Дания занимает второе место в Европе по потреблению сладостей, и причиной всему — хюгге. Хейди Бойе, изучающая сферу потребления, провела исследование и выяснила, как феномен хюгге влияет на отношение датчан к еде и сладкому.
«Когда я говорю своему четырехлетнему сыну, что сегодня вечером у нас будет хюгге, он ждет не морковные палочки и брокколи. Для большинства датчан хюгге неразрывно связано с едой и напитками, и угощения на традиционном хюгге-столе не имеют ничего общего со здоровой пищей. Еда — это ритуал, знаменующий переход от тяжелого рабочего дня к заслуженному отдыху. Чем больше мы работаем, чем длиннее наш список покупок, чем больше счетов и писем в электронной почте, на которые нужно ответить, тем сильнее мы нуждаемся в хюгге. Хюгге — противоположность крысиным бегам. Мы заслуживаем отдых от перегрузок и отдых от рекомендаций диетологов и поэтому едим сладкое во имя хюгге и не испытываем угрызений совести».
Несколько лет назад я познакомилась с Мишель Кристенсен. Мишель — специалист по здоровому питанию и тренировкам, любимица всей Дании; она ведет утреннюю передачу на датском телевидении несколько раз в неделю. Когда мне понадобилось привести себя в форму для роли в кино, Мишель была моим персональным тренером. Оказалось, у нас есть общее хобби — мы любим изобретать менее вредные способы приготовления любимых сладостей.
Фирменный рецепт Мишель — полезные батончики. Они такие вкусные, что я в жизни не променяю их на покупные.
На 14 батончиков:
Для основы:
250 г миндаля
150 г изюма
4 финика без косточек
Для карамели:
16 фиников без косточек
2 ст. л. кокосового масла
Щепотка ванильного порошка
2 ст. л. кипятка
Для посыпки и глазури:
80 г соленого арахиса, измельчить
150 г темного шоколада с 70 % содержанием какао
Для основы измельчите миндаль в блендере в течение примерно одной минуты. Отставьте в сторону. Измельчите изюм и финики в однородную пасту, добавьте миндаль и еще раз измельчите все вместе. Выложите смесь на лист бумаги для выпечки, накройте вторым листом и прокатайте скалкой. У вас должен получиться квадрат толщиной 1 см.
Для карамели измельчите в блендере финики, добавьте кокосовое масло, ваниль и воду. Должна получиться однородная масса карамельной консистенции, не жидкая, но тягучая (она должна свисать с ложки, но не капать). Если масса получилась слишком жидкая, добавьте еще несколько фиников или поставьте карамель в холодильник, но ненадолго: она быстро твердеет.
Размажьте карамель по основе, посыпьте измельченным арахисом. Растопите шоколад на водяной бане и полейте основу. Когда глазурь застынет, нарежьте квадрат на 14 кусочков и положите их в холодильник.
Батончики также можно заморозить. Приятного аппетита!
• Вспомните мультфильм «Леди и Бродяга»: ужин на заднем дворе, простой и скромный, вкусная еда, свеча, море любви и отличная компания.
• Приглашайте друзей на хюгге-ужины домой. Приготовьте или испеките что-нибудь простое или облегчите себе задачу и попросите каждого принести что-нибудь с собой.
• Заведите книгу фирменных рецептов и блюд, которые для вас связаны с хюгге.
Как наполнить дом хюгге
29-летний Якоб Нюхольм Йесен купил разваливающуюся хибару с крысами на чердаке и плесенью под половицами. Зачем? Хибара стояла в живописном месте у леса и журчащего ручья, в полях, где паслись овцы. Он снес старый дом и построил новый для своей семьи.
«Для меня сама суть хюгге — это когда на улице темно и холодно, а в доме тепло и уютно. Я люблю бывать на природе, но лишь потому, что знаю: я всегда смогу найти укрытие в доме и оставить непогоду за дверью. Суть хюгге в контрастах, а для меня контраст между домом и улицей сильнее всего, когда я ближе к природе: там, где нет уличных фонарей и темным-темно, ветер завывает и колышет деревья в лесу. Самое хюгге — это когда на улице бушует стихия и я ее слышу, но могу укрыться в доме, развести огонь, обогреть и осветить свой дом.
Когда я построил дом для своей семьи на природе, моя мечта осуществилась. В этом доме Сигне и наши дети смогли найти убежище и почувствовать себя в безопасности. Он много лет будет радовать нас. Это дом, где Нильс научится ползать и Агнес — прочтет первые слова. А мы с Сигне будем сидеть у горящего камина с бокалами красного вина, забравшись с ногами на диван.»
«Моя идея дома сложилась под влиянием „Хоббита“ — эту сказку мне читали в детстве перед сном. Дома хоббитов были надежным укрытием; в них были круглые окна, мягкие кресла и просторные кладовые, где хранились съедобные подарки от друзей. Эти дома не были шикарными.»
«Мы с Сигне хотим повесить в гостиной карту леса и отметить на ней наши любимые лесные тропинки. Такая карта была у Бильбо в „Хоббите“. На этой же карте будем отмечать грибные места, чтобы на следующий год вспомнить, где нашли больше всего грибов. Я очень жду наступления холодной зимы. Зимой, прежде чем отправиться на прогулку по заснеженному лесу, мы растапливаем печь и когда возвращаемся, нас ждет теплая уютная гостиная, где дети могут отогреть замерзшие руки и носы.»
«Когда мы с Сигне планировали постройку дома, нам очень важно было объединить кухню со столовой. Центром этого пространства должна была стать печь. Это очень удачная планировка. Мы с Сигне готовим ужин на кухне, а дети играют на полу в гостиной. Каждый занимается своим делом, но мы вместе. Вся жизнь проходит вокруг печи».
В хюгге-доме вам тепло и уютно. Когда входишь в этот дом, настроение улучшается и не хочется никуда уходить. Погода в Дании непредсказуема, и датчане проводят в доме много времени. Мы не жалеем времени и сил на обустройство уютного дома.
«Хюгге в интерьере проявляется по-разному. Поразительно, как много отличающихся друг от друга домов и стилей можно назвать „хюгге-интерьером“.
Хюгге связано с ощущением безопасности. Оно возникает, когда вы чувствуете, что хозяин дома уверен в своем выборе, не боится интуитивно декорировать пространство и пробовать новое. В доме, обустроенном по всем правилам, с предметами декора и мебелью, подобранными в соответствии со строгой системой, хюгге возникает редко.
Хюгге появляется, когда вы обставляете дом искренне, от души — обстановка и устройство дома должны отражать вашу повседневную жизнь.
Если вы любите готовить и принимать гостей, обожаете вкусную еду, хюгге будет возникать на кухне и за столом. Дом ценителя искусства выглядит совсем иначе, в нем совсем другое настроение и атмосфера — ведь на первый план выдвигается совсем другая эстетика.
Уровень хюгге в доме зависит от времени и сил, которые вы вкладываете в обустройство пространства. Если вы вдумчиво выбираете мебель, предметы интерьера, картины, цветы, мелочи и шторы, в доме вы будете чувствовать себя спокойно, а гости увидят вас таким, какой вы есть».
«Эстетичный интерьер согревает душу и радует глаз. В доме, который кажется нам гармоничным, приятно находиться; о красивых вещах хочется заботиться, продлевая их жизнь. Эстетичность — это удовольствие».
Дания — страна с давними традициями дизайна. Для него характерна простота и функциональность. Дизайнеры Арне Якобсен, Финн Юл и Поул Хеннингсен прославили его на весь мир. Датчане стремятся к гармонии и красоте, но никогда не забывают о функциональности. Все предметы в интерьере созданы, чтобы ими пользоваться, — это не выставочные экспонаты, которые нельзя трогать. Слишком роскошные и дорогие вещи лишены приземленности, в их присутствии начинаешь нервничать, а это препятствует хюгге.
«У лампы от Поула Хеннингсена интересный современный дизайн, но она создана для освещения. Это не бесполезный дизайнерский предмет — красивый, но ненужный. Нет, дизайн напрямую связан с функцией — освещать помещение. Это честная лампа: внешнее в ней неотделимо от внутреннего. Датский потребитель должен это знать — тогда и лишь тогда он будет терпеть эту красивую вещь в доме».
«Прихожая — это „проходная“, промежуточная комната, которая быстро забывается. И вместе с тем это первая комната, где мы оказываемся, когда заходим в дом. Пусть при входе ваш взгляд падает на что-то приятное. Картину любимого художника, зеленые тапочки в коридоре, которые только и ждут, когда вы сбросите уличную обувь и наденете их. Но не забывайте о практической стороне дела. Если вы заходите и спотыкаетесь о кучу обуви и курток, блокирующих обзор и мешающих движению, — это не хюгге. Подберите подходящее решение для хранения одежды и обуви, освободите максимум пространства. Прихожая не должна перетягивать внимание на себя».
«Для скандинавов хюгге всегда связано с чем-то съедобным. Неудивительно, что кухня находится на максимуме хюгге-барометра.
Кухня — это рабочее место, где вы готовите еду. Но если вы не любите готовить, кухня для вас не так важна. Хюгге возникает там, где есть радость и интерес. Попытайтесь обустроить кухню в соответствии со своими интересами. Любите печь — сделайте так, чтобы печь было легко и приятно. Купите все инструменты и посуду для выпечки — все, что вас вдохновляет. Если вам по душе натуральная растительная пища, свежая зелень, пророщенные семена, обустройте пространство с учетом этих интересов. Посадите на подоконнике базилик, мяту и кинзу, поставьте миску с чесноком, луком и чили. Грязь и беспорядок противоречат хюгге, но небольшой приятный глазу художественный беспорядок не повредит. Больнично-чистые поверхности и стерильность отпугивают, а не располагают. При покупке квартиры или дома кухонная мебель часто включена в пакет. Придайте своей кухне индивидуальность: развесьте любимые кастрюли и сковородки, поставьте на полки красивые коробочки с чаем, инструменты, повесьте на стены любимые картины.»