И если даже вы не любитель кофе, то вы уж точно можете как-нибудь использовать эти факты.
Другим фактом является то, что мы все реже проводим время с семьей и все больше в делах, в разъездах и т.д. Как бы нам объединить эти два обстоятельства в кофейной индустрии?
Ответ бросается в глаза на улицах городов-миллионников: наши малые предприниматели все больше обращают внимание на пока еще новый вид бизнеса – кофейни на колесах.
Давайте и мы разберемся в плюсах, минусах и общих чертах этого бизнеса.
Начнем с плюсов, которые не так уж велики для начинающего предпринимателя:
Вы, конечно же, можете забыть про арендную плату.
Вы можете забыть про конкурентов из кофеен – они в другом сегменте, они закрыты по утрам, забиты по вечерам, и их не так много.
Вы получаете небольшой, но стабильный доход от вашей деятельности.
При этом могут возникнуть некоторые сложности с юридическим оформлением предприятия. Все-таки наше законодательство еще не заточено под такой вид деятельности. И поэтому, если вы имеете юридическое образование или же являетесь практикующим, грамотным юристом, открывающим двери властных учреждений "с ноги", то это будет бесспорным вашим преимуществом.
Однако, не стоит забывать и про существенные минусы этого бизнеса: сезонность (для "холодных" городов будет сложнее найти работников-моржей на улицу); профессионализм (вы должны сами разбираться в конечном продукте – кофе); вы должны обучать ваш персонал постоянно (например, не курить возле машины); вы должны заботиться о вашем транспортном средстве, его ремонте, стоянке и уходе.
Пройдемся по статьям расходов и прокомментируем их. Вам нужно будет транспортное средство. Пикап может быть начальным вариантом со стоимостью за отечественные модели в 250 тыс. руб., при верхнем потолке, ограничивающемся вашей фантазией и бюджетом. Дальше вам нужна будет кофе машина, способная готовить 8-10 сортов кофе. Берите ту, которая уже имеет кофемолку и молоко мешалку, и, главное, механизм по учету проданной продукции – стоит немного дороже, но вы сэкономите в долгосрочной перспективе деньги на дополнительные агрегаты, сэкономите место в машине, будете знать точно сколько кофе было продано. Безусловно, вам потребуются стаканчики, кофе, чай и пр.
По финансовым расходам вы можете выйти далеко за пределы 1 млн руб, но можете уложиться и в 800 тыс. руб. Вы можете сэкономить и потратить значительно меньше, покупая более дешевый автомобиль и кофе оборудование.
Не экономьте только на кофе! Посмотрите на ваши расходы – фиксированные и текущие.
Доходы складываются из продажи кофе, чая и кондитерских изделий. Если брать, что в день вы будете продавать 200 чашек любых напитков при стоимости одной чашки в 50 руб., вы получите в день 10000 руб., равные 300000 руб./месяц. Вычтите от этой суммы 10-20% для баристы, некоторые налоги, и вы получите чистую прибыль, равную 200000-240000 руб.
Ок, что-то вы заработаете и, скорее всего, учитывая все трудности, выйдите на точку безубыточности через 1-1.5 года. Все зависит от объективных факторов (погода, состояние вашего транспортного средства, качество вашего кофе, места продаж) и субъективных факторов (вашей креативности в рекламе, маркетинге и масштабировании бизнеса).
Кофейня
Как это замечательно – отдохнуть дождливым вечерком в уютной обстановке любимой кофейни.
Это место, где ты можешь расслабиться, или же наоборот, провести бизнес-встречи и переговоры, пообщаться с друзьями и болтать с подругами в непринужденной обстановке. Это просто мечта! Моя, по крайней мере.
И она вполне осуществима, так как ее реализация требует выполнения определенных шагов: логичных и не очень. Об этом и будет рассказано дальше.
Начнем с самого главного – с вашего представления о внешнем виде вашей кофейни. Вам необходимо определиться, к какому клану примкнуть: к клану американских или французских кофеен.
Грань между ними тонка и почти не различима в нынешних условиях, но, все-таки, стоит заметить, что во французских кофейнях вам предложат сервис более высокого класса, более уютную и спокойную обстановку, белые салфетки и скатерти (почти ресторан).
В целом, американский стиль кофеен не предполагает такой богемности – минимализм, функциональность, обслуживание от стойки, отсутствие горячей кухни, алкоголя.
А вот для сравнения кофейня американская.
После выбора стиля кофейни, вам необходимо составить примерный план расходов и доходов предприятия, которые будет серьезно различаться в зависимости от площадей, ассортимента, количества сотрудников, качества и количества оборудования. Однако, можно прикинуть, что вам понадобиться следующее оборудование:
Для помещения 100-200 кв. метров необходимо выделить помещение под зал 100-150 кв. метров и область для варки кофе 20-50 кв. метров. Кроме того, необходимо нанять рабочий и обслуживающий персонал.
Итак, у нас получились цифры в размере 1.5-2.5 млн. рублей для открытия кофейни с учетом первого года работы. Дабы оправдать эти вложения мы должны посчитать доходную часть бюджета: вы покупаете зеленый кофе у производителя за 80-100 руб. за 1000 грамм, транспортирует его до места, обжариваете, и получает себестоимость продукта равную 300-500 руб. за 1000 грамм.
Учитывая, что один эспрессо стоит 70-120 рублей, мы получаем примерно 14 тыс. рублей выручки (140 порций в 1 кг). Вычитаем себестоимость и другие издержки, и остается примерно 9-11 тыс. рублей выручки с одного проданного килограмма кофе.
Количество проданного вами кофе будет разниться, но, например, "Шоколадница" продает по 120 кг кофе в месяц. Считаем: 120*10000=1.2 млн. рублей в месяц. Вы, конечно, по началу не будете столько продавать, но на эти уровни выйти вполне реально через 1-2 года.
А теперь несколько фишек о том, как лучше позиционировать вашу кофейню. В приведенных ниже данных вы найдете ряд любопытных зацепок, которые вы можете использовать в своей работе.
Открывайте свою кофейню, и попьем кофеек вместе.
Кофейные автоматы
Вы, вероятно, замечали в супермаркетах, офисах и общественных местах кофейные и закусочные автоматы.
Этот вид бизнеса в России еще только набирает обороты, в то время как в США он по праву занимает лидирующие строчки в списках самых прибыльных видов бизнеса.
Историй успеха здесь множество. Эти истории рассказывают, как люди, буквально, уносили мешки с монетами в качестве выручки. Представьте себе, идет себе предприниматель в деловом костюме с мешком звенящих монет.
Оцените, что в США, например, недельная выручка в этой отрасли составляет 76$, средний чек наличными – примерно 1.2$, безналичным расчетом – около 1.7$.
Размах этого бизнеса в США впечатляет: примерно 7 из 10 человек используют монетки при покупке, примерно 55% всех автоматов стоит в офисах и производственных зданиях, существует примерно 4640000 вендинговых автоматов, рынок получает примерно 19 млрд $ ежегодно!
Готовьтесь, и вы тоже сможете попробовать себя в роли пьющего кофе из таких автоматов, равно как и примерить на себя роль предпринимателя в этом бизнесе.
Мешок с монетами – это самая верхушка айсберга, состоящего из огромного объема работы: до установки первого автомата, во время его эксплуатации и обслуживания, постоянного улучшения качества и ассортимента предлагаемых продуктов.
Труд это не из легких, и он сулит много кочек на пути: таких как оформление сопутствующих документом, расчет расходов и доходов, выбор места под автомат, подбор ассортимента продукции и др. Но обо всем по порядку.
Такой бизнес называется вендинговым (от англ. Vend – торговать через автоматы). Идея стационарного блока с продукцией и без продавца давно будоражила человеческое воображение.
Так появились автоматы по продаже святой воды, книг, карандашей, кофе, сигарет, снэков, газировки и многого другого. Взгляните на рисунок внизу.
Первый вопрос, который вы зададите: "А сколько я заработаю?" И будете правы. Подсчет и план – всему голова.
Вопрос заработка целиком и полностью лежит на вас и определяется количеством автоматов, статьями расходов и т.д. Но, в общем и целом, можно утверждать, что вы будете зарабатывать следующие деньги.
Стоимость самих вендинговых автоматов варьируется в зависимости от модификации и комплектации, но вполне резонным можно считать порядок цифр от 120 тыс. руб до 350 тыс. руб. Скорее всего, на первых порах, ваш выбор падет на аппараты, стоимостью около 100 тыс. руб в силу простоты их обслуживания.
Смотря на цифры по установке оборудования можно сильно удивиться, так как период окупаемости, например, 5 автоматов составляет примерно 1 год и 2 месяца – довольно быстро для такого бизнеса. А вот и обоснование этих цифр.
И эти инвестиции в 577858.25 руб окупаются примерно за 1 год и 2 месяца.
Также хочу вас просветить в вопросе рентабельности вендинга. Как вы видите из таблицы, я привел стоимость продукта, равную 10 рублям. Но то, какую цену устанавливать, зависит только от вас.
Как вы заметили, я не рассказал вам про риски этого бизнеса, выбор местоположения и выбор компании-поставщика. На мой взгляд, эти вещи вы можете скреативить сами. При любом раскладе, вендинг представляется перспективным и надежным, и может быть предложен на рассмотрение инвестору или банку для получения заемных средств, если у вас нет собственного капитала.
Интернет-магазин кофе
До чего дошел прогресс. Больше уже, к сожалению, нас не поражает своей оригинальностью фраза из всеми любимого мультфильма "это не техника дошла, это я сама к вам дошла, на лыжах!"
Теперь человек, обладающий знаниями в продвижении информации в интернете ценится на вес золота – техника дошла до того, что все покупки можно сделать не выходя из уютной обстановки своего дома.
Естественно, речь сейчас пойдет о интернет-магазине кофе. Проще говоря, вы должны иметь много информации о вашей продукции, вы должны найти поставщиков кофе, вы в наилучшем сценарии должны обладать серьезным ассортиментом кофе, чая и сопутствующих товаров. Однако, в общем, ваш интернет-магазин кофе будет подчиняться тем же законам, что и другие в других товарных категориях. На данном этапе, было бы выгодно определиться, какие товары люди в России покупают в интернете.