Фарш пропустите через мясорубку несколько раз. Во 2–3 раз используйте решётку с самыми мелкими отверстиями.
Лазанья
время приготовления:
60 минут
Листы для лазаньи – 1 пачка (250 г), мясной фарш – 700 г, лук репчатый – 2 шт, чеснок – 3–4 зубчика, масло сливочное – 50 г, томаты в собственном соку – 6–7 шт, сыр пармезан – 250 г, оливковое масло – 1 ст. л, базилик – 2–3 веточки, перец, соль – по вкусу.
Для соуса бешамель:
масло сливочное – 100 г, мука – 250 г, молоко – 200 мл.
Обжарьте на оливковом масле мелко нарезанный лук, добавьте фарш и продолжите обжаривать 7–8 минут, почти до готовности.
Томаты измельчите в блендере, при необходимости удалив кожуру. Смешайте с томатами измельчённые листья базилика и чеснок. Соедините томатную смесь с фаршем.
Приготовьте соус бешамель: растопите в сотейнике сливочное масло, помешивая, добавляйте понемногу муку, потом – тонкой струйкой молоко. В конце слегка подсолите.
Форму с высокими краями смажьте сливочным маслом. Выложите слой листов теста. Обильно промажьте их бешамелем. Положите слой фарша, затем – слой томатной смеси и опять листы теста, бешамель, фарш и томатная смесь.
Повторите слои 3 раза. Верхний слой листов посыпьте пармезаном.
Накройте форму фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 45 минут. За 5–7 минут до готовности фольгу снимите, чтобы сыр стал немного румяным.
Листы теста кладите внахлёст – на 5–7 миллиметров. Так соус останется внутри лазаньи. При этом желательно, чтобы листы теста находились ровно друг под другом, поэтому кладите их в одном порядке. Если вы поступите таким образом, будет проще разделить лазанью на порции – по «швам».
Чтобы тесто после приготовления не было твёрдым, недоваренным, соуса и томатной массы должно быть достаточно и они должны иметь консистенцию жидкой сметаны.
Пармезан можно заменить любым другим твёрдым сыром: например, Советским, Горным, Швейцарским, Монастырским и др.
Тереть сыр нужно на мелкой тёрке – чтобы сырная «шапка» была воздушной.
Лёгкий ужин
Пять правил лёгкого ужина
• На ужин рекомендуется выбирать низкокалорийные, но максимально полезные блюда, их основа – свежие или тушёные овощи, зелень, несладкие фрукты и ягоды. Дополнить их может нежирное мясо или рыба, творог, яйца и кисло-молочные продукты.
• Избегайте во время вечернего приёма пищи избыточного количества масла – и растительного, и сливочного. Предпочтительно запекать и припускать продукты, готовить в мультиварке или пароварке – такие приёмы термической обработки проводятся практически без масла и сохраняют наибольшее количество витаминов.
• Вечером также желательно отказаться от углеводов: гарнира и хлеба, шоколада и других сладостей.
• Обратите внимание на размер порций – ведь лишние калории легко набрать, даже если выбирать «правильные» продукты, если сводить на нет все старания количеством съедаемой пищи. Помимо того, что мы едим, не менее важно, сколько мы накладываем в свою тарелку.
• Ужинать следует не позже, чем за 2–3 часа до сна, иначе не успевают перевариться белки и организм продолжает перерабатывать их ночью и не получает полноценного отдыха.
Кролик в горшочке
время приготовления:
30 минут
Мясо кролика – 400 г, чеснок – 4 зубчика, лук репчатый – 1 шт, морковь – 1 шт, помидоры – 2 шт, стебель сельдерея – 1 шт, сметана – 1 ст. л, томатный соус – 1 ст. л, чёрный перец – 2–3 горошины, лавровый лист, соль – по вкусу.
Лук, морковь и сельдерей нарежьте кольцами, помидоры – дольками.
Мясо кролика порежьте на средние кусочки, нашпигуйте чесноком, посолите, смажьте перемешанным со сметаной томатным соусом.
Выложите кусочки кролика на дно горшочка, добавьте лавровый лист, горошины перца, сверху выложите овощи, залейте на 2/3 объёма водой и отправьте в духовку примерно на 45 минут.
Кролик не любит слишком высоких температур. К кролику всегда подходят травы, всегда будут уместны тимьян, орегано и базилик.
Кролика рекомендуют подавать и есть только горячим.
Кабачки с сыром
время приготовления:
50 минут
Кабачки, средние – 3 шт, укроп, петрушка или кинза – 1 пучок, сметана – 4 ст. л, горчица – 1 ст. л, сыр натёртый – 10 ст. л, яйца – 2 шт, соль – по вкусу.
Кабачки порежьте кубиками. Добавьте мелко нарезанную зелень. Посолите, добавьте специи. Сметану смешайте с готовой горчицей.
Добавьте половину тёртого сыра и яйца, всё перемешайте. В форму для выпечки выложите кабачки, яично-сметанную смесь, разровняйте. Сверху посыпьте тёртым сыром. При желании слои можно повторить.
Выпекайте при температуре 180 °C 35–40 минут до образования румяной корочки.
Выбирайте молодые кабачки, они обладают нежной кожицей и мягкими семенами, что при приготовлении позволит использовать овощи целиком.
Салат с дыней и имбирём
время приготовления:
10 минут
Дыня канталупа – 1 шт. (небольшая), киви – 3 шт, красный или чёрный виноград без косточек – 2 стакана, корень имбиря – 3 см, зелёный перец чили – 1 шт, веточки мяты – 5 шт, цедра лайма – 2 ст. л, сахар – 1/2 стакана.
Очистите имбирь от кожуры и натрите на крупной тёрке. Чили очистите от семян и белых перегородок; мякоть нарежьте кружками.
Для приготовления сиропа смешайте сахар с 300 мл воды, имбирём, чили и измельчённой вместе со стеблями мятой. Разогрейте смесь на медленном огне, пока не растает сахар, затем кипятите в течение 5–6 минут, до образования сиропа. Остудите. Процедите через мелкое сито.
Нарежьте дыню на небольшие кубики. Киви очистите от кожуры, тонко нарежьте, затем каждый кружок разрежьте пополам. Виноград разрежьте на половинки. Сложите все фрукты в миску вместе с образовавшимся соком и залейте сиропом. Накройте крышкой и дайте постоять в холодном месте 5–10 мин.
Перед подачей украсьте листиками мяты.
Салат из груши и рукколы
время приготовления:
5 минут
Груша – 1 шт, руккола – 50 г, сок – 1/2 лимона, грецкие орехи – 1 горсть, перец и соль – по вкусу, масло оливковое.
Рукколу вымойте, обсушите на полотенце.
Грушу почистите, удалите сердцевину, нарежьте тонкими пластинами.
Рукколу выложите на тарелку, сверху разложите грушу, посыпьте орехами, полейте соком лимона и сбрызните маслом.
Грецкие орехи слегка обжарьте на сковороде. Старайтесь, чтобы кусочки были примерно одного размера.
Лимон можно заменить лаймом, однако следует учесть его чуть горьковатый привкус.
Используйте белый молотый перец, он менее острый и не будет выделяться на белой мякоти груш.
Салат из моркови, кураги и лимона
время приготовления:
10 минут
Морковь – 1 шт, курага – 1/2 стакана, лимон – 1/2 шт, сметана – 100 г, зелень петрушки, сахар – по вкусу.
Морковь натрите на крупной тёрке или мелко нашинкуйте.
Курагу залейте тёплой водой, дайте немного разбухнуть, после чего мелко нарежьте и соедините с морковью. Лимон тоже мелко нарежьте, удалив косточки и толстые плёнки, затем смешайте с морковью и курагой.
Заправьте сметаной и сахаром. Украсьте ломтиками лимона и зеленью петрушки.
Правильно выбирайте курагу: она должна быть естественного цвета и не слишком прозрачная; чистая и крупная, в меру жёсткая и упругая. Если курага имеет слишком яркий, оранжевый цвет, это может быть следствием использования химических препаратов, улучшающих внешний вид товара. Лучше покупать матовую курагу с лёгким серым оттенком.
Яблочный салат с грецкими орехами
время приготовления:
10 минут
Яблоки – 3 шт, грецкие орехи – 150 г, корень сельдерея – 100 г, майонез – 80 г, зелёный салат – 40 г, соль и перец – по вкусу.
Очистите яблоки от кожуры и семян и нарежьте небольшими дольками.
Очистите и промойте корень сельдерея, нарежьте небольшими кружочками. Ядра грецких орехов ошпарьте кипятком и мелко изрубите.
Все компоненты смешайте и по вкусу добавьте соль и перец. Заправьте майонезом.
Готовый салат украсьте листьями зелёного салата.
Вы можете использовать салатные листья одного вида, а можете взять ассорти. Однако нежелательно сочетание сразу 5–6 видов зелени. Максимум – три, а лучше два.
Салат из сладкого перца, баклажанов и орехов
время приготовления:
20 минут
Перец сладкий – 3 шт, кедровые орешки – 50 г, сметана – 100 г, мягкий козий сыр – 100 г, баклажан – 2 шт, мята – небольшой пучок, тимьян – 2 веточки, соль, оливковое масло, чёрный перец – по вкусу.
Перец уложите на противень, закройте фольгой, поставьте в предварительно разогретую духовку С появлением на кожуре капелек влаги, снимите фольгу, доведите перец до готовности.