Лук линейный. Высота — 25–70 см. Листья узкие. Растет в луговых степях, склонах, сухих полях, в сухих светлых лесах.
Лук победный, черемша, колба, хылба (тув.).
Стебель до 70 см высотой. Листья широкие, черешковые, плоские. Цветки мелкие, зеленовато-белые, собраны в шаровидный зонтик. Растет в лесах, преимущественно темно-хвойных, на высокогорных луговинах. Листья для салата опустить на 2–3 мин в кипяток.
Лук поникающий, слизун, мангыр (алт.).
Высота — 20–70 см. Листья плоские. Растет на степных каменистых склонах, в ковыльно-разнотравной степи, на степных лугах.
Лук скорода, резанец. Стебель 10–15 см. Плоские листья. Растет на лугах, чаще болотистых и сырых, по берегам рек, по тундрам и альпийским лугам. Ботва нежная.
Лук стареющий. 20–70 см высотой. Листья дудчатые. Растет в степях, на степных каменистых склонах, сухих лугах.
Лук угловатый, огородный. Стебель до 70 см высотой, угловатый, тонкий. Растет в луговых степях, на лугах, полях.
Все виды лука цветут в июне — июле, используются как обычный лук.
Манжетка обыкновенная. Травянистый многолетник с округлыми, складчатыми, по краю лопастными листьями, как бы собранными в розетку. Высота растения — до 30–40 см, с коротким, но довольно толстым деревянистым горизонтальным корневищем. Стебли слегка волосистые, нижние листья черешковые, верхние — сидячие. Соцветие рыхлое, собранное в виде метелки, составленной из мелких зонтиков. Цветки в зонтиках очень мелкие, желто-зеленые. Цветет в июне — августе. Растет на лугах, полянах, дорогах, высокогорных лужайках, в лесах. Иногда образует целые заросли. В салат идут молодые листья и побеги, опущенные на 1 мин в кипяток.
Медуница мягчайшая (рис. 14).
Рис. 14Медуница мягчайшая
Небольшой (до 40 см) многолетник. Листья шершавые, яйцевидные, заостренные, вытянутые. Цветы довольно крупные, собраны на верхушках стеблей, сначала розовые, потом фиолетовые и под конец синие. Цветет в апреле — июне, одновременно с подснежниками. Растет на лесных полянах, опушках лиственных и смешанных лесов. В салат годятся прикорневые листья, можно очищенные стебли и лепестки.
Можно сделать салат с добавлением других растений.
Недоспелка копьевидная, «бездонная дудка». Травянистый многолетник, до 1,5 м высотой. Крупные, одинаковые в длину и ширину широко-копьевидные листья. Корзинки цветов поникшие, образующие метельчатое соцветие. Растет в лесах, по опушкам и полянам, среди кустарников. Весной едят нежные, еще не распустившиеся листья и стебли (очищенные от кожицы) сырыми или в салате.
Овсяный корень. Прямостоячий стебель, высотой до 1,5 м. Листья линейно-ланцетные, расширены у основания, длинные, идут от корнеплода в виде розетки (в розетке до 30 листьев). Цветки язычковые, пурпуровые или фиолетовые, собраны в корзинки. Корнеплод цилиндрический, диаметром до 4 см. Растет в Крыму и некоторых центральных и южных районах Европейской части СНГ. В салат идут молодые листья.
Огуречная трава, огуречник лекарственный, буранчик, огуречник. Крупное (до 60–70 см), довольно шероховатое растение с сочным сильно ветвистым стеблем, опушенным волосками, с огуречным запахом. Листья овальные, к основанию суженные в черешок, по краям зубчатые. Крупные темно-голубые цветки собраны в метельчатые соцветия. Цветет в июне — августе. Растет как сорняк около жилья, на полях. Листья, собранные до цветения, и молодые стебли используются в салаты.
Одуванчик лекарственный, пия (казах.).
Всем известное небольшое (до 40–50 см) растение с толстым коротким вертикальным корневищем и ярко-желтыми цветками, собранными в корзинку. Растет на лугах, дорогах, пустырях, полях, около жилья. Съедобно почти все растение. Цветет в мае — июле. Из молодых листьев делают салат, вымочив их в холодной подсоленной воде минут тридцать.
Окопник лекарственный. Довольно крупное растение, до 1 м высотой, с прямостоячим, вверху разветвленным жестковолосым стеблем. Листья крупные, яйцевидно-ланцетные. Венчик грязновато-фиолетовый. Цветки в густых завитках. Цветет в мае — июне. Растет по сырым кустарникам, на влажных лугах, около рек, озер, в канавах, у дорог, возле болот. В салат идут молодые листья.
Очиток пурпуровый, кок-марал (казах.), кантитаер (татар.), уденьедсзуук (калмык.), заячья капуста, толстолистник, скрипун.
Голое растение, 15–80 см высотой, с прямым неветвистым стеблем и с густо сидящими очередными листьями овальной формы — толстыми, сочными, с сизым оттенком. Цветы собраны на верхушке в плотное разветвленное соцветие. Цветки мелкие с темно-розовыми или малиновыми лепестками. Цветет в июле — сентябре. Растет на полях, лугах, в кустарниках, на берегах рек, на свалках, в березовых колках, на скалах и склонах. В салат идут верхние листья и молодые побеги.
Первоцвет крупночашечковый, баранчики, петушки. Травянистый многолетник. 15–30 см высотой, с коротким корневищем. Листья все прикорневые, овальные, при основании сужены. Цветочные стебли выходят из розетки, цветы желтые, собраны на верхушке зонтиком, однобокие. Цветет в мае — июне. Встречается в лесах, на опушках, полянах, лугах, среди кустарников. Листья идут для салата, а как источник витамина собирают в период цветения, быстро сушат на солнце.
Подорожник большой, обыкновенный (рис. 15).
Рис. 15.Подорожник большой, обыкновенный:
1 — растение в цвету; 2 — цветок; 3 — раскрывшаяся коробочка; 4 — семя
Известное всем небольшое растение с розеткой прикорневых листьев и несколькими цветочными стеблями (стрелками). Листья широкоовальные, с резко выдающимися жилками.
Цветет с июня по август. Растет по лугам, полям, дорогам. В салат употребляют молодые листья, на 1 мин опущенные в кипяток. Салат вкуснее с добавлением щавеля.
Прозанник, или паздник крапчатый, бархотник. Многолетник, 30—120 см высотой, покрытый жесткими оттопыренными волосками. Корзинка одиночная, с желтыми цветками Цветег в июне — августе. Растет на лугах, в разреженных лесах, на лесных полянах и опушках. В салат идут свежие прикорневые листья как примесь к другим овощам и травам.
Пырей ползучий, бидаек (казах.). Высокий (до 1,5 м) злак с длинным корневищем. Цветет в июне — июле. Обитает на лугах, полянах, в травяных хвойных и лиственных лесах, около дорог и жилищ. В салат идут свежие корневища.
Рододендрон даурский. Ветвистый кустарник, до 2 м высотой, с кожистыми листьями, с крупным и ярко-розовым с фиолетовым оттенком венчиком. Цветет с апреля по июль, иногда снова цветет в августе — сентябре.
Встречается в сосновых, еловых, кедровых, но особенно в лиственных лесах, по каменистым склонам гор, на россыпях камней, скалах, по склонам берегов горных речек, на гарях и вырубках. Съедобны лепестки рододендрона, которые легко отделяются вместе с тычинками. Они имеют приятный запах и сладковатый вкус, поэтому их приятно есть, можно использовать для салатов.
Ряска маленькая (рис. 16).
Рис. 16Ряска маленькая: справа — пестичный цветок и соцветие
Стебли-пластинки яйцевидные, толстоватые, непрозрачные, плавающие на воде в озерах, прудах, заводях. Вкусовые качества ряски высоки. Из нее можно готовить салаты, только хорошо промыть.
Ряска тройчатая (рис. 17).
Рис. 17Ряска тройчатая (трехдольная)
Пластинки продолговатые, треугольные, тонкие, прозрачные, соединенные группами, погруженные в воду. Обитает в стоячей воде. По пищевым свойствам и применению не отличается от ряски маленькой.
Свербига восточная, обыкновенная, редька дикая, редька луговая. Сильно ветвистое волосистое растение, до 120 см высотой. Стебель шероховатый. Цветки ярко-желтые, соцветия в виде кисти. Плоды в виде удлиненных орешков, заостренных сверху. Этот сорняк встречается около дорог, на залежах, полях и лугах.
Цветет в июне — июле. Для салата идут мясистые листья (в Армении их называют гецуг).
Можно использовать для сачата молодые цветоносные стебли, собранные до цветения.
Обдать их кипятком и счистить волосистую кожицу.
Сердечник луговой. Небольшое растение (до 50 см) с прямым стеблем и розеткой округлых прикорневых листьев. Стеблевые листья узкие, линейные. Цветки средней величины, собраны в густую кисть. Лепестки лиловые, бывают белыми. Обитает на болотах, берегах рек и ручьев, на сырых лугах, между кустарниками. В салат идут листья, обладающие острым, горьковатым, но приятным вкусом.
Смолевка обыкновенная, широколистная, хлпушка. Полое, сизовато-зеленое растение 40–50 см (иногда до 1 м) высотой. Стебель обычно ветвится в верхней части. Листья супротивные, с острым концом, сизоватые.
Цветы довольно крупные, белые с красным оттенком. Цветет в июле — сентябре. Растет на лугах, в разреженных травянистых лесах и на опушках. Часто встречается как полевой сорняк. Для салата употребляются молодые проростки, имеющие вкус спаржи.
Смолевка сомнительная, поникшая. Прямой, опущенный, маловетвистый ствол, высота — до 70 см. Листья и прикорневые стебли пушистые. Соцветие узкое, однобокое, поникающее. Цветы довольно крупные, висячие, с узкой длинной чашечкой. Лепестки (пять штук) белые или бело-зеленоватые.
Цветет с мая до августа. Растет в сухих разреженных лесах, на полянах, лугах, вырубках, гарях, по каменистым сухим склонам, на песках. В пищу употребляется, как и смолевка обыкновенная.
Сныть обыкновенная (рис. 18).
Рис. 18Сныть обыкновенная:
сверху — плоды; внизу — цветок и поперечный разрез
Многолетник с трубчатым, опушенным короткими волосками стеблем, вверху слегка разветвленным, высотой до 1 м. Листья тройчатые, яйцевидные, на верхушке вытянуты и заострены. Белые цветки собраны в многолучевые сложные зонтики. Цветет в июне — июле. Растет в негустых тенистых лесах, по их опушкам, вырубкам, среди лесных кустарников, по рвам, сорным местам, в оврагах, логах.