Поперчите и посолите. Сбрызните лимонным соком и посыпьте петрушкой.
Салат из лосося с камамбером
время приготовления:
25 минут
Филе лосося – 500 г, камамбер – 100 г, лук-порей – 1 стебель (только белая часть), руккола – большой пучок, горчица с зёрнами – 5 ст. л, лимонный сок – 1 ст. л, растительное масло – 2 ст. л, мёд – 1 ст. л, соевый соус – 1 ч. л, зелень кинзы.
Рукколу и кинзу выложите на плоское блюдо. Камамбер нарежьте тонкими ломтиками. Лук-порей вымойте и измельчите.
Филе лосося нарежьте небольшими кусками и смажьте смесью горчицы и лимонного сока. Обжарьте в течение 2 минут в сильно разогретом масле. Готовые куски переложите на блюдо.
Добавьте в сковороду ложку воды, выложите лук-порей и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте мёд и соевый соус.
Верните на сковороду кусочки лосося и прогрейте. Переложите лосось на блюдо с зеленью, полейте горячим соусом.
Сверху положите камамбер и сразу подавайте.
Чтобы мягкий сыр ровно нарезать, после каждого надреза нож протирайте и смачивайте водой.
Салат из авокадо и манго с гранатовым соусом
время приготовления:
15 минут
Авокадо – 1 шт, манго – 1 шт.
Для гранатового соуса:
гранат – 1 шт, сок лимонов – 1 ст. л, гранатовый сироп – 1 стакан, вода – 1/2 стакана, пищевой крахмал – 1 ст. л, сахар – 2 ст. л, фруктовая водка, коньяк или ром – 80–100 мл.
Очистите авокадо и манго, мякоть плодов, отделив предварительно от косточки, порежьте продолговатыми ломтиками. Разложите их на порционные тарелки. Кусочки авокадо сразу полейте небольшим количеством лимонного сока, если этого не сделать, то они очень быстро приобретут коричневый цвет.
Для приготовления соуса гранат разделите пополам, достаньте зёрна и убедитесь, что на них не осталось кожуры граната, имеющей горький вкус. Гранатовый сироп с цитрусовым соком и зёрнами граната доведите до кипения.
Пищевой крахмал размешайте в воде и добавьте в смесь гранатового сиропа с цитрусовым соком, затем в течение 1 минуты варите образовавшийся соус.
Добавьте в соус сахар и фруктовую воду (или коньяк, или ром).
Соус охладите и залейте им фрукты.
Хороший гранат наощупь не должен быть гладким. Если гладкий – это означает, что его сорвали несозревшим. Зрелый гранат должен быть тяжелее, чем он может показаться на вид.
При выборе также следует заглянуть в хвостик, или так называемую «корону» граната. Там не должно быть зелёных ростков, а соцветие должно быть высохшим.
Зёрна спелого граната должны быть сочными и сладкими. А вот их цвет не является критерием качества и спелости граната. Но для украшения блюда нужно выбирать гранаты с зёрнами насыщенного красного цвета.
Гранатовый сок можно получить с помощью соковыжималки для апельсинов. Для этого плоды граната надо помыть, разрезать на две части и из каждой половины выжать сок так же, как из апельсинов.
Гранатовый соус можно хранить в холодильнике в хорошо закрытой посуде в течение 8–10 дней.
Гранатовый соус также хорошо подходит к ванильному и фруктовому мороженому, а также к шербетам.
Салат из рукколы с клубникой
время приготовления:
15 минут
Руккола – 200 г, клубника – 300 г зелёная спаржа – 8 стеблей, бальзамический уксус – 1 ст. л, оливковое масло – 4 ст. л, сладкая горчица – 2 ч. л, соль, перец.
Половину ягод измельчите и взбейте в блендере с уксусом, маслом и горчицей. Переложите в миску, приправьте солью и перцем.
У спаржи очистите нижние концы стеблей от кожицы, стебли сварите на пару в течение 7 минут, затем остудите и нарежьте небольшими кусочками.
Рукколу крупно нарвите руками. Оставшуюся клубнику нарежьте тонкими пластинами.
Смешайте рукколу, клубнику и спаржу. Заправьте приготовленным соусом и немедленно подавайте.
Слишком жёсткие стебли рукколы лучше удалить.
Мясо по-валлийски
время приготовления:
45 минут
Свинина – 400 г, кислые яблоки – 2–3 шт, корень имбиря – 2–3 см, мёд – 2–3 ст. л, лимон – 1/2 шт, соль, перец – по вкусу.
Нарежьте мясо крупными кубиками. Имбирь очистите, натрите на мелкой тёрке и соедините с мёдом.
Перемешайте мясо с имбирной смесью, выложите в форму, посолите и поперчите.
Яблоки нарежьте дольками и уложите на мясо. Выдавите сок из половинки лимона и сбрызните им яблоки.
Поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут. Затем снимите слой яблок и поставьте форму в духовку на несколько минут, чтобы мясо сверху подрумянилось.
Яблоки разомните вилкой, соедините с соком, полученным при запекании, и перемешайте. Этим соусом полейте мясо при подаче.
Курица в кляре
время приготовления:
30 минут
Куриное филе – 300 г, яйцо – 1 шт, соль и перец – по вкусу, молоко – 2 ст. л, мука – 1–2 ст. л, растительное масло – 2–3 ст. л.
Филе предварительно замаринуйте. Нарежьте куриное филе на небольшие продолговатые кусочки. Слегка отбейте их, чтобы мясо стало мягче. Посыпьте перцем (или другими пряностями по вкусу). Оставьте на 30 минут.
В это время приготовьте кляр: взбейте яйцо, приправьте солью и перцем, добавьте молоко и муку.
Перемешайте, кляр должен быть густоты сметаны. Обмакивайте в него кусочки филе и выкладывайте на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарьте до золотистого цвета вначале с одной стороны, затем переверните и обжарьте с другой.
Готовые кусочки курицы выкладывайте на бумажное полотенце – чтобы впитался лишний жир.
Греческий плов с мидиями
время приготовления:
60 минут
Масло оливковое – 4 ст. л, лук репчатый – 1 шт, морковь – 1 шт, мидии – 300 г, рис – 1 стакан, чеснок – 1 шт, соль – по вкусу.
В глубокой кастрюле раскалите оливковое масло. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте. Когда он немного подрумянится, добавьте морковь, натёртую на тёрке. Посолите и перемешайте.
Пока лук и морковь тушатся, выньте мидии из раковин. Очищенные мидии положите в кастрюлю. Все перемешайте и ещё немного потушите. Круглый рис тщательно промойте и добавьте к мидиям.
Всё залейте водой. Очистите несколько зубчиков и, не нарезая, положите в кастрюлю. После чего накройте крышкой и тушите на слабом огне, пока вода не выпарится.
Не выбрасывайте ножки, которыми моллюск крепится к раковине, – это самое вкусное.
Куриный штрудель с цитрусовым соусом
время приготовления:
45 минут
Куриное филе – 2 шт, зелёное яблоко – 1/2 шт, изюм – 2 ст. л, грецкие орехи – 2 ст. л, сыр – 40 г, яйца – 2 шт, картофель – 2 шт, мука – 6 ст. л, растительное масло – 300 г, соль, перец, зелень.
Для соуса: апельсин – 1 шт, лимон – 1 шт, грейпфрут – 1 шт, сливочное масло – 1 ст. л, сахар – 1 ст. л, куркума – 1 ч. л, крахмал – 1 ст. л, вода – 3/4 стакана.
Для соуса выжмите из фруктов сок и процедите. Вскипятите сок с куркумой, сахаром и сливочным маслом.
Добавьте разведённый в воде крахмал и проварите 5 минут. Соус готов.
Очистите картофель и натрите на средней тёрке. Тщательно отожмите сок.
Куриное филе тонко отбейте. Посолите, посыпьте перцем. В центр филе положите ломтики яблок, изюм, дроблёные орехи и сыр. Сверните филе в рулет так, чтобы начинка была в середине.
Обвяжите белой ниткой. Запанируйте в муке, яйце и тёртом картофеле.
Разогрейте масло и обжарьте штрудель во фритюре до золотистой корочки. Заверните штрудели в фольгу и запекайте в духовке 10–15 минут.
Аккуратно вытяните нитки и разрежьте штрудели по диагонали. Налейте тонкий слой соуса на тарелку и выложите на него кусочки.
Обратите внимание на то, что кусочки куриного филе должны быть без разрывов, иначе вся начинка вывалится.
Чтобы отбить филе, накройте его полиэтиленовой плёнкой, смазанной маслом.
Изюм желательно использовать без косточек.
Грецкие орехи, очистив от скорлупы, слегка обжарьте на сухой сковороде или в духовке. Так они приобретут более насыщенный вкус.
Цитрусовые, полежавшие некоторое время при комнатной температуре, гораздо легче выжать, чем холодные, – так вы сможете выжать больше сока.
Паэлья с морепродуктами
время приготовления:
60 минут
Морепродукты (кальмары, креветки, несколько королевских креветок, мидии, осьминоги) – 400 г, фасоль лима белая – 100 г, фасоль лима зелёная – 100 г, помидоры – 2 шт, болгарский перец – 1 шт, рис арборио – 200 г, рыбный бульон – 350 г, соль, перец – по вкусу.
На сковороде с маслом слегка обжарьте морепродукты (можно добавить кусочки лосося) и откиньте на тарелку.
Налейте масло в чистую сковороду, разогрейте, положите зелёную фасоль и болгарский перец, обжарьте на среднем огне, добавьте мелко нарезанную белую часть лука-порея и тёртые помидоры (1,5–2 штуки).