Яйца у нас дома были, но запас надо пополнить. Лучше, чтобы дома всегда было пару десятков яиц. Если мы перфекционисты, то выберем перепелиные, хотя это уже следующий уровень, а пока можно взять и куриные.
Теперь идем в мясной отдел. Нам нужна вырезка, ребра и мясо на кости. Бульон мы будем готовить из мозговой косточки – в ней много жира, достаточно белка и соединений, стимулирующих рост клеток, что важно для клеточной репродукции. Бульон из хрящей мы тоже будем делать – наши суставы будут от этого только крепче. Сало и бекон нам тоже нужны. Омлет с беконом, бекон с овощами и сыром – это варианты наших завтраков. При покупке бекона тщательно изучаем этикетки и внимательно смотрим на состав, так как в упаковке с беконом часто можно обнаружить сахар, красители и консерванты. Эти вещества проходят под различными названиями с шифрами, но это все углеводы, которые нам не нужны.
Выбирая мясо, берем и птицу, и животных. При выборе птицы следует отдавать предпочтение домашней: индейка, гусь, утка. Можно использовать мясо диких птиц, например, перепелки. Курицу берем только в крайнем случае – предпочтение отдаем фермерской курятине. В промышленной куре велика вероятность наличия антибиотиков и гормонов роста. Нам это не нужно.
Из мяса животных предпочтение отдаем баранине. Следующим вариантом будет свинина, потом уже говядина. Баранина нам подходит больше всего. Риск вместе с мясом съесть антибиотик или гормон роста при употреблении баранины минимален. Гурманы знают, что на вкус и свойства мяса влияет даже способ забоя животных. Поэтому ещё раз – баранина.
Фермерская крольчатина это тоже органический продукт. Мы используем его с удовольствием.
Мясо диких животных – тоже наш вариант. Они точно питались органической травой на свободном выпасе. Поэтому оленина, кабанятина, лосятина – это тоже наш выбор. Недавно я попробовал бобра, мне понравилось: у него очень нежное жирное мясо.
В моем рационе сейчас появилась конина. Я предпочитаю её говядине.
Теперь идем в рыбный отдел. Мы знаем, что рыба – это источник белка и жира. Мы будем есть рыбу в нарезке и стейках. Рыбы у нас теперь будет много. Предпочтение отдаем красной рыбе океанского происхождения. Мелкая кормовая рыба нам тоже подойдет. Рыбный бульон мы также будем использовать в рационе.
Кетчупы. Проходим мимо. В кетчупах помимо томатов содержатся сливы и много сахара. А вот майонез – это наш продукт. Но лучше готовить его самим, это несложно. В стакан оливкового масла добавляем сырой желток, который выдержали при комнатной температуре в течение дня, и взбиваем блендером в течение 30–60 секунд. Майонез готов. Фабричные майонезы тоже можно, но это должен быть известный производитель с гарантированно понятным составом.
Теперь напитки. Разные травяные чаи мы оставляем. Растворимый кофе нам не нужен. Кофе нужен зерновой: можем использовать кофемашину или заваривать молотый кофе в турке или в кофейнике. Выпивать можно несколько чашек в день. Морсы, компоты, соки, энергетики – проходим мимо. Если мы решили придерживаться PKD, то из напитков остается только вода.
Алкоголь. Мы можем купить сухого вина, крепких напитков следует избегать, да и тяги к ним не будет. Пиво точно не наш продукт – это глютен, углеводы и фитоэстрогены. Употребления алкоголя на PKD не рекомендовано.
Проверим корзину. В ней овощи, яйца, сыры, сливки, творог, сливочное масло, мясо, рыба, сухое вино. Теперь мы точно не останемся голодными.
На кассе мы увидим, как перед нами выкладывают стандартный набор из багетов, чипсов, пива, пельменей, макарон, соков и газированных вод, да ещё и пару шоколадных батончиков прихватят. Вы, конечно, можете сказать: «выкиньте это немедленно», – но смысла нет, каждый сам ищет дорогу к своему счастью.
Соль и кето
Следуя кетогенной диете, мы постоянно вынуждены преодолевать стереотипы. Ещё один стереотип: употребление поваренной соли приводит к артериальной гипертензии и развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Это миф. В 70-х годах было проведено исследование на лабораторных крысах, которое установило связь между употреблением очень больших доз поваренной соли и артериальной гипертензией. Позже было установлено, что дозы, которые использовали ученые, в 50 раз превышали соответствующие потреблению у людей. На сегодняшний день нет убедительных данных, что ограничение соли снижает риски сердечно-сосудистых заболеваний.
Поваренная соль содержит атомы хлора, они необходимы для синтеза соляной кислоты в желудке, а натрий участвует в нервно-мышечной передаче, сокращении мышечных волокон скелетной мускулатуры и сердца, обмене гормонов коры надпочечников. Я рекомендую пациентам употреблять минимум 2 чайных ложки соли в сутки. Если их не удалось принять вместе с пищей, то выпивать подсоленной воды, рассола или пить в течение дня минеральную воду.
Соль я предпочитаю гималайскую: она содержит йод, фтор и другие минералы. У меня нет достаточно данных, чтобы утверждать, что она намного лучше других вариантов, но не возражаю, если вы будете следовать моему примеру.
Режим питания
При кеторационе едят 1–2 раза в день. И это происходит совершенно физиологично, просто не хочется есть. Причина простая, мы не едим углеводов и не провоцируем повышения инсулина, которое происходит после каждого приема пищи, особенно это повышение выражено если в основе рациона были углеводы, при этом не важно, короткие это были углеводы (сахар, фрукты, кондитерские изделия), или длинные (каши, овощи). Повышение инсулина является реакцией организма на повышение уровня глюкозы в крови, его задача максимально быстро затащить глюкозу по клеткам. Если глюкоза уже распределилась внутри клеток, а инсулин остается высоким, то человек начинает ощущать состояние голода, он хочет снова употребить какой-то продукт. Есть еще другие гормоны, которые оказывают имеют действие противоположное инсулину и отвечают за формирования состояния насыщения, например, лептин и грелин.
Лептин синтезируется клетками жировой ткани, высокий уровень лептина снижает аппетит, а у женщин участвует в регуляции менструального цикла. Существуют две проблемы, связанные с лептином – снижение его содержания в крови при анорексии и потеря чувствительности к лептину при ожирении. Второе состояние называется лептинрезистетностью, отсутствие «тормозов» в насыщении приводит к избыточному употреблению калорий и дальнейшему увеличению веса.
Резистентность к лептину развивается при наличии воспалительных реакций, при стрессах, при длительном переедании и большом количестве углеводов в рационе.
Клинические признаки лептинорезистентности известны – это снижение либидо, развитие астении, депрессии, раздражительности.
Когда мы переходим на кетодиету, то мы решаем несколько проблем одновременно. В отсутствии углеводов мы перестаем стимулировать инсулин, у нас практически нет колебаний глюкозы в крови, в результате аппетит снижается и потребность в регулярных приемах пищи пропадает.
Кетогенная диета является идеальным вариантом решения проблем резистетности к лептину. В отсутствии глютена чувствительность участков мозга, отвечающих за регуляцию аппетита увеличивается, а уровень воспаления в организме снижается. На этом фоне снижаются проявления резистетности к лептину, его уровень нормализуется, одновременно улучшается настроение и повышается умственная и физическая активность.
Я сейчас ем 2 раза в день, завтракаю и ужинаю. Нередко я пропускаю завтрак, не хочу утром есть, и не испытываю голодного состояния в течение дня. Это очень позитивные изменения. Много лет подряд так получалось, что после ужина ночью я неоднократно вставал к холодильнику. Это были совершенно инстинктивные действия, за ночь я мог съесть запас продуктов, приготовленный на несколько дней. На утро у меня была тяжесть в животе, изжога, я ругал себя за эти действия, но поверьте, это было совершенно неосознанно, неконтролируемо. Теперь этой проблемы нет. Я стал есть очень умеренно, при этом я специально это не контролирую. Раньше я съедал все, что лежит на тарелке, у меня не было чувства насыщения. Сейчас я употребляю очень умеренные порции, не потому что я это специально контролирую, а потому, что я больше не хочу есть. Я наедаюсь очень небольшой порцией. Когда я выкладываю ее на фото в Instagram – мне скептически замечают, что это слишком мало для взрослого мужчины. Но этот эффект замечают все, кто переходит на кето.
Галина Новоторкина
Всю жизнь пыталась похудеть на правильном питании. С переменным успехом, но в итоге – безуспешно. Полтора года назад была подвержена «заражению» кетоидеей друзьями с ФБ. Изучила вопрос. Попробовала сначала низкоуглеводку. Потом перешла на кето. Ем все, что люблю. Похудела на 15 кг. Энергия бесконечна. Не болят колени (раньше, при виде лестницы, наступала паника). Не болит плечо (диагностированный остеоартроз правого плечевого сустава). Перешла на 2-разовый приём пищи 8/16. В планах перейти на одноразовый.
Я много раз говорил, что кетогенная диета – это физиологический, комфортный организму рацион.
Кетогенную диету можно усиливать интервальным голоданием. Некоторые придерживаются схемы 6-18, это означает, что 2 приема пищи осуществляются в интервале 6 часов, обычно это 12 часов дня и 6 часов вечера, это наиболее правильно с учетом суточных колебаний наших гормонов.
При KLS я не придаю большого значения режиму питания, на переходном этапе это может быть и 3 раза в день, но важно не иметь перекусов и не нарушать рацион питания. При наличии лептинорезистентности имеет смысл следить за суточным количеством калорий с помощью специального калькулятора. Пока организм перенастроится пройдет время, ели вы будете продолжать переедать, то времени до получения очевидного результата потребуется больше.
Питьевой режим
На кетогенной диете надо пить много. Чем больше, тем лучше.