Вам понадобится:
· 1/2 маленького кочана капусты
· 2–3 морковки
· 1 луковица
· 2–3 картофелины
· 1 сладкий перец (паприка)
· 2 столовых ложки зеленого горошка
· 1/4 стакана растительного масла
· 1 долька чеснока
· 1 чайная ложка мелкой крупы (манной, ячневой, пшенички)
· 1,5 чайных ложки сахарного песка
· 1,5 столовых ложки 3,5 % уксуса
· 1/2 чайной ложки томата-пюре
· 7–8 штук лаврового листа
· перец горошком
· молотая травяная смесь – по вкусу
· соль – по вкусу
Суп из цветной капусты
Суп из цветной капусты варится практически так же, как и свежие щи. Однако цветная капуста, будучи нежным, деликатесным овощем, быстрее достигает мягкости в процессе варки, чем белокочанная. Это надо учесть, чтобы не переваривать суп. И еще одно различие. В этот суп я кладу меньше лаврового листа, чем обычно, и совсем не прибавляю перец горошком. Цветная капуста имеет приятный сладковатый вкус, поэтому пикантные вкусовые приправы к ней, на мой взгляд, не подходят. По этой же причине я не добавляю в этот суп уксус и томат-пасту. А вот сладких перцев на сей раз я кладу две штуки вместо одной, так как они великолепно сочетаются с цветной капустой.
Вам понадобится:
· 1 небольшой кочан цветной капусты
· 2–3 морковки
· 2–3 картофелины
· 1 луковица
· 2 сладких перца (паприка)
· 2 столовых ложки зеленого горошка
· 1 чайная ложка мелкой крупы (манная, ячневая, пшеничка)
· 1/4 стакана растительного масла
· 1/2 дольки чеснока
· 3 штуки лаврового листа
· 1 чайная ложка сахарного песка
· соль – по вкусу
· молотая травяная смесь – на кончике ножа
Суп «Минестра»
Этот овощной суп широко применяется в итальянской кухне. Он чем-то похож на свежие щи, но у него есть свои нюансы. Сначала я шинкую полосками четверть небольшого кочана капусты. Затем нарезаю 2–3 морковки, 1 небольшую репку и пучок сельдерея (или петрушки). Кладу овощи в кастрюлю, добавляю туда же пол чайной ложечки муки, хорошо размешиваю все это и тушу 15–20 минут с добавлением небольшого количества воды и четверти стакана растительного масла. Потом кладу туда же пару картофелин, нарезанных кубиками и 2 столовых ложки вермишели или мелких макарон. Тушу все это еще 10–12 минут. Наконец, добавляю в кастрюлю кипяток, доводя суп до нужной консистенции. Он должен быть довольно густым.
Теперь солю и перчу суп, добавляю туда молотую травяную смесь и 2 размятых зубчика чеснока. Важное дополнение: при подаче обязательно кладу в каждую тарелку супа пол чайной ложечки томат-пасты и 1 столовую ложку тертого сыра. Суп «минестра» имеет итальянское происхождение, а в Италии многие блюда принято дополнять сыром.
Вам понадобится:
· 1/4 небольшого кочана капусты
· 2–3 морковки
· 1 репка
· 1 пучок сельдерея или петрушки
· 1/2 чайной ложки муки
· 2 картофелины
· 2 столовых ложки вермишели
· 1/4 стакана растительного масла
· 2 зубчика чеснока
· 1/2 чайной ложки томат-пасты (на 1 порцию)
· 1 столовая ложка тертого сыра (на 1 порцию)
· соль, перец, молотая травяная смесь – по вкусу
Грибной суп (с шампиньонами)
Этот суп имеет нежный, деликатесный вкус. Он хорош тем, что его можно готовить в любое время года, так как шампиньоны всегда есть в продаже, в отличие от лесных грибов.
Сначала хорошо промываю 300 граммов шампиньонов. Для этого я заливаю их в кастрюльке холодной водой, и пусть они постоят так минут пять-десять. После этого с них легко отойдет грязь. Затем я шинкую шампиньоны, но не слишком мелко. Кожицу при этом с них не снимаю.
Затем я промываю на ситечке 1 столовую ложку риса. Нарезанные шампиньоны кладу вместе с рисом в кастрюлю и добавляю туда же пару ложек сливочного масла. Потом наливаю в кастрюлю кипяток, так, чтобы вода только покрывала все это и ставлю тушить на маленьком огне.
Пока рис с грибами тушится, шинкую 2–3 морковки и 1 луковицу и поджариваю овощи до золотисто-розоватого цвета. Добавляю их к шампиньонам. Продолжаю тушить все вместе до тех пор, пока шампиньоны и рис не станут мягкими. Если надо, доливаю немного воды.
После того, как грибы и рис сварятся, кладу в кастрюлю 2–3 картофелины, нарезанные кубиками. Наконец, доливаю кипяток до нужной консистенции и варю суп еще минут 8-10. Затем кладу 3 штуки лаврового листа (много класть не надо, чтобы вкус супа оставался нежным), добавляю соль и немного молотых специй, а также 1 чайную ложечку сахарного песка. Можно при желании добавить еще пол чайной ложки томат-пасты (для красоты и еле заметной пикантности). Подавая этот суп, кладу в каждую тарелку сметану и немного рубленой зелени.
Вам понадобится:
· 300 граммов шампиньонов
· 1 столовая ложка риса
· 2 столовых ложки сливочного масла
· 2–3 морковки
· 1 луковица
· 2–3 картофелины
· 3 штуки лаврового листа
· 1 чайная ложка сахарного песка
· 1/2 чайной ложки томат-пасты
· соль – по вкусу
· молотая травяная смесь – по вкусу
Рассольник
Прежде, чем варить суп, я замачиваю 1,5 столовых ложки перловки на 8-10 часов. Благодаря этому перловка приобретает более приятный, мягкий вкус и быстро варится.
После того, как перловка набухла, я ставлю варить ее в небольшом количестве воды с добавлением трети стакана растительного масла. Тем временем нарезаю 2–3 морковки и 1 большую луковицу и обжариваю овощи в растительном масле (большее количество лука, чем обычно, идет только на пользу вкусу рассольника). Затем в поджарку добавляю пол чайной ложки муки и хорошо все размешиваю, чтобы не было комочков. Мука смягчает вкус рассольника, и делает его более сытным (но ее надо класть немного).
Когда поджарка готова, добавляю ее к перловке. Если надо, доливаю туда немного горячей воды. Также кладу 7–8 штук лаврового листа и перец горошком. Варю все вместе 20–25 минут, и затем, если крупа стала мягкой, кладу туда же 2–3 картофелины, нарезанные кубиками. Через 10 минут, когда картошка уже готова, кладу в кастрюлю 2 соленых или маринованных огурчика, нарезанных мелкими кубиками. Теперь я доливаю кипяток до нужной густоты. После этого варю еще минутки две, не больше. Солю рассольник и добавляю молотую приправу. В этот суп травяной смеси можно класть побольше, так как перловка сама по себе имеет довольно пресный вкус. Если остроты недостаточно, доливаю в суп пару столовых ложек огуречного рассола. С этой же целью можно добавить немного томат-пасты. Как хорош горячий, аппетитный рассольник со сметаной!
Вам понадобится:
· 1,5 столовых ложки перловки
· 2–3 морковки
· 1 большая луковица
· 1/2 чайной ложки муки
· 2–3 картофелины
· 2 соленых или маринованных огурца
· 1/3 стакана растительного масла
· 7–8 штук лаврового листа
· перец горошком
· соль – по вкусу
· молотая травяная смесь – по вкусу
· 2 столовых ложки огуречного рассола
Свекольник холодный
Летом очень хорошо идут холодные супы, в том числе и свекольник. Итак, беру 3 молодых свеклы вместе с ботвой, мою их, чищу и шинкую мелкими кубиками. Затем ставлю варить свеклу (листья пока оставляю в стороне). При этом я добавляю в воду 1 столовую ложку уксуса, это позволит сохранить красивый красный цвет свеклы. Когда свекла стала мягкой (молодые плоды варятся довольно быстро), добавляю к ней нарезанные полосками свекольные листья и даю всему покипеть пару минут. Затем полностью все остужаю.
Теперь надо собрать свекольник воедино. Нарезаю 2–3 вареные картофелины, 2 свежих огурца, несколько стрелок зеленого лука, пару крепких листиков зеленого салата, немного рубленой петрушки и 2 крутых яйца. Соединяю все это со сваренной свеклой. Если надо, добавляю немного холодной кипяченой воды до достижения нужной консистенции. Однако свекольник не должен быть слишком жидким.
Теперь надо заправить холодный борщ, придать ему пикантный, освежающий вкус. Я добавляю туда 2 дольки размятого чеснока, 1 столовую ложку сахара, и, если надо, 1 столовую ложку 3,5 % уксуса. Можно также положить туда пол чайной ложки тертого хрена (если он есть под рукой) и треть чайной ложки горчицы. Наконец, солю и перчу свекольник, а также добавляю молотую приправу. Подаю свекольник в хорошо охлажденном виде, естественно, со сметаной.
Вам понадобится:
· 3 небольшие молодые свеклы
· 2–3 вареные картофелины
· 2 огурца
· несколько стрелок зеленого лука
· 2–3 листика зеленого салата (необязательно)
· 2–3 веточки петрушки
· 2 яйца, сваренные вкрутую
· 2 дольки чеснока
· 1 столовая ложка сахара
· 2 столовые ложки 3,5 % уксуса
· 1 чайная ложка тертого хрена (необязательно)
· 1/3 чайной ложки горчицы
· соль – по вкусу
· перец – по вкусу
· молотая травяная смесь – по вкусу
Окрошка на кефире
Все знают, как готовить окрошку на квасе. Окрошка на кефире известна меньше. Это блюдо весьма распространено в Прибалтике, Белоруссии, Польше. Окрошка на кефире очень вкусна и полезна. Делается она так же просто, как и классическая окрошка.
Нарезаю все компоненты: пучок крепкой редиски, небольшой пучок зеленого лука, несколько крепких листьев зеленого салата, 2–3 огурца, 2–3 крутых яйца, несколько веточек зелени. Кладу все это в кастрюлю и добавляю туда 2 дольки размятого чеснока, 1 чайную ложку тертого хрена, 1 столовую ложку сахарного песка и 1 столовую ложку 3,5 % уксуса.
Соединяю 1 литр кефира с 500–600 граммами холодной кипяченой воды и все хорошо перемешиваю. Заливаю нарезанные овощи получившейся смесью. Наконец, солю и перчу окрошку и добавляю в нее молотую приправу. Хорошо охлаждаю окрошку. На стол к ней полагается непременно подавать на отдельной тарелке горячую отварную картошечку. Тогда второе блюдо в жаркий летний день может и не понадобиться!