Важно упомянуть, что если ваш кофе получен при помощи генно-модифицированных организмов или технологий, то, согласно Решению КТС №299 от 28.5.2010г. «О применении санитарных мер в таможенном союзе», на некоторые виды кофейной продукции необходимо оформлять обязательный санитарный сертификат в «Роспотребнадзор». Но делать это нужно после получения госрегистрации продукции, согласно правилам Таможенного союза.
Кроме того, для солидности и подтверждения качества кофе можно оформить добровольный сертификат, который соответствует техническим условиям или ГОСТам.
Если говорить о стоимости оформления всей документации, то, на апрель 2014 года в Санкт-Петербурге, стоимость оформления декларации соответствия равна 4 500 рублей. Срок оформления – 1-2 дня.
Для оформления декларации вам потребуются следующие документы, которые можно предоставить в сканированном виде:
Регистрационные документы Вашей компании (ИНН, ОГРН, справка
статистики)
Полный ассортиментный перечень продукции, с кодами Товарной Номенклатуре Внешнеэкономической Деятельности (ТН ВЭД), составом.
Фитосанитарный сертификат (предоставляется изготовителем или импортером)
Название и адрес изготовителя
Скан контракта с иностранным поставщиком.
Важно заметить, что ни ЕАС, ни добровольный сертификат не дает вам права осуществить процедуру таможенного оформления кофе. Для этого надо оформить письмо-разъяснение от ВНИИС (Всероссийского Научно-Исследовательского Института Сертификации) о том, что продукция не подлежит оформлению обязательного сертификата о соответствии. Только на основании этого документа можно будет ввезти кофе на территорию Российской Федерации. Не переживайте, что все так запутано – я тоже удивился, когда узнал, что для каждой инстанции необходимо создавать свой документ. Без бумажки – ты букашка.
По ТН ВЭД кофе относится к группе «продукты растительного происхождения (Раздел II номенклатуры), 09 группа «Кофе, чай, мате, или парагвайский чай, и пряности»:
0901 Кофе, жареный или нежареный, с кофеином или без кофеина; кофейная шелуха и оболочки зерен кофе; заменители кофе, содержащие кофе в любой пропорции:
Кофе нежареный:
– 090111000 – с кофеином
– 090112000 – без кофеина
Кофе жареный:
– 090121000 – с кофеином
– 090122000 – без кофеина
– 090190 – прочие:
– 0901901000 – кофейная шелуха и оболочки зерен кофе
Помимо сертификации в России, существуют и международные системы сертификации.
UTZ Certified – международный сертификат, относящийся исключительно к кофейному производству. Наличие этого сертификата означает, что кофе произведен с соблюдением всех требований по защите окружающей среды, с учетом требований социальной ответственности и с заботой о людях, участвующих в выращивании и дальнейшей обработке кофе. На сегодняшний день менее 8% всего производимого кофе в мире обладает сертификатом UTZ.
Fair Trade – организованное социальное движение, отстаивающее права фермеров развивающихся стран и направленное на помощь им. Цель такой сертификации – удостоверение справедливых стандартов международной торговли, гарантий, что продукты с сертификатом "Справедливая торговля" произведены рабочими за достойную плату без принудительного или детского труда с соблюдением требований охраны труда в целом.
Organic и Bio – сертификация (США и ЕС), обозначающая, что продукты выращены без применения химических пестицидов и удобрений. Для получения этого сертификата вам необходимо обеспечить соответствие вашего продукта и процесса производства жестким нормам.
Direct Trade – это не официальная сертификация, а обозначение того, что кофе куплен обжарщиком напрямую у фермера, без посредников. В большинстве случаев кофе с наклейкой "Direct Trade" – это кофе отличного качества, потому что обжарщики стараются выбирать только лучших фермеров и требуют от них выполнения своих стандартов.
Rainforest Alliance- неправительственная органи-зация, посвятившая свою деятельность сохранению биологического разнообразия и обеспечению устойчивых условий жизни. Rainforest Alliance защищает тропические экосистемы посредством введения устойчивого экологического сельского хозяйства, земле- и лесопользования.
Bird Friendly – одна из самых престижных сертификаций кофе, инициированная Смитсоновским Центром перелетных птиц (Smithsonian Migratory Bird Center). Чтобы получить данную сертификацию, кофе должен соответствовать целому ряду критериев. 10 центов с каждого фунта зеленого кофе идут на различные программы по изучению и сохранению птиц.
Как упаковать кофе, чтобы он сохранил вкус и аромат?
Если вы заинтересованы в качественном обжаренном кофе, то вам необходимо узнать, как хранить кофе, чтобы он сохранял наилучшие свойства максимально долгое время. Если вы намерены открывать собственное дело в кофейной индустрии, то вам опять же необходимо знать хотя бы азы хранения и упаковки зеленого и обжаренного кофе.
В любом случае вопрос упаковки и хранения кофе встает перед вами, если вы действительно хотите насладиться качественным кофейным напитком или приятные отзывы клиентов при покупке вашего непревзойденного кофе. Итак, актуальность темы освещена, и я преступаю к описанию.
Для начала необходимо разобраться, что на самом деле происходит с кофе до, во время и после обжарки. Изначально, зерна в природной оболочке из пергамино очищаются и затем обжариваются.
При этом хранение зерен в оболочке является наиболее бережным – в таком виде продукт не теряет вкусовые и ароматные характеристики в течение 2-4 лет.
Во время обжарки кофе изменяет свое химическое состояние, выделяя до 800 различных химических веществ, приобретая знакомый нам аромат и вкус. Однако кофе не хранится в месте обжарки, а в течение 1-2 дней пакуется в различные емкости.
Чем раньше кофе упаковано, тем лучше его качество. Это связано, в первую очередь, с процессом дегазации кофе во время обжарки. Дегазирование и окисление являются основными причинами потери зернами аромата и вкуса, а, следовательно, напрямую влияют на качество. Известно, что на открытом воздухе, кофе за сутки может потерять около 40% всех эфирных масел.
Самое печальное, что основная часть обжаренного и смолотого кофе теряет аромат и вкус уже в процессе упаковки, задолго до попадания к потребителю. Следовательно, при выборе кофе в магазинах вам необходимо обращать внимание на дату производства, которая, обычно, совпадает с датой упаковки.
Аромат и вкус обжаренного кофе сохраняется наилучшим образом, если правильно выбрана упаковка. Сейчас вы можете найти различные виды упаковки: жестяные банки, бумажные, вакуумные и газонаполненные пакеты с вентиляционным клапаном.
Для сохранения аромата и вкуса, зерна необходимо защитить от воздействия воздуха. В обратном случае, когда кофе не защищен от воздуха, жиры, содержащиеся в нем жиры, вступают в реакцию с кислородом и окисляются, придавая напитку горький вкус.
Различные материалы используются в упаковке кофе, и среди них наиболее распространены:
Бумага;
Полиэтиленовая пленка;
Картон с полимерным покрытием;
Металл;
Стекло;
Полимеры.
Все материалы созданы для хранения кофе в закрытом виде. В настоящее время наиболее распространена вакуумная тара. В ней кофе уплотняется, а после вскрытия становится сыпучим. В запечатанном виде хорошо сохраняются аромат, но, при открытии упаковки, кофе теряет множество вкусовых и ароматных характеристик.
Необходимо, чтобы кофе хранился в закрытой емкости, предпочтительно стеклянной, без доступа кислорода. При этом если использовать бумажные пакеты, кофе будет свежим около 2-х недель, пакеты из фольги – до 3-х месяцев.
Важно отметить, что для кофе в зернах подходит упаковка с вентиляционным клапаном, устройство которого не пропускает кислород внутрь пачки, при этом способствуя выходу углекислого газа. При этом если в таком пакете не установить клапан, то он просто-напросто взорвется.
В прошлом широко применялась фасовка кофе в жестяные банки – технология (впервые примененная компанией Illy) способствовала безопасному хранению продукта, благодаря закачке в банку специальных газовых смесей, позволяющих нейтрализовать пагубное воздействие кислорода.
Время идет, технологии меняются, и в наши дни широко используется фасовка кофе в пленку, называемую «Дойпак» – стоячий пакет.
Отличительной особенностью такой упаковки является наличие замка типа «зип-лок», благодаря которому кофе хранится герметично закрытым после того, как упаковка была вскрыта.
Итак, можно дать следующие общие рекомендации по хранению кофе:
Открывать упаковку с кофе необходимо непосредственно перед использованием;
Открытую упаковку нужно хранить вдали от сильно пахнущих веществ, так как кофе является сильнейшим абсорбентом;
Наилучшей упаковкой кофе в домашних условиях является стеклянная тара;
Для различных форматов кофе выбирайте подходящие виды упаковок.
ГЛАВА 6. БИЗНЕС НА КОФЕ
Теперь, когда мы знаем достаточно о подготовке кофе к продаже, знакомы с такими этапами, как обжарка, фасовка, транспортировка и сертификация, самое время поговорить о завершающем этапе – бизнесе на кофе. В первый момент на ум приходит пара способов заработка денег в кофейной индустрии – реализация продукта через супермаркет или открытие собственного кафе, не так ли?
Если задуматься, может еще что всплывет. Не нужно гадать – я это уже сделал за вас. В настоящей главе вы узнаете о наиболее распространенных и прибыльных вариантах бизнеса на кофе, получите представление о том, какой из них подходит именно вам, и, разумеется, разберетесь, что вам для этого потребуется и во что обойдется.
Кофе на колёсах
Потребление кофе в России растет невероятными темпами. Вы можете взглянуть на статистику и увидите, что потребление чая остается последние три года на одном и том же уровне, а вот потребление кофе растет просто с колоссальной скоростью.