Про арабику вы уже знаете довольно много, не буду повторяться. Скажу лишь только, что растет она на высотах от 600 до 2000 метров. Чем выше растет, тем дольше период созревания плодов, тем больше ароматов плоды могут впитать. Зерна арабики более удлиненные, с видимой s-образной прожилкой. У робуста зерна более круглые и прожилка напоминает прямую линию. Арабика считается дегустаторами более качественным кофе в силу многих причин. Например, в силу того что при обжарке выделяется значительно больше масел и, следовательно, кофе получается более ароматный и насыщенный. Насыщенность, однако, не всегда удовлетворяет потребности клиентов, нуждающихся в убойной дозе кофеина: здесь арабика проигрывает робусте и, наверное, поэтому такое большое распространение получил растворимый кофе, преимущественно производимый из робусты – "дешево и сердито".
Согласно аналитическим данным, представленным на графике внизу, производство арабики и робусты не претерпевало значительных изменений последние несколько лет, оставаясь примерно на одном и том же уровне: 60% арабика и 40% робуста.
Кофе сортов либерика и эксцельза, о которых я упоминал ранее, практически не экспортируются в силу ряда причин. Качество либерики и его прихотливость обратно пропорциональны красоте названия. Вкус такого кофе не отличается насыщенностью, а само растение в уходе требует немалых трудозатрат. Эксцельза также весьма привередлива, хотя вкус ее ценится гурманами за насыщенность и яркость. Мировую популярность эксцельза не получила, очевидно, из-за своего непостоянства – весьма проблематично спрогнозировать ее урожай. Согласитесь, для производителя кофе это серьезный минус.
Кто и куда экспортирует кофе?
Теперь, когда вы знакомы с основными видами кофе и осведомлены о местах его произрастания, настало время перейти к другой теме. Кто экспортирует кофе, в каком количестве и, собственно говоря, для кого? Забавно, что большая часть потребляемого кофе находит своего конечного потребителя не в странах-производителях, а в абсолютно других странах, зачастую находящихся в другой части света. Давайте разбираться.
В общемировом зачете показатель экспорта кофе в 2011/12 гг. составил 107.8 млн. мешков, претерпев 3-х процентный рост по сравнению с прошлым 2010/11 годом урожая. Экспорт арабики составил 66 млн. мешков, что на 3% меньше, чем в предыдущем году. Экспорт робусты подрос на 11% – до 42 млн. мешков. Но, интересно даже не это, а тот факт, что на мировой арене появились совершенно новые лидеры. Что касаемо потребления кофе в разных странах, то цифры разняться и, можно сказать, не претерпевают серьезных изменений по некоторым странам, например, США и Европа. И, вместе с тем, существенно изменяются в развивающихся странах: Россия, Китай и пр.
Согласно данным международной ассоциации кофе, потребление кофе "скакнуло" с 132 млн. мешков в 2008 г. до 139 млн. мешков в 2011.
Сколько пьют кофе в мире?
А сколько пьете кофе вы? А ваши соседи? А сколько пьют китайцы и финны? А насколько сильно эти цифры изменились за последние, скажем, 1,5 – 2 года?
Полтора года назад мои друзья и родственники не особенно увлекались кофе. Кофе, разумеется, пили, но не слишком много. Много – это изобилие. Но оно было во внешнем мире и заставляло меня иногда содрогаться от мысли, что существуют на Земле нации, которые пьют кофе, как воду. Да-да, и такие есть, и они живут совсем близко к нам – это финны. А вы знали, что Финляндия занимает первое место в мире по потреблению кофе на душу населения? – порядка 8-10 чашек в день! А ведь они пьют не просто разбавленную растворимую бурду, а настоящие, качественные эспрессо и американо, что в итоге "выливается" в 12.3 кг, на одного человека в год! А какой напиток вы считали самым популярным в Финляндии? Не кофе, признайтесь.
На другом конце спектра расположились азиаты, попивающие свой чаек, утверждая, что кофе нарушает баланс инь и янь. Говорят, что даже было проведено исследование на азиатском организме, которое выявило, что, действительно, их метаболизм не приспособлен для кофе. Правда или вымысел – решать вам. Но можно взглянуть на аналитику внизу и сказать, что китайцы, к примеру, на самом деле пьют мало кофе.
А как же дело обстоит с кофе у нас на родине? Какова норма потребления кофе у среднестатистического жителя большого города? Рынок у нас очень даже молодой и мы пьем только 123 чашки в год.
Умные люди с галстуками видят в России новую Мекку кофе. Не зря же наконец-то Старбаксы, Коста и другие зарубежные компании стали к нам приходить со своими гладко выглаженными бизнес- и сервис-ориентированными моделями.
Как мир сходит с ума по кофе?
Мир кофе большой и, зачастую, очень сложно распознать видимые связи между объектами. В этом случае большим подспорьем может стать опыт прошлых лет – статистика нам в помощь.
Я уже упоминал, что мир постепенно увеличивает количество потребляемого кофе. Я подготовил для вас доказательство этого утверждения, наглядно показывающее, что потребление кофе в мировом масштабе взобралось на невероятную величину всего за десять лет.
Все понимают, что при наличии такого большого спроса на кофе, цены просто не могут оставаться на том же уровне, что и десять лет назад. Экономика – страшная наука, которой все равно, сколько денег у вас в кошельке, какова пенсия и насколько адекватны налоги.
На лондонской и нью-йоркской товарных биржах торгуют кофе, и продолжают придумывать обоснования повышения цены на него. Все это делается для того, чтобы затуманить головы обывателей. Но вы не простой обыватель, дорогой читатель. Теперь вы видите реальное положение вещей.
Мировые тренды в кофе индустрии
Не знаю, как вы, а я слежу за мировыми кофейными трендами, которые через пару лет доберутся и до России. Расскажу про два основных тренда, которые сыграют огромную роль в формировании облика кофейной индустрии в ближайшем будущем. Хотелось бы также заметить, что в странах, где кофе уже является религией (США, Финляндия и Исландия) эти модные веяния уже превратились в повседневные реалии.
В связи с фантастической маркетинговой кампанией по продвижению кофе, потребность людей в двух видах напитка увеличивается просто с геометрической прогрессией. Эти два вида называют кофе-гурме, о котором я уже упоминал ранее, и органический кофе.
Кофе-гурме сегодня приносит 14 миллиардов $ по продажам, а органический кофе – 1.6 миллиардов $. Эти показателя продолжают расти из-за увеличения потребления кофе дома, появления новых видов кофейных напитков, направленных на молодое поколение.
Органический кофе с 2004 года показывает 21% роста каждый год по отношению к предыдущему. Только представьте: рост потребления органического кофе в 4 раза превышает рост потребления обычного кофе.
Давайте разберемся, что значит кофе-гурме и органический кофе. Кофе-гурме производится из зерен арабики, так как это более дорогой и качественный сорт; это кофе, доставленный с высоты 600-2000 метров. Сорт робуста не используется для кофе-гурме, а используется лишь для смесей и для растворимого кофе, уменьшая себестоимость кофе и привнося оригинальности в чашку.
Одной из причин такого роста потребления кофе-гурме можно считать общее стремление населения планеты к употреблению более качественных продуктов. И это выражается посредством следующего: люди теперь склонны покупать более дорогой кофе и более престижный автомобиль; люди, выпив чашечку кофе, хотят получить непередаваемый "дух приключений"; и люди становятся более социо- и экономико-ответственны. В общем, хотят получить все и сразу! И только самое лучшее!
Органический кофе – это кофе, который был произведен без применения синтетических удобрений, пестицидов или других химических соединений, способных навредить в дальнейшей перспективе почве, грунтовым водам и экосистеме в целом. А теперь небольшой факт, который поможет вам увеличить прибыль в кофейном бизнесе: более чем 65% опрошенных готовы платить больше денег, если они будут уверены, что кофе в их чашке соответствует критериям экологичности и социо- ответственности. Да, это 65%!
Обратная сторона кофе
Вы никогда не задумывались, какова оборотная сторона того, как просто нам в ближайшем супермаркете найти кофе из любой точки земного шара? Зачастую производитель приносит в жертву экзотической стране на упаковке рекомендуемый срок хранения готового продукта. Если вы будете настойчивы в своем поиске, то вам следует учесть, что отличный кофе – это только кофе урожая текущего года. Рекомендуется ориентироваться на пиковый сезон урожая.
Вы уже знаете, что кофе произрастает в странах "кофейного пояса" земли, и, поэтому, с малой погрешностью вы можете определить период урожая кофе арабика в разных странах на основе данных поисковых систем и с помощью графика, представленного внизу. Этот график дает представление о времени урожая и пиках активности по покупке, продаже и экспорту кофе из Гондураса. Вы можете ясно видеть, что пик урожая приходит на пять месяцев после нового года. Так и в других странах имеется свой пик активности.
Если вы намерены открывать свою кофейню, то вам возможно и хватит 50-100 кг в месяц в первый год операции. Но если вы решили входить на рынок "по-крупному", покупая кофе контейнерами по 23-27 тонн, то вам, безусловно, следует учесть факт сезонности урожая арабики. Как известно, арабика готова к урожаю 1-2 раза в год. Проще ситуация обстоит с робустой, которая плодоносит 10-15 раз в год.
Самый дорогой кофе в мире
Вы пьете кофе? Вы пьете много кофе? И, наверняка, теперь вы достаточно разбираетесь в этом напитке, чтобы выбрать по-настоящему качественный кофе. Однако задумывались ли вы о том, чтобы отведать самый дорогой кофе в мире?
Кроме того, что от вас потребуется кругленькая сумма в кошельке, не помешают и стальные нервы. Рекомендую отключить логическое мышление. Однако давайте обо всем по порядку.