Канапе с курицей и языком
время приготовления 15 минут
состав:
Мясо куриное отварное -100 г, язык говяжий отварной -100 г, хлеб ржаной -350 г, горчица -4 ч. л., масло сливочное – 80 г, майонез – 20 г, помидоры и зелень для украшения.
приготовление:
Хлеб нарезать ломтиками. Масло смешать с горчицей, смазать хлеб. Курицу и язык мелко нарезать, смешать с майонезом и выложить на хлеб. Украсить бутерброды нарезанным помидором и зеленью.
Канапе с кроличьим паштетом
время приготовления 30 минут
состав:
Кролик -1 шт., лук репчатый – 200 г, морковь – 200 г, вино белое -150 мл, вода – 3 стакана, масло растительное -50 мл, майонез -100 г, мука -100 г, хлеб для тостов -30-40 ломтиков, соль, перец, лавровый лист по вкусу, огурец, зелень, паприка молотая для украшения.
приготовление:
Кролика вымыть, разделить на части, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить. Лук и морковь нарезать крупными кусками и слегка обжарить. Добавить в сковороду вино и лавровый лист, сверху уложить кролика, влить воду и тушить до готовности. На приготовление кролика вы потратите 2 часа 30 минут. Готового кролика остудить, мясо отделить от костей и размолоть в блендере с добавлением муки, моркови, лука и небольшого количества жидкости, в которой тушился кролик. Полученную массу с помощью кондитерского мешка выдавить на хлеб, предварительно подсушенный в духовке и смазанный майонезом, и оформить огурцом, паприкой и зеленью.
Канапе с утиным паштетом
время приготовления 40 минут
состав:
Утка -1 шт., сало свежее -100 г, масло сливочное – 200 г, лук репчатый – 200 г, коньяк -1 ст. л., хлеб для тостов -30-40 шт., сыр -100 г, зелень -1 пучок, соль, черный молотый перец по вкусу.
приготовление:
Утку вымыть, натереть солью и перцем, внутрь положить сало и лук, обернуть фольгой и запекать в духовке при 150–160 °C в течение 1,5–2 часов. Готовую утку охладить, отделить мясо от костей и дважды перекрутить на мясорубке с добавлением сливочного масла, лука и запеченного сала. В массу добавить коньяк, перемешать, поместить в кондитерский мешок и выдавить на тостовый хлеб, предварительно подсушенный в духовке. Оформить канапе зеленью и тертым сыром.
Канапе с сельдью и лимоном
время приготовления 15 минут
состав:
Сельдь слабосоленая (филе) -200 г, хлеб «Бородинский» – 10 ломтиков, водка -2 ст. л., сахар -1 ч. л., лимон -1 шт., черный молотый перец по вкусу, зелень для украшения.
Для ароматного масла: масло сливочное -100 г, кориандр в зернах -1 ч. л., укроп -1 пучок, соль по вкусу.
приготовление:
Сельдь нарезать кусочками со стороной 2 см, сбрызнуть их водкой, смешанной с сахаром, перцем, и поставить в холодильник на 3 часа. Каждый ломтик хлеба разрезать на четыре части, смазать приготовленным маслом, сверху положить сельдь, нарезанный полукружиями лимон, посыпать перцем, украсить зеленью и подать на стол.
Приготовление ароматного масла: укроп мелко нарезать, кориандр нагреть на сковороде без масла в течение 2–3 минут и растереть. Смешать укроп, кориандр, размягченное сливочное масло и посолить.
Канапе с красной рыбой и перепелиными яйцами
время приготовления 30 минут
состав:
Яйца перепелиные – 20 шт., слабосоленая красная рыба -150 г, огурец крупный – 0,5 шт., хлеб – 20 ломтиков, крем-сыр сливочный -100 г, икра красная, зелень для украшения.
приготовление:
Яйца отварить вкрутую и очистить. Рыбу нарезать тонкими ломтиками. Огурец нарезать кружочками. Яйца завернуть в ломтики семги, скрепить зубочистками.
На хлеб намазать немного крем-сыра, положить ломтик огурца, установить обернутое семгой яйцо и украсить красной икрой и зеленью.
Канапе с утиным филе и имбирем
время приготовления 30 минут
состав:
Хлеб тостовый – 6 ломтиков, утиное филе-1 шт., мягкий плавленый сыр «Виола» -1 ст. л., перец острый-0,5 стручка, зелень, листья салата для украшения.
Для маринада: имбирь маринованный-20 г, соус соевый-2 ст. л., чеснок-1 зубчик.
приготовление:
Для приготовления маринада тщательно смешать все перечисленные ингредиенты.
Замариновать утиное филе и поставить в холодильник на 6 часов.
Хлеб подсушить в духовке, охладить и смазать сыром «Виола».
Сверху положить тонко нарезанное утиное филе, свернув его рулетом.
Подать канапе на листьях зеленого салата, украсив ветками петрушки и сладким болгарским перцем, нарезанным кольцами.
Канапе с фаршированными кальмарами и анчоусами
время приготовления 30 минут
Эти закусочные канапе прекрасно сочетаются с сухими винами и крепкими напитками. Многие хозяйки любят подавать их к пиву.
состав:
Кальмары маринованные – 20 шт., крабы консервированные -1 банка (170 г), анчоусы в масле -1 банка (60 г), крем-сыр – 200 г, масло сливочное – 100 г, хлеб белый – 20 ломтиков, хрен готовый – 1 ч. л., соль, черный молотый перец по вкусу, зелень для украшения.
приготовление:
С крабов слить жидкость, измельчить их в блендере с крем-сыром, добавить хрен, соль, перец и охладить.
Отдельно взбить блендером размягченное сливочное масло и анчоусы, добавить перец и также охладить.
С хлеба срезать корочки, разрезать каждый ломтик пополам и с двух сторон обжарить на сухой сковороде.
Намазать каждый ломтик анчоусным маслом и сложить по два вместе.
С кальмаров слить жидкость и с помощью кондитерского мешка наполнить их крабовым кремом.
На хлеб выложить зелень, фаршированных кальмаров и закрепить шпажками.
Канапе со шпротами, сыром и корнишонами
время приготовления 15 минут
состав:
Шпроты -100 г, сыр -300 г, масло сливочное-50 г, творог – 200 г, корнишоны маринованные – 6 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка.
приготовление:
Смешать в блендере масло со шпротами и творогом. Смазать этой массой ломтики сыра и соединить по два. Сверху положить корнишон и скрепить зубочисткой. Подавать, украсив зеленью петрушки.
Тарталетки с благородным голубым сыром
время приготовления 1 час 30 минут
состав:
Для тарталеток: мука -300 г, масло сливочное -200 г, желтки яичные -4 шт., вода -1 ч. л., соль – 0,25 ч. л.
Для начинки: лук-порей -400 г, чеснок -1 зубчик, вино белое сухое -100 мл, сыр с плесенью -120 г, масло сливочное – 25 г, тимьян -1 пучок, соль, черный молотый перец по вкусу.
приготовление:
Приготовление тарталеток: соединить муку с солью, положить нарезанное кубиками масло и смешать до консистенции крошек. Добавить 3 желтка, воду и замесить тесто. Скатать его в шар и положить в холодильник на 1 час. Затем накрыть тесто пищевой пленкой, раскатать и разложить в формочки, формируя бортики. Выпекать тарталетки на среднем огне в духовке в течение 10–15 минут, насыпав внутрь сухую фасоль для сохранения формы.
Затем фасоль убрать, края тарталеток смазать оставшимся желтком, положить внутрь лук, раскрошить сыр и запекать еще 10 минут.
Приготовление начинки: в сливочном масле обжарить нашинкованный лук, пропущенный через пресс чеснок, добавить вино, рубленый тимьян, перец, соль и готовить под крышкой 15 минут. Затем снять крышку, дать жидкости выпариться и остудить.
Закусочный праздничный торт с курицей и грибами
время приготовления 1 час 30 минут
состав:
Для теста: сыр «Российский» – 350 г, майонез – 200 г, мука -5 ст. л., яйца – 4 шт., морковь -1 шт., укроп, соль, черный молотый перец по вкусу.
Для начинки: курица отварная -300 г, шампиньоны – 250 г, репчатая луковица -1 шт., плавленый или сливочный сыр -200 г, майонез -150 г, чеснок – 2 зубчика, укроп, соль, черный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки.
приготовление:
Натереть сыр на терке. Взбить яйца с майонезом, добавить муку и сыр, хорошо перемешать до однородности. Тесто разделить на 2 части.
На растительном масле обжарить мелко натертую морковку, жарить несколько минут, до готовности. Мелко порезать свежий укроп. В одну часть теста добавить укроп, в другую – морковь.
На хорошо разогретой сковороде поджарить блинчики из полученного теста.
Должны получиться укропные и морковные слои для будущего торта.
Приготовление начинки: мелко нарезать курицу. Грибы и лук также мелко порубить. На масле обжарить лук до прозрачности, добавить грибы и жарить вместе около 10 минут, пока не выпарится жидкость. Посолить и приправить по вкусу перцем.
Сыр растереть с майонезом, добавить измельченный чеснок, мелко нарезанный укроп, соль и перец.
Собрать торт: выложить укропный корж на тарелку, смазать сырной массой, выложить слой грибов с луком, накрыть морковным коржом, снова смазать тонким слоем сырно-майонезной массы, выложить слой нарезанной отварной курицы.
Повторить, пока не закончатся коржи.
Готовый торт украсить по своему усмотрению и поставить в холодильник для пропитки.
Торт с грибами и курицей получается очень сытный, поэтому его часто подают не к закусочному столу, а в качестве основного блюда.
Мясные блюда к праздничному столу
Классический печеночный торт
время приготовления 2 часа
состав:
Печень говяжья -500 г, сыр -200 г, яйцо -1 шт., майонез – 200 г, крупа манная – 0,5 стакана, мука -1 ст. л., морковь -1 шт., шпинат – 200 г, лук репчатый – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, масло растительное – 0,5 стакана, соль, черный молотый перец по вкусу, зелень для украшения.
приготовление:
Морковь отварить, остудить и очистить. Печень промыть, зачистить от пленок, перекрутить на мясорубке, смешать с манной крупой и оставить на 25–30 минут, чтобы крупа набухла.
Лук нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, остудить, переложить в блендерную чашу и взбить с яйцом.
Полученную смесь добавить к печеночной массе, всыпать муку, посолить, поперчить и перемешать.
Приготовленное тесто разделить на 6 порций. Выложить порцию теста на сковороду с раскаленным маслом в виде лепешки диаметром около 15 см и обжарить на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны. Таким же образом обжарить оставшееся тесто.
Шпинат припустить в собственном соку в течение 3 минут, отцедить и смешать с частью майонеза. Сыр натереть, смешать с измельченным чесноком и майонезом.
Вареную морковь натереть на крупной терке и смешать с майонезом. Уложить готовые печеночные лепешки, смазывая каждую приготовленными начинками в произвольном порядке.
Торт накрыть пленкой и дать настояться в холодильнике 1,5–2 часа. Подать, украсив зеленью.
Буженина, шпигованная курагой и чесноком
время приготовления 2 часа
состав:
Карбонад (свиное филе) -1,2 кг, курага -10-12 шт., чеснок – 6–8 шт., сало – 8-10 брусочков длиной 3 см, масло сливочное -1 ст. л., хрен – 2 ст. л., соль, красный молотый перец, семена кунжута, лавровый лист по вкусу
приготовление:
Свинину промыть и обсушить. В мясе сделать 6–8 проколов и в каждое углубление положить кусочек сала, целую курагу и чеснок. Смешать соль с перцем и натереть мясо со всех сторон. Сверху посыпать красным перцем, положить лавровый лист и накрыть ломтиками сала. Смазать фольгу небольшим количеством масла, выложить подготовленную свинину и завернуть в фольгу. Запекать в духовке при 200 °C в течение 1 часа. Затем раскрыть мясо, посыпать семенами кунжута и запекать еще 5-10 минут до золотистой корочки. Готовое мясо переложить в чистую фольгу, остудить, нарезать кусочками и подавать на стол с хреном.
Буженина в горчичной панировке
время приготовления 4 часа
состав:
Окорок свиной -1,5–2 кг, чеснок – 2 зубчика, майонез, горчица, соль, черный молотый перец по вкусу, листья салата и зелень для украшения.
приготовление:
На фольгу выложить мясо, с помощью ножа сделать глубокие надрезы и нашпиговать чесноком. Смешать майонез с горчицей и смазать мясо, затем натереть солью и перцем. Завернуть в несколько слоев фольги и выпекать в духовке при 170 °C в течение 3,5–4 часов. Готовое мясо нарезать и подать на стол, украсив листьями салата и зеленью.
Ветчина в сырном желе
время приготовления 3 часа
состав:
Ветчина -300 г, сыр твердый-300 г, чеснок – 2 зубчика, желатин -10 г, вода -1 стакан, зелень укропа и петрушки -1 пучок, листья салата для украшения.
приготовление:
Зелень измельчить. Чеснок пропустить через пресс. Желатин замочить в теплой воде и размешивать до его полного растворения. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с зеленью, чесноком, залить раствором желатина и размешать до однородной массы. Если масса очень жидкая, поставить в холодильник для застывания. На расстеленную на столе пищевую пленку выложить сырную массу и раскатать тонким слоем по размеру куска ветчины. На сырную массу выложить ветчину, плотно обернуть ее пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2–3 часа. Подавать на стол на листьях салата, сняв пищевую пленку и нарезав ломтиками.
Баклажаны с печенью в чесночно-грибном соусе
время приготовления 2 часа
состав:
Баклажаны -3 шт., печень говяжья -500 г, перец сладкий – 2 шт., лук репчатый -2 шт., морковь – 2 шт., масло растительное – 3 ст. л., соль, черный молотый перец по вкусу.
Для соуса: майонез -150 г, чеснок -5 зубчиков, шампиньоны – 4 шт.
приготовление:
Баклажаны нарезать вдоль пластинами, посолить и оставить на 20 минут. Затем промыть холодной водой, чтобы ушла горечь. Перец нарезать полосками, посолить и запекать в микроволновке в течение 10 минут до мягкости. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать кубиками. Морковь с луком пассеровать в растительном масле в течение 5–7 минут. Печень нарезать ломтиками, немного посолить, поперчить и обжарить в растительном масле по 2 минуты с каждой стороны. Баклажаны обжарить и смазать чесночно-грибным соусом. Положить на каждый по кусочку обжаренной печени и запеченного перца, выложить пассерованный лук с морковью и завернуть края.
Приготовление соуса: майонез смешать с измельченным чесноком. Грибы мелко нарезать, обжарить и добавить в соус.
Баранина с чесноком и орегано
время приготовления 3 часа
состав:
Баранина на кости – 2 кг, зелень и сладкий болгарский перец для украшения.
Для маринада: лимоны – 3 шт., вино белое -1 стакан, чеснок -3 зубчика, орегано по вкусу.
приготовление:
Мясо отделить от кости, натереть приготовленным маринадом и оставить в прохладном месте на 2 часа. По истечении этого времени запекать баранину в духовке при температуре 180 °C около 1 часа. Затем переложить мясо в миску, накрыть фольгой и оставить на 10 минут. Подавать, украсив зеленью и нарезанным кружочками перцем.
Приготовление маринада: чеснок измельчить, смешать с вином, лимонным соком и орегано.
Запеченные гусиные ножки с имбирем
время приготовления 1 час 30 минут
состав:
Гусиные ножки – 2 шт., чеснок – 2–3 зубчика, лукрепчатый -1 шт., имбирь свежий -2-3 г (или маринованный – 5-10 г), соль, черный молотый перец по вкусу.
приготовление:
Ножки вымыть, посолить, поперчить и уложить в глубокую посуду для запекания. Добавить крупно нарезанный лук, чеснок и имбирь. Посуду накрыть фольгой и поставить в духовку, нагретую до 150 °C, на 1 час.
Затем снять фольгу, увеличить температуру до 200 °C и запекать до золотистой корочки. Подать, украсив по вашему вкусу.
Индюшиная ножка, шпигованная чесноком
время приготовления 2 часа
состав:
Индюшиная ножка -1 шт., чеснок-3 зубчика, мягкая зернистая горчица – 2–3 ст. л., вода -1 стакан, соль, черный молотый перец по вкусу, зелень укропа и сладкий перец для украшения.
приготовление:
Ножку вымыть, обсушить и натереть солью и перцем. Чеснок нарезать пластинами и нашпиговать им мясо. Обильно смазать ножку горчицей и оставить на 2 часа. Затем завернуть ножку в фольгу, выложить на противень, налив в него воду, и запекать 1–1,5 часа при температуре 200 °C. В конце приготовления развернуть фольгу и запечь до румяной корочки. Подать на стол, украсив зеленью укропа и мелко нарезанным перцем.
Фаршированные куриные ножки
время приготовления 40 минут
состав:
Окорочка куриные – 6 шт., мука -2 ст. л., яйцо -1 шт., хлопья кукурузные несладкие – 2 ст. л., масло растительное – 3 ст. л., соль, черный молотый перец, чеснок по вкусу.
Для фарша: морковь -1 шт., лук репчатый -1 шт., сельдерей (корень) -150 г, масло растительное – 2 ст. л., соль, черный молотый перец, майоран по вкусу.
приготовление:
Окорочка освободить от костей, оставляя нижний сустав, посолить, поперчить и смазать пропущенным через пресс чесноком. Нафаршировать окорочка приготовленной смесью, запанировать в муке, яйце и кукурузных хлопьях и обжарить в растительном масле до румяной корочки. Довести до готовности в духовке в течение 20 минут. Подавать, украсив по вашему вкусу.
Приготовление фарша: лук, морковь и сельдерей нарезать соломкой и тушить на растительном масле до полуготовности. Добавить соль, перец, майоран и слегка охладить.
Куриный рулет с козьим сыром
время приготовления 30 минут
Куриный рулет с беконом и козьим сыром – достаточно сытное блюдо. Поэтому его не обязательно подавать с горячим гарниром. Он будет прекрасно сочетаться с овощным салатом и красным сухим вином.
состав:
Куриное филе -300 г, бекон -150 г, листья салата -50 г, сыр козий – 60 г, сладкий болгарский перец -2 шт., масло растительное – 3 ст. л., соус «Чили» сладкий -150 г, вода – 2 ст. л., соль, сахар, черный молотый перец по вкусу, зелень для украшения.
приготовление:
Куриное филе отбить и замариновать в сладком соусе «Чили». На пищевую пленку выложить слоями: ломтики бекона, маринованное куриное филе, листья салата, нарезанный кубиками козий сыр.
При помощи пленки свернуть филе рулетом и положить в холодильник на 1 час.
Перец очистить от семян и кожуры, нарезать полосками и при помощи блендера взбить в пюре; добавить масло, воду, соль, перец, сахар и подогреть.
Вынуть куриный рулет из холодильника, удалить пленку и жарить на сковороде до золотистого цвета, затем выпекать в духовке около 20 минут при температуре 180 °C.
Подавать рулет с соусом из сладкого перца, нарезав ломтиками и украсив зеленью.
Курица с тыквой и шампиньонами в сливках
время приготовления 30 минут
состав:
Куриное филе -1 кг, тыква-350 г, шампиньоны-300 г, лук репчатый -1 шт., сливки 20 %-ной жирности – 200 мл, сок лимона -1 ст. л., соус соевый -1 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., соль, черный молотый перец по вкусу, зелень петрушки для украшения.
приготовление:
Тыкву нарезать кубиками со стороной 2 см, шампиньоны – четвертинками. Лук мелко нарубить.
Филе нарезать кусочками. Обжарить курицу на сильном огне в растительном масле и переложить на тарелку. В той же сковороде в течение 2–3 минут обжарить лук. Добавить грибы и тыкву и жарить, помешивая, в течение 10 минут. Добавить соевый соус, лимонный сок, курицу и сливки.
Посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить до мягкости – около 10–15 минут. Перед подачей на стол посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки.
Люля-кебаб, запеченный в духовке
время приготовления 45 минут
состав:
Фарш говяжий -600 г, салат китайский -2-3 листа, помидор -1 шт., сок лимона -4 ст. л., лук репчатый -2 шт., чеснок – 2 зубчика, зелень петрушки рубленая – 2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., шпажки деревянные – 3 шт., соль, специи по вкусу, зелень укропа для украшения.
Для соуса: огурцы консервированные – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, йогурт натуральный -150 г, соль, черный молотый перец по вкусу.
приготовление:
Одну луковицу и два зубчика чеснока измельчить, соединить с фаршем, приправить специями, солью, добавить зелень петрушки, перемешать и дать постоять 30 минут. Мокрыми руками сформовать из фарша колбаски длиной 10–15 см и толщиной 3 см и наколоть на смазанные маслом шпажки (шпажки заранее замочить в воде). Нагреть духовку до 200 °C и запекать кебабы на смазанном маслом противне, время от времени переворачивая, в течение 20 минут. Оставшуюся луковицу и другие овощи нарезать, выложить на тарелку и полить лимонным соком, добавить зелень укропа. Подавать кебабы на стол с приготовленным соусом.
Приготовление соуса: натереть на терке огурцы, чеснок и соединить с йогуртом. Добавить соль, перец и перемешать.
Мясо в медово-кунжутной панировке
время приготовления 40 минут
состав:
Свинина -1 кг, семена кунжута -10-20 г, мед -2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., чеснок – 3 зубчика, вино красное -100 мл, соль, специи по вкусу.
приготовление:
Мясо разделить на порционные куски, посолить, натереть специями и выложить в стеклянную посуду для запекания. Мед смешать с растительным маслом, добавить измельченный чеснок. Смазать мясо полученной смесью, посыпать семенами кунжута и поставить в нагретую духовку на сильный огонь. Когда появится сок, уменьшить огонь и запекать мясо до румяной корочки. Затем добавить красное вино, накрыть крышкой и тушить до готовности мяса.
Свиная ножка, фаршированная грибами с сыром
время приготовления 2 часа
состав:
Ножка свиная с копытцем -1 шт., сыр – 2 ломтика, ветчина -2 ломтика, грибы -2-3 шт., вода -1 стакан, соль, специи по вкусу.
приготовление:
Ножку вымыть и аккуратно, постепенно опуская кожу вниз, вырезать кость с мясом. Мясо срезать с кости и перекрутить на мясорубке, добавить нарезанные мелкими кубиками сыр, ветчину и обжаренные грибы. Посолить, добавить специи. Ножку нафаршировать, зашить, обернуть фольгой, выложить в глубокий противень, долить воды и выпекать не менее 2 часов при температуре 160–180 °C, по мере выкипания добавляя в противень воду. Подавать блюдо, предварительно удалив нитки.
Ростбиф из телятины под вишневым соусом
время приготовления 1 час
состав:
Говядина (толстый край) -2-2,5 кг, тимьян сушеный – 0,5 ч. л., соль, черный молотый перец по вкусу, зелень для украшения.
Для соуса: красное сухое вино – 500 мл, вишни без косточек-200 г, сахар-100 г.
приготовление:
Мясо вымыть, посолить, поперчить, посыпать тимьяном и оставить мариноваться на 2–3 часа.
Затем завернуть мясо в фольгу и поставить в нагретую до 150 °C духовку на 40–60 минут.
Готовый ростбиф подавать горячим, полив вишневым соусом и украсив зеленью.
Приготовление соуса: упарить вино, смешанное с сахаром, чтобы оно выпарилось наполовину, добавить вишни и варить до консистенции соуса.
Свинина, запеченная с овощами
время приготовления 1 час 30 минут
состав:
Свиные отбивные -1 кг, помидоры -2 шт., перец сладкий (желтый и красный) -2 шт., лук репчатый -2 шт., кабачок -1 шт., масло растительное – 3 ст. л., соль, черный молотый перец по вкусу.
приготовление:
Овощи вымыть и нарезать: помидоры – ломтиками, перец – полосками, предварительно очищенный кабачок – кружками, лук – полукольцами. Все посолить, поперчить, заправить растительным маслом и дать постоять 10–15 минут, чтобы овощи пустили сок. Мясо вымыть, каждую отбивную разрезать пополам, но не отбивать. На противень выложить, посыпав солью и перцем, кабачки и часть лука, мясо и оставшиеся овощи. Полить все выделившимся соком и запекать до готовности около 1 часа.
Свинина с грибами в слоеном тесте
время приготовления 1 час
состав:
Свиной ошеек -1 кг, тесто слоеное-500 г, яйцо -1 шт., масло растительное – 0,5 стакана, специи, соль, черный молотый перец по вкусу.
Для начинки: шампиньоны – 500–800 г, лук репчатый – 1 шт.
приготовление:
Из свиного ошейка сделать подобие сумки с крышкой: срезать пласт мяса толщиной 1 см – это будет крышка; сделать надрезы вдоль куска, чтобы образовались карманы.
Посыпать свинину специями, посолить, поперчить и нафаршировать грибной начинкой.
Мясо обвязать ниткой и обжарить со всех сторон на сковороде до полуготовности, дать остыть, удалить нитки и завернуть мясо в раскатанное тесто. Смазать его взбитым яйцом и запекать в духовке при 200 °C в течение 40–60 минут.
Приготовление начинки: обжарить мелко нарезанный лук и грибы, посолить и перемешать.
Сочный куриный рулет
время приготовления 1 час
состав:
Курица среднего размера -1 шт., шампиньоны консервированные -400 г (или 200 г свежих), сыр -400 г, майонез – 200 г, бульонные кубики – 2 шт., чеснок – 4–5 зубчиков, сок лимона – 4 ст. л., соль, черный молотый перец по вкусу.
приготовление:
Курицу разрезать по грудинке и, разломив ребра, распластать.
Острым ножом осторожно удалить все кости, предварительно отрезав голени. Выложить курицу в глубокую посуду, полить соком лимона и оставить на 30 минут.
Шампиньоны нарезать пластинами, сыр натереть на крупной терке, чеснок пропустить через пресс. Натереть курицу измельченными бульонными кубиками, чесноком, солью и перцем.
Сверху выложить слой грибов, смазать майонезом и посыпать сыром.
Скрутить курицу рулетом, выложить на противень и запекать в духовке на среднем огне около 40 минут.
Свиная вырезка с капустой брокколи под пикантным кисло-сладким соусом
время приготовления 2 часа
состав:
Свинина (вырезка) -500 г, брокколи -300 г, перец сладкий -2-3 шт., ананасы консервированные -1 банка, лук репчатый – 2 шт., лук зеленый – 0,5 пучка, соус соевый – 2 ст. л., уксус рисовый или яблочный – 2 ст. л., вода -3 ст. л., крахмал -1,5 ч. л., масло растительное – 2 ст. л., соль по вкусу.
приготовление:
Брокколи разделить на соцветия и отварить в подсоленной воде.
Перец нарезать на квадратики со стороной 2–3 см.
Свиную вырезку нарезать длинными тонкими кусочками.
Обжарить мясо на сильном огне и переложить на тарелку.
В той же сковороде обжарить сладкий перец и нарезанный кольцами лук, добавить мясо, ананасы, нарезанные кусочками, и брокколи.
Влить уксус, соевый соус, 100 мл сиропа от ананасов и добавить крахмал, разведенный в воде. Жарить, помешивая, до загустения соуса.
Подать блюдо к столу, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.
Телятина, фаршированная овощами
время приготовления 35 минут
состав:
Телятина -200 г, масло оливковое – 2 ст. л., соль, черный молотый перец по вкусу.
Для фарша: шампиньоны -100 г, перец сладкий -1 шт., цукини -1 шт.
приготовление:
Телятину нарезать ломтиками, слегка отбить, посолить и поперчить. Выложить подготовленные овощи на телятину слоями и свернуть рулетом, скрепив деревянными шпажками. Обжарить рулеты на сильном огне в оливковом масле до румяной корочки и довести до готовности в духовке при 180 °C в течение 25–30 минут. Подать мясо, нарезав ломтиками и украсив по вашему вкусу.
Приготовление фарша: грибы нарезать пластинами, цукини – кольцами, перец – соломкой.
Пикантное заливное из свинины и курицы с овощами
время приготовления 3 часа
состав:
Голяшка свиная -1 шт. (1,5 кг), голень куриная – 4 шт., бедра куриные – 2 шт., морковь – 2 шт., лук репчатый – 3 шт., корень петрушки – 1 шт., корнишоны маринованные – 1 банка (380 г), маринованные баклажаны – 200 г, вода – 2 л, желатин – 1 пакетик, зелень петрушки – 1 пучок, лист лавровый – 6 шт., перец душистый горошком – 10 шт., перец черный горошком – 16 шт., соль по вкусу.
приготовление:
Вымыть свинину и курятину и варить отдельно с добавлением очищенной моркови, двух луковиц, соли, перца и корня петрушки, взяв их в равном количестве, около 2 часов. За 1 час до готовности добавить лавровый лист.
Мясо отделить от костей и мелко нарезать, бульон процедить.
Развести желатин в 1 л бульона. Мелко нарезать оставшийся лук, корнишоны и баклажаны – небольшими кусочками.
Добавить овощи к мясу, влить немного бульона с желатином и перемешать.
Петрушку мелко нарезать. Налить в форму немного бульона и посыпать петрушкой.
Разделить оставшееся количество петрушки на 2–3 части, а мясо – на 3–4 части.
Выкладывать слоями мясо с овощами и петрушку поочередно, придавливая их и смачивая бульоном.
Поставить заливное в холодильник на сутки. Перед употреблением в пищу форму с заливным предварительно погрузить в горячую воду на несколько минут.
Подавать блюдо, нарезав ломтиками толщиной 2 см. Отдельно подать хрен или горчицу.
Утиное филе в имбирном маринаде
время приготовления 30 минут
состав:
Утиное филе -4 шт., имбирь маринованный -50 г, соус соевый -50 мл, чеснок -5 зубчиков, горчица – 0,5 ч. л., масло растительное – 2 ст. л., черный молотый перец по вкусу, зелень для украшения.
приготовление:
Утиное филе вымыть, поперчить, замариновать в соевом соусе с горчицей, чесноком и имбирем и поставить в холодильник на ночь.
Затем обжарить филе с двух сторон до золотистой корочки и довести до готовности в духовке при 180 °C в течение 15–20 минут.
Подавать, нарезав ломтиками и украсив по вашему вкусу.
Утка, фаршированная капустой
время приготовления 1 час
состав:
Утка -1 шт. (2 кг), масло растительное -3 ст. л., соль, черный молотый перец по вкусу.
Для фарша: капуста -400 г, лук репчатый -1 шт., черный перец горошком -5-6 шт., лавровый лист – 2–3 шт., вода -1,5 л, сок лимона -1 ст. л., масло растительное – 0,5 стакана, семена тмина – 0,5 ч. л., соль по вкусу.
приготовление:
Утку выпотрошить и удалить хребет через разрез, стараясь не повредить кожу. Тушку посолить, поперчить.
Фаршировать утку приготовленной начинкой, зашить разрез и верхнее отверстие в тушке, заправив внутрь кожу шеи.
Обжарить утку в утятнице или другой посуде в растительном масле, не забывая переворачивать, до румяной корочки со всех сторон.
Добавить бульон, в котором варились кости и потроха, накрыть крышкой и тушить 40–50 минут, периодически поливая утку бульоном. Затем снять крышку, увеличить огонь и упарить бульон до консистенции соуса.
Готовую утку выложить на сервировочную тарелку и полить соусом.
Приготовление фарша: кости с мясом и потроха без печени отварить в течение 1 часа с добавлением очищенного лука, перца горошком и соли.
За 5 минут до окончания варки положить лавровый лист. Готовый бульон процедить.
Отварное мясо снять с костей и нарезать вместе с потрохами, добавить мелко нарезанную печень.
Капусту нашинковать и обжарить в растительном масле, не накрывая крышкой, в течение 10–15 минут.
Когда капуста станет мягкой, добавить лимонный сок, семена тмина, посолить и тушить до готовности.
Добавить к капусте нарезанное мясо, перемешать и дать немного остыть.
Свиная корейка, фаршированная яблоками с сыром
время приготовления 35 минут
состав:
Свиная корейка на кости – 600 г, масло растительное – 4 ст. л., соль, черный молотый перец по вкусу, листья салата, веточки розмарина для украшения.
Для фарша: яблоко -1 шт., сыр -100 г.
приготовление:
Свиную корейку вымыть, нарезать на стейки толщиной 5 см, посолить, поперчить и сделать глубокий надрез кармашком.
Положить в кармашек начинку, края скрепить зубочистками.
Обжарить стейки на сковороде на сильном огне и довести до готовности в духовке при 180–200 °C в течение 20–25 минут. Выложить мясо на листья салата и украсить веточками розмарина.
Приготовление фарша: яблоко, очищенное от кожуры, и сыр натереть на крупной терке и смешать.
Куриное филе, фаршированное творогом и паприкой
время приготовления 25 минут
состав:
Куриное филе -1 шт., паприка сушеная – 0,25 ст. л., масло растительное -1 ст. л., лук крымский – 0,5 шт., зелень укропа для украшения.
Для фарша: творог – 2 ст. л., чеснок – 0,5 зубчика, укроп – 2 веточки, соль, черный молотый перец по вкусу.
приготовление:
Куриное филе вымыть, посолить, поперчить, сделать надрез кармашком и наполнить приготовленным фаршем. Края надреза скрепить зубочистками. Посыпать куриное филе паприкой и выпекать в духовке при 180 °C 15 минут. Затем смазать мясо растительным маслом и разрезать пополам. Подать, посыпав зеленью, с нарезанным кольцами крымским луком.
Приготовление фарша: творог протереть через сито, добавить мелко нарезанный укроп и чеснок, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Холодец из курицы
время приготовления 1 час
состав:
Курица -1 шт. (1–1,5 кг), морковь -2 шт., лук репчатый – 1 шт., лавровый лист – 2 шт., желатин – 2 пакетика по 15 г, горчица столовая -1 ст. л., вода – 3 стакана, черный перец горошком, соль, чеснок по вкусу, зелень, помидоры для украшения.
приготовление:
Курицу отварить с добавлением очищенной моркови, лука, чеснока и перца. За 15 минут до окончания варки добавить лавровый лист. Развести желатин в теплой кипяченой воде и дать ему набухнуть. Вынуть из бульона курицу и овощи, бульон процедить. Разобрать курицу, отделить мясо от костей, нарезать небольшими кусочками и выложить в формы для холодца. Процеженный бульон поставить на огонь, добавить набухший желатин, тщательно размешать и подогреть, не доводя до кипения.
Залить мясо бульоном, охладить и поставить в холодильник до полного застывания. Подавать на стол с горчицей, украсив зеленью и нарезанными полукольцами помидорами.
Цыпленок табака на салатных листьях
время приготовления 30 минут
состав:
Цыпленок -1 шт., масло растительное – 3 ст. л., чеснок – 3 зубчика, соль, черный молотый перец по вкусу, листья салата, перец сладкий, зелень для украшения.
приготовление:
Цыпленка разрезать вдоль грудки, развернуть, поместить в пакет и отбить с двух сторон, чтобы тушка приняла плоскую форму.
Затем посолить, поперчить, смазать пропущенным через пресс чесноком, положить под гнет и поставить в холодильник на 12 часов.
В сковороду с растительным маслом положить цыпленка, накрыть крышкой без ручки, поставить сверху гнет и обжарить с обеих сторон в течение 15–20 минут.
Готового цыпленка выложить на листья салата и украсить по вашему вкусу.
Куриные шарики в рисовой панировке
время приготовления 25 минут
состав:
Фарш куриный -500 г, рис отварной -300 г, яйца -2 шт., кинза -3 веточки, лук зеленый – 2 ст. л., соус соевый – 3 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., крахмал -1 ч. л., соль, черный молотый перец по вкусу.
Кинзу и зеленый лук мелко нарезать и смешать с куриным фаршем. Посолить, поперчить, влить соевый соус, добавить яйца и тщательно перемешать. Рис смешать с крахмалом. Из фарша сформовать небольшие шарики и обвалять в рисе. В глубокой сковороде нагреть растительное масло и обжаривать шарики около 7 минут до золотистого цвета. Подавать на стол горячими.
Шашлычки из вырезки с овощами и грибами
время приготовления 35 минут
состав:
Вырезка -500 г, перец сладкий -1 шт., помидоры черри – 9 шт., лук репчатый -2 шт., шампиньоны -100 г, лист лавровый – 2–3 шт., перец черный горошком -3-4 шт., гвоздика – 3–4 шт., уксус – 4 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., соль по вкусу, листья салата для украшения.
приготовление:
Мясо нарезать небольшими кусочками, лук – кружочками, выложить в глубокую посуду и добавить лавровый лист, гвоздику, перец горошком и лук. Залить все уксусом, перемешать, посолить и поставить на 2 часа в холодильник. Сладкий перец нарезать квадратными кусочками, шампиньоны в течение 2–3 минут обжарить в растительном масле. Нанизать помидоры черри, грибы, перец и мясо на шпажки и запекать в духовке на смазанном растительным маслом противне при температуре 200 °C в течение 30 минут, периодически переворачивая. Готовые шашлычки выложить на листья салата и украсить по вашему вкусу.
Язык, фаршированный зеленью
время приготовления 4 часа
состав:
Язык говяжий -1 шт., сыр твердый – 200 г, лук репчатый -1-2 шт., петрушка (корень) – 0,5 шт., зелень петрушки -1 пучок, чеснок – 2 зубчика, перец черный горошком, лавровый лист, соль по вкусу.
приготовление:
Язык залить холодной водой и варить на слабом огне 2–3 часа. Перед окончанием варки положить в воду соль, корень петрушки, перец горошком и лавровый лист. Готовый язык переложить в посуду с холодной водой, снять с него кожицу и сделать надрез вдоль. Сыр натереть на мелкой терке, добавить рубленую зелень и чеснок, перемешать. Полученной массой нафаршировать язык, завернуть в фольгу и запекать в духовке при 180 °C в течение 15 минут. Готовый язык остудить, нарезать ломтиками и подать на стол, украсив по вашему вкусу.