Один стакан кефира (до 3,2 % жирности). Одно яблоко, или мандарин, или апельсин.
Меню на 14 дней
Предлагаю вам меню на 14 дней, в котором представлен целый ассортимент разрешенных белково-овощных блюд и продуктов. Используя их, вы можете составить для себя индивидуальный рацион. Кроме этого, вы можете включить в меню другие белковые и овощные блюда в зависимости от того, каким ассортиментом продуктов располагаете.
День 1-й
Завтрак. Стакан кофе с молоком (без сахара) – 250 г. Отварная курица с чесноком – 100 г.
Обед. Борщ вегетарианский – 250 г (запрещенных продуктов нет). Шницель с лимоном – 100 г. Салат из квашеной капусты с клюквой – 150 г. Один кусочек пшеничного хлеба – 25 г. Отвар шиповника – 250 г.
Полдник. Яблоко свежее – 200 г.
Ужин. Судак отварной с чесноком – 100 г. Йогурт питьевой «Данон» – 250 г. Груша «Конференц» – 200 г.
Суточный рацион – 1400 ккал.
День 2-й
Завтрак. Чай с лимоном без сахара – 250 г. Два вареных яйца с солью.
Обед. Суп картофельный со щавелем на мясном бульоне – 250 г, без гущи (оставить в тарелке картофель и мясо). Сардельки свиные – 100 г. Салат из огурцов и капусты – 150 г. Один кусочек пшеничного хлеба – 25 г. Один стакан компота из сухофруктов без сахара.
Полдник. Один стакан кефира (1,5 % жирности).
Ужин. Финский сыр Oltermanni (33 % жирности) – 100 г, один стакан кефира (3,2 % жирности). Один апельсин.
Суточный рацион – 1300 ккал.
День 3-й
Завтрак. Кофе натуральный с молоком без сахара – 250 г. Тефтели из говядины – 100 г.
Обед. Борщ из свеклы на мясном бульоне (оставить в тарелке картофель, мясо) – 250 г. Тефтели в томате – 100 г. Капуста отварная – 150 г. Один кусочек белого хлеба – 25 г. Один стакан кефира (3,2 % жирности) – 250 г.
Полдник. Один стакан простокваши – 250 г.
Ужин. Курица, тушенная с черносливом, – 100 г. Один стакан кефира (3,2 % жирности). Мандарины – 200 г.
Суточный рацион – 1300 ккал.
День 4-й
Завтрак. Стакан чая с молоком без сахара – 250 г. Сосиски молочные – 100 г.
Обед. Борщ селянский (оставить в тарелке картофель и мясо) – 250 г. Бифштекс из телятины – 100 г. Салат из свежей капусты с яблоком – 150 г. Один кусочек белого хлеба – 25 г. Один стакан яблочного сока.
Полдник. Мандарины – 200 г.
Ужин. Цыпленок в томате – 100 г. Кефир (2,4 % жирности) – 250 г. Апельсины – 200 г.
Суточный рацион – 1300 ккал.
День 5-й
Завтрак. Стакан чая с молоком без сахара – 250 г. Жареное филе рыбы – 100 г.
Обед. Суп из квашеной капусты (запрещенных продуктов нет, удалить мясо) – 250 г. Печень с луком – 100 г. Салат «Зимний» – 150 г. Один кусочек белого хлеба –25 г. Один стакан компота из сухофруктов – 250 г.
Полдник. Один стакан томатного сока – 250 г.
Ужин. Сосиски молочные – 100 г. Кефир (3,2 % жирности) – 250 г. Мандарины – 200 г.
Суточный рацион – 1400 ккал.
День 6-й
Завтрак. Кофе с молоком без сахара. Колбаса «Докторская» – 100 г.
Обед. Суп из рыбы – 250 г без гущи (оставить в тарелке картофель). Отварная рыба из супа – 100 г. Капуста тушеная – 150 г. Один кусочек белого хлеба – 25 г. Один стакан компота из сухофруктов без сахара.
Полдник. Стакан кофе без сахара – 250 г.
Ужин. Цыпленок табака – 100 г. Один стакан кефира (3,2 % жирности). Яблоко – 200 г.
Суточный рацион – 1400 ккал.
День 7-й
Завтрак. Стакан кофе с молоком без сахара – 250 г. Тефтели из говядины – 100 г.
Обед. Суп из свежих грибов (запрещенных продуктов нет) – 250 г. Шницель рубленый – 100 г. Тушеная капуста в маринаде – 150 г. Один кусочек белого хлеба – 25 г. Один стакан яблочного сока – 250 г.
Полдник. Один стакан томатного сока – 250 г.
Ужин. Творог нежирный – 200 г. Один стакан кефира (3,2 % жирности). Виноград – 200 г.
Суточный рацион – 1400 ккал.
День 8-й
Завтрак. Кофе черный с молоком без сахара – 250 г. Творог нежирный – 100 г.
Обед. Щи из говядины и свежей капусты (оставить в тарелке картофель и мясо) – 250 г. Телятина, тушенная с черносливом, – 100 г. Салат из свежей капусты с соленым огурцом – 150 г. Один кусочек черного хлеба – 25 г. Стакан яблочного сока – 250 г.
Полдник. Один стакан чая без сахара.
Ужин. Омлет с грибами – 100 г. Стакан кефира (3,2 % жирности). Яблоко – 200 г.
Суточный рацион – 1300 ккал.
День 9-й
Завтрак. Стакан чая с молоком без сахара – 250 г. Котлеты рыбные – 100 г.
Обед. Суп картофельный со щавелем (оставить в тарелке картофель, мясо) – 250 г. Антрекот с луком – 100 г. Салат из редиса с зеленым луком – 150 г. Один кусочек белого хлеба – 25 г. Один стакан яблочного сока – 250 г.
Полдник. Яблоко – 200 г.
Ужин. Карп, тушенный с луком, – 100 г. Один стакан кефира (3,2 % жирности). Клубника – 200 г.
Суточный рацион – 1400 ккал.
День 10-й
Завтрак. Стакан кофе с молоком без сахара – 250 г. Творог нежирный – 200 г.
Обед.Борщ селянский без гущи (оставить в тарелке картофель) – 250 г. Отварное мясо из борща – 100 г. Салат из свежей капусты с болгарским перцем – 150 г. Один кусочек белого хлеба – 25 г. Стакан томатного сока – 250 г.
Полдник. Молоко (1,5 % жирности) – 250 г.
Ужин. Сосиски молочные – 100 г. Один стакан кефира (3,2 % жирности). Яблоко – 200 г.
Суточный рацион – 1300 ккал.
День 11-й
Завтрак. Чай с молоком без сахара – 250 г. Биточки из говядины – 100 г.
Обед. Суп из свежих грибов (запрещенных продуктов нет) – 250 г. Цыпленок в томате – 100 г. Салат из огурцов и помидоров – 120 г. Один кусочек пшеничного хлеба – 25 г. Один стакан томатного сока – 250 г.
Полдник. Яблоко – 200 г.
Ужин. Сосиски молочные – 100 г. Один стакан кефира (3,2 % жирности). Виноград – 200 г.
Суточный рацион – 1400 ккал.
День 12-й
Завтрак. Кофе натуральный без сахара – 250 г. Два яйца всмятку.
Обед. Борщ куриный без гущи (оставить в тарелке рис, картофель, вареную курицу) – 250 г. Люля-кебаб – 100 г. Шампиньоны тушеные – 150 г. Один кусочек белого хлеба – 25 г. Один стакан яблочного сока – 250 г.
Полдник. Яблоко – 200 г.
Ужин. Курица жареная – 100 г. Кефир (3,2 % жирности) – 250 г. Виноград – 200 г.
Суточный рацион – 1400 ккал.
День 13-й
Завтрак. Стакан чая с молоком без сахара – 250 г. Курица отварная с чесноком – 100 г.
Обед. Холодный борщ с огурцами (запрещенных продуктов нет) – 250 г. Рыба, тушенная с помидорами, – 100 г. Тушеная капуста в маринаде – 150 г. Кусочек хлеба – 25 г. Отвар шиповника – 250 г.
Полдник. Стакан кофе без сахара – 250 г.
Ужин. Тефтели в томате – 100 г. Кефир (1,5 % жирности) – 250 г. Яблоко – 200 г.
Суточный рацион – 1300 ккал.
День 14-й
Завтрак. Стакан кофе без сахара – 250 г. Телятина, тушенная с айвой, – 100 г.
Обед. Рассольник с курицей (оставить в тарелке картофель, курицу) – 250 г. Печень с луком – 100 г. Капуста тушеная – 150 г. Один кусочек хлеба – 25 г. Компот из сухофруктов – 250 г.
Полдник. Яблоко – 200 г.
Ужин. Рыбные тефтели в томате – 100 г. Кефир (3,2 % жирности) – 250 г. Яблоко – 200 г.
Суточный рацион – 1400 ккал.
Рецепты кулинарных блюд для похудения, входящих в меню на 14 дней
Салаты
Капуста квашеная – 100 г, клюква – 50 г, растительное масло – 20 г.
Капусту отжать, промыть (если кислая) и смешать с клюквой. Заправить растительным маслом.
Объем одной порции – 150 г.
Салат из огурцов и капусты
Огурцы – 200 г, белокочанная капуста – 100 г, яблоки – 100 г, стебли сельдерея – 50 г, растительное масло – 30 г, молотый красный перец, соль по вкусу.
Огурцы очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками, белокочанную капусту нашинковать, яблоки и стебли сельдерея натереть на крупной терке. Все продукты смешать и заправить растительным маслом, перцем, посолить.
Объем одной порции – 150 г.
Капуста белокочанная – 200 г, яблоки – 200 г, морковь – 100 г, сладкий перец – 50 г, растительное масло – 20 г, соль по вкусу.
Белокочанную капусту и сладкий перец нашинковать, добавить мелко нарезанную морковь. Яблоки очистить от кожуры и порезать соломкой. Все смешать. Заправить растительным маслом.
Объем одной порции – 150 г.
Капуста белокочанная – 100 г, редька – 30 г, морковь – 30 г, майонез – 15 г, уксус, соль по вкусу.
Белокочанную капусту нашинковать, слегка перетереть с солью, редьку и морковь натереть на терке. Все перемешать, заправить уксусом, солью, майонезом.
Объем одной порции – 150 г.
Капуста белокочанная – 200 г, морковь – 50 г, соленый огурец – 200 г, лимонный сок – 30 г, растительное масло – 25 г, укроп, соль по вкусу.
Свежую капусту нашинковать, добавить мелко нарезанные морковь и огурец, все перемешать. Заправить растительным маслом, лимонным соком, посолить, посыпать сверху укропом.
Объем одной порции – 150 г.
Редис – 200 г, 15–20 перьев зеленого лука, растительное масло – 20 г, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Редис промыть и нарезать тонкими кружочками, смешать с мелко порубленными перьями зеленого лука. Заправить растительным маслом, посолить, посыпать сверху зеленью петрушки и укропа.
Объем одной порции – 150 г.
Капуста белокочанная – 200 г, морковь – 50 г, болгарский перец – 100 г, растительное масло – 25 г, укроп, соль по вкусу.
Белокочанную капусту и сладкий перец нашинковать, добавить мелко нарезанную морковь и все перемешать. Заправить растительным маслом, посолить, посыпать сверху укропом.
Объем одной порции – 150 г.
Свежие огурцы – 150 г, помидоры – 150 г, 10 перьев зеленого лука, сметана (10 % жирности), зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками и смешать с мелко порубленными перьями зеленого лука. Зелень петрушки и укропа мелко нарезать. Все смешать и заправить сметаной, посолить, посыпать сверху зеленью.
Объем одной порции – 120 г.
Первые блюда
Ha порцию: свекла – 80 г, белокочанная капуста – 50 г, морковь – 20 г, по 10 г репчатого лука, зелени, томатной
пасты, растительного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирности), 300 мл воды.
Морковь, корень петрушки, лук и свеклу очистить, нашинковать соломкой, припустить до готовности в небольшом количестве воды, добавив масло и томат-пасту. В кастрюлю с кипящей водой положить нашинкованную соломкой капусту, варить 15 мин, затем соединить с припущенными овощами и довести до кипения. При подаче на стол в борщ положить сметану и измельченную зелень.
Запрещенных продуктов нет!
Объем одной порции – 250 г.
Мясо – 500 г, 3 картофелины, рубленый щавель – 150 г, морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирности), зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Приготовить мясной бульон. Мелко нарезанные морковь, лук и коренья пассеровать на растительном масле. Листья щавеля промыть и мелко нашинковать. Картофель очистить, нарезать дольками. В кипящий бульон опустить пассерованные морковь, лук и коренья, довести до кипения. Затем добавить картофель и варить 15–20 мин. В конце варки посолить и положить листья щавеля. При подаче на стол положить сметану и посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.
Оставить в тарелке картофель!
Объем одной порции – 250 г.
Мясо – 500 г, 1 свекла, 1 морковь, 50 г репчатого лука, 1 корень петрушки, 200 г картофеля, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирности), зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.
Вареную свеклу очистить и нарезать соломкой. В кипящий бульон положить пассерованные морковь, лук, петрушку, варить 15 мин, затем добавить нарезанный кубиками картофель, зелень укропа и петрушки и варить еще 15–20 мин. В конце варки заправить солью, перцем, лавровым листом, опустить подготовленную свеклу, довести до кипения. Подавать со сметаной и сваренным вкрутую яйцом.
В период снижения веса во время еды оставляйте в тарелке картофель!
Объем порции – 250 г.
Мясо – 500 г, белокочанная капуста – 400 г, 6 клубней картофеля, 2 помидора, 1 морковь, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирности), зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.
Приготовить мясной бульон с кореньями петрушки и сельдерея. Опустить в кипящий бульон нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей и лук, прокипятить 15 мин. Добавить нарезанную соломкой капусту, вскипятить, опустить нарезанные ломтиками помидоры и картофель, прокипятить 5 мин. Заправить перцем и солью, добавить зелень петрушки и укропа, довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течение 15–20 мин. При подаче на стол заправить сметаной и измельченной зеленью.
Оставить в тарелке картофель! Объем одной порции – 250 г.
Мясо – 500 г, квашеная капуста – 300 г, сухие грибы – 50 г, 2 луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.
Мясо и грибы обмыть и залить холодной водой, поставить на огонь. Во время кипения снимать пену шумовкой, варить 1–1,5 ч. Незадолго до готовности добавить мелко порезанную зелень петрушки и укропа. Квашеную капусту залить небольшим количеством воды и тушить до мягкости, затем бульон процедить и залить им капусту. Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле, добавить в суп, довести до кипения и положить грибы, нарезанные кусочками.
Запрещенных продуктов нет!
Объем одной порции – 250 г.
Рыба – 700 г, 4 картофелины, рис – 100 г, 2 моркови, 3 луковицы, 1 корень петрушки, 1 стакан хлебного кваса, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, перец и соль по вкусу.
Карпа хорошо прочистить, удалить жабры и внутренности, разрезать на куски, промыть и положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанные морковь, лук, корень петрушки, рис, картофель, нарезанный дольками, влить 2–3 л воды и варить 15–20 мин. За 5 мин до окончания варки добавить в суп соль, перец, лавровый лист и влить хлебный квас. При подаче на стол посыпать сверху измельченной зеленью укропа.
Отварную рыбу можно использовать для приготовления второго блюда.
Оставить в тарелке картофель и рис!
Объем одной порции – 250 г.
Белые грибы – 300 г, 2 луковицы, 2 моркови, 3 помидора, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирности), зелень укропа, перец, соль по вкусу.
Грибы промыть, очистить, положить в кастрюлю, добавить разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой и варить до готовности. Грибы вынуть из бульона, промыть и нарезать соломкой. В кипящий бульон опустить рис, довести до кипения и через 5 мин добавить грибы, пассерованные на масле коренья и варить до готовности. В конце варки положить пассерованные морковь, лук, соль, перец, очищенные помидоры и довести до кипения.
Оставить в тарелке рис!
Объем одной порции – 250 г.
Говядина – 500 г, белокочанная капуста – 500 г, 6 клубней картофеля, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 помидор, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирности), зелень, перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Приготовить мясной бульон. Белокочанную капусту нарезать квадратиками. Репчатый лук, корни петрушки и сельдерея промыть, очистить и нарезать дольками, затем пассеровать на растительном масле. В кипящий бульон положить капусту, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель, пассерованные коренья и лук, варить в течение 20–30 мин. За 5 мин до конца варки положить помидор, нарезанный дольками, заправить по вкусу солью, перцем и лавровым листом, довести до кипения. При подаче на стол заправить борщ сметаной и измельченной зеленью.
Оставить в кастрюле или тарелке картофель!
Объем одной порции – 250 г.
Курица – 500 г, крапива – 500 г, зелень петрушки, рис – 100 г, 6 клубней картофеля, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирности), лимонная кислота, чеснок, перец, соль по вкусу.
Молодые листья крапивы положить в дуршлаг, обдать кипятком, затем промыть холодной водой и мелко накрошить. Рис промыть и опустить в кипящий куриный бульон, дать вскипеть, затем опустить нарезанный ломтиками картофель, варить 10 мин, затем добавить крапиву, нарезанные соломкой пассерованные морковь, лук, петрушку, варить до готовности. В конце варки заправить борщ сметаной, лимонной кислотой, тертым чесноком и яичным желтком.
Оставить в тарелке картофель и рис!
Объем одной порции – 250 г.
Свекла – 500 г, 1–2 свежих огурца, 1 яблоко, 2 яйца, 10 перьев зеленого лука, 2 столовые ложки сметаны (10 % жирности), зелень укропа и петрушки, уксус, соль по вкусу.
Свеклу промыть, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (2–3 л) и варить до готовности. Готовый свекольный отвар процедить, охлажденную свеклу положить в кастрюлю, туда же добавить нарезанные кубиками огурцы и яблоки, мелко нарезанные яйца и зеленый лук. Затем влить свекольный отвар, заправить сметаной, уксусом, перцем, солью и размешать. При подаче заправить измельченной зеленью укропа и петрушки.
Запрещенных продуктов нет!
Объем одной порции – 250 г.
Курица – 400 г, белокочанная капуста – 200 г, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 3 картофелины, 2 соленых огурца, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирности), зелень петрушки и укропа, перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Приготовить куриный бульон. Огурцы очистить от кожицы, крупных семян и нарезать соломкой. Капусту нашинковать, лук, морковь и коренья очистить, мелко нарезать и пассеровать на оливковом масле. Картофель очистить и нарезать дольками. В кипящий бульон положить капусту, довести до кипения, затем добавить картофель, пассерованные овощи и припущенные огурцы, варить 20–30 мин. За 5 мин до окончания варки заправить огуречным рассолом, солью, перцем и лавровым листом. При подаче на стол положить в тарелку сметану и измельченную зелень.
Оставить в тарелке картофель!
Объем одной порции – 250 г.
Вторые блюда
1 курица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, чеснок, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Обработанную курицу промыть в холодной воде, положить в посуду, залить водой, добавить очищенные морковь, лук и корень петрушки и варить при слабом кипении до готовности, снимая пену шумовкой. Готовую курицу вынуть из бульона, дать слегка остыть, затем нарубить на порции, положить в тарелку. На гарнир можно положить отварные или припущенные овощи. Посыпать сверху мелко нарубленной зеленью, мелко порезанным чесноком.
Объем одной порции – 100 г отварной курицы и 130 г гарнира.
Телятина – 500 г, 3 столовые ложки оливкового масла, лимон, 2–3 каперса, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.
Большой целый кусок телятины (часть задней ноги) вымыть, нарезать широкими кусками поперек волокон, отбить, перерубить сухожилия, посолить, поперчить, запанировать в сухарях и жарить на оливковом масле. Готовый шницель выложить в тарелку, полить лимонным соком, добавить цедру. На верх шницеля положить ломтики лимона и каперсы, посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.
Объем одной порции – 100 г шницеля.
Судак – 750 г, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 головка чеснока, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Судака очистить, нарезать на куски и поместить в кастрюлю, налить воды так, чтобы покрыть куски судака, добавить очищенные морковь, петрушку, лук, лавровый лист, перец, соль, уксус, довести до кипения и на слабом огне варить 10–15 мин до готовности, периодически снимая пену шумовкой.
Готовую рыбу выложить в посуду, полить соусом из чеснока, растертого с солью и разведенного рыбным бульоном. На гарнир подать квашеную капусту.
Объем одной порции – 100 г готовой рыбы и 150 г гарнира.
Мясо – 500 г, пучок зеленого лука, 2 столовые ложки оливкового масла, 100 г томатной пасты, 2 дольки чеснока, зелень укропа, перец, соль по вкусу.
Мясо говядины очистить от пленок и прожилок, промыть, нарезать мелкими кусочками, добавить нашинкованный лук, перемешать. Из фарша наделать шариков весом по 50 г каждый, запанировать в муке и пожарить до готовности. Затем тефтели сложить в сотейник, добавить томатную пасту, стакан бульона, лавровый лист, перец, тертый чеснок, соль. Закрыть крышкой сотейник и тушить на слабом огне до готовности (15–20 мин). При подаче тефтели выложить в глубокую тарелку и посыпать зеленью укропа.
Объем одной порции – 100 г тефтелей.
1 курица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 4 столовые ложки оливкового масла, 3 стакана бульона, 150 г чернослива, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Обработанную курицу промыть холодной водой, разрезать на крупные части, посолить. В кастрюлю с утолщенным дном влить масло, положить нарезанные соломкой лук, морковь, корень петрушки, 10 горошин черного перца, 2–3 лавровых листа. Когда масло закипит, положить курицу, закрыть крышкой и тушить до мягкости, переворачивая и подливая немного воды. Затем курицу вынуть, разрезать на порционные куски, снова сложить в кастрюлю, влить бульон и варить 30 мин. В конце добавить хорошо промытый чернослив, довести до кипения.
При подаче на стол кусок готовой курицы выложить в тарелку, положить рядом немного чернослива с тушеными овощами.
Объем одной порции – 100 г готовой курицы, 2 ягоды чернослива и 100 г гарнира из тушеных овощей.
Телятина– 700 г, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 3 луковицы, перец, соль по вкусу.
Мясо очистить от пленок, нарезать поперек волокон на куски толщиной 2–3 см, хорошо отбить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, смазать оливковым маслом, добавить лук, нарезанный кружочками, и подержать в холодильнике 3 ч.
Куски мяса освободить от лука, положить в сковороду с раскаленным маслом и жарить с обеих сторон 6–8 мин. Готовые бифштексы выложить на подогретое блюдо и полить образовавшимся во время жарки соком. При подаче на стол к бифштексу подать соленые или свежие огурцы, посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.
Объем одной порции – 100 г бифштекса, 1 соленый огурец.
1 цыпленок, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 50 г столового вина, зелень укропа и петрушки, 2 дольки чеснока, соль по вкусу.
Обработанного цыпленка промыть в холодной воде, положить в посуду, залить водой, добавить очищенные морковь, лук, корень петрушки и варить до готовности. В конце варки посолить.
Отваренного цыпленка разрубить на 4 части, поместить в сотейник, влить стакан бульона, 50 г столового вина, добавить 2 столовые ложки томатной пасты, мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, тертый чеснок и тушить под крышкой 10–15 мин. При подаче на стол кусок готового цыпленка выложить на тарелку, к нему добавить консервированный зеленый горошек или отварные овощи.
Объем одной порции – 100 г готового цыпленка и 130 г гарнира.
Печень – 500 г, 4 луковицы, 1 кабачок, 2 помидора, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 дольки чеснока, зелень укропа, перец, соль по вкусу.
Говяжью печень промыть, снять пленку, нарезать тонкими кусками, натереть солью и перцем, поджарить на сковороде с двух сторон. Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле. Готовую печень выложить на тарелку, посыпать пассерованным луком и рубленым чесноком. На гарнир положить жареные кабачки и свежие помидоры. При подаче на стол посыпать сверху измельченной зеленью укропа и мелко порубленным чесноком.
Объем одной порции – 100 г готовой печени, 70 г кабачков, 50 г помидоров.
Белокочанная капуста – 1 кг, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, уксус, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Белокочанную капусту промыть, нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, полстакана бульона, тушить 30–40 мин. Затем прибавить пассерованный лук, томат, уксус, соль, лавровый лист, перец и тушить до готовности.
Объем одной порции – 150 г.
1 цыпленок, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирности), зелень укропа и петрушки, зеленый салат, 2 дольки чеснока, соль по вкусу.
У обработанного цыпленка разрезать грудку вдоль, придать тушке плоскую форму и отбить колотушкой, ножки заправить в кармашки. Мясо посолить с обеих сторон, натереть сметаной и зажарить на сковороде под прессом до образования светло-коричневой корочки. К цыпленку подать зеленый салат и измельченный чеснок, украсить веточками зелени.
Объем одной порции – 100 г готового цыпленка, несколько листьев зеленого салата и 100 г гарнира из отварных овощей.
К цыпленку табака отдельно подают соус ткемали. Главным его компонентом является дикая слива. Сливу отваривают, протирают сквозь сито, добавляют чеснок, соль, молотый перец и кинзу.
Свинина – 500 г, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 яйца, соль, перец по вкусу.
Нежирную свинину очистить, промыть, разрезать на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку. Из фарша сделать лепешки овальной формы толщиной около 0,5 см, посолить, поперчить, смочить в яйце, запанировать в сухарях и жарить на оливковом масле 5 мин. При подаче шницель выложить в тарелку и полить соком, образовавшимся во время жарки, посыпать сверху измельченной зеленью. На гарнир подать тушеную капусту.
Объем одной порции – 100 г готового шницеля и 150 г тушеной капусты.
Мясо – 700 г, 4 луковицы, чернослив – 100 г, 4 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу, 1 столовая ложка томатной пасты.
Мясо телятины очистить от пленки, промыть в холодной воде, нарезать на куски, посыпать солью и перцем и обжарить на оливковом масле до образования румяной корочки. Мелко нарезанный лук пассеровать на масле вместе с томатной пастой. Поджаренное мясо переложить в сотейник, залить образовавшимся во время жарки соком, добавить пассерованный с томатом лук и тушить под крышкой на малом огне 40–50 мин.
В конце тушения добавить соль, перец, хорошо промытый чернослив, накрыть крышкой и поместить в духовой шкаф на 15–20 мин. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью.
Объем одной порции – 100 г отварной говядины, 50 г чернослива.
Шампиньоны – 300 г, 3 яйца, молоко – 100 г, растительное масло – 30 г, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.
Подготовленные грибы нарезать тонкими ломтиками, добавить измельченную зелень петрушки и тушить на растительном масле 10 мин. В готовые грибы влить взбитые с молоком яйца и жарить до загустения. Затем омлет поместить в духовой шкаф на 2–3 мин.
Объем одной порции – 100 г омлета.
Говядина – 500 г, 3 луковицы, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки майонеза, зелень укропа и петрушки, 2 дольки чеснока, перец, соль по вкусу.
Говядину нарезать поперек волокон на куски толщиной 1 см, очистить от пленки, мякоть смочить водой, хорошо отбить, посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле. Мясо переложить в сотейник, добавить пассерованный лук, влить немного бульона и тушить на слабом огне 20–25 мин. В конце тушения добавить растертый чеснок, столовое вино, майонез и довести до кипения. При подаче на стол антрекот выложить в тарелку и посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.
Объем одной порции – 100 г антрекота.
Карп – 750 г, 4 луковицы, 4 столовые ложки оливкового масла, столовое вино – 100 г, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 лимон, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, чеснок, перец, соль по вкусу.
Подготовленную рыбу нарезать на куски толщиной 3–4 см, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке, обжарить с двух сторон на оливковом масле, сложить в сотейник. Затем добавить пассерованный на масле репчатый лук, томатную пасту, соль, перец, лавровый лист, лимонный сок, немного бульона, столовое вино и дать прокипеть. После этого поместить рыбу в духовой шкаф на 15–20 мин. Готовую рыбу выложить на блюдо, полить соусом, в котором она тушилась, посыпать сверху измельченной зеленью петрушки и укропа, мелко нарубленным чесноком. На гарнир можно подать зеленый салат.
Объем одной порции – 100 г готовой рыбы и 150 г гарнира.
Мясо – 500 г, 2 яйца, консервированный зеленый горошек – 100 г, 4 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.
Кусок говядины очистить от пленок, промыть, нарезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, соль, перец и все хорошо перемешать, придать форму биточка, обмакнуть во взбитое яйцо и поджарить на оливковом масле с двух сторон. Затем поместить биточки на 5 мин в духовой шкаф. При подаче на стол готовые биточки выложить в тарелку, на гарнир положить зеленый горошек, посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.
Объем одной порции – 100 г биточков и 100 г консервированного горошка.
Говядина – 500 г, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 яйца, 2 свежих огурца, барбарис, перец, соль.
Мясо говядины очистить от пленок, промыть, мелко порубить, смешать с сырым яйцом, посолить, посыпать перцем, сформировать из этой массы маленькие сосиски, запанировать их в сухарях и обжарить со всех сторон на раскаленном масле. В конце жарки, когда мясо зарумянится, посыпать тертым барбарисом.
Готовый люля-кебаб выложить на блюдо, рядом положить свежие огурцы, нарезанные тонкими ломтиками.
Объем одной порции – 100 г люля-кебаба и 150 г нарезанных свежих огурцов.
1 курица, 2 яйца, финский сыр Oltermanni (33 % жирности) – 100 г, молоко – 100 г, перец, соль по вкусу.
Обработанную тушку курицы промыть, разрезать на куски, посолить, положить в глубокую сковороду, добавить немного воды и припустить при закрытой крышке на слабом огне до тех пор, пока вода не выкипит, а курица не станет мягкой. Сыр натереть на терке, соединить с сырыми яйцами, молоком, добавить соль, перец и хорошо взбить. Куски курицы несколько раз обмакнуть в сырную смесь и обжарить на сковородке с разогретым маслом до золотистой корочки.
На гарнир можно подать салат из цветной капусты.
Объем одной порции – 100 г готовой курицы и 150 г гарнира.
Рыба – 700 г, 2 луковицы, 2 свежих помидора, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка горчицы, сметана –100 г (10 % жирности), зелень петрушки, перец, соль по вкусу.
Рыбу очистить, удалить внутренности, отрубить голову, хвост, плавники, промыть, нарезать на куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле, а затем выложить его в сотейник, добавить нарезанные кружочками помидоры, горчицу, разбавленную водой, сметану, томатную пасту, сюда же положить рыбу, закрыть крышкой и тушить 15–20 мин.
Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки. На гарнир подать тушеные овощи.
Объем одной порции – 100 г готовой рыбы и 150 г гарнира.
Телятина – 500 г, 3–4 айвы, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.
Мясо телятины очистить от пленок, промыть в холодной воде, нарезать на куски, посыпать солью, перцем и обжарить на масле до румяной корочки. После этого обжаренное мясо залить горячей водой, закрыть крышкой и на слабом огне тушить около 1 ч.
Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле. Айву очистить от кожицы, нарезать дольками, положить в кастрюлю с мясом, добавить пассерованный лук, перец, соль и продолжать тушить до готовности. При подаче на стол мясо положить рядом с айвой и посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.
Объем одной порции – 100 г тушеной телятины и 100 г тушеной айвы.
Рыба – 750 г, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 яйцо, 1 морковь, 4 луковицы, хлеб –70 г, молоко –100 г, 2 дольки чеснока, 3 помидора, 1 стакан воды, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.
Мелко нарезанный лук и натертую на мелкой терке морковь пассеровать на оливковом масле, добавить перец, лавровый лист, пропущенные через мясорубку помидоры. Горячей водой разбавить сгущенную массу и довести до кипения.
Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, промыть в холодной воде, снять кожицу, удалить кости, нарезать мякоть мелкими кусками, добавить намоченный в молоке хлеб и пропустить через мясорубку. Рыбный фарш поперчить, посолить, разбить в него яйцо, хорошо размешать, сформовать тефтели величиной с куриное яйцо, обвалять в муке и обжарить в масле с двух сторон. Затем тефтели положить в кастрюлю, залить приготовленным соусом и тушить на небольшом огне 15–20 мин.
Готовые тефтели выложить на блюдо, посыпать сверху измельченной зеленью и тертым чесноком. На гарнир можно подать тушеную капусту.
Объем одной порции – 100 г тефтелей и 150 г гарнира.