д. Запечь в духовке.
Закуска из рыбы с грибами
1кг рыбы, 1кг картофеля, 50г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 10–15 шт. маслин, 0,75 стакана грибного отвара, соль, черный молотый перец – по вкусу, панировочные сухари – для присыпки.
Из очищенной и промытой рыбы удалить кости, нарезать ее кусочками, смешать с нарезанным вареным картофелем, рублеными вареными грибами и слегка обжаренным репчатым луком.
Подготовленную массу положить в кастрюлю, добавить маслины и перец, залить грибным отваром, потушить на легком огне, посыпать сухарями и поставить в духовку на 15–20мин. Подавать к столу в горячем виде.
Перкельт по-закарпатски
1кг свежей рыбы, 300г репчатого лука, 100г подсолнечного масла, 300г помидоров, 300г сладкого перца, 300г рыбного бульона, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Рыбу очистить, отделить мякоть от костей и нарезать небольшими кусочками.
Лук измельчить и пассеровать на подсолнечном масле. Добавить кусочки рыбы, свежие помидоры, сладкий перец, рыбный бульон, посолить, поперчить и тушить до готовности.
Горячая закуска из свеклы
1кг свеклы, 300г моркови, 6–8 сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 0,5 лимона, 0,75 стакана сметаны, 1 головка чеснока, 8—10 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 1ч. ложка мяты, 1ч. ложка соли, 0,5ч. ложки черного молотого перца.
Свеклу очистить, промыть, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю и залить холодной водой (небольшим количеством, чтобы только прикрыть овощи). Добавить сухие трибы и довести до кипения.
После того как вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и снова опустить в кастрюлю. Посолить, положить мелко нарезанный лук и томить на слабом огне. Когда вода почти полностью выкипит, засыпать черный перец, цедру лимона, половину головки чеснока, лавровый лист, мяту и подержать на огне еще несколько минут.
Затем, не выключая плиту, перемешивать блюдо в течение 3мин. В сметану положить перец, оставшийся чеснок и как следует размешать.
Снять с огня, полить свеклу лимонным соком и дать постоять 10мин.
Заправить закуску сметаной и подать к столу.
Тертая редька
300г редьки, 3–4 ст. ложки растительного масла, репчатый или зеленый лук, соль – по вкусу.
Редьку натереть на крупной терке, перемешать с мелко нашинкованным луком, растительным маслом и посолить. Для более мягкого вкуса часть редьки можно заменить морковью, а вместо масла использовать сметану.
Икра овощная
500г кабачков, 500г баклажанов, 2 моркови, 500г капусты, 2 головки репчатого лука, 1 пучок зеленого лука, 0,5 стакана томатного соуса, 1 ст. ложка уксуса, 0,5 стакана растительного масла, черный молотый перец, соль, зелень – по вкусу.
Баклажаны и кабачки запечь в духовке. Отделить кожицу, мелко нарубить. Лук, морковь и капусту мелко нарезать и пассеровать с растительным маслом и томатным соусом, а затем смешать с рублеными кабачками и баклажанами. Все тушить 20мин, периодически помешивая.
Заправить икру уксусом, солью, перцем и охладить. При подаче посыпать зеленым луком, зеленью петрушки или укропа.
Тыква с томатным соусом
1кг тыквы, 0,5 стакана острого томатного соуса, 0,25 стакана муки, 0,25 стакана растительного масла, зелень – по вкусу.
Тыкву очистить от кожицы, удалить семена, нарезать на куски, запанировать в муке и обжарить на растительном масле. Готовую тыкву залить разведенным томатным соусом и тушить четверть часа.
Подавать на блюде, посыпав укропом или зеленью петрушки.
Помидоры, фаршированные грибами
500г помидоров, 150г свежих белых грибов, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка томата-пасты, 50г сливочного масла, 1 ст. ложка тертого сыра, 3 дольки чеснока, панировочные сухари, черный молотый перец, соль, зелень петрушки – по вкусу.
У мелких свежих помидоров срезать верхушки, выжать сок, удалить семена и часть мякоти. Репчатый лук мелко нарубить и обжарить на масле, затем добавить мелкорубленые свежие белые грибы или шампиньоны, томат-пасту, чеснок, рубленую зелень петрушки и продолжать пассерование.
Всю массу смешать с молотыми сухарями, посолить и поперчить. В подготовленные помидоры положить начинку, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу.
Помидоры, фаршированные пшенной кашей, сыром и луком
10 свежих помидоров, 3–4 ст. ложки пшена, 1 стакан воды, 2 ст. ложки сливок, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки майонеза, 50г сыра, 2 ст. ложки растительного масла.
Репчатый лук мелко порубить и обжарить на растительном масле. Сыр натереть на крупной терке. Охлажденную рассыпчатую кашу смешать с обжаренным луком, тертым сыром и перемешать.
Помидоры разрезать пополам, на каждую половинку уложить фарш и сверху полить смесью сливок с майонезом.
Помидоры с чесноком
6–8 помидоров, 1 большая головка чеснока, 1 стакан растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень – по вкусу.
Помидоры вымыть, осушить, разрезать каждый пополам и положить на глубокую сковороду разрезом вниз. Густо засыпать их рубленым чесноком, посолить и поперчить. Налить на сковороду толстым слоем масло, закрыть ее крышкой и тушить помидоры на маленьком огне до мягкости.
Остудить, выложить в салатник, залить маслом и украсить зеленью.
Помидоры с яичной начинкой
1кг помидоров, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки уксуса, 6 яиц, 1 ст. ложка сахара, 1ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка зелени петрушки, соль – по вкусу.
Отделить треть желтков, остальные измельчить, посолить, смешать с рубленой зеленью и начинить помидоры.
Горчицу растереть с оставшимися желтками, маслом, сахаром, уксусом, посолить и залить помидоры этой смесью.
Помидоры в подливе
1кг помидоров, 2 ст. ложки растительного масла, 5 яиц, 2ч. ложки сахара, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, соль – по вкусу.
Помидоры нарезать кружочками, выложить на блюдо, полить подливой и посыпать измельченным укропом.
Приготовление подливы: яйца отварить, желтки вынуть, измельчить, заправить горчицей, сахаром, солью, маслом.
Фасоль протертая
300г фасоли, 150г репчатого лука, 40г растительного масла, 20г уксуса, 20г зеленого лука, черный молотый перец, соль – по вкусу.
Фасоль сварить. Половину репчатого лука пассеровать. Вареную фасоль, пассерованный и сырой репчатый лук пропустить через мясорубку, заправить солью и перцем.
Перед подачей уложить в салатник горкой, полить маслом, уксусом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Фасолевая закуска
500г фасоли, 1 репчатая луковица, 50г смальца, 200г сметаны, 1ч. ложка муки, соль, молотый красный перец – по вкусу.
Фасоль отварить и поставить в холодное место. Мелко нарезанный лук обжарить в жире, посыпать перцем, положить отваренную фасоль и залить водой. Затем посолить и на медленном огне под крышкой варить до готовности.
В сметане размешать муку и за 2–3мин до окончания приготовления блюда заправить фасоль.
Редька со сметаной
500г редьки, 100г зеленого лука, 200г сметаны, 25г уксуса, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Редьку очистить и натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать и смешать с редькой. Добавить сметану, перемешанную с солью, перцем, уксусом.
Кашка из баклажанов
1кг баклажанов, 100г зеленого лука, 50г подсолнечного масла, 50г уксуса, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Баклажаны испечь в духовке, охладить, очистить от кожицы, измельчить, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, подсолнечное масло и все перемешать.
Меживо из баклажанов
1кг баклажанов, 100г подсолнечного масла, 200г репчатого лука, 300г помидоров, 15г сахара, 50г уксуса, черный молотый перец, соль – по вкусу.
Баклажаны нарезать небольшими кружочками, посолить, оставить на 1ч. Затем отжать выделившийся сок и обжарить баклажаны на подсолнечном масле с двух сторон. Лук нарезать и тоже поджарить.
Баклажаны и лук сложить в кастрюлю и залить овощной заправкой. Тушить 15–20мин.
Приготовление заправки: красные помидоры протереть через сито, добавить соль, перец, сахар и уксус, тщательно перемешать. Меживо подают на стол холодным.
Кашка из кабачков
1кг кабачков, 250г репчатого лука, 50г подсолнечного масла, 30г сахара, 50г уксуса, 50г чеснока, 50г петрушки, 50г укропа, 200г сладкого перца, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Подготовленные кабачки натереть на терке и потушить на слабом огне. Мелко нарезанный лук обжарить в подсолнечном масле, добавить тушеные кабачки, соль, перец, сахар, уксус, измельченный чеснок и хорошо перемешать.
Подавать кашку холодной, украсив зеленью укропа, петрушки и кружочками красного сладкого перца.
Кабачки в томате с овощами
1кг кабачков, 3 моркови, 1 небольшой кочан капусты, 1 головка репчатого лука, 2 пучка петрушки, 0,5 стакана острого томатного соуса, 0,5 стакана растительного масла, черный молотый перец, соль – по вкусу.
Кабачки очистить от кожицы, нарезать кружками, вырезать середину и на 5мин опустить в кипящую воду.
Подготовленные кабачки наполнить фаршем, положить в сковороду, залить разведенным томатным соусом и тушить в духовке около 30мин.
Приготовление фарша: морковь и петрушку нарезать мелкой соломкой или кубиками, лук нашинковать и все вместе пассеровать на растительном масле. Затем добавить мелко нарезанную капусту, перец, соль и тушить до готовности.
Подавать кабачки холодными, посыпав зеленью петрушки и укропа.