Фаршированные яйца «Добрый день»
• 8 яиц
• по 2 помидора, головки репчатого лука
• 250 г шампиньонов
• 50 г майонеза
• 50 мл растительного масла
• черный молотый перец
• соль
Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и разрежьте пополам, желтки извлеките. Грибы и лук измельчите, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле 10–15 мин. Помидоры нарежьте кружками. Наполните яичные белки полученным грибным фаршем. Сверху выложите кружки помидоров, посыпьте измельченным яичным желтком и украсьте майонезом.
Фаршированные яйца «Шанхай»
• 5 яиц
• 100 г пшеничной муки
• 50 мл молока
• 20 мл растительного масла
• зелень петрушки
• соль
Возьмите одно яйцо и отделите желток от белка. В муку влейте молоко, добавьте яичный желток и соль, тщательно размешайте. Белок взбейте в отдельной емкости и добавьте в тесто. Оставшиеся яйца сварите вкрутую и очистите. Яйца обмакните в полученное тесто и обжарьте на растительном масле по 4–5 мин, охладите и украсьте зеленью петрушки.
Фаршированные яйца «Капитан»
• 5 яиц
• 150 г консервированной печени трески
• 50 г майонеза
• зелень петрушки
Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и разрежьте пополам. Желтки извлеките и разомните вилкой вместе с печенью трески и майонезом. Наполните яичные белки полученной смесью и украсьте зеленью.
Фаршированные яйца «Сан-Мало»
• 2 яйца
• 200 г очищенных креветок
• 25 г сливочного масла
• зелень петрушки
• соль
Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите, разрежьте пополам, извлеките желтки и разотрите со сливочным маслом и солью. Креветки варите 2–3 мин, слейте, охладите и измельчите. Соедините измельченных креветок с масляно-желтковой смесью и перемешайте. Белки наполните полученной массой и украсьте зеленью.
Фаршированные яйца «Белый лебедь»
• 5 яиц
• 2 зубчика чеснока
• 70 г сметаны
• 50 мл кваса
• зелень петрушки
• соль
Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите, разрежьте пополам, извлеките желтки. Желтки разотрите с солью и сметаной, влейте квас, добавьте измельченную зелень и чеснок. Наполните белки полученной массой, оставив один для украшения. Выложите закуску на блюдо и посыпьте измельченным белком.
Фаршированные яйца «Тархун»
• по 4 яйца, веточки тархуна
• по 50 г сыра маскарпоне, майонеза
• черный молотый перец
Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам и извлеките желтки. Разомните желтки вилкой, добавьте измельченные веточки тархуна, сыр, черный молотый перец и майонез, тщательно перемешайте. Наполните яичные белки полученной массой.
Фаршированные яйца «Ар-нуво»
• 4 яйца
• 1 головка репчатого лука
• 100 г гусиной печени
• 50 г сливочного масла
• 20 мл коньяка
• черный молотый перец
• соль
Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам и извлеките желтки. Гусиную печень нарежьте тонкими пластинками, лук – кольцами. Обжарьте лук и печень на сливочном масле 10–15 мин, посолите, поперчите, влейте коньяк и измельчите с помощью блендера. Наполните яичные белки луково-печеночной массой и посыпьте измельченными желтками.
Фаршированные яйца «Виват»
• 10 яиц
• 250 г консервированной горбуши
• 50 г майонеза
• зелень петрушки, укропа
• соль
Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам и извлеките желтки. Соедините желтки, консервированную горбушу, майонез, зелень укропа и петрушки и измельчите с помощью блендера. Наполните яичные белки полученной массой.
Фаршированные яйца «Робин Гуд»
• 4 яйца
• 1 зубчик чеснока
• 80 г твердого сыра
• 50 г майонеза
• зелень петрушки
• черный молотый перец
• соль
Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам, извлеките желтки и разомните вилкой. Чеснок пропустите через пресс, сыр натрите на мелкой терке, зелень мелко порубите. Соедините чеснок, тертый сыр, желтки, зелень, посолите, поперчите, заправьте майонезом и перемешайте. Наполните яичные белки полученной массой.
Фаршированные яйца «Баронские»
• 6 яиц
• 150 г отварной осетрины
• 50 г красной икры
• 50 мл сливок
Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам, извлеките желтки и разомните вилкой. Осетрину измельчите, добавьте сливки и перемешайте.
Наполните яичные белки полученной смесью, украсьте красной икрой.
Фаршированные яйца «Рязанские»
• 6 яиц
• 1 зеленая редька
• 50 г майонеза
• соль
Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам, извлеките желтки и разомните вилкой. Редьку очистите, натрите на мелкой терке и слегка отожмите излишки сока. Соедините яичные желтки и редьку, посолите, заправьте майонезом и перемешайте. Наполните яичные белки полученной смесью.
Фаршированные яйца «Прима»
• 4 яйца
• 1 огурец
• 80 г отварного куриного мяса
• 15 г горчицы
• 20 мл растительного масла
• зелень укропа
• соль
Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам и извлеките желтки. Половину желтков разомните вместе с горчицей, солью и растительным маслом.
Куриное мясо мелко порубите, добавьте натертый на мелкой терке огурец и оставшиеся желтки, перемешайте, влейте яично-горчичный соус.
Наполните яичные белки полученной массой и украсьте зеленью укропа.
Фаршированные яйца «Солнечная долина»
• 5 яиц
• 1 зубчик чеснока
• 100 г ядер грецких орехов
• по 5 г шафрана, хмели-сунели
• 10 мл яблочного уксуса
• черный молотый перец
• соль
Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам, извлеките желтки и разомните вилкой. Орехи и чеснок пропустите через мясорубку, добавьте приправы, размятые яичные желтки, посолите, влейте яблочный уксус и перемешайте. Наполните яичные белки полученной смесью.
Фаршированные яйца «Ринальдо»
• 6 яиц
• 200 г филе соленой сельди
• по 50 г маслин, майонеза
• соль
Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам, извлеките желтки и разомните вилкой. Филе сельди пропустите через мясорубку, посолите, добавьте майонез и яичные желтки и тщательно перемешайте. Наполните полученной смесью яичные белки и украсьте блюдо маслинами, нарезанными колечками.
Фаршированные яйца «Царский пир»
• 20 перепелиных яиц
• 150 г соленой семги
• 50 г сливочного сыра
• зелень укропа
Перепелиные яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и разрежьте поперек. Желтки удалите и разомните вилкой. Семгу нарежьте маленькими кубиками, зелень измельчите, соедините с желтками и сливочным сыром, перемешайте. Полученной массой наполните нижние половинки яиц, сверху накройте второй частью белка и скрепите шпажкой.
Фаршированные яйца «Апрельский день»
• 8 яиц
• по 150 г шпината, твердого сыра
• 50 г сливочного масла
• 1 зубчик чеснока
• зелень петрушки
• соль
Яйца сварите вкрутую, охладите и очистите. Аккуратно срежьте с верхней части яиц белок, выньте желтки и разомните их вилкой.
Шпинат варите в подсоленной воде в течение 5 мин, слейте, остудите и измельчите. Добавьте сливочное масло, пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень, натертый на мелкой терке сыр и желток, посолите и перемешайте.
Наполните яичные белки полученной смесью.
Фаршированные яйца «Сеньорита»
• 8 яиц
• 250 г майонеза
• зелень укропа
• черный молотый перец
• соль
Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам и извлеките желтки. Разотрите желтки с солью и черным перцем, добавьте измельченный укроп, майонез и перемешайте. Наполните яичные белки полученной массой.
Паштеты
Паштет «Деревенский»
• 200 г свежих шампиньонов
• 150 г сливочного масла
• 100 г говяжьей печени
• 50 мл растительного масла
• соль
Шампиньоны нарежьте пластинками и обжаривайте на 3 ст. л. растопленного сливочного масла 20 мин. Печень нарежьте мелкими кусочками и обжарьте на растительном масле 15–20 мин. Готовые грибы и печень измельчите с помощью блендера, добавьте оставшееся сливочное масло, соль и перемешайте до получения однородной массы.
Паштет «Куриный дворик»
• 500 г куриных окорочков
• 100 г сливочного масла
• 3 яйца
• 2 клубня картофеля
• 1 головка репчатого лука
• соль
Сварите окорочка до готовности в подсоленной воде, предварительно удалив с них кожу. Яйца и картофель сварите и очистите. Луковицу разрежьте на несколько частей. Куриное мясо, яйца, картофель и лук пропустите через мясорубку, добавьте размягченное сливочное масло, посолите. Смажьте сливочным маслом форму для выпекания, выложите паштет и запекайте при температуре 260 °C 7-10 мин.
Паштет «Праздничный»
• 400 г куриной печени
• 50 г сливочного масла
• 25 г фисташек
• по 2 моркови, головки репчатого лука
• черный молотый перец
• соль
Лук и морковь очистите и натрите на мелкой терке. Растопите часть сливочного масла на сковороде, добавьте лук и морковь и тушите 7-10 мин.
Куриную печень нарежьте небольшими кубиками, посолите, поперчите и тушите до готовности на оставшемся сливочном масле. Соедините лук, морковь, печень и фисташки и измельчите с помощью блендера до получения однородной массы. Готовый паштет подавайте в охлажденном виде.
Паштет «Сливочный»
• 200 г куриной печени
• 50 г сливочного сыра
• 25 г сливочного масла
• 50 мл белого вина
• 1 головка репчатого лука
• черный молотый перец
• соль
Чеснок и лук очистите и мелко порубите. Печень нарежьте мелкими кубиками. Обжаривайте лук, чеснок и печень на растопленном сливочном масле в течение 30 мин, охладите, добавьте сливочный сыр, вино, посолите, поперчите и измельчите с помощью блендера. Полученную массу поставьте в холодильник на 2–3 ч.
Паштет «Причал»
• 500 г филе судака
• 100 г пшеничного хлеба
• 50 г сливочного масла
• 20 г свежего имбиря
• по 50 мл сливок, растительного масла
• по 1 головке репчатого лука, зубчику чеснока
• майоран
• черный молотый перец
• соль
Чеснок и репчатый лук очистите и измельчите. Имбирь натрите на крупной терке. Обжарьте репчатый лук, чеснок и имбирь на растительном масле 3–5 мин. Затем добавьте рыбу, нарезанную крупными кусками, влейте сливки, посолите и тушите 10–15 мин. С помощью блендера измельчите рыбу с овощами, добавьте пшеничный хлеб, сливочное масло, майоран, перец и еще раз взбейте блендером. Полученную массу запеките в духовке при температуре 220 °C 10–15 мин, остудите и уберите в холодное место на 2–3 ч.
Паштет «Грузинский»
• 250 г красной фасоли
• 50 г сливочного масла
• 50 мл растительного масла
• 1 головка репчатого лука
• черный молотый перец
• соль
Красную фасоль замочите на 6 ч в холодной воде, слейте, залейте чистой водой, варите в течение 1,5 ч, остудите. Репчатый лук мелко порубите и обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Измельчите лук и фасоль с помощью блендера, добавьте сливочное масло, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Готовый паштет подавайте к столу в охлажденном виде.
Паштет «Экзотика»
• 50 г сливочного масла
• 25 г кедровых орехов
• 2 авокадо
• зелень петрушки
• соль
Авокадо очистите и измельчите с помощью блендера. Добавьте сливочное масло, кедровые орехи, посолите, перемешайте. Готовый паштет подавайте на стол, украсив зеленью петрушки.
Паштет «Два сыра»
• 100 г брынзы
• по 50 г плавленого сыра, майонеза
• по 1 яйцу, зубчику чеснока
• зелень укропа
• черный молотый перец
• соль
Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте ломтиками. Укроп и чеснок мелко порубите. Плавленый сыр и брынзу нарежьте мелкими кубиками. Яйцо, оба сыра, укроп и чеснок измельчите с помощью блендера, добавьте майонез, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Готовый паштет поставьте в холодильник на 1–2 ч.
Паштет «Изобилие»
• 250 г очищенных семян подсолнечника
• 25 мл лимонного сока
• 2 болгарских перца
• по 1 моркови, зубчику чеснока
• соль
Морковь и чеснок очистите и натрите на крупной терке. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте небольшими кусочками. Измельчите морковь, болгарский перец, чеснок и семена подсолнечника с помощью блендера, добавьте лимонный сок, посолите и тщательно перемешайте.
Паштет «Арарат»
• 300 г белокочанной капусты
• 50 г ядер грецких орехов
• по 1 свекле, зубчику чеснока
• зелень кинзы
• кориандр
• уксус
• соль
Свеклу сварите до готовности, капусту – до мягкости (7-10 мин). Грецкие орехи, зелень кинзы и очищенный чеснок соедините с отварными овощами и измельчите с помощью блендера. Затем добавьте кориандр, уксус и соль и тщательно перемешайте.
Паштет «Радонеж»
• 200 г крабовых палочек
• 50 г майонеза
• по 1 яйцу, зубчику чеснока
• зелень укропа
• соль
Крабовые палочки нарежьте кубиками. Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте ломтиками. Чеснок очистите и мелко порубите. Измельчите крабовые палочки, яйца и чеснок с помощью блендера, добавьте рубленую зелень укропа и майонез, посолите и тщательно перемешайте.
Паштет «Ирландский»
• 400 г очищенных креветок
• 150 г сливочного масла
• 50 мл сливок
• 25 мл лимонного сока
• 4 зубчика чеснока
• соль
Креветки варите в подсоленной воде в течение 1–2 мин, слейте и остудите. Креветки, сливочное масло и чеснок измельчите с помощью блендера, добавьте лимонный сок, посолите и тщательно перемешайте. Готовый паштет поставьте в холодильник на 1–2 ч.
Паштет «Мраморный»
• 250 г говядины
• 150 г кореньев петрушки
• 50 г сливочного масла
• 50 мл растительного масла
• по 1 моркови, головке репчатого лука
• зелень укропа
• соль
Морковь, лук, коренья петрушки очистите, натрите на крупной терке и обжаривайте на растительном масле 5–7 мин.
Мясо сварите в подсоленной воде, охладите и вместе с остывшими овощами измельчите с помощью блендера. Затем добавьте сливочное масло, измельченную зелень укропа, посолите и тщательно перемешайте.
Паштет «Золотая сеть»
• 300 г кальмаров
• 100 г маслин
• 50 мл растительного масла
• 10 мл бальзамического уксуса
• 1 головка красного салатного лука
• черный молотый перец
• соль
Кальмаров сварите в течение 5 мин, остудите и нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите, мелко порубите, залейте бальзамическим уксусом и оставьте на 10–15 мин. Маслины разрежьте на несколько частей. Измельчите кальмаров, лук и маслины с помощью блендера, добавьте растительное масло, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Паштет «Цезарь»
• 200 г гусиной печени
• 25 г сливочного масла
• 50 мл сливок
• 10 мл коньяка
• 1 головка репчатого лука
• черный молотый перец
• соль
Лук очистите, мелко порубите и обжарьте на сливочном масле 5–7 мин. Гусиную печень нарежьте мелкими кубиками, выложите к луку и обжаривайте еще 10 мин. Затем влейте сливки и коньяк, посолите, поперчите и перемешайте. Измельчите печень с помощью блендера и поставьте в холодильник на 1–2 ч.
Паштет «Авиньон»
• 200 г белых грибов
• по 50 г сливочного масла, пшеничного хлеба, плавленого сыра
• по 1 головке репчатого лука, зубчику чеснока
• черный молотый перец
• соль
Лук и чеснок очистите, измельчите. Грибы нарежьте ломтиками, с пшеничного хлеба срежьте корки. Сливочное масло растопите, обжарьте на нем в течение 3–5 мин лук и чеснок. Затем добавьте грибы и жарьте еще 30 мин. Добавьте оставшееся сливочное масло, хлебные крошки, сыр, соль и перец и измельчите с помощью блендера. Готовый паштет поставьте в холодильник на 1–2 ч.