = H. Все, что я делаю для лечения метаболических нарушений, основано на этом уравнении. Оно работает даже в приложении к потрясающему разнообразию метаболических адаптаций, происходящих внутри организма.
Здоровье
Что такое здоровье? У каждого человека есть свое собственное определение. Может быть, это хорошая физическая форма и свобода от болезней? Или чувство сбалансированности, или энергичность, или вес, который вас устраивает? Или способность контролировать хронические заболевания?
С каждым новым клиентом мы начинаем работу с составления «Списка пожеланий для здоровья». В него вносится все, что клиент хочет для себя. Обычно клиенты говорят, что хотят изменить цифру на весах и/или замедлить течение хронической болезни, которую у них диагностировали. Я считаю подобные цели слишком узкими. Зачем ограничивать себя? Мечты должны быть большими. Подумайте обо всем, чего вы хотите для своего тела. Список можно постоянно пополнять. Ставьте галочку, когда одно из ваших желаний исполнится, и добавляйте новые. Более того, я призываю вас постоянно пополнять список: вы же будете больше узнавать и станете лучше понимать процесс. Я всегда говорю своим клиентам, чтобы они двигались дальше. Ниже – небольшая подборка пожеланий, которые мои клиенты заносили в свои Списки для здоровья. Поставьте галочку рядом с теми, которые нужны вам, а потом попробуйте приписать еще десять в конце – те, которые важны лично для вас.
• Хочу стать энергичнее.
• Хочу весь день чувствовать себя хорошо.
• Хочу избавиться от сонливости в середине дня.
• Хочу лучше спать.
• Хочу, чтобы мне хотелось секса!
• Хочу убрать немного жира с бедер.
• Хочу прогнать жир со спины!
• Хочу уменьшить целлюлит на бедрах.
• Хочу избавиться от двойного подбородка.
• Хочу более чистую кожу.
• Хочу избавиться от морщин.
• Хочу, чтобы мышцы на плечах были не такими обвислыми.
• Хочу избавиться от запоров.
• Хочу избавиться от несварения.
• Хочу понизить уровень холестерина.
• Хочу чувствовать себя счастливее.
• Хочу избавиться от тревоги.
• Хочу контролировать аутоиммунную болезнь.
• Хочу решить проблемы с сахаром в крови.
• Хочу больше не болеть диабетом!
• _____________________________
• _____________________________
• _____________________________
Это всего лишь небольшая подборка. Ваш список может быть намного более подробным, длинным, включать в себя намного больше пунктов. Сделайте его. Включайте все! Мечты должны быть большими. А потом поймите одну важную вещь: все, что вы едите, влияет на вероятность того, что каждый пункт вашего списка пожеланий сбудется – или же останется только мечтой. Эта книга подведет вас ближе к исполнению желаний, даст вам решения, которые помогут осуществить мечту; а в последней главе вы найдете анкету, которая поможет еще лучше сфокусироваться на цели. На моем сайте www.hayliepomroy.com вы найдете еще более подробный интернет-опрос, который поможет определиться, к каким целям стремиться в первую очередь, а также сотни дополнительных рецептов, которые сделают диетологические предписания (которые вы получите, читая эту книгу) интересными и вкусными. У меня есть инструменты, которые помогут вам найти нужное направление, но только вы можете решать, чего хотите добиться и как получить силу, необходимую, чтобы добиться этого. Все в ваших руках.