Блины гурьевские
Продукты: 800 г муки, 10 желтков, 200 г сливочного масла, 4 стакана кислого молока, 8 белков.
Приготовление: Муку растереть с желтками и маслом, добавить кислое молоко, тщательно размешать, ввести взбитые в стойкую пену белки и выпекать блины.
Блины украинские
Продукты: 300 г пшена, 300 г гречневой муки, 3―4 столовые ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 1 стакан сметаны, 2 стакана молока, 15 г дрожжей.
Приготовление: Из перебранного и промытого пшена сварить вязкую кашу, дать остыть, после чего протереть ее через сито.
В кастрюлю влить 0,5 стакана молока, добавить 1 столовую ложку масла, довести до кипения, всыпать 1 стакан гречневой муки, заварить густое тесто и дать ему остыть до комнатной температуры. Затем в тесто влить разведенные в теплой воде дрожжи, размешать и дать подойти. В тесто добавить протертую кашу, остальную часть муки, растертые с сахаром сырые желтки, посолить и, влив теплое молоко, хорошо размешать и снова дать подойти. Добавив в тесто взбитые в стойкую пену белки, выпекать блины. При подаче на стол блины облить маслом, отдельно подать сметану.
Блины с квашеной капустой
Продукты: 1 стакан пшеничной муки, 2 стакана воды, 2 столовые ложки свежих дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка растительного масла, соль, 0,5 стакана квашеной капусты.
Приготовление: В подогретую до 30―40 градусов воду или молоко положить дрожжи, сахар, соль, просеянную муку и замесить тесто.
Капусту отжать, мелко порубить, положить в подготовленное тесто, влить рассол, тесто перемешать и поставить для брожения в теплое место на 1―2 часа. Затем обмять, влить растительное масло, вымешать. Приготовить сковороду. Для жарения блинов сковороду надо хорошо вымыть, прокалить с солью (слой соли должен покрывать дно) в течение 20 минут, снова промыть, разогреть, смазать маслом, налить тонкий слой теста. Блины выпекать с обеих сторон до готовности.
Блины на соде
Продукты: 400 г пшеничной муки, 400 г гречневой муки, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка соли.
Приготовление: Просеять муку и влить в нее 5 стаканов теплой воды, в которой предварительно растворить соль. Всыпать кислоту и хорошо размешать. Перед выпечкой блинов в тесто положить соду, дать подняться и печь блины, наливая тесто тонким слоем на раскаленную сковороду, смазанную маслом.
Блины из тыквы
Продукты: 1 кг пюре из отварной тыквы, 1 л теплого молока, 15 г дрожжей, 3 яйца, 50 г муки, 1 столовая ложка растопленного масла, 200 г сахарного песка.
Приготовление: В тыквенное пюре влить молоко, добавить разведенные дрожжи, яйца и муку. Хорошо вымесить тесто, поставить на 2 часа в теплое место, после чего добавить растопленное масло, сахар, соль, вновь вымесить тесто и дать ему подняться в теплом месте. Печь блины, как обычно, наливая тесто тонким слоем на разогретую сковороду, смазанную маслом.
Блины из каши
Продукты: 150 г готовой каши (пшенной, пшеничной или рисовой), 20 г муки, 1 яйцо, 100 г молока, 5 г сахара, 10 г подсолнечного масла, 15 г сливочного масла, сметана.
Приготовление: Сварить на воде рассыпчатую кашу, пропустить ее сразу же после варки через мясорубку.
Яйца хорошо взбить с сахаром, развести молоком, посолить, соединить с протертой кашей, прибавить просеянную муку и тщательно перемешать, чтобы не было комков.
Приготовленное тесто класть ложкой на горячую сковороду с подсолнечным маслом и поджаривать с обеих сторон. Готовые блины полить растопленным сливочным маслом и подавать со сметаной.
Пасха
Впервые Пасха была отпразднована задолго до рождества Христова, а точнее за 1500 лет до Его появления на свет, и символизировала благополучный исход евреев из Египта. Однако много позже наряду с этим событием стало справляться и еще одно — чудесное Воскрешение Христа, а потому сроки празднования Пасхи установили не на какое-то конкретное число, а на первое воскресенье полнолуния, следующего за мартовским равноденствием.
Символ праздника Светлого Христова Воскресения и непременный его кулинарный атрибут — крашеные яйца, занимающие в этот день почетное место на столе. Обычай красить яйца связывают с Марией Магдалиной, которая, придя к римскому императору Тиберию, подала ему яйцо со словами:
— Христос воскрес!
На что тот с сомнением ответил:
— Мне также трудно в это поверить, как и в то, что это белое яичко может стать красным.
И в тот же миг белое яйцо стало красным.
Также на Пасху непременно пекут куличи, кексы, бабы и одноименное с праздником блюдо — пасху, по возможности, освещая их в церкви.
Куличи
Пасхальный кулич и венок
Продукты: 1 кг муки-крупчатки, 80 г дрожжей, 0,5 л теплого молока, 100 г рубленого миндаля, 200 г цукатов, 300 г изюма без косточек, 20 г рома, 200 г масла, 100 г сахара, 2 яйца, шепотка соли, 50 г растопленного сливочного масла, 50 г сахара, 1 желток, 50 г нарезанного соломкой миндаля, 50 г сахара, 3 столовые ложки рома.
Приготовление: Муку просеять в миску и сделать посередине лунку, в которою раскрошить дрожжи, подмешать немного сахара, молока и муки и сделать опару. Накрыть чистым полотенцем и поставить на 15 минут в теплое место подходить. Миндаль, лимонные цукаты, промытый и стекший изюм смешать с 20 г рома и дать 30 минут постоять. В подошедшую опару положить остальной сахар, растопленное масло, соль и замесить тесто. Тесто накрыть и поставить на 40 минут подходить. Подошедшее тесто разделить на 2 части. В одну добавить изюм с ромом, сформовать из него каравай и оставить на 20 минут постоять. На куличе ножом сделать 2 надреза в виде креста и выпекать 50―60 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Готовый еще горячий кулич смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром.
Из второй половины теста сплести 1―2 венка, смазать взболтанным желтком, посыпать сахаром и миндальной соломкой и сбрызнуть ромом. Выпекать так же, как и кулич.
Пасхальный кулич по-польски
Продукты: 500 г муки-крупчатки, 30 г дрожжей, 120 г сахара, 1 чашка теплого молока, 380 г сливочного масла, 0,5 чайной ложки соли, тертая цедра от 0,5 лимона и апельсина, 5 яиц, 150 г изюма, 250 г сахарной пудры, 1 столовая ложка лимонного сока, 4 столовые ложки горячей воды, 6 шт. разноцветного мармелада для украшения, масло и мука на форму.
Приготовление: Муку просеять в миску и сделать посередине лунку. Раскрошить туда дрожжи и развести молоком с небольшим количеством сахара и муки, затем накрыть чистым полотенцем и дать 20 минут постоять. К подошедшей опаре добавить растопленное масло, сахар, соль, яйца, натертую лимонную и апельсиновую цедру и вымесить тесто.
Изюм промыть горячей водой, дать стечь и замесить тесто. Выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (диаметром примерно 22 см) и поставить на 30 минут подходить.
Выпекать кулич 30―40 минут в духовке, разогретой до 200 градусов. Готовый кулич остудить в форме, затем переложить на кухонную решетку. Лимонный сок с сахарной пудрой и водой растереть до консистенции помады, намазать ей кулич и украсить его разноцветными ломтиками мармелада.
Русский кулич
Продукты: 1 кг муки, 600 г молока, 50―70 г свежих дрожжей, 20 яиц, 200 г сахара, 500 г сливочного масла, соль, и еще столько муки, сколько потребуется.
Приготовление: Муку смешать с теплым молоком, распушенными в небольшом количестве молока и вспенившимися дрожжами, поставить в теплое место, прикрыв холщовой салфеткой. Когда тесто поднимется, прибавить 20 желтков, растертых добела с сахаром, растопленное теплое масло, соль и хорошо перемешать, затем ввести в тесто взбитые в стойкую пену белки и добавить еще столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым. Дать тесту еще раз подняться, затем хорошо его обмять, положить в обильно смазанную сливочным маслом форму, заполнив ее до половины, дать тесту подняться вровень с краями формы и выпекать в духовке при температуре 180 градусов до готовности.
Кулич с изюмом
Продукты: 800 г муки, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 1 стакан молока, 5 яиц, 50 г свежих дрожжей, 200 г изюма, соль по вкусу.
Приготовление: Масло растопить, влить горячее молоко, добавить сахар, соль, перемешать, всыпать муку, влить распущенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи, хорошо перемешать, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, прибавить 5 желтков, 5 белков, взбитых в стойкую пену, изюм, тщательно вымесить, положить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, заполнив ее до половины. Когда тесто поднимется вровень с краями, выпекать кулич при температуре 180 градусов до готовности.
Кулич заварной
Продукты: 1,33 кг муки-крупчатки, дрожжи, 13 яиц, 300 г сахара, 410 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1 палочка ванили, соль, 100 г цукатов, 100 г коринки, 50 г миндаля.
Приготовление: 200 г муки всыпать в миску, дрожжи развести стаканом теплой воды, взбить вместе, присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить опару в теплое место.
В другую миску положить 800 г муки, 8 яиц, сахар, немного соли, 200 г масла, палочку толченной ванили и все хорошо взбить. Отдельно молоко влить в 200 г муки и хорошо прожарить. Снять с плиты, дать остыть, положить 4 сырых яйца и хорошо размешать, чтобы не было комков. Заварное тесто выложить в ранее приготовленное тесто из муки, яиц и сахара и еще хорошенько взбить лопаткой, после чего добавить опару с дрожжами, все перемешать и, накрыв салфеткой, оставить тесто до утра.
Готовое тесто выложить на стол, вмешать в него рубленые цукаты, коринку, очищенный и рубленый миндаль и положить в одну или две подготовленные смазанные маслом формы. Дать тесту подняться, после чего смазать яйцом и выпекать в духовке до готовности. Когда верх кулича зарумянится, узнать о его готовности, проткнув палочкой. Готовый кулич сразу же вынуть из формы.