Заливная рыба
время приготовления 1 час 45 минут
состав:
Рыба (любая) -1,5 кг, желатин -2 ч. л., лавровый лист – 2 шт., репчатый лук – 2 шт., уксус -1 ч. л., лимон – 1шт., морковь – 4 шт., душистый перец, зелень, соль, сахар, гвоздика по вкусу.
приготовление:
Подготовленную рыбу без костей нарезать кусками. Головы, кости и плавники залить холодной водой и довести до кипения, добавить нарезанные кусочками морковь и коренья петрушки, сельдерея, репчатый лук, лавровый лист, душистый перец, гвоздику, соль.
Варить не менее одного часа, затем отвар процедить через сито, вскипятить его еще раз и опустить в него куски рыбы. Варить до готовности 15–20 минут.
После этого готовую рыбу вынуть из отвара и охладить. В отвар добавить уксус, сахар и замоченный заранее желатин. Прогреть до тех пор, пока желатин не разойдется, процедить и охладить до комнатной температуры.
Красиво уложить рыбу в блюдо, залить отваром и поставить в прохладное место. Заливную рыбу можно украсить лимоном и зеленью.
Дорадо с карамелизированным чесноком-конфи
время приготовления 40 минут
состав:
Дорадо (тушка) -4 шт., розмарин-4 веточки, тимьян – 4 веточки, чеснок конфи -100 г, масло оливковое -100 мл, соль, черный молотый перец по вкусу.
Для карамелизированного чеснока-конфи: чеснок – 200 г, масло растительное -250 мл.
приготовление:
Рыбу очистить, выпотрошить и сделать диагональные надрезы до кости по бокам с каждой стороны. В брюшко положить чеснок-конфи, розмарин и тимьян, приправить солью и перцем, смазать оливковым маслом. Обжарить рыбу на гриле с каждой стороны в течение 7 минут и подать на стол.
Приготовление карамелизированного чеснока– конфи: залить чеснок маслом и готовить на слабом огне около 1 часа до мягкости, не доводя масло до кипения.
Кефаль, фаршированная гречкой и грибами
время приготовления 30 минут
состав:
Кефаль -1 кг, шампиньоны -1 кг, крупа гречневая -1 стакан, яйца – 3 шт., лук репчатый – 2–3 шт., масло растительное – 0,5 стакана, майонез по вкусу, петрушка, укроп для украшения.
приготовление:
Рыбу вымыть и очистить от чешуи. Аккуратно надрезать голову и выпотрошить, не разрезая брюшко. Голову отрезать и аккуратно снять с рыбы кожу. Отделить филе от костей и перекрутить на мясорубке. Лук измельчить и обжарить. Грибы отварить, нарезать кубиками, соединить с луком и тушить в течение 5–7 минут. Гречневую крупу промыть и отварить. Яйца отварить и измельчить. Зелень мелко нарезать. Соединить гречку, грибы, рыбный фарш, яйца, петрушку и укроп, перемешать и нафаршировать кожу рыбы. Подготовленную рыбу выложить на противень, смазанный маслом, полить майонезом и запекать в духовке при 180 °C до готовности.
Лосось в остро-молочном соусе
время приготовления 1 час
состав:
Лосось среднего размера -1 шт., лимоны – 2 шт., лук зеленый – 2 пучка, огурцы длинноплодные -3 шт., соль, черный молотый перец по вкусу.
Для соуса: кресс-салат -400 г, чеснок – 3 зубчика, эстрагон – 0,5 пучка, йогурт натуральный – 600 мл, масло сливочное -100 г.
приготовление:
Лосося очистить от чешуи, тщательно промыть и обсушить. Лимоны ошпарить кипятком и нарезать дольками. Зеленый лук крупно нарезать. Положить внутрь лосося лук и дольки лимона, натереть сверху солью и перцем, завернуть в два слоя фольги и запекать в духовке при 160–170 °C в течение 1 часа. Готовую рыбу оставить в фольге на 15 минут, затем развернуть, переложить на блюдо и накрыть пленкой. Огурцы нарезать тонкими кружочками. Осторожно снять с лосося кожу, удалить плавники. По всей длине рыбы «чешуей» уложить кружочки огурцов. Подавать рыбу с приготовленным соусом.
Приготовление соуса: у кресс-салата и эстрагона удалить стебли и измельчить листья. Добавить пропущенный через пресс чеснок, йогурт и постепенно ввести растопленное масло.
Мидии в кисло-сладком соусе
время приготовления 30 минут
состав:
Мидии -500 г, перец болгарский -1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, сок лимона – 2 ст. л., вино белое -100 мл, масло оливковое – 2 ст. л., базилик свежий -1 веточка, соль, черный молотый перец по вкусу.
приготовление:
Мидии промыть, очистить, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Лук, чеснок и болгарский перец нарезать мелкими кубиками и обжарить в оливковом масле. Добавить белое вино и слегка упарить. Затем положить мидии и готовить 5-10 минут. Подавать горячими, посыпав мелко нарубленным базиликом и украсив по вашему вкусу.
Фаршированный пеленгас, запеченный в духовке
время приготовления 50 минут
Холодную фаршированную рыбу можно подать на закуску. В горячем виде – это прекрасное основное блюдо.
состав:
Пеленгас -1 шт. (1–1,3 кг), сок лимона – 4 ст. л., соль, черный молотый перец по вкусу.
Для фарша: морковь -1 шт., лук репчатый -1 шт., зелень укропа и петрушки -1 пучок, сок лимона – 2 ст. л., уксус -1 ч. л., соль, черный молотый перец по вкусу.
приготовление:
Рыбу очистить, выпотрошить и удалить жабры. Затем вымыть, обсушить, снаружи и внутри натереть солью и перцем.
Нафаршировать брюшко пеленгаса приготовленной смесью, зашить, полить рыбу соком лимона, посыпать перцем и поставить мариноваться на ночь в холодильник.
Запекать в духовке при 180–200 °C в течение 40–50 минут. Подать блюдо на стол, предварительно удалив нитки и украсив по вашему вкусу.
Приготовление фарша: морковь натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими полукольцами, зелень мелко нарубить. Смешать лук, морковь, лимонный сок, добавить соль, перец, уксус, зелень и перемешать.
Рыбное филе, запеченное с картофелем
время приготовления 50 минут
состав:
Рыбное филе-500 г, картофель -1 кг, сыр -150 г, масло растительное – 2 ст. л., майонез -150 г, соль, черный молотый перец по вкусу, зелень для украшения.
приготовление:
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками и посыпать солью и перцем. Картофель нарезать тонкими кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Форму для запекания смазать растительным маслом и ровным слоем выложить в нее часть картофеля. Сверху разместить кусочки рыбы, накрыть слоем оставшегося картофеля, посолить и поперчить. Полить все майонезом, посыпать тертым сыром и выпекать в духовке при температуре 180 °C в течение 30–35 минут. Подать, посыпав рубленой зеленью.
Рыбный гуляш с овощами
время приготовления 40 минут
состав:
Рыбное филе – 700 г, креветки очищенные -200 г, оливки -125 г, лук репчатый красный – 2 шт., перец красный сладкий -1 шт., фенхель (корень) -1 шт., чеснок – 2 зубчика, помидоры консервированные -1 банка (400 г), паста томатная -1 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., вино белое сухое -200 мл, соль, черный молотый перец по вкусу, зелень петрушки для украшения.
приготовление:
Нагреть масло в большой кастрюле, добавить мелко нарезанные лук, фенхель, нарезанный полосками перец и измельченный чеснок и готовить, помешивая, на слабом огне в течение 10 минут. Затем положить помидоры, томатную пасту, влить вино, приправить и довести до кипения. Уменьшить огонь и тушить, не закрывая крышкой, 15 минут. Добавить нарезанную кусочками длиной 5 см рыбу и тушить до готовности. Затем положить оливки, креветки и тушить еще 5 минут. Подавать гуляш на стол, украсив петрушкой.
Салат из копченого лосося с авокадо
время приготовления 30 минут
состав:
Лосось копченый-300 г, авокадо -2 шт., перец сладкий – 1 шт., укроп рубленый – 0,5 стакана, сок лимона – 2 ст. л., майонез – 2 ст. л., соль, черный молотый перец по вкусу, листья салата, зелень укропа для украшения.
приготовление:
Авокадо разделить на две части и чайной ложкой вынуть мякоть. Сбрызнуть половинки авокадо лимонным соком и отложить. Нарезать небольшими кусочками мякоть авокадо, укроп, филе копченого лосося, перец, смешать и заправить майонезом. Наполнить половинки авокадо салатом и поставить в холодильник на 3–4 часа. Подавать на листьях салата, украсив веточками укропа.
Щука, фаршированная по-русски
время приготовления 1 час 30 минут
Если вам повезло приобрести роскошную щуку, то можете считать себя счастливчиком! Вам выпал шанс приготовить настоящее блюдо царского застолья – фаршированную щуку. Возьмите на заметку: это блюдо особенно превосходно в холодном виде.
состав:
Щука -1 шт. (1 кг), хлеб белый -100 г, молоко -1 стакан, майонез – 2 ст. л., яйцо -1 шт., лук репчатый -1 шт., зелень -1 пучок, соль, черный молотый перец по вкусу.
приготовление:
Щуку очистить, не разрезая брюшка и не вырезая плавников, голову отделить, жабры удалить. Сделать по кругу надрезы, отделяя кожу от мяса.
Аккуратно снять кожу, у основания хвоста отрубить кость.
Выпотрошить рыбу, мясо отделить от кости. Хлеб замочить в молоке.
Мясо, хлеб и лук перекрутить на мясорубке 2–3 раза, зелень мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить и добавить яйцо.
Полученной массой нафаршировать кожу щуки, выложить на фольгу, смазать майонезом и накрыть фольгой. Запекать в духовке около 1 часа при температуре 180 °C.
Полностью остудить щуку, снять фольгу, украсить по вашему вкусу и подавать холодной.
Горячие гарниры
Картофельный гарнир «Гармошка с грибами»
время приготовления 1 час 15 минут
состав:
Картофель – 400 г, шампиньоны -100 г, подсолнечное масло -50 г, зелень укропа -1 пучок, соль, черный молотый перец по вкусу.
приготовление:
Грибы нарезать ломтиками, обдать кипятком. Очистить картофель и сделать глубокие надрезы, чтобы клубни раскрылись гармошкой. Затем в надрезы вложить грибы и веточки укропа. Посолить, поперчить, поместить картофель на форму и полить подсолнечным маслом. Накрыть фольгой и запекать в духовке в течение 30 минут. Снять фольгу и продолжать печь до тех пор, пока картофель не подрумянится. Перед подачей посыпать мелко нарубленным укропом.
Горчичный картофель
время приготовления 45 минут
состав:
Молодой картофель -1 кг, белый винный уксус – 2 ст. л., оливковое масло – 7 ст. л., красный винный уксус – 2 ст. л., зернистая горчица – 2 ст. л., зеленый лук (мелко нарезанный) – 2 пера, нарезанная петрушка – 2 ст. л., соль, черный молотый перец по вкусу.
приготовление:
Отварить картофель в соленой воде.
Слить и дать остыть, нарезать дольками и положить в салатницу.
Побрызгать белым винным уксусом. Соединить масло, красный винный уксус и горчицу в миске, приправить солью и перцем. Добавить зеленый лук и петрушку.
Полить картофель заправкой и перемешать. Чтобы картофельный салат был ароматнее, добавляйте заправку к немного теплой картошке.
Картофель по-швейцарски, запеченный с сыром
время приготовления 1 час
состав:
Картофель – 600 г, растительное масло – 2 ст. л., яйца – 3 шт., сливки -1 стакан, тертый сыр – 4 ст. л., соль, специи по вкусу.
приготовление:
Сырой очищенный картофель нарезать ломтиками, посолить и приправить специями, пожарить в масле, положить слоями в глубокое блюдо, смазанное маслом, поливая каждый слой заправкой.
Для заправки взбить яйца, развести сливками и 3 ст. ложками тертого сыра.
Посыпать картофель 1 ст. ложкой тертого сыра, сбрызнуть маслом. Подрумянить в духовке.
Картофельные вееры с сыром
время приготовления 1 час 15 минут
состав:
Картофель – 2 кг, сыр -100 г, панировочные сухари – 1 ст. л., соль, растительное масло, сливочное масло, специи для картофеля или черный молотый перец, зелень по вкусу.
приготовление:
Очищенный картофель нарезать кружочками, но сделать надрезы, не доходя до конца. Раскрыть картофель в виде веера на противне, смазанном маслом. Картофельные веера посолить и поперчить по вкусу и на каждый веер положить по кусочку сливочного масла.
Нагреть духовку до температуры 180 °C и выпекать примерно 35 минут. Пока картофель выпекается, натереть сыр и смешать с панировочными сухарями. Вынуть картофель из духовки, посыпать сыром с сухарями и поставить обратно в духовку до подрумянивания сыра на 10–15 минут.
При подаче на стол можно посыпать зеленью.
Картофель фаршированный
время приготовления 1 час 30 минут
состав:
Картофель -4 шт., масло сливочное -40 г, ветчина -50 г, сыр – 20 г, масло растительное -100 мл, лук репчатый – 1 шт., тертый мускатный орех – 0,5 ч. л., соль, зелень по вкусу
приготовление:
Очистить картофель. Вырезать среднюю часть картофеля, оставляя стенки толщиной 0,3 см. Получившиеся стаканчики обжарить в растительном масле. Извлеченную сердцевину картофеля отварить в подсоленной воде, протереть, заправить маслом и мускатным орехом. Лук мелко порубить и обжарить с ветчиной, нарезанной кубиками. Смешать с картофелем. Нафаршировать картофелины приготовленной массой, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 170 °C. Оформить зеленью.
Картофель, запеченный в грибном соусе
время приготовления 2 часа
состав:
Картофель – 8–9 шт., свежие грибы -400 г, репчатый лук – 4 шт., сливочное масло -50 г, сметана -1 стакан, тертый сыр -1-2 ст. л., зелень петрушки -1 пучок, соль по вкусу.
приготовление:
Очищенную картошку нарезать кубиками, опустить в подсоленную кипящую воду, сварить и выложить в огнеупорные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом. Грибы почистить, вымыть, залить холодной водой, сварить, вынуть и нарезать ломтиками, а бульон процедить. Лук почистить, измельчить, обжарить до светло-желтого цвета, затем добавить грибы и еще немного пожарить, помешивая. После этого влить сметану и стакан горячего грибного бульона, прокипятить 3–5 минут, залить этим соусом картофель, посыпать тертым сыром и сбрызнуть растопленным маслом. Горшочки поставить в нагретую духовку и запекать на слабом огне в течение 25–30 минут. Перед подачей на стол готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.
Грибы, запеченные с сыром и цветной капустой
время приготовления 1 час 20 минут
состав:
Цветная капуста -1 кочан средней величины, грибы (лесные, сушеные, шампиньоны) -250 г, сыр «Российский», панировочные сухари, масло растительное, соль, специи по вкусу.
приготовление:
Цветную капусту разобрать на соцветия, помыть и посолить, влажную капусту обвалять в панировочных сухарях и жарить на большой сковородке на растительном масле до образования золотистой корочки (капусту бросать в уже разогретое масло), причем не стараться прожарить ее до полной готовности. Когда корочка образуется, выложить соцветия на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось. Грибы помыть и жарить на растительном масле, когда вода выпарится, посолить, добавить измельченный лук и специи, когда лук будет готов, снять с огня. Выложить на противень (не смазанный маслом) слоями сначала капусту, затем грибы и посыпать тертым сыром. Все поместить в горячую духовку (180 °C) на 10–15 минут. Это блюдо подают и кушают горячим, чтобы сыр не потерял свою мягкую тягучесть.
Шампиньоны, запеченные с рисом и помидорами
время приготовления 1 час 30 минут
состав:
Рис -1 стакан, шампиньоны – 500 г, репчатый лук – 1 шт., помидоры -3 шт., растительное масло -3 ст. л., сливочное масло -1 ст. л., мука -1 ст. л., молоко -1 стакан, сыр -50 г, соль по вкусу.
приготовление:
Рис залить большим количеством кипящей подсоленной воды и варить 10 минут, затем воду слить, кастрюлю с рисом накрыть крышкой и поставить на маленький огонь. Через 5 минут снять с огня. Грибы крупно нарезать, выложить на разогретую сковороду и тушить в собственном соку. Когда сок испарится, добавить 2 ст. л. растительного масла, мелко нарезанный лук, соль и поджарить. В форму для выпечки, смазанную растительным маслом, положить рис, разровнять, сверху выложить грибы, на них кусочки помидоров, подсолить, залить соусом и сверху посыпать тертым сыром. Запекать до образования румяной корочки (около 30 минут). Для приготовления соуса сливочное масло растопить, пассеровать в нем муку в течение 1 минуты, развести молоком, посолить и варить 5 минут при слабом кипении.
Фаршированные шампиньоны
время приготовления 1 час
состав:
Крупные шампиньоны – 500 г, репчатый лук -1 шт., панировочные сухари – 3 ст. л., тертый сыр – 2 ст. л., рафинированное растительное масло – 3 ст. л., сливочное масло – 25 г, соль, специи по вкусу.
приготовление:
Шампиньоны почистить, промыть. Ножки аккуратно отрезать, чтобы шляпка осталась целой, мелко их нарубить и пассеровать в растительном масле вместе с мелко нарезанным луком. Слегка охладить, добавить специи (например, измельченный базилик и молотый черный перец), молотые сухари, соль, перемешать. Сырые шляпки грибов наполнить полученной смесью, посыпать тертым сыром, на каждую шляпку положить кусочек сливочного масла. Грибы сложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке до образования румяной корочки (25–30 минут).
Печень с шампиньонами и помидорами
время приготовления минут
состав:
Печень говяжья -200 г, небольшие репчатые луковицы – 3–4 шт., шампиньоны -100 г, маргарин или сливочное масло -1 ст. л., соль – 0,5 ч. л., черный молотый перец – 0,5 г, измельченные консервированные помидоры – 0,5 банки, чеснок -1 зубчик, базилик – 0,5 ч. л.
приготовление:
Вымыть и обсушить печень. Нарезать ее кубиками или тонкими ломтиками. Очистить лук и шампиньоны, если используете свежие грибы. Растопить часть масла на среднем огне на сковороде. Когда оно прокалится, положить туда печень. Жарить, пока печень не приобретет нежный коричневый оттенок со всех сторон. Переложить печень в сотейник. Обжарить лук, а затем шампиньоны в оставшемся масле. Посолить и поперчить. Переложить лук, шампиньоны и помидоры в сотейник. Перемешать и готовить под крышкой примерно 10 минут. Приправить измельченным чесноком и базиликом.
Рис по-мексикански
время приготовления 2 часа
состав:
Рис – 250 г, изюм – 80 г, растительное масло – 3 ст. л., репчатый лук -1 шт., маленький острый перчик -1 шт. (или 1 ст. л. красного молотого перца), чеснок -1 зубчик, рубленое мясо – 250 г, вода – 0,4 л, помидоры – 250 г, сало – 80 г, соль по вкусу.
приготовление:
Рис вымыть, обсушить, положить в кастрюлю, добавить изюм и 2 ст. л. растительного масла. Поставить тушить до тех пор, пока рис не зарумянится. Лук и чеснок мелко нарубить и также обжарить на растительном масле, затем добавить мясо, мелко нарубленный перец и тушить все в течение 10 минут. Незадолго до конца тушения добавить помидоры, с которых предварительно следует удалить кожицу. Влить немного воды. Мясо посолить, смешать с рисом, выложить в огнеупорную форму, сверху распределить нарезанное полосками сало и поставить в духовку на слабый огонь. Тушить до готовности риса.
Баклажанное рагу
время приготовления 1 час 30 минут
состав:
Средние баклажаны (около 750 г каждый) -2 шт., оливковое масло – 3 ст. л., крупная репчатая луковица -1 шт., оливки фаршированные – 75 г, помидоры черри – 300 г, коричневый сахар-2 ст.л., бальзамический уксус – 1 ст. л., соль – 0,5 ч. л., сыра «Моцарелла» (шариками) – 250 г, листья базилика -15 г, соль, специи по вкусу.
приготовление:
Разогреть 1 ст. ложку масла на среднем огне в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 30 см и глубиной 5 см. Выложить лук, разрезанный на кусочки толщиной 2 см, жарить, часто помешивая, 10 минут до золотистого цвета. Прибавить огонь. Добавить оставшиеся 2 ст. л. масла и баклажаны, нарезанные на кусочки толщиной 5 см. Жарить, часто помешивая, около 10 минут, пока овощи не прожарятся. Добавить оливки, сахар, уксус, соль, специи, 125 мл воды и довести до кипения на сильном огне. Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 10–15 минут, пока овощи не станут мягкими (проверить вилкой). Снять с огня, добавить сыр «Моцарелла», разрезанные пополам помидоры черри и рубленый базилик.
Лазанья с грибами и куриным филе
время приготовления 2 часа
состав:
Листы лазаньи – 1упаковка (250 г), куриное филе – 700 г, грибы -300 г, помидоры -500 г, сыр -300 г, репчатый лук -150 г, зелень, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу.
Для соуса «Бешамель»: сливочное масло -100 г, мука – 5 ст. л., молоко – 1л, соль, черный молотый перец по вкусу
приготовление:
Лук мелко нарезать. Филе мелко нарезать. Грибы мелко нарезать. На растительном масле обжарить лук. Добавить филе, жарить 5 минут. Добавить грибы, посолить, поперчить, жарить 15 минут.
Приготовление соуса «Бешамель»: сливочное масло растопить, добавить муку, слегка обжарить. Затем влить молоко, посолить, поперчить, варить, помешивая, пока соус не загустеет (по консистенции он должен напоминать жидкую сметану).
Помидоры очистить от кожицы, положить в блендер, измельчить. Если блендера нет, помидоры можно натереть на терке. Зелень мелко порубить. Смешать помидоры и зелень.
В форму для запекания выложить в один слой листы лазаньи (внимательно прочтите инструкцию на упаковке, некоторые фирмы предлагают листы лазаньи отварить, некоторые – использовать сухие листы). На листы выложить половину грибов с филе, половину соуса. Выложить листы лазаньи, затем оставшиеся грибы с филе и оставшийся соус. Выложить листы лазаньи, помидоры.
Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 °C в течение 20 минут.
Сыр натереть на крупной терке. Через 20 минут лазанью посыпать сыром.
Запекать еще 20–25 минут.
Фаршированные помидоры
время приготовления 25 минут
состав:
Помидоры – 6 шт., рубленые грецкие орехи -2 ст. л., творог -100 г, твердый сыр -50 г, сметана – 4 ст. л., рубленый укроп – 2 ст. л., соль по вкусу.
приготовление:
У помидоров удалить часть сердцевины, посолить их. Удаленную часть мякоти протереть через сито, добавить орехи, творог, тертый сыр. Массу тщательно перемешать и наполнить ею помидоры. Фаршированные помидоры полить сметаной, посыпать рубленым укропом и запечь в духовке.
Баклажаны с сыром
время приготовления 45 минут
состав:
Баклажаны – 800 г, сыр твердый -100 г, томатный соус -400 г, яйца -3 шт., мука пшеничная – 0,5 стакана, масло растительное – 4 ст. л., масло сливочное -1 ст. л., соль, черный молотый перец по вкусу.
приготовление:
Баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной 1 см, посолить и выдержать 30 минут.
Затем обсушить. Яйца взбить с добавлением перца и муки.
Баклажаны обвалять в яично-мучной смеси и поджарить с двух сторон на растительном масле.
В форму, смазанную маслом, налить половину соуса и уложить баклажаны слоями, пересыпая сыром, натертым на крупной терке.
Залить оставшимся соусом, посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать 15 минут при 200 °C, накрыв фольгой.
Затем фольгу снять и запекать еще 15 минут до образования золотистой корочки.
Жульен по-домашнему
время приготовления 1 час 30 минут
состав:
Ветчина -100 г, куриное филе – 300 г, репчатый лук – 2 шт., шампиньоны -1 кг, тертый сыр -100 г, соль, черный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки.
Для сметанного соуса: мука -1 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л., сметана -500 г.
приготовление:
Слегка обжарить ветчину, нарезанную соломкой, на растительном масле.
Отдельно обжарить куриное филе, нарезанное соломкой, и также отдельно обжарить лук.
Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле.
Приготовление сметанного соуса: пассеровать муку на сливочном масле до нежного кремового цвета. Добавить сметану, посолить и проварить на медленном огне 5 минут.
В соус добавить все ингредиенты и тушить еще 5 минут все время помешивать жульен, чтобы соус не подгорел.
Разложить жульен по кокотницам, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Если кокотниц нет, тогда можно выложить массу в сковороду и запечь до готовности.
Грибы в сметане
время приготовления 1 час 15 минут
состав:
Свежие грибы -500 г, сметана – 0,5 стакана, сыр -50 г, мука -1 ст. л., растительное масло – 2 ст. л., соль, зелень укропа по вкусу.
приготовление:
Грибы очистить, промыть и ошпарить горячей водой.
Дать стечь воде, нарезать ломтиками, посолить и обжарить на масле.
Перед окончанием жарки в грибы добавить муку и перемешать, положить сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь.
При подаче на стол посыпать зеленью укропа.
Жаркое по-русски в горшочках
время приготовления 1 час 45 минут
состав:
Из расчета на 4 горшочка объемом 500 мл: говядина -300 г, свинина – 300 г, репчатый лук – 2–3 шт., картофель – 8–9 шт., сметана -200 г, чеснок-4 зубчика, лавровый лист -4 шт., сливочное масло -20 г, зелень петрушки, соль, черный молотый перец, растительное масло для жарки, мясной бульон или вода по вкусу.
приготовление:
Мясо вымыть, обсушить, обрезать пленки и лишний жир, нарезать кубиками и обжарить до румяной корочки. Чеснок пропустить через пресс. Лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета, добавить к нему чеснок, перемешать. Картофель нарезать средними кусочками, обжарить до румяной корочки. Петрушку мелко нарезать.
На дно горшочков положить мясо, посолить, поперчить, выложить лук с чесноком, немного посолить и поперчить, положить лавровый лист, выложить картофель, посолить, добавить сливочное масло (на каждый горшочек по одному лавровому листу и по 5 г сливочного масла). Горшочки залить горячей водой или бульоном, примерно на 1 см ниже картошки, закрыть крышками или фольгой и поставить в разогретую до 180 °C в духовку на 40–50 минут. Горшочки вынуть из духовки, полить сверху сметаной, вернуть в духовку на 10 минут.
Готовые горшочки достать из духовки, дать постоять и посыпать зеленью петрушки.