Вам понадобится:
· 1 кг капусты
· 1 луковица
· 2–3 дольки чеснока
· 3 столовых ложки соли
· 1 столовая ложка 3,5 % уксуса
· молотый красный перец – по вкусу
Ароматная суповая заправка
Беру пол килограмма сельдерея и пол килограмма укропа и кладу их в ведро с холодной водой. Крупные коренья не отрезаю, а только очищаю от кожицы. Пусть зелень побудет в воде 20–30 минут, чтобы все частицы земли и песка хорошенько отмокли. По прошествии этого времени тщательно мою зелень и мелко шинкую ее.
Добавляю к зелени 300 граммов моркови, натертой на крупной терке, пару мелко нарезанных сладких перцев, головку чеснока, очищенного от кожицы и размятого. Кстати, если чеснок имеет зеленую ботву, то шинкую также и ее.
Все овощи хорошо перемешиваю и укладываю их слоями в маленькие баночки с завинчивающимися крышками. Каждый слой овощей щедро посыпаю крупной солью и утрамбовываю. Овощи накладываю вплоть до самого верха, чтобы в баночке не оставалось воздуха. Баночки храню в холодильнике.
Эта ароматная овощная смесь значительно улучшает вкус и запах супов и вторых блюд. Напоминаю, что кушанья, приготовленные с добавлением этой заправки, нуждаются в меньшем количестве соли, чем обычно.
Вам понадобится:
· 1/2 кг сельдерея
· 1/2 кг укропа
· 300 граммов моркови
· 2 сладких перца
· 1 головка чеснока
· соль
Варенье из рябины
Это варенье, имеющее оригинальный, не приторный вкус, надо варить из садовой или из лесной рябины. Рябина, собранная в городе, где автомобильные выхлопные газы оседают на поверхности ягод, для приготовления варенья не годится, как бы красиво она не выглядела. Рябина очень полезна для здоровья, так как в ней содержится большое количество витамина С.
Сначала я перебираю килограмм плодов рябины, удаляю плодоножки и заливаю ягоды холодной водой, чтобы грязь на кожице хорошо отмокла. Затем варю сироп из 1 килограмма сахарного песка и 2 стаканов воды. Как только сироп закипит, я кладу в него ягоды и снова довожу его до кипения. Даю ягодам повариться в сиропе буквально 1–2 минуты. Затем снимаю кастрюлю с огня и оставляю в ней ягоды до следующего дня. Благодаря такому приему ягоды не развариваются, а бланшируются в сиропе.
На следующий день опять довожу варенье до кипения, даю ему покипеть 1–2 минуты и снова остужаю в этой же кастрюле. На третий день повторяю то же самое, но даю покипеть уже минут 5–7. Для того чтобы варенье приобрело более тонкий вкус, в самом конце варки я добавляю в него мелко нарезанное антоновское яблоко, треть чайной ложечки лимонной кислоты и треть пакетика ванилина (яблоко, остывая в горячем сиропе, «дойдет» до готовности и станет мягче).
Точно так же я варю и варенье из черноплодной рябины.
Вам понадобится:
· 1 кг красной или черноплодной рябины
· 1 кг сахарного песка
· 2 стакана воды
· 1 антоновское яблоко
· 1/3 чайной ложки лимонной кислоты
· 1/3 пакетика ванилина
Варенье из тыквы с грецкими орехами
Беру 1 килограмм мякоти тыквы, предварительно очищенной от кожицы и семечек, и нарезаю ее небольшими кубиками. Затем варю сироп из 1 килограмма сахара и 2 стаканов воды. Как только сироп закипит, я заливаю им тыквенные кубики, снимаю кастрюлю с огня и даю ей остыть.
Дальше я варю это варенье так же, как и рябиновое, методом бланширования. Однако есть разница. Я не ставлю тыкву на огонь, а лишь заливаю ее кипящим сиропом и оставляю на сутки, чтобы она хорошо им пропиталась. На следующий день я отцеживаю сироп через дуршлаг, довожу его до кипения и снова заливаю тыкву. Поскольку я не кипячу тыкву, а лишь заливаю ее кипящим сиропом, то для большей стерилизации я повторяю этот процесс не три раза, как в предыдущем рецепте, а четыре. И только в самый последний день я кипячу ее в сиропе в течение 5 минут. Поскольку она уже хорошо пробланшировалась, то нет опасения, что кубики разварятся и потеряют форму.
Когда варенье полностью готово, то, когда оно остынет, я добавляю в него, 1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками и 3/4 стакана очищенных грецких орехов. Вкусно!
Вам понадобится:
· 1 кг мякоти тыквы
· 1 кг сахарного песка
· 2 стакана воды
· 1 лимон
· 3/4 стакана очищенных грецких орехов
Яблочный джем
Мою яблоки, нарезаю их на четвертинки (резать их более мелко нет смысла, они и так разварятся), удаляю косточки и вырезаю все подпорченные места. При этом кожицу с яблок я не срезаю.
Смешиваю в кастрюле для варки варенья нарезанные яблоки с сахарным песком (из расчета 600 граммов песка на 1 килограмм подготовленных яблок), наливаю туда же пол стакана воды, перемешиваю все это и начинаю варить на маленьком огне. Кстати, для приготовления джема и повидла требуется меньше сахара, чем для варенья. Как только сахар растворится, и яблоки пустят сок, я уменьшаю огонь и варю джем на рассекателе, иначе он может пригореть.
Варится джем несколько часов. Готовность джема определяю так: наношу каплю джема на блюдце, если она не течет и сразу застывает, то он готов. Я смотрю, хорошо ли уварился джем и достаточно ли он загустел (при этом надо иметь в виду, что после остывания он еще немного загустеет). В самом конце я добавляю в джем для улучшения вкуса пол пакетика ванилина и горстку гвоздики.
Теплый джем раскладываю в чисто вымытые баночки с завинчивающимися крышками. Накладываю его до самого верха, чтобы в банке не оставалось воздуха, и сразу же завинчиваю крышки. Когда джем остынет, крышки «затянутся» еще плотнее. Храню джем в холодильнике.
Точно так же я варю джем из слив и алычи.
Вам понадобится:
1. 1 кг яблок
2. 600 граммов сахарного песка
3. пол пакетика ванилина
4. горсть гвоздики
5. 1/2 стакана воды
Поговорки о еде
Каков ни есть, а хочет есть.
Всяка жива душа калачика просит.
И отца, и мать забудешь, а есть не забудешь.
За которым горшком наблюдают, тот не скоро вскипает.
Чего жена не любит, того мужу вовек не едать.
Хозяйка с пальцев сыта.
«Тетушка Варвара, меня маменька послала: дай сковороды да сковородничка, мучки да маслица, у ней вода в печи, так хочет блины печи».
За вкус не берусь, а горячо будет.
Что испек – то и кушай.
Хоть на воде, да на сковороде.
Голо, голо, а луковка во щи есть.
Все свежее: три дня, как с огня.
У нас не по-вашему – пироги с кашею.
Есть мучка, будет и булочка.
Из одной мучки, да не одни ручки.
Жирок да сахарок сделают пирожок.
Наши молодчики – за столом обмолотчики.
Чисто жнецы жнут, что на стол подадут.
Где щи, тут и нас ищи.
Где блины, тут и мы.
Где галушки, там и мы, старушки.
Русский аппетит – пока шапка не слетит.
Не могу, а ем по пирогу.
За чаем не скучаем, по три чашки выпиваем.
Пей, брюха не жалей: лопнет – наплевать, под рубахой не видать.
Хлеба нет – так и корочки в честь.
Денежки есть – калачики ешь, а денежек нет – поколачивай в плешь.
Заключение
Дорогие читательницы!
Надеюсь, книга, которую вы прочитали, вам понравилась. Работая над нею, я стремилась к тому, чтобы ее было интересно читать. Я ставила перед собой задачу написать о процессе приготовления еды так, чтобы у тех, кто читает книгу, не только «слюнки текли», но и возникало большое желание сразу же приготовить (и немедленно попробовать!) то или иное блюдо. Ведь вкусная еда – одно из самых больших удовольствий в нашей жизни!
Если книга не только доставила вам удовольствие, но и стала хорошим, верным помощником на кухне, если она постоянно находится у вас под рукой, то я буду этому очень рада! Желаю вам успеха и до встречи на страницах следующих книг!
Буду благодарна Вам за отзывы о книге.
Страница Инны Криксуновой на Озоне