дно кастрюли выложить слой лука, на него – морковь. Сверху положить рыбу, посолить по вкусу, влить немного растительного масла. Залить все кефиром и тушить на слабом огне до готовности.
Оладьи на кефире (вариант 1)
500 г свеклы, 1 неполный стакан муки, 500 г творога, 0,75 стакана кефира, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, растительное масло, соль.
Свеклу отварить, очистить, натереть на мелкой терке. Добавить муку, протертый творог, кефир, яйцо, сахар и соль. Тщательно перемешать. Разогреть масло и поджарить оладьи.
Оладьи на кефире (вариант 2)
2 стакана кефира, 1 стакан муки, 1 стакан мелко нарезанной белокочанной капусты, 2 яйца, растительное масло, сахар, соль.
Яйца взбить с солью и сахаром, добавить кефир, муку, капусту, 1 ст. ложку растительного масла и тщательно перемешать, чтобы тесто получилось без комков. Выпекать оладьи обычным способом на разогретом растительном масле.
Выпечка
Быстрый пирог
1 стакан кефира, 1 стакан манной крупы, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, сода, соль.
Кефир, крупу и сахар тщательно перемешать, добавить яйцо, немного соды и соли, взбить. Масло растопить на сковороде. Часть масла влить в тесто, перемешать. Тесто выложить на сковороду. Запекать в духовке на среднем огне до готовности.
Кефирное печенье
1 стакан кефира, 1 стакан манной крупы, 1 стакан сахара, 4 яйца, 200 г сливочного масла, 1 стакан муки, 0,5 ч. ложки соды, соль.
Яйца растереть с сахаром добела, добавить манную крупу, кефир и перемешать. Затем добавить размягченное масло, соду и муку, посолить по вкусу и замесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт, вырезать из него печенье стаканом с тонкими краями или специальными выемками. Противень смазать маслом, выложить на него заготовки. Выпекать в духовке до готовности. Печенье можно украсить маком, измельченными орехами или изюмом.
Кефирный пирог
500 мл кефира, 100 г сливочного масла, 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соды, изюм без косточек.
Масло растереть с яйцом и сахаром, взбить. Затем добавить кефир, соду и просеянную муку. Еще раз перемешать, снова взбить. Должно получиться тесто консистенции густой сметаны. Положить изюм, перемешать. Тесто вылить в форму. Выпекать при температуре 200 °C до готовности.
Резиновый тортик
3 стакана кефира, 3 стакана муки, 5 ст. ложек какао, 2,5 ч. ложки соды, варенье.
Соединить муку, кефир, какао и соду, тщательно перемешать до образования однородной массы. Выпечь три коржа, остудить. Сформовать торт, складывая коржи один на другой и промазывая их вареньем.
Шарлотка
500 мл кефира, 500 г яблок, 1 яйцо, 2 стакана сахара, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соды, мука.
Кефир смешать с содой, выдержать 10 мин, добавить сахар, яйцо, масло и немного муки. Перемешать.
Яблоки нарезать тонкими дольками, выложить в смазанную маслом форму и залить тестом.
Выпекать в духовке на среднем огне до готовности.Чайный тортик
1 стакан кефира, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана крепкого черного чая, 2–3 яйца, 300 г меда, 50 г изюма без косточек, мука, орехи, корица, гашеная сода, масло.
Яйца растереть с сахаром добела, влить кефир и чай, добавить мед, соду, изюм, немного измельченных орехов, корицу по вкусу. Перемешать. Всыпать столько муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. Форму смазать маслом, влить в нее тесто. Выпекать в духовке на среднем огне примерно 1 ч.
Десерты и напитки
Десерт «Утро»
100 мл густого кефира, 50 г яблочного пюре, 50 мл вишневого сиропа.
Все ингредиенты соединить, тщательно размешать и взбить с помощью миксера до образования однородной воздушной массы.
Кефирно-вишневый крем
500 мл кефира, 500 г вишни, 2 яйца, 25 г желатина, 0,5 лимона, тертая цедра лимона, сахар.
Вишню вымыть, обсушить, очистить от косточек, засыпать сахаром. Когда ягоды дадут сок, проварить их на слабом огне, сироп слить, а вишню разложить в креманки.
Кефир соединить с цедрой и яичными желтками, добавить сахар по вкусу и перемешать.
Желатин залить холодной водой. Когда он набухнет, поставить на слабый огонь, постоянно помешивая, довести до кипения, снять с огня, процедить и остудить до комнатной температуры.
Яичные белки взбить в крутую пену, соединить с кефиром, а затем, помешивая, тонкой струйкой ввести желатин. Получившейся смесью залить вишню и остудить.
Готовый десерт полить сиропом.Зеленый кефир
1 л кефира, 4 ст. ложки мелко нарезанной зелени, черный молотый перец, соль.
Кефир соединить с зеленью, посолить и поперчить по вкусу, перемешать и взбить с помощью миксера до образования устойчивой пены. Готовый напиток подавать охлажденным.
Кефир с вишней
3 стакана густого кефира, 1 стакан вишневого сока, 200 г свежей вишни, 2 яичных желтка, сахар или мед.
Вишню вымыть, очистить от косточек и разложить по креманкам. Кефир соединить с желтками и соком, добавить сахар или мед по вкусу, остудить и взбить с помощью миксера. Получившейся смесью залить ягоды.
Кефирно-клубничный коктейль
1 л кефира, 300 г свежей клубники, сахар или мед, мята.
Ягоды вымыть, очистить, размять и растереть с сахаром или медом. Добавить кефир, перемешать и взбить с помощью миксера. Коктейль разлить по бокалам и украсить листиками мяты. Можно добавить кусочки пищевого льда, приготовленного из клубничного сока.
Кефирно-мандариновый коктейль
100 мл кефира, 50 мл мандаринового сока, 3 ст. ложки сиропа шиповника.
Все ингредиенты соединить, перемешать и взбить с помощью миксера. Готовый коктейль можно украсить дольками мандарина или листиками мяты.
Кефирно-морковный коктейль
2 стакана кефира, 1 стакан молока, 1 стакан морковного сока.
Кефир, молоко и сок перемешать, взбить миксером и разлить по бокалам. Можно слегка подсластить сахаром или медом.
Кефирно-томатный коктейль
300 мл томатного сока, 300 мл кефира, укроп, соль.
Томатный сок посолить, разлить в три стакана. Сверху аккуратно влить густой кефир. Посыпать мелко нарубленным укропом. Подавать сразу же, пока сок и кефир не перемешались.
Кефирно-яблочный коктейль
750 мл кефира, 2 яблока, сахар.
Яблоки очистить от кожицы и семян и натереть на крупной терке. Кефир смешать с сахаром (по вкусу), добавить яблоки и взбить с помощью миксера до образования устойчивой пены.
Коктейль «Абрикосовый»
1 стакан мелко нарезанных абрикосов, 500 мл кефира, 2 яйца, 4 ст. ложки творога, 3 ст. ложки сахара. 57
Абрикосы засыпать сахаром, добавить немного воды, проварить, помешивая, остудить. Протереть через сито вместе с творогом. Добавить кефир и яйца, перемешать и взбить с помощью миксера.
Коктейль «Домашний»
500 мл кефира, 1 стакан молока, 1 стакан грушевого сока с мякотью, 1 яичный желток, 1 ст. ложка меда.
Все ингредиенты соединить и тщательно перемешать, чтобы мед полностью растворился. Можно слегка взбить.
Кефир со сливами
1 л кефира, 300 г слив, 4 ст. ложки меда.
Сливы вымыть, разрезать пополам, очистить от косточек, перемешать с медом и дать настояться 1–2 ч (лучше поставить в холодильник). Перед подачей залить охлажденным густым кефиром.
Кефирный напиток
500 мл кефира, 100 г дрожжей, 500 мл яблочного сока, 4 ст. ложки меда, тертая корица.
Дрожжи развести водой до консистенции жидкой сметаны, добавить 1 ст. ложку меда и поставить в теплое место. Когда дрожжи забродят, проварить их на водяной бане в течение 10 мин, затем добавить оставшийся мед, влить яблочный сок, перемешать и снять с огня.
Слегка остудить, влить кефир, добавить корицу по вкусу и взбить с помощью миксера.
Готовый напиток охладить.Кефирно-земляничный крем
1,5 стакана кефира, 200 г свежей земляники (клубники), 2 ст. ложки творога, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка тертой лимонной цедры.
Творог протереть через сито. Ягоды очистить, вымыть, размять и растереть с сахаром. Кефир соединить с творогом, ягодами и цедрой, тщательно перемешать, а затем взбить с помощью миксера до образования устойчивой пены.
Коктейль «Ассорти»
500 г моркови, 1 апельсин, 0,5 лимона, 0,5 стакана кефира, 1 ч. ложка меда.
Морковь натереть на мелкой терке и отжать из нее сок. Из апельсина и лимона также отжать сок. 59
Соки соединить, добавить кефир и мед, перемешать и слегка взбить.
Готовый коктейль подавать охлажденным.Коктейль «Грушевый»
1 стакан мелко нарезанных спелых груш, 500 мл кефира, 4 ст. ложки творога, 3 ч. ложки сахара, 2 яйца.
Все ингредиенты соединить, тщательно перемешать, чтобы сахар полностью растворился, и взбить с помощью миксера.
Коктейль «Медовый»
1 стакан густого кефира, 1 яичный желток, 1 ст. ложка меда.
Ингредиенты соединить, тщательно перемешать, чтобы растворился мед, а затем взбить с помощью миксера до образования устойчивой пены.
Крыжовник с кефиром
2 стакана густого кефира, 2 стакана крыжовника, 4 ст. ложки мелко нарезанного мармелада, 1 яйцо, 2–3 ст. ложки измельченных ядер миндаля, сахар.
Ягоды очистить, вымыть и мелко нарезать.