Другой хлеб
Это другой хлеб. Здесь вы забудьте все, что знали про выпечку.
Безглютеновая выпечка простая. Поверьте, она действительно простая, но она другая. Просто другая. И все проблемы случаются оттого, что мы перекладываем привычки и стереотипы о глютеновой выпечке на безглютеновую. Что я имею в виду? Представьте себе выпечку хлеба. Руки, вымешивающие тягучее, упругое тесто на посыпанной мукой доске, завернутые косы калачей, взрывные белые пышные булки. Забудьте и «развидьте».
Тесто для безглютенового хлеба – не такое, выпекается и замешивается оно не так. Представьте, что вы никогда ничего не пекли, а если и правда не пекли, то ничего не слышали, не видели и ничего не знаете о том, каким должно быть тесто. Примите это как данность и учитесь заново.
В изделиях без глютена нет необходимости растягивать и складывать тесто. В нем соль и все остальные ингредиенты добавляются одновременно с жидкостью. По своей структуре это тесто будет больше похоже на ржаной хлеб или кекс. За счет стабилизации крахмалами его мякиш получится немного «резиновым» и как будто слегка влажным. Это нормально, если только слегка, если не «клеклым».
Такой хлеб лучше выпекать без пара, в форме, но ни в коем случае не в силиконовой. Предпочтительнее не пользоваться методом расстойки в холодильнике, чтобы проще контролировать процесс ферментации и сохранения хрупкого каркаса. По моему опыту, температура выше +15 °С является оптимальной.
Снизьте температуру духовки для этой выпечки до 200 °C и ниже. Но при этом значительно увеличьте время выпечки, в зависимости от рецепта, до 1 часа. Выпечка этого хлеба больше похожа на работу с классическим бисквитом.
Если хотите получить более мягкую корочку, заверните готовый хлеб в чистое льняное полотенце, пока он остывает. Только полностью холодный, стабилизировавшийся хлеб можно будет разрезать и отправить на хранение в герметичном контейнере в холодильник.
Хлеб из кассавы на закваске
Смесь муки из теффа и кассавы максимально похожа на классический пшеничный хлеб внешне и по вкусу. Однако вы вполне можете заменить редкую муку мукой из зеленой гречки или зеленых бананов, смесью бурого риса и овсянки. Множество злаков обеспечит разнообразную пищу для вашего микробиома и, таким образом, будет способствовать здоровью вашего кишечника.
ОПАРА (6 часов при 28 °С)
30 г рисовой закваски
60 г воды
70 г цельнозерновой полбяной муки
ЗАВАРКА
20 г муки из кассавы
90 г воды (100 °С)
ТЕСТО
150 г опары
110 г заварки
160 г муки из теффа
160 г муки из кассавы
120 г крахмала из тапиоки
3 г псиллиума
390 г воды
8 г соли
Выбирайте формы для выпечки хлеба из металла, обладающего наибольшей теплопроводностью, лучшими станут медь или алюминий. Для выпечки без глютена также подойдут формы из стекла и керамики. Однако не стоит использовать силиконовые формы, так как хлеб в них становится влажным и не пропекается.
• Смешать ингредиенты опары в емкости объемом не менее 1 литра. Закрыть крышкой и оставить при температуре 28 °C на срок от 5 до 7 часов, до увеличения в объеме в два раза.
• Приготовить заварку за 5 часов до замеса теста. Муку из кассавы залить кипящей водой и тщательно перемешать, остудить до комнатной температуры.
• Псиллиум замочить за 10 минут до замеса теста в небольшой части рецептурной воды.
• Тщательно смешать все ингредиенты теста в миксере с насадкой в виде лопатки до однородной консистенции густой сметаны.
• Накрыть крышкой и оставить бродить на 3 часа при 26–30 °С, тесто должно увеличиться в объеме в полтора раза.
• Силиконовой лопаткой переложить тесто в форму, верх загладить, накрыть форму и оставить бродить на 1,5–2 часа при 26–30 °С, до увеличения в объеме в полтора раза.
• Поставить в духовку, разогретую до 240 °С, и сразу же снизить температуру до 200 °С (режим без конвекции), выпекать 50–60 минут. Если боковины очень мягкие и есть ощущение, что хлеб внутри «жидкий», поставить его допекаться еще на 20 минут без формы, до состояния, чтобы корка была ощутимо твердой.
• Достать из формы и полностью остудить, не менее 12 часов. По истечении этого времени хлеб можно будет разрезать.
Гречневый хлеб на закваске
Технология приготовления хлеба без глютена похожа на работу с ржаным тестом. Нет необходимости замешивать такое тесто в планетарном миксере, растягивать и складывать, здесь также отсутствует клейковина для развития. Каркас будущего хлеба создается преимущественно за счет присутствия крахмала, псиллиума и ксантановой камеди в составе. Это делает его относительно хрупким и нестабильным.
Внимательно следите за сроками ферментации теста. В зависимости от температуры окружающей среды, особенно в теплое время года, тесто может бродить быстрее указанных временных интервалов. Перерасстоенное тесто быстро опадает в духовке, мякиш становится клеклым и плохо пропекается.
ОПАРА (6 часов при 28 °С)
30 г рисовой закваски
60 г воды
70 г цельнозерновой полбяной муки
ТЕСТО
160 г опары
400 г воды
70 г гречневой муки
70 г муки из зеленой гречки
110 г цельнозерновой полбяной муки
25 г семян золотистого льна
25 г крахмала из тапиоки
25 г кукурузного крахмала
20 г коричневого сахара
8 г соли
15 г псиллиума
20 г ксантановой камеди
Брожение в тепле сделает хлеб без глютена более сладким на вкус. Вы также можете использовать метод длительной ферментации в холодильнике, для этого уберите тесто в холод за час до окончания расстойки.
• Смешать ингредиенты опары в емкости объемом не менее 1 литра. Закрыть крышкой и оставить при температуре 28 °C на срок от 5 до 7 часов, до увеличения в объеме в два раза.
• Тщательно смешать все ингредиенты теста, кроме соли, в миксере с насадкой в виде лопатки до однородной консистенции густой сметаны.
• Оставить тесто под крышкой для набухания на 20 минут.
• Добавить соль. При необходимости скорректировать консистенцию, добавив 50 г воды до получения мягкого, но держащего форму теста. Закрыть тесто крышкой и оставить на 2 часа при 26–30 °С.
• Мокрыми руками дегазировать (обмять) тесто и сформовать булку, уложить в смазанную маслом форму. Оставить заготовку в форме на расстойку под пленкой на 2,5–3 часа при 26–30 °С, до увеличения в объеме в полтора раза.
• Поставить в духовку, разогретую до 240 °С, и через 10 минут снизить температуру до 220 °С, режим без конвекции, или 200 °С с конвекцией, выпекать 50–60 минут.
• Достать из формы и полностью остудить, не менее 12 часов. По истечении этого времени хлеб можно будет разрезать.
Рисовый коржик на закваске
Каждый раз, создавая выпечку для съемки в книгу или блог, я думаю, а стала ли бы я делать это для себя? Стану ли сворачивать сотню розочек из кабачка для обычного пирога для своей семьи, для любимых людей? Буду ли я использовать льняные салфетки и антикварные предметы, если в руках не будет камеры?
Очень хочу, чтобы культура сервировки стола вошла в привычный уклад каждого дома. Ведь отчасти это то, что мы утратили за последнюю сотню лет. Если мы обратим внимание на картины русских художников прошлого, то увидим, что даже в крестьянской избе было место скромному, но прекрасному убранству стола. Что уж говорить о купеческих и дворянских домах? Это были не просто «маленькие радости повседневности», но определенный образ жизни, культура, которую, на мой взгляд, необходимо возвращать.
Тем более что сделать такой пирог несложно, а подать можно вместо обеда и ужина.
ОПАРА (6 часов при 28 °С)
30 г рисовой закваски
70 г воды
80 г цельнозерновой полбяной муки
ТЕСТО
180 г опары
70 г цельнозерновой полбяной муки
70 г крахмала из тапиоки
40 г миндальной муки
100 г воды
10 г псиллиума
20 г оливкового масла
5 г соли
НАЧИНКА
1 кабачок, разрезать на тонкие полоски
Приготовьте пиццу с использованием этого теста в качестве основы. Для томатного соуса смешайте 100 г пассаты, 1 столовую ложку итальянских трав, 1 чайную ложку чесночного порошка, 1/2 чайной ложки сиропа топинамбура и соль по вкусу. Покройте томатным соусом основу для пиццы, добавьте кешью-сыр, оливки, сладкий перец, лук-порей и шампиньоны.
• Смешать ингредиенты опары в емкости объемом не менее 1 литра. Закрыть крышкой и оставить при температуре 28 °C на срок от 5 до 7 часов, до увеличения в объеме в два раза.
• Смешать все ингредиенты теста до однородной консистенции очень густой сметаны и оставить под крышкой для набухания на 10 минут.
• Быстро замесить тесто руками, оно должно держать форму и быть пластичным. При необходимости скорректировать количество жидкости.
• Закрыть тесто крышкой и оставить на 3 часа при температуре 26–30 °С, до увеличения в объеме в полтора-два раза.
• Мокрыми руками достать тесто, дегазировать (обмять) и выложить на силиконовый коврик, пергамент или в форму слоем толщиной до 1 см.
• Накрыть пленкой и оставить заготовку на 2 часа.
• Сделать проколы дна пирога вилкой. Выложить сверху начинку.
• Поставить в духовку, выпекать 10–15 минут при 230 °С.
• Остудить перед тем, как разрезать.
Нутовый хлеб на закваске
Это невероятно питательный хлеб с высоким содержанием белка за счет присутствия бобовых. Мука из нута имеет характерный ореховый привкус, который может нравиться не всем. Однако в этом хлебе она практически не ощущается. Добавление порошка зеленого чая маття создает не только прекрасный баланс между натуральным сладким вкусом, легкой горчинкой, но и придает травяной привкус.
ОПАРА (6 часов при 28 °С)
30 г рисовой закваски
60 г воды
60 г цельнозерновой полбяной муки
ТЕСТО
150 г опары
350 г воды
120 г цельнозерновой полбяной муки
60 г нутовой муки
30 г соевой муки
25 г семян чиа
40 г крахмала из тапиоки
20 г кокосового сахара
15 г псиллиума
10 г порошка чая маття
5 г соли
Подавайте этот хлеб ранним утром с пастой из авокадо, чтобы начать день прекрасным балансом белков, полезных жиров и медленных углеводов. Для пасты: смешайте размятое вилкой авокадо с соком лайма, чесноком, солью и перцем.
• Смешать ингредиенты опары в емкости объемом не менее 1 литра. Закрыть крышкой и оставить при температуре 28 °C на срок от 5 до 7 часов, до увеличения в объеме в два раза.
• Тщательно смешать все ингредиенты теста, кроме соли, в миксере с насадкой в виде лопатки до однородной консистенции густой сметаны.
• Оставить тесто под крышкой для набухания на 20 минут.
• Добавить соль. При необходимости скорректировать консистенцию, добавив 50 г воды до получения мягкого, но держащего форму теста. Закрыть тесто крышкой и оставить на 2 часа при 26–30 °С.
• Мокрыми руками дегазировать (обмять) тесто и сформовать булку, уложить в смазанную маслом форму. Оставить заготовку в форме на расстойку под пленкой на 2,5–3 часа при 26–30 °С, до увеличения в объеме в полтора раза.
• Поставить в духовку, разогретую до 240 °С, и через 10 минут снизить температуру до 220 °С, режим без конвекции, или 200 °С с конвекцией, выпекать 50–60 минут.
• Достать из формы и полностью остудить, не менее 12 часов. По истечении этого времени хлеб можно будет разрезать.
Кукурузный хлеб на закваске
Золотой кукурузный хлеб содержит большое количество грубой клетчатки, его вкус не похож ни на одну другую выпечку. В южных регионах России, на Северном Кавказе испокон веков делают кукурузные лепешки. Там кукурузу сами выращивают, собирают, сушат и мелют на каменных мукомольнях. Замешанная на очень горячей воде, практически кипятке, мука приобретет клейкость и позволит сформировать необъемные изделия из теста без дополнительных включений. Получившийся хлеб прекрасно сочетается с луком, пряными травами, черемшой и простоквашей.
ОПАРА (6 часов при 28 °С)
30 г рисовой закваски
60 г воды
60 г цельнозерновой полбяной муки
ТЕСТО
150 г опары
400 г воды
120 г кукурузной муки
110 г цельнозерновой полбяной муки
25 г семян золотистого льна
50 г кукурузного крахмала
35 г меда
8 г соли
15 г псиллиума
Подавайте этот хлеб ранним утром с пастой из авокадо, чтобы начать день прекрасным балансом белков, полезных жиров и медленных углеводов. Для пасты: смешайте размятое вилкой авокадо с соком лайма, чесноком, солью и перцем.
• Смешать ингредиенты опары в емкости объемом не менее 1 литра. Закрыть крышкой и оставить при температуре 28 °C на срок от 5 до 7 часов, до увеличения в объеме в два раза.
• Смешать все ингредиенты теста, кроме соли, миксером либо лопаткой в течение 15 минут до однородной консистенции густой сметаны.
• Оставить тесто под крышкой для набухания на 20 минут.
• Добавить соль. При необходимости скорректировать консистенцию, добавив 50 г воды до получения мягкого, но держащего форму теста.
• Закрыть тесто крышкой и оставить на 2 часа при 26–30 °С.
• Мокрыми руками дегазировать (обмять) тесто и сформовать булку, уложить в смазанную маслом форму, посыпать семенами льна.
• Оставить заготовку в форме на расстойку под пленкой на 2,5–3 часа при 26–30 °С, до увеличения в объеме в полтора раза.
• Поставить в духовку, разогретую до 240 °С, и через 10 минут снизить температуру до 220 °С, режим без конвекции, или 200 °С с конвекцией, выпекать 50–60 минут.
• Достать из формы и полностью остудить, не менее 12 часов. По истечении этого времени хлеб можно будет разрезать.
Пшенно-гречневый хлеб с люпином
Это очень популярный хлеб среди сторонников правильного питания, но я часто встречаю некорректную технологию его приготовления.
Встречались рекомендации «быстрой ферментации» зеленой гречки в течение суток. Но мы уже знаем, что ферментация – очень длительный процесс, и в первые сутки контакта зерновых с водой, в незакисленной среде, активно размножится и начнет бродить преимущественно патогенная микрофлора. Хлеб на такой «закваске» не принесет вам здоровья, наоборот, в выпечке сохранятся все токсины – продукты жизнедеятельности нежелательных микроорганизмов.
В этом рецепте я рекомендую прорастить зеленую гречку, чтобы избавиться от фитиновой кислоты и дополнительно обогатить хлеб клетчаткой. Тем более что это максимально просто и безопасно. Пророщенные и хорошо промытые зерна зеленой гречки можно употреблять в сыром виде, добавлять в привычные смузи, делать гранолу на завтрак, использовать в функциональных десертах.
Обратите внимание, что проращивать можно только «живую» зеленую гречку. Коричневая прошла тепловую обработку.
В этот рецепт я добавила люпиновую муку как дополнительный источник белка и сладкого орехового привкуса, но вы можете заменить ее любой другой мукой без глютена.
ТЕСТО
150 г зеленой гречки
100 г пшена
50 г люпиновой муки
100 г семян чиа
100 г воды
60 г кокосового масла
5 г соли
8 г разрыхлителя теста
• Прорастить зеленую гречку. Для этого замочить зерна в большом количестве воды на 2 часа. Слить воду, выложить влажные промытые зерна на мокрую ткань слоем 1 см, накрыть вторым слоем мокрой ткани. Оставить в теплом помещении и при необходимости повторно увлажнять ткань каждые 4–5 часов. Через 12–14 часов появятся проростки.
• Хорошо промыть проросшую гречку от слизи.
• Замочить пшено на 20 минут в большом количестве воды, тщательно промыть и слить воду.
• Залить семена чиа частью рецептурной воды, оставить на 15 минут. Воду не сливать и не промывать.
• Измельчить в блендере зеленую гречку не до гладкой текстуры, необходимо оставить часть текстуры зерен.
• Добавить пшено и семена, смешать до однородности. Добавить масло, соль, разрыхлитель и столько воды, чтобы достичь консистенции сметаны.
• Выложить тесто в форму, проложенную силиконизированным пергаментом. Покрыть семенами для декора.
• Выпекать в режиме конвекции около 1 часа при 180 °С, до золотистой корочки.
• Достать из формы и полностью остудить на решетке, не менее 3 часов.
Миндальный хлеб
Придать пористость хлебу можно не только биологическими разрыхлителями, к которым относится закваска, но и химическими. Пусть вас не пугает название, потому что к химическим относится пищевая сода, выделяющая углекислый газ при разложении. Однако при нагревании она разлагается не полностью, и это придает выпечке неприятный привкус, поэтому чаще всего ее смешивают с винной или лимонной кислотой. Такую смесь называют разрыхлителем теста. Он был разработан в конце XIX века, а первый патент получил аптекарь Август Эткер, основатель всемирно известной компании. С тех пор многие производители экспериментируют с составом, но чаще всего это равные пропорции соды, кислоты и муки. Поэтому, если вы придерживаетесь строгой диеты без глютена, обращайте внимание на то, какая мука используется.
В этом рецепте и всех последующих я рекомендую использовать разрыхлитель теста без глютена. Сделайте самостоятельно миндальную муку из цельного миндаля или из жмыха, оставшегося после того, как вы приготовите миндальное молоко. Смелите льняное семя в муку непосредственно перед выпечкой. И насладитесь вкусным необычным хлебом!
ТЕСТО
230 г миндального молока
200 г миндальной муки
40 г кокосовой муки
25 г льняной муки
20 г псиллиума
7 г разрыхлителя теста
3 г соли
20 г кокосового масла
Храните хлеб без глютена в герметичном контейнере в холодильнике. Так он дольше сохранит свою свежесть и мягкую текстуру.
• Взять готовую миндальную муку либо сделать ее самостоятельно из бланшированного миндаля. Миндаль с кожицей придаст выпечке кремовый оттенок.
• Залить псиллиум частью рецептурной воды и оставить на 10 минут.
• Тщательно смешать все сухие ингредиенты в миске. Добавить жидкие ингредиенты. Замесить тесто, которое должно хорошо держать форму, при необходимости скорректировать количество жидкости.
• Сформировать круглые буханки хлеба и переместить в форму, выстеленную силиконизированным пергаментом.
• Выпекать в режиме конвекции около 1 часа при 200 °С, до золотистой корочки.
• Достать из формы и полностью остудить на решетке, не менее 3 часов.
Ягодный хлеб
Этот сладкий хлеб имеет консистенцию пирога. Идеальный для воскресного завтрака. Его аромат унесет вас на волшебную земляничную поляну и заставит возвращаться снова и снова.
Мы подаем его с кокосовым йогуртом и измельченной ферментированной клубникой. Для этого нужно просто смешать около 300 г ягод и залить живым ферментом, например водным кефиром или фруктовым уксусом с небольшим количеством сахара и оставить на ночь. Тщательно слить жидкость и раздавить вилкой.
ТЕСТО
230 г кокосового молока
90 г аквафабы
50 г овсяной муки
50 г нутовой муки
50 г кокосовой муки
5 г разрыхлителя теста
3 г соли
Летом я делаю ферментированную розовую воду, которой опрыскиваю хлеб сразу после того, как достаю из духовки.
Для этого необходимы:
10 головок красных роз
1 стручок кардамона, измельчить
400 г воды
100 г сахара
Цветы необходимо использовать здоровые, не обработанные химическими препаратами. Отделить лепестки и слегка промыть. Поместить в кастрюлю с водой, накрыть крышкой и варить 10–15 минут или пока лепестки не потеряют цвет. Процедить жидкость и выбросить лепестки. Добавить сахар и уварить наполовину. Остудить и перелить в стерильную стеклянную банку с крышкой. В холодильнике розовая вода хранится около 6 месяцев.
• Аквафабу, или жидкость после варки бобовых, охладить и взбить до плотных пиков. В данном рецепте аквафабу можно заменить на 1 яйцо.
• Перемешивать все ингредиенты, кроме аквафабы, в большой миске до тех пор, пока жидкое тесто не приобретет плотную текстуру. В зависимости от свежести и влажности муки, возможно, необходимо будет скорректировать количество жидкости. Использовать сначала часть молока и следить за консистенцией.
• Добавить ягоды свежей клубники. Аккуратно добавить взбитую аквафабу, стараясь не нарушить ее текстуру.
• Выложить тесто в форму, выстеленную силиконизированным пергаментом, украсить ягодами, кокосовой стружкой, орехами по желанию.
• Выпекать в режиме конвекции около 1 часа при 170 °С, до золотистой корочки.
• Достать из формы и полностью остудить на решетке, не менее 3 часов.
Тыквенный хлеб
Сладкий, ароматный и нежный, с мягкой крошкой и румяной апельсиновой корочкой, этот хлеб может занять центральное место в холодный осенний вечер, такой, который требует деревянного стола, большой миски дымящегося супа и ревущего камина.
ТЕСТО
150 г муки из зеленой гречки
80 г овсяной муки
5 г разрыхлителя теста
200 г тыквенного пюре
60 г кокосового сахара
30 г кленового сиропа
100 г кокосового масла
3 г соли
20 г тыквенных семечек (по желанию)
10 г пряной смеси специй
10 г цедры апельсина
Используйте готовую пряную смесь специй или сделайте ее самостоятельно, объединив по вкусу корицу, сухой имбирь, гвоздику и перец. Это станет отличным способом получить контрастный вкус и цвет.
• В готовое тыквенное пюре добавить сахар, масло, кленовый сироп и специи.
• Овсянку измельчить в блендере до состояния муки или использовать готовую овсяную муку.
• Соединить овсяную муку с мукой из зеленой гречки, добавить разрыхлитель. Частями ввести пюре. Тесто должно получиться достаточно густым. В зависимости от водянистой структуры тыквенного пюре, возможно, понадобится скорректировать его количество.
• Выложить тесто в форму, выстеленную силиконизированным пергаментом, посыпать цедрой апельсина, по желанию украсить тыквенными семечками.
• Выпекать в режиме конвекции около 40 минут при 180 °С, до золотистой корочки.
• Достать из формы и полностью остудить на решетке, не менее 3 часов.
Закрытый пирог с начинкой
Традиционная русская «Благовещенская кулебяка» – это рыбный пирог. Начинку для пирога можно выбрать любую: из овощей с грибами или более сладкую, из сезонных фруктов с франжипаном. Основа останется неизменной.
Иван Шмелев так вспоминал об этой народной традиции в своем романе «Лето Господне»:
«Пахнет рыбными пирогами с луком. Кулебяка с вязигой – называется «благовещенская», на четыре угла: с грибами, с семгой, с налимьей печенкой и с судачьей икрой, под рисом, – положена к обеду, а пока – первые пироги».
ТЕСТО
65 г кокосового молока
60 г универсальной муки без глютена
30 г кокосового масла
20 г кокосовой муки
15 г псиллиума
5 г разрыхлителя теста
50 г соевого лецитина
3 г соли
Если вы употребляете яйца, в данном рецепте соевый лецитин можно заменить на 2 яичных желтка, а готовую смесь муки без глютена можно заменить на 40 г рисовой цельнозерновой муки, 15 г крахмала из тапиоки и 5 г ксантановой камеди.
• Соединить молоко, кокосовое масло, псиллиум и лецитин в глубокой миске. Оставить на 15 минут для стабилизации псиллиума.
• Добавить к тесту муку и разрыхлитель. Тщательно вымесить тесто руками и при необходимости скорректировать количество жидкости, добавив кокосовое молоко. Готовое тесто должно быть пластичным и хорошо поддаваться лепке.
• Раскатать два пласта теста по размеру пирога, толщиной до 5 мм. Выложить в форму, сделать проколы вилкой. Выложить начинку, накрыть вторым слоем теста и сделать проколы в нескольких местах.
• Выпекать в режиме конвекции около 20 минут при 200 °С, до золотистой корочки.
• Достать из духовки и полностью остудить в форме.
Нутовая лепешка
Это быстрая и простая в приготовлении лепешка станет хорошим вариантом для выходных. Возьмите данное тесто за основу для здоровой пиццы или используйте вместо питы с хумусом, маринованным луком и овощами. Вам точно понравится.
ТЕСТО
100 г нутовой муки
50 г цельнозерновой рисовой муки
200 г воды
30 г кокосовой муки
30 г пасты тахини
3 г соли
10 г смеси специй
НАЧИНКА
50 г репчатого лука, порубить
50 г зеленого лука, порубить
Добавьте этой лепешке любую смесь специй по вашему вкусу. Я предпочитаю смешать черный перец, куркуму и золотой порошок карри. Перец усилит благотворное действие куркумина, а карри придаст пикантную восточную нотку и прекрасно поддержит вкус нута.
• Соединить все ингредиенты теста в глубокой миске.
• Добавить начинку и тщательно перемешать.
• Выложить тесто на противень, выстеленный силиконизированным пергаментом, и распределить слоем около 1 см.
• Выпекать в режиме конвекции около 20 минут при 200 °С, до золотистой корочки.
• Достать из духовки и полностью остудить на пергаменте, не менее 3 часов.