Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы! — страница 6 из 16

Фаршированные яйца «Добрый день»

8 яиц

по 2 помидора, головки репчатого лука

250 г шампиньонов

50 г майонеза

50 мл растительного масла

черный молотый перец

соль

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и разрежьте пополам, желтки извлеките. Грибы и лук измельчите, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле 10–15 мин. Помидоры нарежьте кружками. Наполните яичные белки полученным грибным фаршем. Сверху выложите кружки помидоров, посыпьте измельченным яичным желтком и украсьте майонезом.

Фаршированные яйца «Шанхай»

5 яиц

100 г пшеничной муки

50 мл молока

20 мл растительного масла

зелень петрушки

соль

Возьмите одно яйцо и отделите желток от белка. В муку влейте молоко, добавьте яичный желток и соль, тщательно размешайте. Белок взбейте в отдельной емкости и добавьте в тесто. Оставшиеся яйца сварите вкрутую и очистите. Яйца обмакните в полученное тесто и обжарьте на растительном масле по 4–5 мин, охладите и украсьте зеленью петрушки.

Фаршированные яйца «Капитан»

5 яиц

150 г консервированной печени трески

50 г майонеза

зелень петрушки

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и разрежьте пополам. Желтки извлеките и разомните вилкой вместе с печенью трески и майонезом. Наполните яичные белки полученной смесью и украсьте зеленью.

Фаршированные яйца «Сан-Мало»

2 яйца

200 г очищенных креветок

25 г сливочного масла

зелень петрушки

соль

Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите, разрежьте пополам, извлеките желтки и разотрите со сливочным маслом и солью. Креветки варите 2–3 мин, слейте, охладите и измельчите. Соедините измельченных креветок с масляно-желтковой смесью и перемешайте. Белки наполните полученной массой и украсьте зеленью.

Фаршированные яйца «Белый лебедь»

5 яиц

2 зубчика чеснока

70 г сметаны

50 мл кваса

зелень петрушки

соль

Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите, разрежьте пополам, извлеките желтки. Желтки разотрите с солью и сметаной, влейте квас, добавьте измельченную зелень и чеснок. Наполните белки полученной массой, оставив один для украшения. Выложите закуску на блюдо и посыпьте измельченным белком.

Фаршированные яйца «Тархун»

по 4 яйца, веточки тархуна

по 50 г сыра маскарпоне, майонеза

черный молотый перец

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам и извлеките желтки. Разомните желтки вилкой, добавьте измельченные веточки тархуна, сыр, черный молотый перец и майонез, тщательно перемешайте. Наполните яичные белки полученной массой.

Фаршированные яйца «Ар-нуво»

4 яйца

1 головка репчатого лука

100 г гусиной печени

50 г сливочного масла

20 мл коньяка

черный молотый перец

соль

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам и извлеките желтки. Гусиную печень нарежьте тонкими пластинками, лук – кольцами. Обжарьте лук и печень на сливочном масле 10–15 мин, посолите, поперчите, влейте коньяк и измельчите с помощью блендера. Наполните яичные белки луково-печеночной массой и посыпьте измельченными желтками.

Фаршированные яйца «Виват»

10 яиц

250 г консервированной горбуши

50 г майонеза

зелень петрушки, укропа

соль

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам и извлеките желтки. Соедините желтки, консервированную горбушу, майонез, зелень укропа и петрушки и измельчите с помощью блендера. Наполните яичные белки полученной массой.

Фаршированные яйца «Робин Гуд»

4 яйца

1 зубчик чеснока

80 г твердого сыра

50 г майонеза

зелень петрушки

черный молотый перец

соль

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам, извлеките желтки и разомните вилкой. Чеснок пропустите через пресс, сыр натрите на мелкой терке, зелень мелко порубите. Соедините чеснок, тертый сыр, желтки, зелень, посолите, поперчите, заправьте майонезом и перемешайте. Наполните яичные белки полученной массой.

Фаршированные яйца «Баронские»

6 яиц

150 г отварной осетрины

50 г красной икры

50 мл сливок

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам, извлеките желтки и разомните вилкой. Осетрину измельчите, добавьте сливки и перемешайте.

Наполните яичные белки полученной смесью, украсьте красной икрой.

Фаршированные яйца «Рязанские»

6 яиц

1 зеленая редька

50 г майонеза

соль

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам, извлеките желтки и разомните вилкой. Редьку очистите, натрите на мелкой терке и слегка отожмите излишки сока. Соедините яичные желтки и редьку, посолите, заправьте майонезом и перемешайте. Наполните яичные белки полученной смесью.

Фаршированные яйца «Прима»

4 яйца

1 огурец

80 г отварного куриного мяса

15 г горчицы

20 мл растительного масла

зелень укропа

соль

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам и извлеките желтки. Половину желтков разомните вместе с горчицей, солью и растительным маслом.

Куриное мясо мелко порубите, добавьте натертый на мелкой терке огурец и оставшиеся желтки, перемешайте, влейте яично-горчичный соус.

Наполните яичные белки полученной массой и украсьте зеленью укропа.

Фаршированные яйца «Солнечная долина»

5 яиц

1 зубчик чеснока

100 г ядер грецких орехов

по 5 г шафрана, хмели-сунели

10 мл яблочного уксуса

черный молотый перец

соль

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам, извлеките желтки и разомните вилкой. Орехи и чеснок пропустите через мясорубку, добавьте приправы, размятые яичные желтки, посолите, влейте яблочный уксус и перемешайте. Наполните яичные белки полученной смесью.

Фаршированные яйца «Ринальдо»

6 яиц

200 г филе соленой сельди

по 50 г маслин, майонеза

соль

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам, извлеките желтки и разомните вилкой. Филе сельди пропустите через мясорубку, посолите, добавьте майонез и яичные желтки и тщательно перемешайте. Наполните полученной смесью яичные белки и украсьте блюдо маслинами, нарезанными колечками.

Фаршированные яйца «Царский пир»

20 перепелиных яиц

150 г соленой семги

50 г сливочного сыра

зелень укропа

Перепелиные яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и разрежьте поперек. Желтки удалите и разомните вилкой. Семгу нарежьте маленькими кубиками, зелень измельчите, соедините с желтками и сливочным сыром, перемешайте. Полученной массой наполните нижние половинки яиц, сверху накройте второй частью белка и скрепите шпажкой.

Фаршированные яйца «Апрельский день»

8 яиц

по 150 г шпината, твердого сыра

50 г сливочного масла

1 зубчик чеснока

зелень петрушки

соль

Яйца сварите вкрутую, охладите и очистите. Аккуратно срежьте с верхней части яиц белок, выньте желтки и разомните их вилкой.

Шпинат варите в подсоленной воде в течение 5 мин, слейте, остудите и измельчите. Добавьте сливочное масло, пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень, натертый на мелкой терке сыр и желток, посолите и перемешайте.

Наполните яичные белки полученной смесью.

Фаршированные яйца «Сеньорита»

8 яиц

250 г майонеза

зелень укропа

черный молотый перец

соль

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам и извлеките желтки. Разотрите желтки с солью и черным перцем, добавьте измельченный укроп, майонез и перемешайте. Наполните яичные белки полученной массой.

Паштеты

Паштет «Деревенский»

200 г свежих шампиньонов

150 г сливочного масла

100 г говяжьей печени

50 мл растительного масла

соль

Шампиньоны нарежьте пластинками и обжаривайте на 3 ст. л. растопленного сливочного масла 20 мин. Печень нарежьте мелкими кусочками и обжарьте на растительном масле 15–20 мин. Готовые грибы и печень измельчите с помощью блендера, добавьте оставшееся сливочное масло, соль и перемешайте до получения однородной массы.

Паштет «Куриный дворик»

500 г куриных окорочков

100 г сливочного масла

3 яйца

2 клубня картофеля

1 головка репчатого лука

соль

Сварите окорочка до готовности в подсоленной воде, предварительно удалив с них кожу. Яйца и картофель сварите и очистите. Луковицу разрежьте на несколько частей. Куриное мясо, яйца, картофель и лук пропустите через мясорубку, добавьте размягченное сливочное масло, посолите. Смажьте сливочным маслом форму для выпекания, выложите паштет и запекайте при температуре 260 °C 7-10 мин.

Паштет «Праздничный»

400 г куриной печени

50 г сливочного масла

25 г фисташек

по 2 моркови, головки репчатого лука

черный молотый перец

соль

Лук и морковь очистите и натрите на мелкой терке. Растопите часть сливочного масла на сковороде, добавьте лук и морковь и тушите 7-10 мин.

Куриную печень нарежьте небольшими кубиками, посолите, поперчите и тушите до готовности на оставшемся сливочном масле. Соедините лук, морковь, печень и фисташки и измельчите с помощью блендера до получения однородной массы. Готовый паштет подавайте в охлажденном виде.

Паштет «Сливочный»

200 г куриной печени

50 г сливочного сыра

25 г сливочного масла

50 мл белого вина

1 головка репчатого лука

черный молотый перец

соль

Чеснок и лук очистите и мелко порубите. Печень нарежьте мелкими кубиками. Обжаривайте лук, чеснок и печень на растопленном сливочном масле в течение 30 мин, охладите, добавьте сливочный сыр, вино, посолите, поперчите и измельчите с помощью блендера. Полученную массу поставьте в холодильник на 2–3 ч.

Паштет «Причал»

500 г филе судака

100 г пшеничного хлеба

50 г сливочного масла

20 г свежего имбиря

по 50 мл сливок, растительного масла

по 1 головке репчатого лука, зубчику чеснока

майоран

черный молотый перец

соль

Чеснок и репчатый лук очистите и измельчите. Имбирь натрите на крупной терке. Обжарьте репчатый лук, чеснок и имбирь на растительном масле 3–5 мин. Затем добавьте рыбу, нарезанную крупными кусками, влейте сливки, посолите и тушите 10–15 мин. С помощью блендера измельчите рыбу с овощами, добавьте пшеничный хлеб, сливочное масло, майоран, перец и еще раз взбейте блендером. Полученную массу запеките в духовке при температуре 220 °C 10–15 мин, остудите и уберите в холодное место на 2–3 ч.

Паштет «Грузинский»

250 г красной фасоли

50 г сливочного масла

50 мл растительного масла

1 головка репчатого лука

черный молотый перец

соль

Красную фасоль замочите на 6 ч в холодной воде, слейте, залейте чистой водой, варите в течение 1,5 ч, остудите. Репчатый лук мелко порубите и обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Измельчите лук и фасоль с помощью блендера, добавьте сливочное масло, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Готовый паштет подавайте к столу в охлажденном виде.

Паштет «Экзотика»

50 г сливочного масла

25 г кедровых орехов

2 авокадо

зелень петрушки

соль

Авокадо очистите и измельчите с помощью блендера. Добавьте сливочное масло, кедровые орехи, посолите, перемешайте. Готовый паштет подавайте на стол, украсив зеленью петрушки.

Паштет «Два сыра»

100 г брынзы

по 50 г плавленого сыра, майонеза

по 1 яйцу, зубчику чеснока

зелень укропа

черный молотый перец

соль

Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте ломтиками. Укроп и чеснок мелко порубите. Плавленый сыр и брынзу нарежьте мелкими кубиками. Яйцо, оба сыра, укроп и чеснок измельчите с помощью блендера, добавьте майонез, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Готовый паштет поставьте в холодильник на 1–2 ч.

Паштет «Изобилие»

250 г очищенных семян подсолнечника

25 мл лимонного сока

2 болгарских перца

по 1 моркови, зубчику чеснока

соль

Морковь и чеснок очистите и натрите на крупной терке. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте небольшими кусочками. Измельчите морковь, болгарский перец, чеснок и семена подсолнечника с помощью блендера, добавьте лимонный сок, посолите и тщательно перемешайте.

Паштет «Арарат»

300 г белокочанной капусты

50 г ядер грецких орехов

по 1 свекле, зубчику чеснока

зелень кинзы

кориандр

уксус

соль

Свеклу сварите до готовности, капусту – до мягкости (7-10 мин). Грецкие орехи, зелень кинзы и очищенный чеснок соедините с отварными овощами и измельчите с помощью блендера. Затем добавьте кориандр, уксус и соль и тщательно перемешайте.

Паштет «Радонеж»

200 г крабовых палочек

50 г майонеза

по 1 яйцу, зубчику чеснока

зелень укропа

соль

Крабовые палочки нарежьте кубиками. Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте ломтиками. Чеснок очистите и мелко порубите. Измельчите крабовые палочки, яйца и чеснок с помощью блендера, добавьте рубленую зелень укропа и майонез, посолите и тщательно перемешайте.

Паштет «Ирландский»

400 г очищенных креветок

150 г сливочного масла

50 мл сливок

25 мл лимонного сока

4 зубчика чеснока

соль

Креветки варите в подсоленной воде в течение 1–2 мин, слейте и остудите. Креветки, сливочное масло и чеснок измельчите с помощью блендера, добавьте лимонный сок, посолите и тщательно перемешайте. Готовый паштет поставьте в холодильник на 1–2 ч.

Паштет «Мраморный»

250 г говядины

150 г кореньев петрушки

50 г сливочного масла

50 мл растительного масла

по 1 моркови, головке репчатого лука

зелень укропа

соль

Морковь, лук, коренья петрушки очистите, натрите на крупной терке и обжаривайте на растительном масле 5–7 мин.

Мясо сварите в подсоленной воде, охладите и вместе с остывшими овощами измельчите с помощью блендера. Затем добавьте сливочное масло, измельченную зелень укропа, посолите и тщательно перемешайте.

Паштет «Золотая сеть»

300 г кальмаров

100 г маслин

50 мл растительного масла

10 мл бальзамического уксуса

1 головка красного салатного лука

черный молотый перец

соль

Кальмаров сварите в течение 5 мин, остудите и нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите, мелко порубите, залейте бальзамическим уксусом и оставьте на 10–15 мин. Маслины разрежьте на несколько частей. Измельчите кальмаров, лук и маслины с помощью блендера, добавьте растительное масло, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Паштет «Цезарь»

200 г гусиной печени

25 г сливочного масла

50 мл сливок

10 мл коньяка

1 головка репчатого лука

черный молотый перец

соль

Лук очистите, мелко порубите и обжарьте на сливочном масле 5–7 мин. Гусиную печень нарежьте мелкими кубиками, выложите к луку и обжаривайте еще 10 мин. Затем влейте сливки и коньяк, посолите, поперчите и перемешайте. Измельчите печень с помощью блендера и поставьте в холодильник на 1–2 ч.

Паштет «Авиньон»

200 г белых грибов

по 50 г сливочного масла, пшеничного хлеба, плавленого сыра

по 1 головке репчатого лука, зубчику чеснока

черный молотый перец

соль

Лук и чеснок очистите, измельчите. Грибы нарежьте ломтиками, с пшеничного хлеба срежьте корки. Сливочное масло растопите, обжарьте на нем в течение 3–5 мин лук и чеснок. Затем добавьте грибы и жарьте еще 30 мин. Добавьте оставшееся сливочное масло, хлебные крошки, сыр, соль и перец и измельчите с помощью блендера. Готовый паштет поставьте в холодильник на 1–2 ч.

Заливные блюда