Ингредиенты (кроме яиц) соединить, посолить по вкусу, залить смесью воды и кефира и перемешать.
В тарелки положить по половинке яйца, налить борщ, положить сметану.Литовский холодный суп
500 мл кефира, 350 мл воды, 1 свекла, 1 свежий огурец, 1 луковица, 2 яйца, зелень укропа, соль.
Свеклу отварить в кожуре, остудить, очистить, нарезать тонкой соломкой. Огурец нарезать ломтиками. Лук тонко нашинковать. Укроп мелко порубить и растереть с солью.
Ингредиенты соединить, залить смесью кефира и воды, перемешать.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками. Разложить их по тарелкам и налить суп.Окрошка по-литовски
1 л кефира, 500 мл хлебного кваса, 2–3 свеклы, 150 г зеленого лука, 100 г майонеза, 2 яйца, соль.
Свеклу отварить в кожуре, остудить, очистить, нарезать тонкой соломкой. Лук мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и порубить. Кефир смешать с квасом и взбить. Получившейся смесью залить свеклу, добавить лук и перемешать. Дать немного настояться. Перед подачей в окрошку положить яйца и майонез.
Окрошка с кефиром (вариант 1)
3 огурца, 5 шт. молодого редиса с ботвой, 4 ст. ложки измельченного зеленого лука, 2 стакана кефира, 2 стакана холодной кипяченой воды, соль.
Огурцы и редис нарезать тонкой соломкой. Ботву редиса мелко порубить. Ингредиенты соединить, добавить лук, залить смесью кефира и воды, посолить по вкусу и перемешать.
Окрошка с кефиром (вариант 2)
1 л кефира, 250 мл воды, 3 свежих огурца, 3 помидора, 100 г редиса, 50 г зеленого лука, 30 г кинзы, 2 дольки чеснока, черный молотый перец, соль.
Огурцы, помидоры и редис очень мелко нарезать. Зеленый лук и кинзу мелко порубить. Чеснок раздавить. Ингредиенты соединить, посолить и поперчить по вкусу, залить смесью кефира и воды и тщательно перемешать.
Окрошка с кефиром и свекольной ботвой
1 л кефира, 500 мл воды, 6–7 шт. молодой свеклы с ботвой, 3 свежих огурца, 2 яйца, 2 ст. ложки измельченного укропа, 1 ст. ложка лимонного сока, сметана, соль.
Ботву вымыть, листья отделить от черешков. Черешки нарезать кубиками, листья нашинковать, как капусту. Свеклу очистить, нарезать соломкой, полить лимонным соком, опустить в кипящую воду и проварить 2–3 мин. Снять с огня, выдержать под крышкой 10–15 мин, затем остудить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко порубить. Огурцы нарезать маленькими кубиками. Все ингредиенты соединить, залить смесью кефира и холодной кипяченой воды, посолить по вкусу, посыпать укропом. Подавать со сметаной.
Окрошка с кефиром и свеклой
2 свеклы, 50 г зеленого лука, 30 г укропа, 1 свежий огурец, 50 г редиса, 2 яйца, 1 л кефира, соль.
Свеклу отварить, очистить, мелко нарезать или натереть на терке. Огурец и редис нарезать маленькими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать. Лук и укроп мелко порубить, посолить и размять деревянной ложкой. Добавить яйца, огурец, редис и свеклу, залить кефиром и перемешать.
Окрошка с кефиром и чесноком
500 мл кефира, 250 мл воды, 3 свежих огурца, 2 яйца, 3–4 дольки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, укроп, соль.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать. Огурцы нарезать маленькими кубиками. Чеснок растолочь. Все соединить, посолить по вкусу и перемешать. Кефир взбить с растительным маслом, добавить кипяченую холодную воду, перемешать. Получившейся смесью залить основу окрошки. Перед подачей посыпать большим количеством измельченного укропа.
Окрошка с малосольными огурцами
500 мл кефира, 500 мл воды, 2 клубня картофеля, 1 репа, 2 малосольных огурца, 3–4 дольки чеснока, укроп, соль.
Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать небольшими кубиками. Репу очистить, нарезать соломкой, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и остудить. Огурцы нарезать мелкими кубиками. Чеснок мелко порубить или растереть. Укроп мелко нарезать. Картофель, репу и огурцы залить смесью кефира и холодной кипяченой воды, перемешать, посолить по вкусу, добавить чеснок и укроп.
Окрошка с морской капустой
500 мл кефира, 40 г вареной морской капусты, 1 свекла, 1–2 свежих огурца, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, 50 г сметаны, укроп, сахар, уксус, соль.
Свеклу отварить, очистить, натереть на крупной терке. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко порубить. Огурцы нарезать соломкой.
Ингредиенты соединить, добавить морскую капусту, посолить по вкусу. Кефир смешать с небольшим количеством сахара и уксуса и получившейся смесью залить основу окрошки. Разлить ее по тарелкам и положить сметану.
Свеклу можно использовать в сыром виде.Окрошка с сельдереем
1 л кефира, 200 г стеблей сельдерея, 2 клубня картофеля, 4 яйца, 100 г зеленого лука, 1 крупная морковь, 4 дольки чеснока.
Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать небольшими кубиками. Морковь отварить, очистить, нарезать так же, как картофель. Сельдерей и лук мелко нарезать. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, порубить. Чеснок растолочь. Все ингредиенты соединить, залить кефиром и перемешать. Можно слегка посолить.
Окрошка с яблоками
1,5 л кефира, 1 крупное яблоко, 3 свежих огурца, Зет. ложки измельченного зеленого лука, 1 ст. ложка измельченного укропа, 10 шт. редиса, 0,5 стакана сметаны, 0,5 ч. ложки горчицы, соль.
Яблоко, огурцы и редис вымыть и нарезать тонкой соломкой. Соединить, посолить по вкусу, перемешать. Добавить лук и укроп, залить кефиром, положить горчицу и еще раз перемешать, чтобы горчица полностью растворилась. Готовую окрошку подавать со сметаной. Можно положить в тарелки кусочки пищевого льда.
Сарнапур
750 мл кефира, 0,5 стакана гороха, 0,25 стакана риса, 3 ст. ложки измельченной кинзы, 1 ст. ложка измельченной мяты, 200 г свекольной ботвы, сахар, соль.
Горох сварить в 1 л воды, добавив к нему рис незадолго до окончания варки. Свекольную ботву нарезать и припустить в 500 мл воды.
Ингредиенты соединить, добавить кинзу и мяту, немного сахара, посолить по вкусу, проварить 3–4 мин и остудить. После этого залить кефиром и перемешать.
Вместо кефира можно использовать мацун или простоквашу.Суп из кефира с баклажанами
1 стакан кефира, 400 мл воды, 2 средних баклажана, 25 г растительного масла, 25 г муки, 2–3 яйца, 2–3 дольки чеснока, зелень петрушки, соль.
Баклажаны очистить, нарезать кружочками, обвалять в муке с солью и обжарить на растительном масле. Затем залить их взбитыми яйцами и запечь до готовности (в духовке или на сковороде под крышкой). Остудить и нарезать соломкой.
Кефир развести холодной кипяченой водой, добавить раздавленный чеснок и измельченную зелень, перемешать, залить баклажаны.
Перед подачей охладить.
Вместо баклажанов можно использовать кабачки.Суп из кефира с помидорами
1 л кефира, 1 л воды, 5 помидоров, 0,5 стакана риса, 2 ст. ложки измельченной зелени, 1 ст. ложка майонеза, соль.
Воду довести до кипения, опустить в нее рис. Варить около 5 мин, после чего положить измельченные помидоры и посолить по вкусу. Довести до кипения, перемешать и снять с огня. Охладить. Затем добавить кефир, укроп и майонез. Перемешать.
Суп из кефира с ревенем
1 л кефира, 200 г ревеня, лимонная цедра, сахар, корица.
Ревень очистить, мелко нарезать и проварить в сахарном сиропе так, чтобы он стал мягким, но не разварился. Вынуть ревень шумовкой, охладить.
Кефир смешать с охлажденным сиропом, добавить по вкусу корицу и лимонную цедру.
Кусочки ревеня разложить по тарелкам и залить кефиром.Суп из кефира со свеклой
300 мл кефира, 300 мл свекольного отвара, 1 крупная свекла, 1 свежий огурец, 100 г сметаны, 50 г зеленого лука, 30 г зелени, уксус, соль.
Свеклу вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой, залить небольшим количеством воды, добавить немного уксуса и потушить до готовности, а затем охладить. Кожицу от свеклы проварить 10–15 мин с уксусом. Отвар процедить и охладить. Огурец очистить и нарезать соломкой. Зеленый лук мелко порубить. Свеклу залить отваром, добавить огурец и лук, влить кефир, посолить и перемешать. Готовый суп разлить по тарелкам, положить сметану, посыпать измельченной зеленью.
Суп из кефира с укропом
1–2 огурца, 50 г укропа, 600 мл кефира, 250 мл молока, 1 долька чеснока, сок одного лимона, 0,5 лимона, маслины, пряности по вкусу, соль.
Огурцы очистить и мелко нарезать. Укроп мелко порубить. Кефир смешать с молоком, добавить лимонный сок, пряности, слегка посолить. В смесь положить огурцы и укроп, добавить раздавленный чеснок, перемешать. Разлить по тарелкам, положить в них тонкие ломтики лимона и маслины.
Суп из кефира с черникой
2 стакана кефира, 2 стакана пахты, 250 г свежей черники, 1 лимон, орехи, сахар или мед.
Чернику перебрать, вымыть, обсушить. Кефир соединить с пахтой и слегка взбить. Добавить по вкусу сахар или мед, сок лимона, тертую цедру, немного мелко нарубленных орехов. Все тщательно перемешать. Получившейся смесью залить чернику.
Суп из кефира с яблоками
1,5 л кефира, 6 яблок, 5 ст. ложек сахара.
Яблоки очистить и натереть на средней терке. Добавить сахар, залить кефиром и перемешать. К супу хорошо подать гренки (их также можно положить в суп).
Суп «Летний»
500 мл кефира, 1 л воды, 300 г белокочанной капусты, 3–4 свежих огурца, 1 морковь, 1 луковица, 30 г укропа, 0,5 стакана сметаны, черный молотый перец, соль.