Кочанная капуста
Раннеспелые сорта кочанной капусты (60–100 дней от всходов до готовности) обычно выращивают для употребления в свежем виде. Среди ранних капуст есть такие, которые хорошо хранятся в течение 2–3 месяцев, но они не квасятся.
Среднеранние сорта (115–125 дней) пригодны для квашения и употребления в свежем виде.
Среднеспелые сорта (130–150 дней) пригодны как для употребления в свежем виде, так и для квашения. Сохранность в свежем виде – около 3 месяцев.
Капуста среднего срока созревания является универсальной. Из нее можно варить щи и борщи, заквашивать ее для быстрого использования, делать голубцы.
Среднепоздние сорта (140–160 дней) F1 пригодны для квашения и употребления в свежем виде, но не подлежат длительному (более 3–4 месяцев) хранению.
Позднеспелые сорта (150–170 дней) пригодны для длительного хранения более 5–6 месяцев. Для применения в свежем виде слишком грубые, квашению подлежат только через 3–4 месяца после уборки. Однако пригодны для щей и пирогов сразу же после уборки.
Краснокочанные сорта – только для салатов.
Новые сорта белокочанной капусты
Заслуживают внимания гибриды Фараон (суперранний), Бэлла, Вспышка и Стряпуха. Наиболее интересен сорт для раннего квашения Провансаль таежный. Из среднеспелых гибридов по-прежнему вне конкуренции Сателлит, Кухарка, Разносол, Залп и Зося. Из сортов среднего срока можно рекомендовать Парижанку, Ундину и Регент. Для хранения есть новые позднеспелые гибриды Ульяна и Фаворит.
Обе капусты холодостойкие, выращивают их через рассаду.
Выращивать рассаду капусты в квартире – дело малоперспективное, поскольку она любит свет, прохладу, высокую влажность воздуха, а у нас в квартирах темно, для капусты слишком жарко и сухо. Рассада вырастает хилая, сильно вытягивается и даже полегает.
Из такой рассады, естественно, ничего путного не вырастет.
Лучше посеять капусту чуть позже прямо в теплицу, но только прикройте ее дополнительно пленкой. Если вам не удается накрыть теплицу раньше мая, то сделайте маленький парник на солнечном местечке и посейте в него не только капусту, но и все, что вам надо.
Подходящее время посева капусты на рассаду – начало марта-апреля, в зависимости от региона. Для Северо-Запада, в частности, это начало апреля.
ЗАМОРОЗКИ ИДУТ ПО ПОЧВЕ. ЕСЛИ ВЫ ПОСТАВИТЕ ЯЩИК С ПОСЕЯННОЙ РАССАДОЙ НА ТАБУРЕТКУ ИЛИ НА ДОСКУ, КОТОРУЮ ПОДВЕСИТЕ НА ВЕРЕВОЧНЫХ ПЕТЛЯХ В ТОРЦЕ ТЕПЛИЦЫ, КАК КАЧЕЛИ, ТО РАССАДА ОКАЖЕТСЯ НЕДОСЯГАЕМОЙ ДЛЯ ЗАМОРОЗКОВ.
Точно так же, но немного позже, можно сеять на рассаду свеклу, цветную капусту, кабачки и огурцы, цветочную рассаду. Ящики с посеянной рассадой следует замотать пленкой, чтобы сохранить тепло и влагу.
Раннюю белокочанную капусту обычно рекомендуют высевать на рассаду в феврале-марте. Срок созревания у нее примерно 90–100 дней после появления всходов. Площадь питания у ранней капусты небольшая – 30×30 см. В июне она уже готова, поэтому ее часто называют июньской капустой. Для неотапливаемой теплицы в северных регионах этот срок нереален. А позже высевать раннюю капусту не имеет никакого смысла, поэтому я вам вообще не рекомендую выращивать раннюю капусту на северо-западе. Тем более что она пригодна только для салатов и употребления в бланшированном виде, щи из нее не варят и тем более ее не квасят. Для салатов гораздо проще вырастить листовую капусту, например, пак-чой, пекинскую либо китайскую.
Белокочанную капусту средних сроков созревания обычно рекомендуют сеять на рассаду в конце апреля (или в начале мая прямо в грунт). Срок созревания у нее около 120 дней, площадь питания 45×45 см. Белокочанная капуста средних сроков созревания является универсальной, то есть пригодна для салатов, квашения, используется для пирогов и щей. Но долго она не хранится.
Несмотря на рекомендации, я не выращиваю капусту безрассадным способом из-за крестоцветной блошки, которая зимует в почве и может начисто сожрать молодые всходы. Укрытие посевов лутрасилом от блошки не спасает, наоборот, под лутрасилом почва прогревается быстро, и блошка выходит из почвы раньше обычных сроков (при температуре 8 °C).
Поздние сорта капусты рекомендуют сеять на рассаду в начале апреля, поскольку сроки созревания у нее 150–160 дней. Ей требуется большая площадь питания, по-этому рассаду следует высаживать в грунт по схеме 60×60 см. Можно посеять позднюю капусту в конце апреля, поскольку в регионах с долгой и теплой осенью снимать ее можно даже в середине октября, после заморозков.
Поздние сорта капусты предназначены для длительного хранения. Сразу после уборки они не пригодны для квашения, поскольку у них еще долго идет процесс накопления сахаров, поэтому квасить поздние сорта можно только после декабря. Если поторопиться, то капуста будет мягкой и невкусной.
В ящик глубиной не менее 7 см или прямо в почву в теплице посейте семена в бороздки глубиной не менее 2 см. Семена у капусты крупные, их легко разложить на расстоянии 2–3 см друг от друга.
Почва должна быть нейтральной, влажной и достаточно питательной. Можно почву для ящика приготовить из смеси торфа (одно ведро), песка (половина ведра) и золы (литровая банка). Хорошо перемешать, заполнить ящик, полить водой. Сделать бороздки и разложить в них семена, засыпать почвой, почву после посева уплотнить.
Подготовка почвы к посеву семян капусты
Посев семян
Чтобы почва не потеряла тепло и влагу, посевы следует накрыть пленкой. С момента появления всходов пленку следует снять и капусту регулярно поливать, но не заливать, чтобы почва постоянно была умеренно влажной. Главное на этом этапе – нейтральная реакция почвы.
Подращивание рассады под укрытием
Кроме того, нельзя допустить чрезмерного вытягивания подсемядольного колена. Часто это происходит не только из-за плохой освещенности, но и из-за слишком густых всходов. Рассаде тесно, и она начинает вытягиваться. В этот момент у нее может подсохнуть нижняя часть стебелька. В этом случае не избежать заболевания черной ножкой, поскольку рассада ослабнет и не сможет противостоять заболеванию. Лучше при загущенных посевах часть растений сразу удалить, меньше хлопот будет потом, а оставшиеся растения окучить.
За неделю до пересадки рассады на постоянное место почву на грядке надо хорошо полить 3 %-ным (1 столовая ложка на 1 л воды) раствором медного купороса (или любого другого препарата, содержащего медь), для того чтобы уничтожить споры килы. Вместо меди можно использовать биопрепарат «Фитоспорин». Кроме того, надо дополнительно раскислить почву непосредственно при посадке рассады. В лунку под каждое растение следует внести 1 десертную ложку кальциевой селитры, налить полную лунку воды и высадить рассаду вместе с комом земли.
Если кальциевой селитры нет, всыпьте в лунку 1/3 стакана золы. Если в лунку перед посадкой дополнительно внести 1/2 чайной ложки порошковой фракции полного минерального удобрения AVA, то минеральные подкормки можно в дальнейшем не проводить. Либо можно закопать в почву, на глубину ладони, «Апион» между каждыми четырьмя лунками для рассады. Это тоже позволит все лето не давать минеральных подкормок.
Подготовка грядки. Прорыхлить почву неглубоко плоскорезом Фокина. Не копать! Граблями разровнять поверхность. Хорошо увлажнить почву.
Лунку при высаживании рассады надо делать достаточно глубокой, поскольку семядольные листья полностью засыпают почвой, не обрывая, а первые 2 настоящих листа должны лежать на почве.
Подготовка посадочных лунок. Сделать лунки под рассаду по центру грядки через 40 см друг от друга.
Заправка посадочных лунок
Их засыпают наполовину почвой, а через 2 дня почву с них стряхивают. В этом случае рассада при пересадке не потеряет ни одного листа.
Рассада к моменту пересадки (примерно через 30–45 дней после всходов) должна иметь 4–5 настоящих листов и высоту около 15 см. Если рассада переросла и у нее больше листов, чем надо, то лучше 2 нижних листа оборвать, поскольку они все равно завянут, а влагу до этого момента испарять будут. Стебель у переросшей рассады, как правило, образует изогнутое колено. При высадке в грунт его надо засыпать почвой, не пытаясь распрямить.
Пересадка рассады капусты в грунт. Высадить рассаду по центру грядки по схеме 40×40 см, обжать почву и замульчировать ее под посадками зеленой травой. В дальнейшем постоянно вносить зеленую траву и выполотые сорняки. В этом случае капусту можно поливать крайне редко.
ПЕРЕСАДКУ СЛЕДУЕТ ДЕЛАТЬ ПОД ВЕЧЕР. ЕСЛИ НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ СТОИТ СЛИШКОМ ЖАРКАЯ И СОЛНЕЧНАЯ ПОГОДА, ТО ВЫСАЖЕННУЮ РАССАДУ СЛЕДУЕТ НА ПАРУ ДНЕЙ ПРИТЕНИТЬ, МОЖНО С ПОМОЩЬЮ КОЛПАКА, СВЕРНУТОГО ИЗ ГАЗЕТНОГО ЛИСТА. КАК ТОЛЬКО ПОЯВИЛСЯ НОВЫЙ ЛИСТ, РАССАДА ПРИЖИЛАСЬ.
В дальнейшем уход за капустой такой, как об этом говорилось выше. Обратите внимание на следующее: кочанная капуста нуждается в окучивании, иначе кочан может завалиться на бок и будет лежать на земле. В этом случае велика вероятность заболевания гнилью.
Цветная капуста
Ранние сорта – от 75 до 85 дней от всходов до готовности.
Сорта среднего срока созревания – 90–100 дней.
Поздние сорта и гибриды – около 150 дней.
Подзимняя цветная капуста обычно высевается в июне – июле и созревает через 200 дней для хранения.
Суперранний гибрид Экспрес. Ранние гибриды Метелица и Старгейт, сорта Франсуаза и Царевна (особенно хороша для замораживания), а также сорт Дачница, который интересен тем, что имеет растянутый период плодоношения.
Гибриды среднего срока созревания Амейзинг и Старвойкер.
Лучше всего выращивать цветную капусту через рассаду. Прямой посев в грунт нежелателен. Ранние сорта можно сеять на рассаду за 45–55 дней до высадки в грунт. Раннеспелые сорта готовы через 100 дней после всходов. Если хотите есть цветную капусту в июле, то посеять ее на рассаду следует в начале марта. Дома рассаду капусты вырастить сложно из-за слишком сухого воздуха, плохой освещенности и высокой температуры, поэтому ранний посев рассады можно делать только в отапливаемой теплице, в обогреваемой лоджии или на утепленном балконе. Ранние сорта капусты можно посеять в пленочные теплицы на биотопливо уже в середине апреля, но тогда посевы надо обязательно прикрыть двойным лутрасилом (помимо пленки на теплицах). Среднеспелые сорта растут около 120 дней, и высевать их следует, соответственно, в конце апреля или начале мая, лучше в теплице. Но среднеспелые сорта можно посеять и дома в начале апреля.
Лучше всего рассада капусты удается в «пеленках» из пленки. Для этого на кусок пленки размером примерно 20×12 см ближе к одному краю кладется влажная почва (1–2 столовые ложки). Затем у пленки слегка подгибают нижний край и сворачивают в трубочку. Чтобы пленка не раскручивалась, надевают на трубочку резинку и высевают семя капусты прямо в эту почву. Трубочки составляют плотно друг к другу в неглубокие емкости и ставят в самое светлое место (на подоконник). При 2–3 настоящих листах капусту высаживают под укрытие в грунт. Можно посеять семена капусты в неглубокие плошки, а как только хорошо раскроются семядольки, распикировать рассаду на почву, которая лежит на пленке, и свернуть «пеленки», как было сказано выше. Главное в таком способе выращивания – не заливать излишне капусту водой: у нее может погибнуть корневая система (из-за черной ножки).
ДЛЯ РОСТА И РАЗВИТИЯ ПОЗДНИХ СОРТОВ ТРЕБУЕТСЯ ОКОЛО 150 ДНЕЙ. КАПУСТУ ЛЮБОГО СРОКА СОЗРЕВАНИЯ НЕ СЛЕДУЕТ ВЫСЕВАТЬ ВСЮ СРАЗУ, ЛУЧШЕ ПОДСЕВАТЬ ЕЕ ЧЕРЕЗ 10–15 ДНЕЙ, ЧТОБЫ ОНА БЫЛА РАЗНОГО ВОЗРАСТА, ТОГДА ВЫ БУДЕТЕ ИМЕТЬ СВЕЖИЕ ГОЛОВКИ ПОСТОЯННО В ТЕЧЕНИЕ ВСЕГО ЛЕТА.
Можно создать непрерывный конвейер цветной капусты за счет одновременного посева сортов разных сроков созревания, а можно создать такой конвейер за счет постоянного подсева семян на рассаду через интервалы в 10 дней.
Можно часть капусты вырастить через рассаду, семена для которой высевают в теплице в конце апреля или начале мая, а часть семян посеять прямо в грунт примерно в середине – конце мая. Но есть большая опасность того, что всходы капусты сожрет крестоцветная блошка. Кроме того, при поздних посевах семян прямо в открытый грунт на всходы может напасть весенняя муха и полностью их погубить. От мухи рассаду поможет спасти лутрасил. Точно так же при посеве в грунт всходы могут под корень съесть слизняки или улитки. Есть еще один вредитель, обитающий в почве, – падура. Она охотно выедает семена прямо в почве, как только лопнет семенная оболочка. Так что посев прямо в грунт обходится себе дороже. Надежнее, хотя и более хлопотно, выращивать капусту через рассаду.
Перед посевом семена цветной капусты следует обеззаразить, поскольку на них, как правило, есть возбудители болезней. Для этого достаточно перед самым посевом прогреть семена в течение 15–20 минут в горячей (52–53 °C) воде. Проще всего поддерживать такую температуру в термосе.
Иногда рассада сильно вытягивается – это плохо. Иногда имеет искривленный стебель – это несущественно. Иногда имеет тонкую нижнюю часть стебля, даже подсохшую – это недопустимо. Такую рассаду надо выбросить, так как это признак начинающегося заболевания черной ножкой (нижняя часть стебля тонкая и черная).
ЗАБОЛЕВАНИЮ ЧЕРНОЙ НОЖКОЙ СПОСОБСТВУЮТ СЛИШКОМ ЗАГУЩЕННЫЕ ПОСЕВЫ И ИЗБЫТОК ВЛАГИ В ПОЧВЕ. ЗАГУЩЕННЫЕ ПОСЕВЫ СИЛЬНО ВЫТЯГИВАЮТСЯ, НИЖНЯЯ ЧАСТЬ СТЕБЛЯ ПРИ ЭТОМ НАЧИНАЕТ УСЫХАТЬ. ЧТОБЫ ЭТОГО ИЗБЕЖАТЬ, ДОСТАТОЧНО ХОТЯ БЫ ПРИОКУЧИТЬ ЗЕМЛЕЙ ТАКУЮ РАССАДУ, ЕСЛИ НЕТ ВРЕМЕНИ ЕЕ РАССАДИТЬ.
Иногда на корнях образуются небольшие утолщения – это кила, рассаду придется выбросить.
Молодые всходы плохо переносят заморозки. Для них губительна температура даже –1 °C, поэтому рассаду лучше высаживать в открытый грунт после того, как заморозки закончатся, либо высаженную рассаду надо сразу же накрыть двойным лутрасилом и не снимать его, пока заморозки не минуют. Рассада к моменту высадки должна иметь примерно 4–6 настоящих листов и высоту около 12–15 см.
Перед высадкой рассады в лунки следует внести по 1 десертной ложке кальциевой селитры, налить полную лунку воды, высадить рассаду так, чтобы семядольные листья оказались в почве, а 2 первых настоящих легли на землю. Эти листья надо наполовину присыпать почвой, которую следует убрать с листьев через пару дней. Это поможет сохранить все листья, в то время как без этого приема рассада обычно пару листьев при пересадке теряет.
Если к моменту пересадки на место рассада переросла, то оборвите пару самых нижних листьев. Все остальное проделайте, как уже было сказано выше о кочанной капусте. Рассаду высаживают под вечер, хорошо поливают и притеняют на 2–3 дня колпаками из газеты.
Цветная капуста – большая капризуля. Если в раннем возрасте она попадает под низкие температуры (4–5 °C тепла) на длительный (около 2 недель) срок, то в дальнейшем у нее быстро рассыплется головка. Если в ночное время будет 10–15 дней стоять высокая температура (около 20 °C), то произойдет то же самое.
Если при выращивании рассады и в ранние сроки роста произойдет подсушивание грунта при недостаточном поливе, то капуста дает мелкие нетоварные головки, от которых никакие дальнейшие подкормки и поливки не помогают.