Фруктовый сахар из крахмала

Если вы любите кулинарию и хотите узнать что-то новое о приготовлении десертов, то книга «Фруктовый сахар из крахмала» А. Грешкова — это то, что вам нужно. В ней вы найдёте множество рецептов фруктового сахара, который можно использовать для приготовления разнообразных кондитерских изделий.

Автор книги делится своими знаниями и опытом, предлагая читателям уникальные рецепты и полезные советы по приготовлению фруктового сахара из крахмала. Вы узнаете о различных способах обработки ингредиентов, а также сможете разнообразить свои десерты оригинальными вкусами.

Читайте книгу «Фруктовый сахар из крахмала» А. Грешкова онлайн бесплатно на сайте библиотеки Ридания!

Читать полный текст книги «Фруктовый сахар из крахмала» бесплатно вы можете в нашей web читалке. Просмотрите оглавление, чтобы перейти сразу к желаемой части книги. Скачать fb2 файл книги (0,01 MB) можно по этой ссылке, если вы предпочитаете свою читалку.

«Фруктовый сахар из крахмала» — читать онлайн бесплатно

А.Грешков

Фруктовый сахар из крахмала

Сахар, вырабатываемый из крахмала, известен в продаже как фруктовый, виноградный или постный сахар. Производство его не требует сложных приспособлений и с успехом может производиться самостоятельно.

Сырьем для сахара служат любой крахмал (лучше картофельный), серная (аккумуляторная) кислота, древесный уголь, мел, вода. Химия этого производства заключается в том, что крахмал под действием разведенных кислот переходит в сахар. Все производство распадается наследующие операции: приготовление крахмала из картофеля; осахаривание крахмала; уваривание сиропа.

Если пользоваться готовым крахмалом или картофельной мукой, тогда первая операция излишняя, но лучше пользоваться крахмалом, приготовленным самостоятельно, так как готовый крахмал не всегда чист и обходится дороже, а смысл этого рецепта (технологии) - добиться при наименьших затратах наибольшего результата.

Читать дальше