Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! — страница 2 из 14

Подберезовики в горшочке

✓ 500 г свежих подберезовиков

✓ по 1 моркови, головке репчатого лука, корню петрушки

✓ 50 г топленого масла

✓ 2 ст. л. сметаны

✓ 1 ст. л. пшеничной муки

✓ зелень укропа

✓ лавровый лист

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы очистите, вымойте и нарежьте ломтиками. Лук, морковь и корень петрушки очистите, вымойте и нарежьте кружочками.

Разложите масло по порционным горшочкам, слоями уложите в них грибы и овощи, посолите, поперчите, посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и потомите в духовке в течение 30 мин. За 5 мин до готовности полейте блюдо сметаной.

Маслята под соусом

✓ 500 г свежих маслят

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ 2 ст. л. яблочного уксуса

✓ по 1 ст. л. горчицы, пшеничной муки

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 100 мл грибного бульона (можно из бульонного кубика)

Грибы и лук очистите, вымойте, мелко нарежьте и слегка обжарьте в сковороде на растительном масле. Затем влейте к луку и грибам половину грибного бульона, потушите в течение 20 мин, посолите и поперчите.

На сухой сковороде подсушите муку, разбавьте ее оставшимся бульоном, добавьте горчицу, влейте яблочный уксус, посолите и прокипятите 5 мин. Влейте соус в грибы, доведите до кипения и посыпьте измельченной зеленью укропа.

Запеканка из шампиньонов

✓ 300 г свежих шампиньонов

✓ 200 г лапши

✓ 2 яйца

✓ 4 ст. л. растительного масла

✓ 2 ст. л. сметаны

✓ панировочные сухари

✓ черный молотый перец

✓ соль

Опустите в кипящую подсоленную воду лапшу, отварите до готовности, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, дайте ей стечь. Вбейте в лапшу яйца, перемешайте. Грибы вымойте, нарежьте ломтиками, обжарьте на растительном масле, посолите и поперчите.

Смажьте сковороду маслом, выложите на дно половину лапши, по ней ровным слоем распределите грибы и накройте второй половиной лапши. Смажьте блюдо сметаной, посыпьте панировочными сухарями и запеките в духовке.

Грибное рагу из дунек

✓ 400 г свежих дунек

✓ 300 г цветной капусты

✓ 3 клубня картофеля

✓ 2 головки репчатого лука

✓ по 1 моркови, корню петрушки

✓ по 3 ст. л. растительного масла, сметаны

✓ 1 ст. л. томатной пасты

✓ зеленый лук

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 100 мл грибного бульона

Картофель, морковь и лук очистите, сполосните и нарежьте кубиками, корень петрушки также очистите, вымойте и натрите на мелкой терке. Поджарьте подготовленные овощи на разогретом растительном масле. Грибы вымойте и отварите в подсоленной воде. Цветную капусту также вымойте, отварите и разберите на соцветия.

Выложите грибы и капусту к поджаренным овощам, влейте грибной бульон, положите томатную пасту, посолите, поперчите и тушите 20–25 мин. За 5 мин до готовности влейте сметану.

Подайте блюдо на стол, посыпав измельченным тщательно промытым и мелко порубленным зеленым луком.

Томленые белые грибы

✓ 300 г сушеных белых грибов

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 1 корень петрушки

✓ 0,5 лимона

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ 2 ст. л. пшеничной муки

✓ гвоздика

✓ лавровый лист

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 100 мл грибного бульона

Грибы вымойте, замочите на 2–3 ч и отварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками. Лук и корень петрушки очистите и вымойте. Корень натрите на крупной терке, лук нарежьте кольцами.

Поджарьте лук на растительном масле до золотистого цвета, добавьте корень петрушки и грибы, влейте грибной бульон, положите разрезанный на дольки лимон, лавровый лист, гвоздику, посолите и поперчите. Томите грибы в духовке в течение 1 ч.

Лисички с картофелем

✓ 400 г свежих лисичек

✓ 100 г свиного сала

✓ 5 клубней картофеля

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 2 ст. л. сметаны

✓ зелень укропа, петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы очистите, вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками (если грибы мелкие, их можно использовать целиком). Лук очистите, сполосните и мелко порубите. Свиное сало мелко нарежьте, растопите в сковороде и обжарьте на нем лук до золотистого цвета, добавьте грибы.

Очистите, вымойте и отварите картофель, разрежьте каждый клубень на 4 части. На картофель выложите грибы с луком, полейте сметаной и томите в духовке 20 мин.

При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.

Опята под томатным соусом

✓ 500 г свежих опят

✓ 4 помидора

✓ 100 г сметаны

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ 1 ст. л. пшеничной муки

✓ зелень петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 200 мл грибного бульона

Грибы очистите, вымойте, обсушите на салфетке и нарежьте ломтиками. Лук очистите, вымойте, нашинкуйте полукольцами и обжарьте на растительном масле вместе с грибами, слегка присыпав мукой. Добавьте к луку и грибам 2 помидора, нарезанных дольками, влейте грибной бульон, сметану, посолите, поперчите и тушите 15–20 мин. Оставшиеся помидоры нарежьте ломтиками и поджарьте отдельно.

При подаче на стол выложите жареные помидоры на грибы и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.

Жареные маслята

✓ 300 г свежих маслят

✓ 2 ст. л. растительного масла

✓ 1 ст. л. лимонного сока

✓ зелень укропа, петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы очистите, вымойте, сварите в подсоленной воде в течение 15 мин, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками. Разогрейте в сковороде растительное масло, поджарьте грибы до золотистого цвета, а затем посолите, поперчите и сбрызните их лимонным соком.

При подаче на стол украсьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.

Белые грибы в сухарях

✓ 10–12 крупных белых грибов

✓ 1 яйцо

✓ 5 ст. л. панировочных сухарей

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 200 мл молока

Грибы вымойте и замочите в смеси молока пополам с водой на 2–3 ч, а затем отварите их в этой же жидкости до готовности. Готовые грибы посолите, поперчите, обмакните в яйцо, запанируйте в сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле до румяной корочки.

Особенно хороши такие грибы с салатом из свежих огурцов и помидоров.

Жареные вешенки

✓ 400 г свежих вешенок

✓ по 3 ст. л. растительного масла, панировочных сухарей

✓ черный молотый перец

✓ соль

Отберите грибы с крупными шляпками, вымойте и отварите их, откиньте на дуршлаг. Шляпки посолите, поперчите, запанируйте в сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле.

Индейка в соусе из шампиньонов

✓ 800 г филе индейки

✓ 300 г шампиньонов

✓ 250 г вареной ветчины

✓ по 2 зеленых болгарских перца, острых перца, головки репчатого лука

✓ 4 ст. л. растительного масла

✓ 2 ст. л. сухого хереса

✓ зелень петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ по 250 мл куриного бульона, молока

Лук очистите, вымойте и мелко порубите. Болгарские перцы вымойте, очистите от семян и нарежьте кубиками. Грибы вымойте, очистите и нарежьте ломтиками. Острый перец разрежьте пополам вдоль и очистите от семян, мелко порежьте. Ветчину нарежьте кубиками.

Мясо промойте, нарежьте порционными кусочками и обжарьте на растительном масле. Затем добавьте лук, острый перец, грибы и, равномерно помешивая, посолите и поперчите. Влейте к овощам молоко, бульон и херес, добавьте ветчину и болгарский перец и тушите 25 мин.

Перед подачей на стол украсьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки и ломтиком лимона.

Лисички с яблоками

✓ 400 г свежих лисичек

✓ 100 г сметаны

✓ 2 яблока

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ 1 ст. л. пшеничной муки

✓ зелень укропа

✓ соль

✓ 100 мл грибного бульона

Грибы очистите, вымойте, обсушите на салфетке, крупно нарежьте и обжарьте на растительном масле до полуготовности. Яблоки нарежьте ломтиками, добавьте к грибам, влейте грибной бульон, посолите и тушите 20–30 мин. За 5 мин до готовности влейте сметану.

При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Рыжики с луком

✓ 400 г свежих рыжиков

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 2 ст. л. растительного масла

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы вымойте, обдайте кипятком, обсушите на салфетке и пожарьте до готовности на половине разогретого растительного масла, посолите, поперчите. Лук очистите, сполосните, нашинкуйте полукольцами и поджарьте до золотистого цвета на оставшемся масле.

Выложите грибы на блюдо, поверх разложите жареный лук и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Грибы по-крестьянски

✓ 400 г любых свежих грибов

✓ 100 г сливочного масла или маргарина

✓ 2 клубня картофеля

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 2 ст. л. сметаны

✓ зелень укропа или петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Лук и картофель очистите, сполосните и нарежьте кубиками. Грибы очистите, вымойте, сварите до полуготовности в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, нарежьте ломтиками и обжарьте на растопленном сливочном масле. Когда жидкость испарится, добавьте картофель и лук, посолите, поперчите и жарьте 20 мин. За 5 мин до готовности влейте сметану.

При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.

Запеченные опята

✓ 400 г свежих опят

✓ 200 г сметаны

✓ 100 г сыра

✓ 3 помидора

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ 2 ст. л. сливочного масла

✓ 1 ст. л. пшеничной муки

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы очистите, вымойте и отварите в подсоленной воде. Лук очистите, сполосните, нарежьте кольцами и обжарьте на 2 ст. л. растительного масла до золотистого цвета. Затем добавьте к нему грибы и жарьте еще 15–20 мин. Отдельно на оставшемся растительном масле поджарьте нарезанные ломтиками помидоры.

Из сметаны, муки, соли и сливочного масла приготовьте соус. Для этого муку обжарьте на сливочном масле до золотистого оттенка, влейте сметану, посолите и прокипятите в течение 5 мин.

В огнеупорную посуду выложите грибы с луком, затем – помидоры, залейте соусом, посыпьте натертым на крупной терке сыром и запеките в духовке.

При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Грузди по-монастырски

✓ 500 г соленых черных груздей

✓ по 2 головки репчатого лука, помидора, яйца

✓ по 3 ст. л. сливочного масла, панировочных сухарей

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 100 мл молока

Грибы нарежьте соломкой. Лук очистите, сполосните, нашинкуйте полукольцами, поджарьте на 2 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета, соедините с грибами. Отдельно на оставшемся масле поджарьте нарезанные кубиками помидоры.

Молоко взбейте с яйцами, посолите, залейте полученной смесью грибы с луком и запекайте в духовке в течение 20 мин на умеренном огне.

При подаче на стол дополните грибы обжаренными помидорами.

Подберезовики в кляре

✓ 200 г сушеных подберезовиков

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ зелень укропа

✓ лавровый лист

✓ черный молотый перец

✓ соль

Для кляра:

✓ 5 ст. л. пшеничной муки

✓ 1 яйцо

✓ соль

✓ 200 мл пива

Грибы вымойте, замочите на 2–3 ч, а затем отварите в этой же воде, добавив в нее соль, перец и лавровый лист, откиньте на дуршлаг.

Из пива, муки, яйца и соли приготовьте жидкое тесто. Обмакивайте грибы в кляр и жарьте на растительном масле до образования румяной корочки.

Перед подачей на стол украсьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Шампиньоны по-французски

✓ 500 г свежих шампиньонов

✓ 200 г сметаны

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 2 яичных желтка

✓ по 2 ст. л. сливочного масла, лимонного сока

✓ 1 ст. л. пшеничной муки

✓ зеленый лук

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками. Лук очистите, сполосните, нашинкуйте полукольцами и обжарьте на сливочном масле вместе с грибами. Чтобы лук получился золотистым, посыпьте его мукой и жарьте еще несколько минут.

Сметану соедините с желтками, посолите, поперчите и перемешайте. Грибы с луком сбрызните лимонным соком, залейте сметано-яичной смесью, перемешайте и выдержите на слабом огне 5–10 мин.

При подаче на стол украсьте блюдо тщательно промытым и мелко порубленным зеленым луком.

Котлеты с подосиновиками

✓ по 300 г свежих подосиновиков, мясного фарша

✓ 100 г черствого хлеба

✓ по 2 головки репчатого лука, яйца

✓ 4 ст. л. растительного масла

✓ 3 ст. л. панировочных сухарей

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ по 100 мл молока

Лук очистите, сполосните и разрежьте на несколько частей. Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг и пропустите через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом и луком.

Соедините полученный грибной фарш с мясным, вбейте в смесь яйцо, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Влажными руками сформуйте аккуратные котлеты, запанируйте их в сухарях и обжарьте на растительном масле до готовности.

Подберезовики со сладким перцем в сметане

✓ 400 г свежих подберезовиков

✓ 150 г сметаны

✓ по 2 болгарских перца, помидора

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ лавровый лист

✓ черный молотый перец

✓ соль

Овощи и грибы очистите и вымойте. Грибы нарежьте пластинками, перцы – кубиками, помидор – ломтиками, лук мелко порубите.

Грибы поджарьте с луком на растительном масле, добавьте болгарский перец, помидоры и лавровый лист, посолите, поперчите, залейте сметаной и тушите до готовности.

Тефтели

✓ 400 г свежих шампиньонов

✓ 4 клубня картофеля

✓ 1 стакан вареного риса

✓ по 1 головке репчатого лука, помидору, яйцу

✓ 4 ст. л. растительного масла

✓ 3 ст. л. панировочных сухарей

✓ лавровый лист

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы очистите, вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и мелко порубите. Рис соедините с грибами и яйцом, посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Влажными руками сформуйте тефтели, запанируйте их в сухарях и обжарьте на половине растительного масла.

Лук очистите, сполосните и мелко порубите. Картофель также очистите и сполосните, разрежьте каждый клубень пополам. Лук поджарьте на оставшемся масле до золотистого цвета, добавьте нарезанный ломтиками помидор и потушите 5–7 мин.

В гусятницу выложите разрезанный пополам картофель, перекладывая его тефтелями. Залейте блюдо кипятком, добавьте лук с помидорами и лавровый лист, посолите, поперчите. После закипания варите тефтели на среднем огне 20–30 мин.

При подаче на стол посыпьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Подберезовики в сметане

✓ 400 г свежих подберезовиков

✓ 200 г сметаны

✓ 100 г сыра

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 3 ст. л. панировочных сухарей

✓ 2 ст. л. растительного масла

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы очистите, вымойте и нарежьте ломтиками. Лук очистите, сполосните, нашинкуйте тонкими полукольцами и обжарьте на разогретом растительном масле. Выложите к луку грибы, посолите, поперчите и жарьте до полуготовности. Лук с грибами залейте сметаной, посыпьте натертым на крупной терке сыром и панировочными сухарями и запекайте в духовке 15–20 мин.

Шашлык из шампиньонов

✓ 600 г свежих шампиньонов (шляпок)

✓ 250 г свиного сала

✓ 3 помидора

✓ по 2 баклажана, головки репчатого лука

✓ зелень кинзы

✓ черный молотый перец

✓ соль

Шляпки грибов вымойте, отварите в подсоленной воде в течение 15 мин и откиньте на дуршлаг. Лук очистите, вымойте и нашинкуйте кольцами. Баклажаны и помидоры вымойте и нарежьте кружочками, посолите, поперчите. Сало нарежьте ломтиками.

На шампуры поочередно нанижите шляпки грибов, лук, сало, баклажаны и помидоры. Жарьте овощи над углями, время от времени поворачивая и сбрызгивая водой.

При подаче на стол посыпьте шашлык тщательно промытой и мелко порубленной зеленью кинзы.

Биточки с маслятами

✓ 400 г свежих маслят

✓ 50 г черствого хлеба

✓ по 1 клубню картофеля, головке репчатого лука, яйцу

✓ по 3 ст. л. панировочных сухарей, растительного масла

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 100 мл молока

Грибы очистите, вымойте, обдайте кипятком и откиньте на дуршлаг. Овощи очистите, вымойте и нарежьте крупными кусками. Пропустите грибы через мясорубку вместе с предварительно замоченным в молоке хлебом, картофелем и луком.

Готовый фарш посолите и поперчите. Влажными руками сформуйте аккуратные биточки, запанируйте их в сухарях и обжарьте на растительном масле до готовности.

Запеканка из маслят

✓ по 200 г любых свежих грибов, сухарей

✓ 100 г сыра

✓ 2 яйца

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 5 ст. л. пшеничной муки

✓ 4 ст. л. растительного масла

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 200 мл молока

Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и мелко порубите. Лук очистите, сполосните, нашинкуйте полукольцами и обжарьте на растительном масле вместе с грибами.

Сухари залейте горячим молоком и оставьте на 15 мин. Когда они набухнут, выложите в них грибы с луком и муку, вбейте яйца, посолите и поперчите. Выложите получившуюся массу в смазанную маслом форму, посыпьте потертым на крупной терке сыром и запеките в духовке.

Овощи, жареные с сыроежками

✓ 400 г свежих сыроежек

✓ 100 г сметаны

✓ 3 клубня картофеля

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 1 морковь

✓ 5 ст. л. сливочного масла

✓ 1 ст. л. томатной пасты

✓ зелень петрушки или укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы очистите, вымойте и нарежьте ломтиками. Овощи очистите и сполосните. Морковь нарежьте кружочками, лук – кольцами, картофель – брусочками.

Обжарьте лук и морковь на сливочном масле, затем добавьте грибы и картофель, положите томатную пасту, влейте сметану, посолите, поперчите и тушите до готовности.

При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.

Пельмени с подосиновиками

✓ 600 г свежих подосиновиков

✓ 100 г сливочного масла или майонеза

✓ 2 головки репчатого лука

✓ черный молотый перец

✓ соль

Для теста:

✓ 2 стакана пшеничной муки

✓ 2 яйца

✓ соль

✓ 100 мл воды

Грибы вымойте, отварите до готовности, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук очистите, сполосните и мелко порубите. Соедините лук с грибами, солью и перцем, перемешайте.

Из муки, яиц соли и воды замесите тесто и выдержите его под салфеткой 30 мин. Раскатайте готовое тесто в пласт, вырежьте стаканом кружки, выложите на них начинку и слепите пельмени.

Сварите пельмени в подсоленной воде, выложите на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом или майонезом.

Яичница с шампиньонами

✓ 300 г свежих шампиньонов

✓ 2 яйца

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 2 ст. л. растительного масла

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы очистите, залейте кипятком на 15 мин, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук очистите, сполосните, тонко нашинкуйте. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте на нем грибы вместе с луком, посолите, поперчите, залейте яйцами, стараясь не смешивать желтки и белки. Когда смесь начнет густеть, посыпьте яичницу тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Вареники с подберезовиками в омлете

✓ 500 г свежих подберезовиков

✓ 2 яйца

✓ 1 головка репчатого лука

✓ по 2 ст. л. растительного масла, сливочного масла

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 200 мл молока

Для теста:

✓ 2 стакана пшеничной муки

✓ 1 яйцо

✓ соль

✓ 100 мл воды

Замесите тесто из муки, яйца, соли и воды и выдержите его под салфеткой 30 мин. Грибы очистите, вымойте, отварите в подсоленной воде до готовности и мелко нарежьте. Лук очистите, сполосните, тонко нашинкуйте и обжарьте с грибами на растительном масле, яйца слегка взбейте и смешайте с молоком.

Тесто раскатайте в пласт и разрежьте на квадраты. На каждый положите начинку и сформуйте вареники. Сварите вареники в подсоленной воде, а затем обжарьте их на сливочном масле, залейте яично-молочной смесью и запеките в духовке до готовности.

Омлет с шампиньонами

✓ 150 г свежих шампиньонов

✓ 3 яйца

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 2 ст. л. сливочного масла

✓ соль

✓ 100 мл молока

Грибы очистите, вымойте, отварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук очистите, сполосните, тонко нашинкуйте и обжарьте вместе с грибами на сливочном масле, посолите.

Яйца взбейте, влейте молоко. Залейте омлетной массой грибы. Когда смесь начнет густеть, переверните омлет на другую сторону и жарьте до готовности.

Фаршированные шляпки

✓ 400 г свежих шампиньонов

✓ 100 г сыра

✓ 1 яйцо

✓ 3 ст. л. топленого масла

✓ по 2 ст. л. панировочных сухарей, сливочного масла

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы вымойте, отделите шляпки от ножек. Лук очистите, сполосните и мелко порубите. Шляпки отварите в подсоленной воде, аккуратно выньте и охладите. Ножки мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле вместе с луком, добавьте панировочные сухари, яйцо, тщательно промытую и мелко порубленную зелень укропа, соль и перец.

Наполните шляпки полученным фаршем, положите на каждую кусочек сливочного масла, посыпьте тертым сыром, отправьте в духовку и готовьте, пока сыр не размягчится.

Паштет из шампиньонов

✓ 600 г свежих шампиньонов

✓ 100 г сливочного масла

✓ по 3 клубня картофеля, головки репчатого лука, яйца

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы очистите, вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и мелко порубите. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите, сполосните и нашинкуйте, поджарьте его с грибами на растительном масле, посолите, поперчите.

Картофель очистите, сполосните и отварите до готовности. Затем приготовьте из него пюре, соедините с грибами и нарезанными яйцами, перемешайте.

Морской язык с шампиньонами

✓ 500 г филе морского языка

✓ 250 г свежих шампиньонов

✓ 100 г сметаны

✓ по 2 ст. л. растительного масла, сливочного масла, кетчупа

✓ зелень укропа

✓ панировочные сухари

✓ черный молотый перец

✓ соль

Филе сполосните, обсушите, посолите, поперчите, запанируйте в сухарях и поджарьте на разогретом растительном масле. Лук очистите, вымойте и нашинкуйте полукольцами. Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, нарежьте ломтиками и обжарьте вместе с луком на сливочном масле.

Залейте грибы смесью сметаны и кетчупа, посолите, поперчите, посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и доведите до кипения.

Перед подачей на стол выложите рыбу на блюдо и залейте грибным соусом.

Морской окунь с подберезовиками

✓ 500 г филе морского окуня

✓ по 100 г любых свежих подберезовиков, сметаны

✓ 3 клубня картофеля

✓ 2 головки репчатого лука

✓ по 3 ст. л. сливочного масла, растительного масла

✓ зелень укропа

✓ панировочные сухари

✓ черный молотый перец

✓ соль

Филе сполосните, обсушите, посолите, поперчите, запанируйте в сухарях и обжарьте на растительном масле. Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, нарежьте ломтиками. Лук и картофель очистите и вымойте. Лук и нашинкуйте полукольцами, картофель нарежьте небольшими кусочками. Поджарьте овощи и грибы отдельно на сливочном масле.

В горшочки слоями уложите рыбу и овощи, залейте сметаной и потомите в духовке 20–25 мин.

При подаче на стол украсьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Тарталетки с грибами

✓ 500 г любых свежих грибов

✓ 100 г сыра

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 3 ст. л. сливочного масла

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Для теста:

✓ 300 г муки

✓ 100 г сметаны

✓ 2 яйца

✓ 2 ст. л. растительного масла

✓ соль

Вымытые грибы отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Лук очистите, вымойте, нашинкуйте полукольцами, поджарьте вместе с грибами на сливочном масле, посолите, поперчите и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Из муки, сметаны, яиц, масла и соли замесите тесто, раскатайте его в пласт, вырежьте кружки, уложите их в смазанные маслом формочки для тарталеток, запеките в духовке и остудите.

Готовые тарталетки наполните грибным фаршем и посыпьте натертым на мелкой терке сыром. Поставьте противень с тарталетками в духовку на несколько минут, чтобы сыр расплавился.

Фаршированная щука с груздями

✓ щука (весом около 2 кг)

✓ 400 г соленых белых груздей

✓ 4 головки репчатого лука

✓ 1 морковь

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Щуку очистите от чешуи, сделайте надрез вокруг головы и осторожно снимите кожу чулком. Затем выпотрошите рыбу и удалите кости. Лук очистите, сполосните и нарежьте 3 головки крупными кусками, а 1 оставьте целой. Грибы вымойте и откиньте на дуршлаг. Филе сполосните и пропустите через мясорубку с нарезанными головками репчатого лука и подготовленными грибами, посолите, поперчите.

Кожу наполните фаршем и зашейте нитками отверстие. Варите рыбу в подсоленной воде в течение 30 мин, добавив в бульон целую головку репчатого лука и предварительно очищенную и вымытую морковь.

Осторожно выньте рыбу из бульона, остудите и положите под пресс до полного охлаждения, а затем снимите нитки и нарежьте ломтиками толщиной 2 см.

Перед подачей на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Рыба с дуньками под майонезом

✓ 500 г филе щуки

✓ 300 г свежих дунек

✓ 200 мл майонеза

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 3 ст. л. сливочного масла

✓ зелень укропа или петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Филе щуки сполосните и нарежьте порционными кусками. Грибы вымойте, обсушите на салфетке и нарежьте ломтиками. Лук очистите, сполосните и тонко нашинкуйте.

В гусятнице растопите сливочное масло и выложите слоями рыбу, грибы и лук. Каждый слой посолите, поперчите и залейте майонезом. Поставьте рыбу в духовку и томите в течение 40 мин.

При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа или петрушки.

Тунец, запеченный с подберезовиками

✓ 1,5 кг тунца

✓ 500 г свежих подберезовиков

✓ по 1 головке репчатого лука, лимону

✓ 3 ст. л. сливочного масла

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Рыбу очистите, вымойте, разрежьте на порционные куски, посолите и поперчите. Лук очистите, сполосните и тонко нашинкуйте. Грибы вымойте, нарежьте ломтиками, обжарьте вместе с луком на сливочном масле, посолите и поперчите.

Каждый кусок рыбы уложите на пищевую фольгу, сверху выложите грибы с луком, сбрызните лимонным соком и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа. Заверните фольгу так, чтобы при приготовлении не вытек сок, выложите на противень и налейте в него немного воды. Запекайте рыбу в духовке в течение 25–30 мин.

Подавайте в блюдо фольге, выложив каждый кусочек на порционную тарелку.

Караси под соусом из подосиновиков

✓ 1 кг карасей

✓ по 100 г сушеных подосиновиков, сметаны

✓ зелень укропа или петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, вымойте и посолите. Грибы промойте, замочите на 2 ч, отварите в той же воде, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук очистите, сполосните и тонко нашинкуйте, поджарьте вместе с грибами, посолите и поперчите.

Рыбу выложите на сковороду, покройте грибами с луком, залейте сметаной и запекайте в духовке 20 мин.

Перед подачей на стол осторожно переложите рыбу на блюдо, полейте грибным соусом и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа или петрушки.

Рулет из говядины с шампиньонами

✓ 4 кг говядины

✓ 200 г шампиньонов

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ 4 ч. л. горчицы

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 1 л горячего мясного бульона

Говядину вымойте под струей холодной воды и отбейте в лепешку. Шампиньоны вымойте, мелко нарежьте и обжарьте на 1 ст. л. растительного масла в течение 3 мин. Лук очистите, сполосните, мелко порубите и смешайте с солью, перцем, горчицей и 2 ст. л. растительного масла.

Выложите полученную смесь на пласт мяса, добавьте три четверти грибов и скатайте рулет. Обжарьте мясной рулет на оставшемся растительном масле со всех сторон, затем добавьте примерно половину бульона и тушите в течение 2,5 ч, регулярно переворачивая рулет и добавляя оставшийся бульон и по мере необходимости.

Перед подачей на стол нарежьте готовый рулет порционными кусочками, выложите на блюдо и полейте соком, в котором он готовился.

Фазан с шампиньонами в майонезном соусе

✓ 2 фазана

✓ 100 г свежих шампиньонов

✓ 100 мл низкокалорийного майонеза

✓ 50 мл растительного масла

✓ черный молотый перец

✓ соль

Фазанов очистите, выпотрошите, вымойте под струей холодной воды, обсушите салфеткой, посолите, поперчите и запеките в форме, смазанной растительным маслом, в духовке. Грибы промойте, обсушите и нарежьте ломтиками.

Готового фазана нарежьте порционными кусками, выложите в сотейник, добавьте шампиньоны и выделившийся при жарке сок, залейте майонезом, накройте крышкой и доведите до готовности при слабом кипении.

При подаче на стол готовые куски фазана выложите на блюдо, сверху положите грибы и полейте соусом.

Куропатка с шампиньонами в майонезном соусе

✓ 1 куропатка

✓ 100 мл низкокалорийного майонеза

✓ 50 г шампиньонов

✓ по 50 мл растительного масла, томатного сока

✓ черный молотый перец

✓ соль

Куропатку очистите, выпотрошите, вымойте под струей холодной воды, отделите мясо от костей и кожи, посолите, поперчите и обжарьте на сковороде в растительном масле. Обжаренную мякоть куропатки нарежьте ломтиками. Шампиньоны вымойте, сварите, откиньте на дуршлаг и нарежьте соломкой.

В разогретую с растительным маслом сковороду выложите грибы и мясо, слегка обжарьте и заправьте низкокалорийным майонезом с добавлением томатного сока. Подготовленные продукты тщательно перемешайте, выложите на порционную сковороду, сбрызните оливковым маслом и запеките в духовке так, чтобы на поверхности образовалась румяная корочка.

Готовьте блюдо непосредственно перед подачей на стол.

Перепела, жареные на решетке

✓ по 2 перепела, лимона

✓ 100 г пюре из шампиньонов

✓ 50 г растительного масла

✓ черный молотый перец

✓ соль

Перепелов очистите, выпотрошите, вымойте под струей холодной воды, удалите косточки, натрите солью и перцем, смажьте растительным маслом и пожарьте на решетке над раскаленными углями.

На блюдо выложите пюре из шампиньонов, придав ему форму круга, поместите на него перепелов, а поверх – ломтик лимона. При желании украсьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.

Рябчик, тушеный с шампиньонами

✓ 2 рябчика

✓ 200 мл томатного соуса

✓ 100 г свежих шампиньонов

✓ 100 мл растительного масла

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 300 мл воды

Рябчиков очистите, выпотрошите и вымойте под струей холодной воды. Грибы вымойте, отварите до готовности, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками.

Подготовленного рябчика натрите солью и перцем, выложите в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарьте со всех сторон. Обжаренных рябчиков переложите в кастрюлю, добавьте грибы, томатный соус и тушите до готовности.

Подавайте блюдо на стол, украсив тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Телятина с грибами

✓ 600 г любых свежих грибов

✓ 6 ломтиков филе телятины (толщиной 2 см)

✓ 200 мл низкокалорийного майонеза

✓ 10 ст. л. растительного масла

✓ 5 ст. л. сухого белого вина

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы вымойте, нарежьте ломтиками и пожарьте на половине растительного масла в течение 5 мин. Затем добавьте перец и соль, доведите до коричневого цвета, введите низкокалорийный майонез, тщательно перемешайте, вскипятите, убавьте огонь и выдержите еще 5 мин.

Мясо вымойте под струей холодной воды, натрите солью и перцем, обжарьте на оставшемся растительном масле на сильном огне около 3 мин, влейте сухое белое вино, доведите до кипения и выдержите еще 2 мин.

На стол филе подайте на большом блюде, в центр которого выложите грибы, а вокруг – куски мяса.

Говядина, фаршированная шампиньонами

✓ 3 кг мякоти говядины

✓ 600 г шампиньонов

✓ 500 мл сухого белого вина

✓ по 2 головки репчатого лука, моркови

✓ 80 мл растительного масла

✓ оливки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Лук и морковь очистите, сполосните и мелко порубите. Крупный и толстый кусок говядины вымойте под струей холодной воды и слегка обжарьте на растительном масле вместе луком и морковью. Залейте мясо белым вином так, чтобы оно полностью его покрывало, и тушите до готовности.

Готовое мясо выньте из винного соуса, слегка охладите и срежьте сверху толстый ломтик, который в дальнейшем будет служить крышкой. Из середины куска вырежьте мясо так, чтобы остались стенки и дно. Нарежьте три четверти количества этого мяса маленькими кубиками, добавьте предварительно обжаренные на растительном масле шампиньоны, немного нарезанных оливок, заправьте соусом, в котором тушилось мясо, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и заполните этим фаршем образовавшееся отверстие. Закройте его ломтиком мяса, сбрызните растительным маслом и запеките.

Свинина с шампиньонами

✓ 1 кг мякоти свинины

✓ 600 г шампиньонов

✓ 200 мл низкокалорийного майонеза

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 8 ст. л. растительного масла

✓ зелень петрушки, укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Свинину вымойте под струей холодной воды, нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите и обжарьте на хорошо разогретой сковороде до образования корочки.

Грибы вымойте, отварите до готовности, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками. Лук очистите, сполосните, мелко порубите и обжарьте отдельно.

Соедините мясо с луком, отварными шампиньонами и низкокалорийным майонезом. Доведите смесь до кипения и кипятите на слабом огне, помешивая, 8–20 мин.

При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.

Куропатки, жареные с шампиньонами

✓ по 2 куропатки, лимона

✓ 100 г шампиньонов

✓ 50 мл растительного масла

✓ черный молотый перец

✓ соль

Куропаток очистите, выпотрошите, вымойте под струей холодной воды, разрежьте вдоль спинки, надрежьте суставы ножек и крылышек, грудную кость слегка расплющьте, посыпьте солью, перцем, смажьте растительным маслом и жарьте на решетке.

Грибы вымойте, отделите шляпки, смажьте их маслом, посолите, поперчите и также обжарьте на решетке.

При подаче на стол выложите куропатку на блюдо, обложите шляпками шампиньонов, вокруг птицы налейте крепкий мясной бульон, смешанный с лимонным соком.

Запеканка с шампиньонами и говядиной

✓ 800 г шампиньонов

✓ 200 г вареной говядины

✓ 150 г шпика

✓ 100 г соевого мяса

✓ по 2 головки репчатого лука, моркови, зубчика чеснока

✓ растительное масло

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 400 мл бульона

Грибы и овощи очистите и вымойте. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте кольцами, грибы – пластинками. Говядину и соевое мясо нарежьте ломтиками, посолите и поперчите.

В жаровню налейте растительное масло (тонкий слой на донышке), подогрейте его, а затем слоями выложите нарезанный шпик, морковь, половину мяса, лук, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, грибы и оставшуюся часть мяса, добавьте соль и перец. Поставьте жаровню в духовку и тушите до готовности. Перед подачей на стол украсьте готовое блюдо кукурузой.

Куриное филе с грибами

✓ 400 г куриного филе

✓ 250 г отварного риса

✓ 3 головки репчатого лука

✓ 4 любых свежих гриба среднего размера

✓ 1 зеленый болгарский перец

✓ 30 г свежего розмарина

✓ 0,5 стакана кетчупа

✓ соль

Филе вымойте и нарежьте полосками, посолите. Овощи и грибы вымойте и очистите. Лук нарежьте кольцами, сладкий перец – брусочками, каждый гриб разрежьте на 4 части. Нанижите мясо на шампуры, перемежая его кусочками грибов, колечками лука и брусочками перца. Смажьте овощи и мясо кетчупом. Поместите шампуры в гриль и готовьте 10 мин с открытой дверцей. Периодически поворачивайте мясо и овощи и поливайте кетчупом.

Подавайте блюдо на стол с отварным рисом, украсив тщательно промытой и мелко порубленной зеленью розмарина.

Грибной пудинг

✓ 500 г филе минтая

✓ 200 г любых свежих грибов

✓ 3 яйца

✓ 1 ст. л. растительного масла

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 1 стакан грибного соуса

Для соуса:

✓ 300 г любых свежих грибов

✓ 1 головка репчатого лука

✓ по 1 ст. л. сливочного масла, пшеничной муки

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 250 мл молока

Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Филе рыбы сполосните и пропустите через мясорубку. Соедините рыбный фарш с грибами, добавьте желтки, грибной соус и взбитые белки, посолите, поперчите. Смажьте форму растительным маслом, выложите в нее приготовленную смесь и варите на водяной бане в течение 40 мин.

Для приготовления соуса грибы вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук очистите, сполосните, мелко порубите и слегка обжарьте на сливочном масле вместе с грибами, не допуская изменения цвета продуктов. Влейте молоко, смешанное с мукой и, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комочков, доведите до кипения.

Перед подачей на стол украсьте готовое блюдо тщательно промытым и мелко порубленным зеленым луком.

Зразы под красным соусом

✓ по 200 г говядины, сушеных белых грибов, свиной грудинки

✓ 3 сосиски

✓ 2 головки репчатого лука

✓ по 2 ст. л. красного соуса, растительного масла

✓ 1 ст. л. топленого сала

✓ специи

✓ соль

Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до готовности, откиньте на дуршлаг. Лук очистите, вымойте, мелко порубите и пассеруйте на растительном масле. Грибы и сосиски также мелко порубите. Соедините сосиски, грибы, порезанную кубиками свиную грудинку и лук, хорошо перемешайте.

Говядину сполосните, нарежьте крупными кусками, пропустите через мясорубку, посолите, поперчите и сформуйте лепешки. Выложите на них грибную начинку, сверните, защипните края, поместите в гриль и обжарьте на смазанной салом решетке в течение 20 мин.

Подайте зразы с жареным картофелем, полив красным соусом.

Грибной вкус

✓ 100 г любых отварных грибов (лучше взять белые или шампиньоны)

✓ 6 сосисок

✓ 1 головка репчатого лука

✓ зелень петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Сосиски очистите от оболочки и нарежьте кружочками, грибы – дольками. Лук очистите, сполосните и нашинкуйте кольцами.

Нанижите сосиски, лук и ломтики грибов на тонкие деревянные шампуры, посолите, поперчите и обжарьте в гриле 10–15 мин до появления золотистой корочки.

Готовое блюдо подайте на стол, украсив тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.

Шиитаке с морепродуктами

✓ 200 г очищенных креветок

✓ 150 г морского гребешка

✓ по 100 г пекинской капусты, болгарского перца

✓ 80 г свежих грибов шиитаке

✓ 50 г лука-порея (белая часть)

✓ 40 г цуккини

✓ 30 г стружки сухого соленого тунца

✓ 25 г маринованного имбиря

✓ по 1 ст. л. оливкового масла, соевого соуса

✓ 1 ч. л. саке

Вымойте овощи и морепродукты, дайте воде стечь и нарежьте все ингредиенты (кроме пекинской капусты) так, чтобы их можно было надеть на деревянные шампуры. Можно использовать и сухие грибы, но тогда перед приготовлением их нужно замочить в воде комнатной температуры на 25 мин.

Соедините оливковое масло, саке, соевый соус и имбирь, перемешайте. В этот маринад опустите на 20–30 мин все подготовленные продукты. Капусту нарежьте соломкой, слегка посолите и уложите на тарелку, в которой будет подаваться блюдо.

Морепродукты, овощи и грибы нанижите, чередуя, на деревянные шампуры, оберните полученные шашлычки фольгой и готовьте в гриле 5–7 мин.

Готовое блюдо освободите от фольги, уложите на тарелку с пекинской капустой и украсьте мелкой стружкой тунца.

Ледяная рыба по-петербургски

✓ 1 кг сморчков

✓ по 500 г филе ледяной рыбы, картофеля с тонкой красной кожицей

✓ 250 г сметаны

✓ 2 головки репчатого лука

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Сморчки очистите, вымойте, нарежьте крупными кусочками и посолите. Ледяную рыбу ополосните под холодной водой, посолите, поперчите, разрежьте на 10 кусочков и выложите на противень с антипригарным покрытием. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами, подсолите и выложите на рыбу. Картофель тщательно вымойте, нарежьте брусочками, подсолите и уложите поверх лука. Следующим слоем выложите грибы, залейте все сметаной. Установите противень в гриль и готовьте при 70 °C в течение 25 мин.

Перед подачей на стол украсьте готовое блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Баварские сосиски с грибами

✓ 800 г грибной смеси (шампиньоны, белые грибы, лисички)

✓ 12 баварских сосисок

✓ 2 ст. л. растительного масла

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 150 мл сливок

Баварские сосиски обжарьте на гриле с двух сторон до золотистой корочки и поставьте в теплое место.

Грибы промойте, очистите, тонко нарежьте, добавьте соль, перец и тушите на растительном масле 10 мин под крышкой. За 3 мин до готовности введите сливки. Затем в полученный грибной соус выложите баварские сосиски.

Подайте блюдо на стол, гарнировав картофельным пюре.

Жерех по-казански

✓ 1 жерех (весом около 1,5–2 кг)

✓ 300 г свежих опят

✓ 100 г сливочного масла

✓ 2 головки репчатого лука

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 3 стакан светлого пива

Жерех очистите, выпотрошите, вымойте под проточной водой, уложите в стеклянную посуду, залейте пивом и поставьте в холодильник на 8 ч.

Грибы разберите, очистите и промойте. Лук очистите, сполосните, нарежьте полукольцами и пассеруйте на сливочном масле вместе с грибами, посолите.

Рыбу достаньте из емкости, посолите, заполните брюшко луково-грибной смесью и обжарьте в гриле, сбрызгивая пивом в процессе приготовления.

Каша на грибном бульоне

✓ 2 стакана риса

✓ 5–10 любых сушеных грибов

✓ по 1 моркови, головке репчатого лука

✓ по 0,5 пучка зелени петрушки, сельдерея, лука-порея

✓ 3–4 ст. л. подсолнечного масла

✓ 5–6 горошин душистого перца

✓ соль

✓ вода

Грибы вымойте горячей водой, отварите в воде с солью, кореньями и пряностями, откиньте на дуршлаг и мелко порубите. Лук очистите, сполосните, тонко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. Бульон процедите, отделите 2,5 стакана, влейте к ним 2 ст. л. подсолнечного масла из-под жарки лука, вскипятите, всыпьте рис.

В готовый рис выложите мелко нарубленные грибы и дайте им распариться под крышкой.

Картофель, фаршированный грибами

✓ 1 кг картофеля средней величины

✓ 100 г любых свежих грибов

✓ по 50 г сливочного масла, сыра

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ вода

Картофель вымойте, отварите в небольшом количестве воды до полуготовности, очистите от кожуры и немного срежьте с одной стороны, чтобы клубни могли стоять. Середину выньте чайной ложкой, оставив стенки толщиной не менее 1 см.

Вынутую часть картофеля измельчите. Грибы вымойте, очистите, мелко порубите, обжарьте на половине сливочного масла, соедините с картофельной массой, посолите и поперчите.

Наполните клубни картофеля полученной начинкой, добавьте чуть-чуть сливочного масла, сверху посыпьте тертым на мелкой терке сыром, поставьте в кастрюлю, смазанную сливочным маслом, налейте немного воды и запеките в духовке.

Подавайте блюдо на стол с салатом из свежего редиса и огурцов.

Омлет со свежими кабачками и белыми грибами

✓ 1 кабачок

✓ 2 яйца

✓ 100 г белых грибов

✓ 2 ст. л. растительного масла

✓ зелень петрушки и укропа

✓ соль

Кабачок и грибы очистите и вымойте. Кабачок нарежьте кубиками, грибы – ломтиками, посолите. Поджарьте подготовленные продукты на растительном масле, залейте взбитыми яйцами и снова поджарьте.

Перед подачей на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки и укропа.

Шашлычки с шампиньонами и артишоками

✓ 200 г шампиньонов

✓ 3 помидора среднего размера

✓ по 2 артишока, головки репчатого лука, болгарских перца разных цветов

✓ 1 цуккини

✓ 4 ст. л. оливкового масла

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Овощи и грибы очистите, вымойте, нарежьте небольшими произвольными кусочками и насадите на деревянные шампуры в любом порядке.

Выложите шашлычки на разогретую смазанную маслом решетку гриля и обжарьте в течение 15 мин, периодически переворачивая и смазывая оливковым маслом. В конце жарки посыпьте шашлычки солью и перцем.

Подайте блюдо горячим, украсив тщательно промытыми веточками укропа.

Подберезовики с кукурузой

✓ 4 початка молочной кукурузы

✓ по 200 г подберезовиков, болгарского перца разного цвета

✓ 50 г оливкового масла

✓ зелень петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Початки и грибы очистите и сполосните. Перцы вымойте, удалите плодоножки и семена. Смажьте все подготовленные продукты растительным маслом, посолите и поперчите.

Кукурузные початки, грибы и перец заверните в фольгу отдельно друг от друга и жарьте на смазанной маслом решетке гриля 10–15 мин, все время переворачивая, до появления золотистой корочки.

Подавайте блюдо на стол горячим, украсив тщательно промытой зеленью петрушки.

Кролик в соусе из белого вина

✓ 1 тушка кролика

✓ 400 г шампиньонов

✓ 3–4 зубчика чеснока

✓ 1 корень петрушки

✓ сок 2 лимонов

✓ 4 ст. л. оливкового масла

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 1,5–2 стакана белого вина

Тушку вымойте и разрежьте на небольшие порционные куски. Чеснок очистите и сполосните. Грибы вымойте и нарежьте крупными кусками. На сковороде или в жаровне разогрейте масло и поджарьте на нем до золотистого цвета сначала целые зубчики чеснока, а затем и куски кролика.

Как только мясо пожарится, влейте вино и добавьте шампиньоны, петрушку, перец, соль, лимонный сок и тушите до выпаривания жидкости.

Подавайте кролика на стол с салатом из огурцов.

Картофель с белыми грибами

✓ 250 г белых грибов

✓ 6–7 клубней картофеля

✓ 4 головки репчатого лука

✓ 2 яйца

✓ 150 г сливочного масла

✓ 0,5 стакана панировочных сухарей

✓ по 2 ст. л. пшеничной муки, растительного масла

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы очистите, промойте, отварите в подсоленной воде в течение 20 мин и нарежьте соломкой. Лук очистите, сполосните, мелко порубите и пассеруйте на растительном масле, добавьте измельченные грибы, посолите.

Картофель очистите от кожуры, вымойте и отварите в подсоленной воде в течение 20–25 мин. Готовый картофель разомните, добавьте сливочное масло и яичные желтки.

Из полученного пюре сформуйте круглые лепешки диаметром 6–7 см, на середину каждой выложите приготовленный грибной фарш, края защипните, чтобы получились шарики. Обваляйте их в панировочных сухарях и поставьте в холодильник на 6–8 ч.

Охлажденные шарики обжарьте на решетке гриля, смазанной сливочным маслом, до образования румяной корочки (жар должен быть несильным).

Перед подачей на стол готовое блюдо украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Грибные клецки

✓ 12 клубней картофеля средней величины

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 40 г любых сушеных грибов

✓ 4 ст. л. растительного масла

✓ 2 ст. л. пшеничной муки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Картофель очистите, сполосните, натрите на мелкой терке, отожмите из получившегося пюре сок и дайте ему отстояться. Отстоявшийся сок слейте, а оставшуюся на дне посуды массу (крахмал) добавьте к картофелю, посолите и тщательно перемешайте.

Грибы тщательно промойте, замочите в холодной воде и отварите в ней же. Полученный отвар слейте и процедите. Грибы, нарежьте и обжарьте на растительном масле. Лук очистите, сполосните, мелко порубите, пассеруйте, а затем соедините с обжаренными грибами. Получившийся фарш посолите и поперчите.

Из картофельной массы вылепите лепешки, в центр которых уложите кусочки фарша, защипните их края и сформуйте ладонями шарики. Обваляйте в муке и обжарьте до появления золотистой корочки.

Готовые шарики выложите в утятницу, залейте грибным отваром и готовьте в хорошо разогретой духовке в течение 40 мин.

Подавайте блюдо на стол со свежими овощами, соленьями, мочеными яблоками или грибным бульоном.

Рыбные пельмени с белыми грибами

✓ 400 г филе минтая

✓ 300 г пресного теста

✓ 100 г сушеных белых грибов

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 2 ст. л. растительного масла

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы тщательно промойте и замочите на 2 ч, отварите в этой же воде, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук очистите, сполосните, тонко нашинкуйте и обжарьте с грибами на растительном масле. Рыбу сполосните холодной водой, пропустите через мясорубку и смешайте с грибами.

Тесто раскатайте в тонкий пласт, вырежьте стаканом кружки подходящего диаметра, выложите на них начинку и сформуйте пельмени. Отварите пельмени в подсоленной воде до готовности.

Шашлычки из шампиньонов

✓ 10–12 крупных шампиньонов

✓ по 2 свежих огурца, помидора

✓ 3 ст. л. сливочного масла

✓ черный молотый перец

✓ соль

Шампиньоны промойте, отварите в подсоленной воде 15 мин, слейте и откиньте на дуршлаг. Готовые грибы слегка посолите, поперчите и нанижите на шампуры.

Шашлычки аккуратно уложите на решетку гриля и жарьте до получения золотистого оттенка в течение 20–25 мин, регулярно переворачивая и поливая растопленным сливочным маслом.

Свежие огурцы и помидоры нарежьте кружочками и гарнируйте ими готовые шашлычки.

Судак с грибами

✓ 500 г судака

✓ 200 г любых свежих грибов

✓ по 1 головке репчатого лука, моркови, соленому огурцу

✓ 3 ст. л. сливочного масла

✓ зелень укропа

✓ лавровый лист

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 3 стакана огуречного рассола

Рыбу очистите, выпотрошите, сполосните, разрежьте на порционные куски и сварите в огуречном рассоле, не допуская бурного кипения. Аккуратно выньте рыбу, рассол процедите.

Овощи вымойте, очистите и нарежьте кубиками. Огурец очистите от семян и также нарежьте кубиками. Грибы вымойте, нарежьте ломтиками и обжарьте на сливочном масле.

Доведите рассол до кипения и выложите в него лавровый лист, специи и овощи, добавьте грибы и прокипятите в течение 10 мин.

При подаче на стол украсьте рыбу вареными овощами и тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.

Фаршированная горбуша

✓ горбуша (весом около 2–2,5 кг)

✓ 300 г соленых черных груздей

✓ по 100 г риса, сметаны

✓ по 2 яйца, головки репчатого лука

✓ 1 лимон

✓ по 3 ст. л. сливочного масла, панировочных сухарей

✓ зелень петрушки или укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, вымойте, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и оставьте на 15–20 мин. Рис сварите до готовности, откиньте на дуршлаг и промойте под струей холодной воды. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите от скорлупы и нарежьте ломтиками. Лук очистите, сполосните, мелко порубите и обжарьте до золотистого цвета.

Соедините лук, грибы, рис и яйца, перемещайте, остудите. Готовой начинкой наполните рыбу, выложите ее на противень, смажьте сметаной, посыпьте сухарями и запеките в духовке 30–40 мин.

Готовую рыбу осторожно переложите на блюдо и посыпьте измельченной зеленью.

Свинина с рыжиками

✓ 400 г свинины

✓ по 200 г риса, сметаны

✓ 150 г соленых рыжиков

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 1 морковь

✓ 150 мл растительного масла

✓ зелень укропа, петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Переберите, вымойте и отварите до полуготовности рис, откиньте его на дуршлаг. Овощи очистите, вымойте и нарежьте соломкой. Мясо и грибы сполосните, обсушите, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте с овощами на растительном масле, посолите и поперчите.

В гусятницу выложите половину риса, по нему распределите мясо с грибами и овощами, а сверху уложите оставшийся рис, залейте сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью. Запекайте блюдо в духовке в течение 45 мин.

Жареная баранина с шампиньонами

✓ 400 г баранины

✓ 150 г свежих шампиньонов

✓ 100 г копченой грудинки, сметаны

✓ 2 клубня картофеля

✓ по 1 головке репчатого лука, моркови, помидору

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ зелень укропа, петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Мясо сполосните и нарежьте небольшими кусочками. Овощи и грибы очистите и вымойте. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами, грибы, картофель и помидор нарежьте ломтиками, морковь – соломкой. Поджарьте мясо вместе с луком до образования румяной корочки, посолите, поперчите и добавьте грибы.

На дно гусятницы выложите нарезанную ломтиками грудинку, на нее – морковь, картофель и помидор, поверх распределите мясо с луком и грибами, посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью и полейте сметаной. Тушите жаркое на небольшом огне 30–40 мин.

Рыба под сметано-грибным соусом

✓ 380 г консервированной рыбы (сардин, сайры и др.)

✓ 300 г любых свежих грибов

✓ 200 г сметаны

✓ 100 г сыра

✓ 3 клубня картофеля

✓ 1 яйцо

✓ 5 ст. л. растительного масла

✓ 2 ст. л. пшеничной муки

✓ зелень укропа

✓ соль

Грибы очистите, вымойте, нарежьте и поджарьте на 2 ст. л. растительного масла. Картофель очистите, вымойте, нарежьте ломтиками и обжарьте также на 2 ст. л. растительного масла. Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте тонкими дольками.

На смазанную растительным маслом сковороду выложите картофель, по нему распределите консервированную рыбу, предварительно слив с нее масло, далее уложите жареные грибы, дольки вареного яйца. Залейте блюдо соусом, для приготовления которого соедините масло из-под рыбы, сметану и муку, посолите и прокипятите в течение 5 мин. Посыпьте сверху тертым сыром и запеките в духовке до готовности.

При подаче на стол посыпьте рыбу под соусом тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Жаркое из курицы с грибами

✓ 600 г мяса курицы

✓ 150 г любых вареных грибов

✓ по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока

✓ 100 мл растительного масла

✓ 1 ст. л. томатной пасты

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Курицу сполосните, нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле. Лук очистите, сполосните, тонко нашинкуйте и добавьте к курице. Жаркое посолите, поперчите, выложите нарезанные грибы, томатную пасту и влейте немного воды. За 5 мин до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Ленивые голубцы

✓ 500 г картофеля

✓ по 300 г любых сушеных грибов, белокочанной капусты, свинины

✓ 3 головки репчатого лука

✓ 2 яйца

✓ 1 морковь

✓ 2 ст. л. томатной пасты

✓ 8 ст. л. растительного масла

✓ зеленый лук

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы вымойте, замочите на 2–3 ч в воде, а затем сварите в ней до готовности, слегка посолив, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте, бульон процедите. Капусту вымойте и тонко нашинкуйте. Лук очистите, сполосните и нарежьте 2 головки крупными кусками.

Мясо сполосните в холодной воде, нарежьте кусками и пропустите с подготовленным ранее луком через мясорубку.

Грибы, свиной фарш и капусту соедините, вбейте яйца, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Из подготовленного фарша сформуйте шарики весом около 100 г и обжарьте их на половине разогретого растительного масла.

Картофель очистите, вымойте и разрежьте каждый клубень пополам. Морковь очистите, сполосните, нарежьте вместе с оставшимся луком соломкой и обжарьте на оставшемся растительном масле, добавив томатную пасту.

Обжаренные шарики сложите в гусятницу, перекладывая картофелем, накройте жареными овощами, залейте ранее приготовленным грибным бульоном, чтобы он только прикрывал продукты, и варите 30 мин.

При подаче на стол посыпьте голубцы тщательно промытым и мелко порубленным зеленым луком.

Отбивные котлеты с шампиньонами

✓ 500 г свинины

✓ 150 г свежих шампиньонов

✓ 2 яйца

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 100 мл растительного масла

✓ панировочные сухари

✓ черный молотый перец

✓ соль

Для соуса:

✓ 2 помидора

✓ 1 ст. л. пшеничной муки

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 50 мл воды

Мясо сполосните, обсушите, нарежьте порционными кусками, отбейте кухонным молотком и натрите с обеих сторон смесью соли и перца. Обмакните каждую отбивную во взбитые яйца, запанируйте в сухарях и обжарьте на растительном масле до румяной корочки.

Грибы и лук очистите, вымойте, нарежьте ломтиками и обжарьте на оставшемся после жарки котлет масле. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте небольшими кубиками.

Готовые котлеты выложите в гусятницу, поверх распределите жареные с луком грибы и залейте соусом, для приготовления которого поджарьте на сухой сковороде муку, разведите ее водой, добавьте помидоры, посолите, поперчите и прокипятите в течение 5 мин.

Мясо под луково-грибным соусом

✓ 500 г телятины

✓ 200 г картофельного пюре

✓ по 100 г сыра, сливочного масла

✓ панировочные сухари

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Для соуса:

✓ 150 г свежих шампиньонов

✓ по 1 ст. л. сливочного масла, пшеничной муки

✓ 200 мл грибного бульона (можно из бульонного кубика)

✓ зелень укропа

✓ соль

Грибы вымойте, нарежьте мелкими кусочками и отварите в подсоленной воде. На сковороде разогрейте сливочное масло, поджарьте на нем муку, залейте грибным бульоном, посолите, поперчите, проварите до загустения, посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью, добавьте грибы и доведите до кипения.

Мясо сполосните, нарежьте крупными кусками и потушите на сливочном масле с добавлением небольшого количества воды, посолите, поперчите. Готовое мясо нарежьте тонкими ломтиками и уложите в сковороду вместе с картофельным пюре, залейте ранее приготовленным соусом, посыпьте сухарями, тертым сыром и тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и поставьте в духовку на 15 мин.

Говядина на овощной подушке

✓ по 500 г говядины, картофеля

✓ 250 г шампиньонов

✓ 200 г помидоров

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 1 стебель сельдерея

✓ 8 ст. л. растительного масла

✓ зелень петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Мясо сполосните и нарежьте небольшими кусочками. Овощи очистите и вымойте. Лук тонко нашинкуйте, картофель нарежьте брусочками, помидоры – ломтиками. Грибы вымойте и разрежьте на несколько частей.

Обжарьте мясо на половине разогретого растительного масла, влейте немного воды, посолите, поперчите и потушите в течение 20 мин. Отдельно на оставшемся масле обжарьте подготовленные овощи и грибы, слегка их посолив.

Готовое мясо выложите на овощной слой, посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью и поставьте духовку на 20–25 мин.

Свинина с подберезовиками в сметане

✓ 500 г свинины

✓ 350 г свежих подберезовиков

✓ 200 г сметаны

✓ 3 помидора

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 6 ст. л. растительного масла

✓ 2 ст. л. пшеничной муки

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 200 мл воды

Грибы вымойте, обсушите на салфетке и нарежьте кусочками. Мясо сполосните холодной водой, нарежьте ломтиками и обжарьте на половине разогретого растительного масла. Лук очистите, сполосните, нашинкуйте и добавьте его к мясу. Как только лук станет мягким, влейте воду, посолите, поперчите и тушите блюдо 15 мин.

Нарезанные грибы обжарьте на оставшемся масле до готовности, добавив нарезанные кубиками помидоры и слегка посолив. Готовые грибы выложите на мясо, залейте сметаной, посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и поставьте в духовку на 20–25 мин.

Рыба в фольге

✓ 1 кг минтая

✓ 300 г свежих подберезовиков

✓ 2 помидора

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ несколько веточек шпината

✓ зелень петрушки, базилика, мяты

✓ черный молотый перец

✓ соль

Зелень тщательно промойте и крупно порубите. Грибы и помидоры вымойте и нарежьте ломтиками. Рыбу сполосните, обсушите и разрежьте на порционные куски.

На лист фольги слоями выложите зелень, шпинат, грибы, помидоры и рыбу, посолите и поперчите, сбрызните растительным маслом, заверните, чтобы не выливался сок. Поставьте блюдо в духовку, нагретую до 220 °C и пеките 10 мин.

Яичница с колбасой и грибами

✓ по 200 г вареной колбасы, подберезовиков

✓ 3 яйца

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 50 мл растительного масла

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы вымойте, обсушите на салфетке и нарежьте маленькими кусочками вместе с колбасой. Лук очистите, сполосните и нашинкуйте полукольцами.

На разогретом растительном масле обжарьте грибы с луком, добавьте колбасу и жарьте еще 5–7 мин, посолите, поперчите. Когда колбаса подрумянится, залейте ее яйцами и доведите до готовности.

Перед подачей на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Крабы с грибами

✓ 500 г мяса крабов

✓ 200 г свежих шампиньонов или белых грибов

✓ 100 г сыра

✓ 2 ст. л. растительного масла

✓ зелень петрушки

✓ 2 стакана молочного соуса

Грибы вымойте, сварите до готовности, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками. Мясо крабов нарежьте кусочками, сложите в сковороду, добавьте грибы и растительное масло, накройте крышкой и жарьте на слабом огне 5 мин. Затем полейте молочным соусом, смешанным с натертым на мелкой терке сыром. Сверху посыпьте оставшимся сыром и поставьте в духовку на 5–6 мин.

Подавайте блюдо на стол горячим, украсив тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.

Куриное филе с маслятами

✓ 600 г куриного филе

✓ 300 г свежих маслят

✓ 150 г сметаны

✓ 150 мл кетчупа

✓ 100 г сыра

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 4 ст. л. растительного масла

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Куриное филе, промойте, сварите в подсоленной воде (бульон можно использовать для приготовления первого блюда), выньте, остудите и нарежьте брусочками. Грибы вымойте, обсушите на салфетке и нарежьте ломтиками. Лук очистите, сполосните и тонко нашинкуйте.

На разогретом масле обжарьте мясо с грибами и луком, залейте смесью сметаны и кетчупа, посолите, поперчите, засыпьте тертым сыром и запеките в духовке в течение 20 мин.

Перед подачей на стол переложите мясо на блюдо и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Куриные потрошки с подберезовиками

✓ 500 г куриных потрохов

✓ 250 г свежих подберезовиков

✓ 50 г сливочного масла

✓ 1 ст. л. пшеничной муки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Куриные потроха тщательно промойте, сварите до готовности в подсоленной воде, выньте и нарежьте кусочками. Грибы вымойте, обсушите на салфетке, нарежьте брусочками и обжарьте на сливочном масле вместе с потрохами до готовности.

На сухой сковороде поджарьте муку, разведите ее куриным бульоном и прокипятите 3–5 мин. Грибы с потрохами залейте соусом, посыпьте черным перцем и выдержите на маленьком огне 10–15 мин.

Грибы табака

✓ 5 крупных шляпок подберезовиков, маслят или белых грибов

✓ 2 зубчика чеснока

✓ по 3 ст. л. растительного масла, сметаны (майонеза)

✓ панировочные сухари

✓ черный молотый перец

✓ соль

Чеснок очистите, пропустите через пресс и разотрите с солью и перцем. Грибные шляпки вымойте, обсушите на салфетке, натрите чесночной массой и запанируйте в сухарях. Обжарьте грибные шляпки на раскаленном растительном масле с обеих сторон, придавив грузом.

При подаче на стол полейте готовые шляпки сметаной или майонезом.

Печеночные рулеты с вешенками

✓ 500 г говяжьей печени

✓ 100 г вешенок

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 6 ст. л. растительного масла

✓ зелень укропа и петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы вымойте. Отварите до готовности, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук очистите, сполосните, мелко порубите и обжарьте на 2 ст. л. растительного масла вместе с грибами.

Печень вымойте, очистите от пленок и нарежьте пластами. Каждый пласт слегка отбейте и натрите смесью соли и перца, затем выложите поверх грибы с луком, сверните рулетом и обмотайте грубой натуральной ниткой.

Обжарьте печеночные рулеты на оставшемся растительном масле, сложите их в гусятницу, влейте немного воды, посолите, поперчите и тушите на маленьком огне 30 мин.

Котлеты с маслятами

✓ по 250 г свинины, говядины

✓ 200 г свежих маслят

✓ 4 головки репчатого лука

✓ по 1 клубню картофеля, яйцу

✓ 6 ст. л. растительного масла

✓ черный молотый перец

✓ соль

Лук и картофель очистите и сполосните. Мясо вымойте, нарежьте крупными кусками и пропустите через мясорубку с 2 головками лука и картофелем. Вбейте в полученный фарш яйцо, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Грибы вымойте, обсушите на салфетке, мелко нарежьте и обжарьте на 2 ст. л. растительного масла с оставшимся луком, предварительно мелко его порубив, посолите и поперчите.

Из фарша сформуйте небольшие лепешки, в центр каждой выложите немного начинки из грибов, защипните края и обжарьте полученные котлеты на оставшемся растительном масле. Сложите все обжаренные котлеты в гусятницу, влейте немного воды и потушите 10–15 мин.

Курица, фаршированная рыжиками

✓ курица (весом около 1,5 кг)

✓ 250 г соленых рыжиков

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 1 соленой огурец

✓ 100 мл майонеза

✓ 4 ст. л. растительного масла

✓ зелень петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 500 мл куриного бульона (можно из бульонного кубика)

Курицу вымойте, обсушите салфеткой, нафаршируйте мелко нарезанными грибами, натрите солью и перцем и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки. Смажьте курицу майонезом и запеките в духовке до готовности. Лук очистите, сполосните и тонко нашинкуйте. Огурец очистите от семян и мелко порубите, смешайте с луком и залейте куриным бульоном. Поливайте этой смесью курицу во время приготовления.

При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.

Отбивные котлеты с грибами

✓ 500 г свиной вырезки

✓ 200 г шиитаке

✓ по 2 головки репчатого лука, яйца

✓ 6 ст. л. растительного масла

✓ панировочные сухари

✓ сушеный базилик

✓ черный молотый перец

✓ соль

Мясо сполосните, обсушите, нарежьте пластами, отбейте кухонным молотком и натрите смесью соли и перца. Грибы вымойте и обсушите на салфетке. Лук очистите, сполосните, мелко порубите и обжарьте на 2 ст. л. растительного масла с заранее подготовленными грибами.

Котлеты обмакните во взбитые яйца, запанируйте в сухарях и обжарьте с обеих сторон до румяной корочки. Выложите все котлеты на сковороду, прикройте грибной зажаркой, влейте немного воды, посыпьте сушеным базиликом и тушите 15 мин на слабом огне.

Камбала с шампиньонами

✓ 2,5 кг камбалы

✓ 400 г шампиньонов

✓ 250 мл низкокалорийного майонеза

✓ 6 ст. л. растительного масла

✓ по 2 лимона, головки репчатого лука

✓ зелень петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 1 стакан воды

Камбалу очистите, выпотрошите, вымойте под струей холодной воды, отделите филе от костей и нарежьте порционными кусочками. Каждый кусочек посолите, поперчите, слегка отбейте, залейте лимонным соком и маринуйте в холодильнике 6 ч. Затем поджарьте рыбу с обеих сторон на растительном масле до образования золотистой корочки.

Шампиньоны вымойте и нарежьте соломкой. Лук очистите, сполосните и нарежьте кольцами. Шампиньоны и лук перемешайте и добавьте к рыбе, залейте смесью из лимонного сока, низкокалорийного майонеза и воды, посыпьте перцем и тушите под крышкой в течение 20 мин.

Готовую рыбу выложите на блюдо, залейте грибным соусом и украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.

Курица с грибами

✓ курица (весом около 1–1,5 кг)

✓ 300 г любых свежих грибов

✓ 200 г сметаны

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 6 ст. л. растительного масла

✓ 2 ст. л. пшеничной муки

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Курицу вымойте и нарежьте порционными кусками. Лук очистите, сполосните, тонко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле вместе с курицей, посолив и поперчив. Грибы вымойте, отварите до готовности, обсушите на салфетке, нарежьте ломтиками и добавьте к курице, жарьте еще 20 мин. Муку смешайте со сметаной, влейте стакан грибного отвара, посолите, залейте этой смесью курицу и тушите до готовности.

При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Жаркое с фасолью

✓ 2 кг стручковой фасоли

✓ 1 кг телячьей вырезки

✓ 200 г шампиньонов

✓ зелень петрушки

✓ 2 лавровых листа

✓ молотая корица

✓ черный молотый перец

✓ соль

Мясо промойте, обсушите, нарежьте кусками среднего размера, положите в кастрюлю с водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 1 ч. Грибы вымойте, очистите и нарежьте мелкими ломтиками. Фасоль вымойте, очистите, нарежьте небольшими кусочками.

За 30 мин до готовности мяса выложите в бульон грибы и фасоль, добавьте лавровый лист. Затем мясо выньте, остудите, нарежьте небольшими порционными кубиками, переложите содержимое кастрюли в жаровню, добавьте щепотку корицы, посолите, поперчите и тушите в духовке 2 ч.

Выложите готовое блюдо на порционные тарелки и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной петрушкой.

Курица по-восточному

✓ курица (весом около 2 кг)

✓ 500 г сметаны

✓ 200 г шампиньонов

✓ 30 г пшеничной муки

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ зелень петрушки, укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Курицу вымойте, сварите до готовности и выньте из бульона. Курицу нарежьте порционными кусками, уложите на противень и подлейте 5 ст. л. бульона.

Грибы нарежьте ломтиками, обжарьте на растительном масле, добавьте пассерованную на сухой сковороде муку, сметану, тщательно промытую и мелко порубленную зелень, немного бульона и тушите на слабом огне 20 мин, затем посолите и поперчите. Приготовленным соусом залейте подготовленную курицу и запеките ее в духовке.

Котлеты куриные с шампиньонами

✓ курица (весом около 2 кг)

✓ 800 г шампиньонов

✓ 4 головки репчатого лука

✓ 1 яйцо

✓ 6 ст. л. растительного масла

✓ черный молотый перец

✓ соль

Курицу вымойте под струей холодной воды, отделите мясо от костей и пропустите через мясорубку. Шампиньоны и репчатый лук очистите, вымойте, мелко нарежьте и обжарьте на 4 ст. л. растительного масла.

Соедините обжаренные грибы и лук с уже готовым фаршем, вбейте яйцо, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Из приготовленной смеси сформуйте котлеты и пожарьте их на оставшемся растительном масле.

Индейка с шампиньонами в кизиловом соусе

✓ 1,5 кг филе индейки

✓ 400 г шампиньонов

✓ 300 г куриной печени

✓ 200 низкокалорийного майонеза

✓ 100 г свежего кизила

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 5 ст. л. растительного масла

✓ зелень шпината

✓ тмин

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 800 мл сухого белого вина

✓ 300 мл куриного бульона

Филе индейки вымойте в холодной воде, обсушите, нарежьте длинными ломтиками и обжарьте на хорошо разогретой сковороде на растительном масле, регулярно помешивая, пока мясо слегка не подрумянится. Добавьте вымытую и нарезанную кубиками куриную печень и готовьте еще 2–3 мин. Снимите с огня, как только печень затвердеет.

Выложите на сковороду вымытые и нарезанные грибы и тщательно перемешайте их с мясом, залейте сухим белым вином и дайте закипеть. Затем влейте к мясу и грибам куриный бульон, выложите заранее обжаренный отдельно очищенный и мелко нарезанный лук. Кипятите смесь на медленном огне до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится вдвое.

В доведенную до нужной кондиции смесь добавьте вымытую и нарезанную зелень шпината и низкокалорийный майонез, снова доведите до кипения, посолите, поперчите и продолжайте кипятить на медленном огне еще 2–3 мин.

Блюдо подавайте на стол сразу после приготовления.

Щука, запеченная с шампиньонами

✓ 2–3 кг щуки (карпа, судака)

✓ 400 г крупных шампиньонов

✓ 3 яйца

✓ 2–3 головки репчатого лука

✓ 4 ст. л. растительного масла

✓ 3 ст. л. сметаны

✓ зелень петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Щуку (или другую рыбу) очистите, выпотрошите через жабры, не разрезая брюшко, вымойте и посолите. Репчатый лук и шампиньоны очистите, вымойте, нарежьте тонкой соломкой и потушите в масле до золотистого света. Отделите белки от желтков, белки взбейте миксером или венчиком в крутую пену.

В сковороду с луком и грибами добавьте желтки, рыбные молоки, если они есть, тщательно промытую и мелко порубленную зелень петрушки, взбитые в пену белки, посолите и поперчите. Готовой смесью нафаршируйте тушку рыбы и голову без жабр.

Выложите подготовленную щуку на смазанную жиром сковороду или противень и запеките в хорошо разогретой духовке до готовности. Когда рыба зарумянится, полейте ее подсоленной сметаной.

Брокколи с белыми грибами

✓ по 1 кочану брокколи, головке репчатого лука, моркови, корню петрушки

✓ 300 г свежих белых грибов

✓ 6 ст. л. растительного масла

✓ 2 ст. л. пшеничной муки

✓ зелень петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 200 мл грибного бульона

Грибы вымойте и отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, нарежьте ломтиками. Капусту отварите в большом количестве подсоленной воды, выньте, разберите на соцветия. Остальные овощи очистите и вымойте. Лук нарежьте кольцами, морковь – соломкой, корень петрушки натрите на крупной терке.

Подготовленные овощи обжарьте на растительном масле, добавьте грибы, слегка посолите, жарьте еще 10 мин, а затем залейте бульоном, смешанным с мукой, и тушите 10–15 мин.

При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.

Тушеная капуста с лисичками

✓ 1 кг брюссельской капусты

✓ 300 г свежих лисичек

✓ по 200 г стручковой фасоли, сметаны

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 6 ст. л. растительного масла

✓ 2 ст. л. пшеничной муки

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Фасоль сварите до готовности. Грибы переберите, вымойте и нарежьте ломтиками. Лук очистите, сполосните и тонко нашинкуйте. В сковороде разогрейте 4 ст. л. растительного масла и пожарьте на нем капусту, лук и фасоль. Отдельно на 1 ст. л. растительного масла поджарьте грибы, смешайте их с капустой, посолите и поперчите.

На оставшемся растительном масле поджарьте муку, разведите ее сметаной, вскипятите и посолите. Залейте овощи сметанным соусом, доведите до кипения и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Мясо по-французски

✓ 1,2 кг говяжьего филе

✓ 500 г свежих шампиньонов

✓ 4 головки красного (сиреневого) лука

✓ 0,5 лимона

✓ 1 стакан нерафинированного растительного масла

✓ 8 ст. л. сухого красного вина

✓ 2 ст. л. неострого кетчупа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Филе промойте в холодной воде, разрежьте на порционные куски по 150–200 г, залейте вином и выдержите в нем около 1–1,5 ч. Лук очистите, сполосните, нарежьте тонкими кольцами и слегка обжарьте на растительном масле в течение 1–2 мин. После снимите сковороду с огня и держите ее в тепле.

Куски говядины слегка посолите, поперчите, положите на хорошо разогретую сковороду и обжарьте на среднем огне по 2 мин с каждой стороны, чтобы мясо подрумянилось.

В кастрюлю с толстым дном или в сотейник налейте оставшееся растительное масло, выложите промытые и нарезанные кубиками грибы и лук, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Доведите полученную смесь до кипения, тушите на слабом огне 10–15 мин, влейте сок лимона и кетчуп и потушите еще 2–3 мин.

Готовое мясо выложите на блюдо и подайте на стол с грибным гарниром.

Жареный картофель с маслятами

✓ 1 кг картофеля

✓ 300 г любых свежих грибов

✓ 150 г сала

✓ 2 головки репчатого лука

✓ зелень укропа

✓ соль

Овощи очистите и вымойте. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами, картофель нарежьте ломтиками. Грибы вымойте, ошпарьте кипятком, обсушите и обжарьте на сале, предварительно нарезав его небольшими кусочками. Добавьте к ним лук и картофель, перемешайте и жарьте до готовности.

При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Картофель с грибами и нутом

✓ 1 кг картофеля

✓ 500 г любых свежих грибов

✓ по 200 г нута, сала

✓ 2 головки репчатого лука

✓ зелень петрушки, укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Нут переберите, промойте и залейте на 2 ч водой. Когда он разбухнет, отварите в большом количестве воды, посолите в конце варки и откиньте на дуршлаг. Грибы вымойте, ошпарьте и мелко нарежьте. Картофель очистите, сполосните и разрежьте каждый клубень на 4 части. Лук очистите, сполосните и нашинкуйте полукольцами. Сало нарежьте небольшими кусочками.

Растопите подготовленное сало на сковороде, обжарьте на нем грибы с луком и картофелем до полуготовности, добавьте нут, влейте немного воды, посолите, поперчите и тушите 15–20 мин.

При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.

Картофельная запеканка

✓ 500 г картофеля

✓ 300 г шампиньонов

✓ 150 г сливочного масла

✓ 3 яйца

✓ 2 ст. л. растительного масла

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 200 мл молока

Картофель очистите, отварите до готовности и приготовьте пюре, добавив 100 г сливочного масла. Грибы вымойте, обсушите на салфетке, нарежьте и потушите на оставшемся масле.

В смазанную маслом утятницу выложите половину картофельного пюре, поверх распределите грибы и накройте слоем оставшегося пюре. Молоко смешайте с яйцами, посолите, поперчите, залейте яично-молочной смесью картофель с грибами и запекайте в духовке в течение 20 мин.

Фаршированный кочан

✓ 400 г моховиков

✓ кочан белокочанной капусты (весом около 1 кг)

✓ 200 г риса

✓ по 2 головки репчатого лука, яйца

✓ 100 мл майонеза

✓ 2 ст. л. томатной пасты

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Вырежьте из капусты кочерыжку и припустите в большом количестве подсоленной воды, выньте, слегка остудите и положите на марлю. Рис переберите и отварите до полуготовности в подсоленной воде. Грибы вымойте, обсушите на салфетке, нарежьте ломтиками и обжарьте вместе с очищенным и нашинкованным луком. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите.

Соедините грибы, лук, рис и вареные яйца, тщательно перемешайте и, раздвигая капустные листья, начините полученной смесью кочан. Когда он заполнится, поднимите концы марли и свяжите их между собой, придав кочану его изначальную форму.

Сварите кочан в подсоленной воде, выньте, осторожно переложите на противень, снимите марлю, смажьте майонезом и запеките в духовке до румяной корочки.

При подаче на стол разрежьте кочан на 4 части, посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью и полейте выделившимся соком с противня.

Мясное ассорти с грибами

✓ по 200 г отварных говяжьих почек, телятины

✓ по 100 г ветчины, отварного языка, консервированных шампиньонов

✓ по 2 ст. л. топленого масла, растительного масла, тертого сыра

✓ зелень укропа, лука

✓ соль

✓ 300 мл сметано-томатного соуса

Вареные почки, телятину, язык, ветчину и шампиньоны нарежьте соломкой, поджарьте на сковороде с растительным маслом, добавьте сметано-томатный соус и тщательно промытый и мелко порубленный зеленый лук, прокипятите.

Выложите полученную смесь на сковороду, посыпьте тертым сыром, добавьте топленое масло и запеките в духовке.

Перед подачей на стол украсьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Запеченная курица под грибным соусом

✓ куриная тушка весом около 1,5 кг

✓ 200 г риса

✓ 2 моркови

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 2 ст. л. растительного масла

✓ панировочные сухари

✓ черный молотый перец

✓ соль

Для соуса:

✓ 250 г шампиньонов

✓ 200 г сметаны

✓ 2 ст. л. растительного масла

✓ зелень укропа

✓ соль

Курицу промойте под струей холодной воды, обсушите, нарежьте порционными кусками и сложите в гусятницу. Лук и морковь очистите, сполосните, целиком положите к курице и залейте водой, чтобы она только прикрыла продукты, затем посолите, поперчите и варите до готовности. Выньте овощи и курицу из бульона и остудите. Из курицы удалите кости, а мякоть и овощи нарежьте произвольно.

Рис переберите, вымойте и отварите в оставшемся от приготовления курицы бульоне, взяв его в соотношении 1: 2. Соедините мясо с готовым рисом и овощами.

Смажьте форму для выпечки (лучше всего подойдет форма для кекса с металлическим стаканом в центре) растительным маслом, обсыпьте панировочными сухарями, выложите в нее мясо с рисом и запекайте в духовке около 20 мин.

Готовую запеканку выложите на большое блюдо, аккуратно перевернув форму. В углубление в центре влейте грибной соус. Для его приготовления грибы вымойте, нарежьте, обжарьте на растительном масле, а затем влейте немного воды и тушите до готовности. Когда вода выпарится, влейте сметану, смешанную с мукой и тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа, доведите до кипения, посолите.

Картофельные оладьи с рыжиками

✓ 1 кг картофеля

✓ 200 г любых свежих грибов

✓ по 100 г пшеничной муки, сметаны

✓ 2 яйца

✓ 6 ст. л. растительного масла

✓ соль

Картофель вымойте, отварите в мундире в подсоленной воде, очистите и пропустите через мясорубку. Грибы вымойте, обсушите на салфетке, мелко порубите, обжарьте на 2 ст. л. растительного масла и смешайте с картофелем и яйцами.

Получившееся тесто раскатайте в пласт, разрежьте на прямоугольники и обжарьте до румяной корочки.

При подаче на стол полейте готовые оладьи сметаной.

Крупеник с валушками

✓ 300 г валушек

✓ по 200 г риса, гречневой крупы

✓ по 100 г топленого масла, сыра

✓ 2 головки репчатого лука

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 800 мл мясного бульона

Крупу переберите и промойте. Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, нарежьте ломтиками и поджарьте вместе с заранее очищенным и нашинкованным луком.

Поджаренные грибы и лук залейте мясным бульоном, всыпьте крупу, посолите, поперчите и томите в духовке мин. За 10 мин до готовности посыпьте блюдо тертым сыром.

Рулет с подосиновиками

✓ 1 кг картофеля

✓ 300 г свежих подосиновиков

✓ 1 стакан пшеничной муки

✓ 100 г сметаны

✓ по 2 головки репчатого лука, яйца

✓ 5 ст. л. растительного масла

✓ 2 ст. л. панировочных сухарей

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 100 мл молока

Картофель очистите, вымойте, натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку, слегка отожмите, смешайте с мукой и яйцами, посолите и поперчите. Грибы вымойте, обсушите, нарежьте ломтика и поджарьте на растительном масле с предварительно очищенным и тонко нашинкованным луком, посолите.

Картофельное тесто распределите в пласт, выложите на него грибную начинку, сверните рулетом, перенесите на смазанный маслом противень, смажьте сметаной, посыпьте панировочными сухарями, сделайте несколько отверстий и запеките в духовке до готовности.

Грибной шашлык

✓ 700 г грибной смеси (подберезовики, белые грибы, подосиновики, моховики)

✓ 150 г копченого шпика

✓ по 4 головки репчатого лука, помидора

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы очистите, промойте, отварите в подсоленной воде в течение 20 мин, откиньте на дуршлаг и остудите, крупные нарежьте произвольными кусками. Репчатый лук очистите, сполосните и нарежьте кольцами, вымытые помидоры – кружочками, копченый шпик – небольшими кубиками.

Грибы нанижите на шампуры, чередуя с кусочками помидоров, лука и шпика. Соль смешайте с перцем, натрите полученной смесью грибной шашлык и поместите в холодильник на 20 мин. Затем разместите шампуры с шашлыком на решетке гриля и жарьте 20–30 мин, периодически переворачивая.

Фаршированные шампиньоны

✓ 20 крупных шампиньонов

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 1 зубчик чеснока

✓ по 3 ст. л. белого сухого вина, майонеза

✓ 2 ст. л. растительного масла

✓ 1 ст. л. томатной пасты

✓ зелень петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Отделите шляпки шампиньонов от ножек, промойте, отварите в подсоленной воде 15–20 мин, откиньте на дуршлаг и смажьте майонезом. Репчатый лук очистите, сполосните, мелко порубите вместе с ножками шампиньонов и обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Затем добавьте томатную пасту, вино, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и обжарьте еще в течение 3 мин.

В приготовленную массу добавьте тщательно промытую и мелко порубленную зелень петрушки. Полученным фаршем начините шляпки шампиньонов, разложите их на слегка смазанной растительным маслом решетке гриля и готовьте в течение 10–15 мин.

Сайда по-забайкальски

✓ 600 г сайды

✓ по 250 г сметаны, шампиньонов

✓ 100 г ядрышек кедровых орешков

✓ 2 головки репчатого лука

✓ зелень петрушки

✓ соль

Сайду очистите, выпотрошите, удалите голову, промойте в проточной холодной воде и посолите. Лук очистите, сполосните и нарежьте кольцами. Шампиньоны почистите, вымойте и нарежьте пластинками.

Подготовленную рыбу выложите на противень с антипригарным покрытием, поверх разложите лук и шампиньоны почистите, посолите и посыпьте кедровыми орешками. Затем равномерно распределите поверх блюда сметану и готовьте в гриле при 70 °C в течение 25–30 мин.

Пред подачей на стол осторожно выложите готовое блюдо лопаточкой на тарелку и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.

Запеканка свиная по-французски

✓ 1 кг картофеля

✓ по 500 г свинины, шампиньонов

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 50 г сыра

✓ 3 ст. л. майонеза

✓ черный молотый перец

✓ соль

Свинину вымойте, обсушите, нарежьте маленькими кусочками, поперчите и выложите на противень. Лук очистите, сполосните, нарежьте полукольцами и выложите на мясо. Картофель очистите, вымойте, нарежьте соломкой, заправьте половиной майонеза, посолите, поперчите и выложите на лук. Грибы вымойте, нарежьте и уложите верхним слоем, смажьте майонезом и посыпьте тертым сыром.

Готовьте блюдо в духовке при температуре 150 °C в течение 1,5 ч, на стол подавайте горячим.

Заморское чудо

✓ 500 г филе любой морской рыбы

✓ по 200 г бекона, тигровых креветок без панциря, шампиньонов

✓ 2 головки репчатого лука

✓ по 1 болгарскому перцу, баклажану, цуккини, лимону

✓ 3 ст. л. оливкового масла

✓ веточка помидоров «Черри»

✓ черный молотый перец

✓ семена укропа

✓ соль

Креветок отварите в подсоленной воде с семенами укропа и остудите. Филе рыбы сполосните, обсушите, нарежьте ломтиками, посолите и поперчите. Бекон тонко нарежьте и выложите на филе. Сверху положите отваренную креветку и сверните рулетиком.

Каждый рулетик полейте оливковым маслом, выложите на решетку гриля и жарьте 10 мин, периодически поворачивая.

Овощи очистите, вымойте, нарежьте крупными кусками и обжарьте в гриле на оливковом масле до мягкости (15 мин).

Перед подачей на стол выложите на широкое блюдо овощи-гриль, на них уложите рулетики с креветками и украсьте дольками лимона и веточкой помидоров «Черри».

Холодные блюда с грибами