е.
Углеводы быстро всасываются в кровь, а повышение уровня сахара в крови провоцирует повышение уровня гормона инсулина, задача которого доставить глюкозу в клетку. Наверное, вы замечали: если съесть какой-нибудь фастфуд – картошку и бургер – через 2–3 часа, а иногда и быстрее, снова захочется есть. И опять приходится перекусить на ходу какой-нибудь шоколадкой. Через некоторое время снова проснется голод, и так несколько раз за день. Это происходит непроизвольно и связано с колебанием гормонального фона – повышением уровня инсулина. Иногда у человека развивается состояние, когда он даже в течение ночи несколько раз приходит к холодильнику, чтобы что-нибудь съесть. И преодолеть это желание практически невозможно.
Я испытал это на себе, когда по утрам мне было страшно войти на кухню – я с ужасом понимал, сколько съел за ночь в полусонном состоянии. Это могла быть целая сковородка еды. Конечно, эти перекусы означали избыточное употребление калорий. И, естественно, все эти калории потом превращались в жир. Тем более, что на 80% они были из углеводов.
Углеводы приводят к воспалению в различных органах, отекам, развитию метаболического синдрома, диабета и гипертонии. И единственный способ избежать этих состояний или просто похудеть – исключить углеводы из своего рациона.
Нужно ли разнообразие в питании
Мы разобрали в этой книге различные установки, которые вкладывались в сознание людей десятилетиями, и пришло время разобрать ещё одну. Этот миф называется «разнообразное питание».
С первого года жизни родители считают своим долгом привить ребенку различные пищевые вкусы. Это начинается с введением прикормов. Как правило, первые проблемы со здоровьем у ребенка начинаются уже в этот момент. Если вы уже имели счастье стать родителями, то, наверное, помните, как после начала прикормов вы получили изменение цвета стула на зеленый, запаха, как ребенок стал беспокойным из-за кишечных колик и запоров, а на коже появились первые высыпания, которые называли диатезом. Потом было потрачено столько времени на восстановление микрофлоры кишечника с помощью различных препаратов. А с чего всё началось? С введения в жизнь ребенка овощных и фруктовых пюре. И чем разнообразнее становилась пища, тем больше проявлялся диатез.
Каждое употребление пищи, каждая порция еды провоцирует напряжение иммунной системы. Если мы едим часто, то и иммунная система кишечника вынуждена находиться постоянно в боевой готовности. В конце концов, она просто истощается и начинает пропускать чужеродные нашему организму вещества в кровь. Если эти вещества попали в кровь, то иммунитет уже вынужден реагировать – не локально, а системно, производя комплексы антиген-антитело. Циркуляция этих комплексов приводит к повреждению различных тканей: кожи, суставов, щитовидной железы и других. В результате развивается аутоиммунное заболевание. Возраст начала этих заболеваний различается у разных людей и зависит от исходного состояния иммунитета и длительности нарушений рациона.
Питание не должно быть разнообразным. Не стоит перегружать свою иммунную систему, надо относиться к ней крайне бережно. Во многих случаях переход на элиминационный рацион позволяет решить многие проблемы, связанные с воспалением, только за счет того, что мы снимаем избыточную нагрузку с иммунитета.
Ирина Тимершина
Убрала глютен и молоко, через неделю стала очищаться кожа. Стаж моей кожной проблемы 50 лет!
Кетогенная диета является элиминационной, то есть мы сознательно сужаем список продуктов и не ставим задачу постигать всё новые кулинарные техники. При этом мы учитываем опыт поколений. На Востоке готовили казан баранины и когда его съедали, просто готовили новый казан. И это было не самое худшее время. Еда на кето может казаться однообразной, но она полезна. Она содержит все необходимые питательные вещества и представляет собой самый щадящий рацион по отношению к иммунной системе.
Питайтесь вкусно и полезно, не гонитесь за губительным разнообразием.
Стоимость кетогенной диеты
Одно из распространенных предубеждений относительно кетодиеты является стоимость. Я часто слышу возражение – вы предлагаете мне слишком дорогой рацион, я не смогу перевести всю семью на такую дорогую диету. Дешевле взять картофель со своей дачи или отварить макароны.
Дороговизна диеты – это заблуждение. Вы будете тратить на еду столько же. Или даже меньше. Вы будете покупать меньше еды, ваш холодильник будет практически пустой, но ходить в магазин вы будете реже.
ir_boginya
Была 8-10 лет на разных пп диетах, +8,10 кг потом все обратно, постоянный голод, готовка, контейнеры и мысли что поесть, вегетарианство 1 месяц – не мое абсолютно, больше не смогла.О кето узнала из интернета и книга «Революция в еде».. На кето за 5 месяцев сбросила 10 кг. Независимость от сладкого и еды, экономия на продуктах для всей семьи(всех стараюсь перевести на кето), чистая кожа, без сухости, без высыпаний, которые были даже на пп, без сахара, энергии много стало, спокойнее стала и счастливее.
Для этого есть несколько оснований. Вы избавитесь от необходимости покупать много продуктов, которые являются пищевым мусором, но стоят дорого. Если вы проанализируете свою пищевую корзину, то увидите, что она состоит в основном из углеводов. Вы завтракаете утром, потом перекусываете на работе, потом обедаете, потом снова перекусываете, и вечером ужинаете. То есть вместо 2 приемов пищи вы едите 4–5 раз в день, иногда между этим «подкрепляетесь» газировкой, энергетиком и шоколадкой. Теперь представьте, что вы стали есть 2 раза в день. Без перекусов и шоколадок.
То есть в неделю вы съедите в 2 раза меньше продуктов по объему.
В ресторане или кафе будете заказывать только одно блюдо, поверьте, что есть 2 вам будет сложно. Если вы по привычке закажете несколько, и еще десерт, то это просто в вас не влезет.
Еще я иногда слышу возражения, что кетогенная диета – это экзотическая диета, состоит из экзотических продуктов. Это тоже заблуждение.
При кетогенной диете можно использовать авокадо и кокосовое масло и кокосовую стружку. Но, откровенно говоря, это не основные ингредиенты. Основной рацион конечно выстраивается на животных продуктах. Мясо и рыба различных пород есть в любой кухне мира, животный жир может меняться в зависимости от вероисповедания, но те кто не ест сало, могут употреблять курдюк. Все эти продукты доступны в супермаркетах, я покупаю это у известных мне производителей или в магазинах, специализирующихся на качественном питании.
Кетогенная диета
Если вы приняли решение перейти в ketolifestyle, то это можно сделать за один день или постепенно, но реальные результаты будут, только когда вы полностью смените рацион.
KLS – это элиминационный рацион, при нем достижение кетоза не является определяющим, важен продуктовый набор, из которого готовятся блюда. Если мы ставим перед собой ещё и задачу повлиять на метаболизм, то нам необходим кетоз. Для достижения кетоза мы уже должны учитывать пропорции жира и белка и контролировать кетоз с помощью анализов.
Итак, мы с вами решили, что при KLS у нас в доме не будет глютена, сахара, кондитерских продуктов, фруктов, каш и круп. Все остальные продукты допустимы. Это диета SKD (standart ketogenic diet), и на этом рационе можно достигнуть кетоза.
При диете Carnivore ещё проще – не надо будет покупать овощей и растительных масел.
При диете PKD (paleolithic ketogenic diet) всё совсем просто – мы покупаем только мясо, субпродукты и животные жиры. Больше ничего покупать не надо.
Первое, что вам нужно сделать, – это выбрать вариант диеты. Определиться довольно просто – надо оценить состояние здоровья и уровень вашей психологической мотивации.
Если здоровье требует срочной коррекции, у вас есть признаки аутоиммунного заболевания (тиреоидит, ревматоидный артрит, дерматит, болезнь Крона и т.д.), диабет или метаболический синдром, если есть онкология или психиатрические заболевания, то самый правильный выбор – PKD.
Если вы планируете сбросить вес и хорошо мотивированы, то ваш выбор Carnivore.
Если вы опасаетесь, что отказ от многих продуктов будет психологически тяжело перенести, то начните с SKD, при этом вам придется слегка скорректировать свои кулинарные привычки.
Если говорить о моем опыте, то я начинал с SKD. И уже при исключении глютена и углеводов почувствовал улучшение состояния, вес пошел вниз, начали проявляться все позитивные эффекты кетоза. SKD работает. Для достижения нужного количества жира в рационе и поддержания вкусовых параметров пищи я использовал много жирных соусов, домашний майонез, сливочные пасты. Со временем это кулинарное разнообразие перестало быть для меня самоцелью, и следующим шагом я сократил набор продуктов до Carnivore. Мне стало проще. Из рациона ушло кокосовое масло, я перестал заботиться о созревании авокадо в пакете, перестал заказывать соусы. Периодически я проводил жирные посты, иногда это мог быть яичный пост из 8 яиц в день в течение 5 дней. Вместо майонеза я использовал жирные молочные продукты. Периодически у меня возникали мысли об исключении и молочных жиров. Это было связано в том числе с изучением действия казеина на организм и наблюдениями за пациентами, которым я был вынужден строго запретить молочные продукты из-за непереносимости их организмом. Я увидел, что при составлении меню вполне могу обойтись без привычных сливок, творога и сливочного масла.
Тогда я исключил и молочные жиры, и яйца. Остались только животные белки, рыба, животные висцеральные и подкожные жиры и субпродукты. Теперь я считаю, что это оптимальный рацион: легко готовить, не нужно иметь большой запас продуктов, нет продуктов скоропортящихся, весь запас на месяц лежит в морозилке. И если вы думаете, что при этом мне нечего есть, то это не так. Список блюд на все варианты рационов мы приводим в этой книге, а также регулярно обновляем рецепты в Instagram @ketoplaneta.