Выкладываем стерлядь на блюдо, поливаем соусом и посыпаем мелко нарезанной петрушкой.
Ингредиенты:
Крупная стерлядь – примерно 1,5 кг
200 мл сливок (10 %),
350 мл шампанского брют
50 г сливочного масла,
1 ст. л. муки
3–4 веточки петрушки
соль, перец
Стерлядь потрошим, промываем, удаляем голову и хвост, нарезаем порционными стейками.
Вливаем шампанское на разогретую сковороду, солим, перчим. Как только закипело – выкладываем куски рыбы.
Доводим до кипения и дальше варим до готовности на среднем огне.
Рыбу выкладываем на блюдо.
В другой сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем муку и жарим ее до орехового запаха, вливаем шампанское, в котором готовилась стерлядь, сливки, подсаливаем, доводим до кипения и варим еще минут 5, пока не загустеет.
Подаем рыбу, политую соусом и посыпанную мелко нарезанной петрушкой.
Ингредиенты:
500 г филе стерляди (или осетрины)
4 ст. л. топленого масла
2 ст. л. смальца
1 ст. л. сахара
2 ст. л. пшеничной муки
5 ст. л. томатного пюре
2 ст. л. толченых сухарей
1 стакан рыбного бульона
3 луковицы
400 г белокочанной капусты или
400 г квашеной капусты
50 г каперсов
50 г черных оливок
Тушим свежую или квашеную капусту на смальце с 2 столовыми ложками томатного пюре, нашинкованной луковицей, сахаром и столовой ложкой муки.
Подготовленную стерлядь (филе) нарезаем на куски по 40–50 граммов.
Складываем рыбу отдельно в сотейник или кастрюлю, посыпаем перцем, солим, добавляем каперсы, огурцы, очищенные от кожицы и зерен и нарезанные ломтиками, оставшиеся томатное пюре и лук, нашинкованный и слегка обжаренный с маслом, стакан рыбного бульона, 2 лавровых листа. Накрываем крышкой и варим 15–20 минут. Затем добавляем муку, смешанную с 1 чайной ложкой масла, осторожно, не ломая кусков рыбы, перемешиваем и кипятим 1–2 минуты.
3 лавровых листа
2 соленых огурца
горсть брусники
петрушка, соль, перец по вкусу
На дно сковороды кладем 1/3 тушеной капусты, разравниваем, выкладываем рыбу, поливаем соусом, полученным при варке рыбы, покрываем остальной капустой, выравниваем поверхность, посыпаем толчеными сухарями, поливаем маслом и ставим в духовку на 8–10 минут. Температура в рецепте не указана.
При подаче на стол выкладываем сверху оливки, украшаем ломтиками лимона или маринованными без сахара вишнями, виноградом, сливами или брусникой и веточками зелени петрушки.
А теперь – современные рыбинские десерты.
Ингредиенты на 12–14 кексов:
100 г сахара
330 г муки
15 г разрыхлителя
100 мл растительного масла без запаха
цедра и сок одного апельсина
150 мл воды
1 ч. л. соли
50 г очищенных и мелко нарезанных грецких орехов
50 г заранее замоченного изюма
Нагреваем духовку до 180 °C.
Тем временем натираем на мелкой терке цедру апельсина (иногда мне нравится натирать на крупной). Выжимаем сок из него.
Смешиваем муку с солью.
Добавляем разрыхлитель, перемешиваем.
Вливаем сок апельсина, а затем воду, оба раза перемешиваем.
Хорошенько вымешиваем тесто.
Когда все смешалось в однородную смесь, вливаем растительное масло.
Теперь добавляем изюм и орешки, перемешиваем и выкладываем в смазанную маслом форму.
Выпекаем при 180 °С примерно 40 минут.
Проверяем зубочисткой, она должна быть сухой.
Можно перед подачей посыпать сахарной пудрой, я часто выкладываю поверх кекса кедровые орешки.
Ингредиенты:
300 г муки
8 г быстродействующих сухих дрожжей
75 г сахара
80 г сливочного масла
120 мл молока
1 яичный желток
1 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л. соли
1 ст. л. растительного масла
Подогреваем молоко, смешиваем с дрожжами и оставляем на 15 минут. Половину сливочного масла растапливаем и смешиваем с яичным желтком с помощью венчика. Добавляем муку, щепотку соли и молоко с дрожжами, перемешиваем и замешиваем тесто.
Кладем тесто в миску, смазанную растительным маслом, и оставляем на 1,5 часа при комнатной температуре, покрыв кастрюльку с тестом тканью.
Готовим начинку: растапливаем оставшееся сливочное масло, смешиваем с сахаром и корицей.
Как только тесто увеличилось в объеме, делим его на 2 равные части. Раскатываем тесто и выкладываем равномерно начинку.
Сворачиваем тесто рулетом, разрезаем его вдоль, немного не дорезав до конца, переплетаем обе половины рулета между собой, сворачиваем как плетенку кругом. Оставляем расстояться на 30 минут.
Выпекаем в духовке, разогретой до 200 °С 25 минут.
Перед подачей остужаем.
Ингредиенты:
1 банан
1 ст. л. меда
100 г миндаля,
100 г очищенных грецких орехов
30 г кокосовой стружки
Измельчаем миндаль и орехи в блендере (толчем в ступке), мякоть банана разминаем вилкой в пюре.
Смешиваем банан с орехами, затем добавляем мед и перемешиваем до однородной массы.
Формируем мокрыми руками шарики размером с грецкий орех, обваливаем их в кокосовой стружке и отправляем в холодильник на 2 часа.
Ингредиенты:
1 яблоко, желательно сладкое
200 г жирного творога
1 яйцо
Разогреваем духовку до 180 °С. Яблоко очищаем от кожуры и натираем на крупной терке. Творг взбиваем с яйцом.
Смешиваем творог с яблоком, и выкладываем в формочки для кексиков. Выпекаем 20 минут при 180 °С.
Отделяем от арбузных корок белую часть, розовую и зеленую выбрасываем.
Нарезаем кубиками.
Отвариваем 10 минут в кипящей воде, убавив огонь до умеренного. Сливаем воду, корки просушиваем.
Готовим медовый сироп:
1 ст. л. меда с горкой смешиваем со 100 мл теплой воды, добавляем несколько капель лимонного сока. Доводим до кипения.
Опускаем кубики в кипящий сироп, кипятим 8 минут.
Повторяем еще два раза. Как только сироп остыл, снова доводим до кипения и кипятим 8 минут. И еще раз.
Цукаты готовы, когда весь сироп уварится. Кроме арбузов можно использовать также дыни или айву.
Городок наш разделяет река: Тутаев, тронувший душу
Бывает так, что увидишь фотографию какого-то местечка и понимаешь, что тебе туда надо, ты обязательно должен его увидеть!
Старые церкви и колокольни на самом берегу, неширокая Волга – я увидела все это в какой-то передаче по телевидению и удивилась, что никогда не слышала о таком городе – Романов-Борисоглебск.
Оказалось, что это старое название, сегодня городок называется Тутаев – тоже что-то такое вполне старое на слух. А раз это совсем рядом с Ярославлем и Рыбинском – почти посередине – конечно, без Тутаева и отпуск в тех краях не отпуск.
И это действительно жемчужина, красивое, нетронутое место.
Раньше здесь все лето причаливали теплоходы, но весной 2021 года сошло много льда и разрушился причал, и теперь не только теплоходы, но и «Метеоры» из Рыбинска в Ярославль в Тутаеве не останавливаются.
Тутаев – именно та глубинка, о которой мечтает житель большого города, к ней бонусом идет чистый и удобный пляж, еще и с видами на купола и колокольни, и лодочки снуют, и пыхтит, развозя пассажиров туда-сюда небольшой пароходик.
Можете себе представить, что в современном мире есть город на двух берегах реки… без моста?
– Летом-то, понятно, кораблик-паром ходит, – рассказал водитель, который вез нас из Рыбинска. Оказалось, все летние каникулы в детстве он проводил в Тутаеве, где жили дед с бабушкой, так что получили мы советы, пароли и явки по полной программе.
Кроме кораблика, из одной части в другую переправляются на лодках, лодочники у причала дежурят. Взлетает нос раздолбанной лодки, как у скоростного катера, высоко над водой и с ветерком за 3 минуты – вжи-и-и-их, и ты на месте.
Не отказали себе в удовольствии и на кораблике проехались, и на лодке на закате прокатились.
Раньше, как рассказал водитель, ходил настоящий паром, на машине можно было переправиться, но пару лет назад паром подарили какому-то сибирскому городу. Теперь ходит маленький кораблик с крутым высоким трапом, и если собрались на борту велосипедисты, то, пока сползут со своими железными конями, полчаса пройдет.
Зимой переправу по льду устраивают, или вообще через Ярославль народ с одной стороны на другую ездит. Автобусы из Ярославля приходят на Романовскую сторону, из Рыбинска на Борисоглебскую.
А из двух частей и сложился городок – Тутаев.
Ничего старинного в этом названии нет, получил его город в XX веке в честь героя революции. Местные, правда, к геройству относятся скептически, рассказывают, что полез отряд красноармейцев в чей-то дом, да получил отпор, так и погиб красноармеец. Все чисто по-деревенски, а не по-героически. Против присвоения его имени городу выступал даже отец погибшего. Постепенно привыкли, и даже в наше время старое имя города Романов-Борисоглебск жители возвращать не захотели.
Романов был основан как пограничная крепость князем Романом Углицким, при котором Углицкое княжество называли Семиградьем.
В 1345 году при очередном разделе Ярославского княжества еще один Роман, на этот раз Васильевич и из Ярославля, перенес сюда свой удел.