Мочение
Ингредиенты
1 кг винограда, 2–3 виноградных листа, 20 г сахара, 20 г меда, 10 г соли.
Способ приготовления
Недозрелый виноград промыть. Листья пробланшировать. На дно емкости положить лист винограда, выложить ягоды, накрыть другим листом.
В 1 л кипящей воды растворить сахар и соль, остудить, добавить мед и залить виноград. Накрыть тонкой тканью, установить пресс и выдержать 25–30 дней.
Ингредиенты
1 кг красной смородины, листья смородины по вкусу, 700 мл воды, 200 г сахара, 2–3 бутона гвоздики, корица по вкусу.
Способ приготовления
Ягоды красной смородины промыть, просушить. На дно емкости положить листья, обваренные кипятком, сверху – ягоды. В воду добавить гвоздику, корицу, кипятить 2–3 минуты, процедить и растворить сахар. Остудить, залить сиропом смородину, накрыть прессом и через 1–2 дня убрать в холодное место. Выдержать 14 дней.
Ингредиенты
1 кг физалиса, 3–4 листа вишни, 500 мл воды, 35 г сахара, 8 г соли.
Способ приготовления
Плоды физалиса очистить, промыть и просушить. Листья вишни обварить кипятком, часть уложить на дно банки, сверху плотно уложить физалис и накрыть оставшимися листьями. В 500 мл кипящей воды растворить соль и сахар, остудить и залить плоды. Установить пресс, через 7–10 дней закрыть полиэтиленовой крышкой.
Ингредиенты
1 кг клубники, 0,5 кг сахара, 5 г лимонной кислоты или сок 1 лимона.
Способ приготовления Ягоды очистить от чашелистиков, промыть, просушить, засыпать сахаром, выдержать несколько часов. Варить сначала на медленном огне, затем на сильном до получения нужной консистенции. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту или лимонный сок. Переложить конфитюр в банки, простерилизовать и герметично закрыть.
Сушка и замораживание
Ингредиенты 1 кг винограда.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, промыть, обсушить. Выложить на противень и оставить в сухом теплом месте на 6–7 дней, затем переложить в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками.
Ингредиенты 1 кг клубники.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, промыть, обсушить. Переложить в контейнеры для замораживания. Поместить в морозильную камеру.
Ингредиенты 1 кг клубники.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, промыть, обсушить. Выложить на противень и оставить в сухом теплом месте на 6–7 дней, затем переложить в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками.
Соки и компоты
Ингредиенты
1 кг абрикосов, 700 г сахара.
Способ приготовления
Перезревшие абрикосы перебрать, промыть, удалить косточки. Переложить в эмалированную емкость, добавить 100 мл воды. Довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут. Протереть абрикосы через сито. Приготовить сахарный сироп из расчета 300 г сахара на 1 л воды. Соединить сироп с абрикосами из расчета 500 мл сиропа на 1 л пюре. Довести смесь до кипения и варить 10 минут. Перелить сок в банки, герметично закрыть.
Ингредиенты 1 кг яблок.
Способ приготовления Яблоки промыть, нарезать дольками и пропустить через соковыжималку. Сок вылить в эмалированную емкость, довести до кипения и разлить в стеклянные банки или бутылки. Простерилизовать, герметично закрыть.
Ингредиенты 1 кг черешни.
Способ приготовления
Черешню промыть, обсушить и измельчить с помощью мельницы для плодов, валики которой настроены на частичное перемалывание косточек. Полученную массу выдержать несколько часов. Затем ягоды отжать вручную или с помощью домашнего пресса. Полученный сок профильтровать, разлить в банки или бутылки. Простерилизовать, герметично закрыть.
Ингредиенты 1 кг черешни.
Способ приготовления
Черешню промыть и отжать сок с помощью соковыжималки. Довести сок до кипения и разлить в бутылки, закупорить прокипяченными пробками и залить парафином.
Ингредиенты
1 кг черешни, 300 г сахара, 5 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Черешню промыть, просушить, переложить в банки. В 0,5 л кипящей воды добавить сахар и лимонную кислоту. Залить сиропом черешню, долить кипящей воды. Простерилизовать, герметично закрыть и перевернуть.
Варенье
Ингредиенты
1 кг яблок, 1 кг сахара, 2–3 г лимонной кислоты, цедра 1 лимона, ванильный сахар.
Способ приготовления
Сварить сироп из 400 мл воды и сахара, добавить лимонную кислоту. Яблоки промыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками или кубиками, выложить в сироп. Варить 30 минут на медленном огне. Перед окончанием варки добавить ванильный сахар и лимонную цедру. Перелить варенье в банки и герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг черешни, 1,5 кг сахара, 20 г лимонной кислоты.
Способ приготовления Черешню вымыть, удалить косточки. Сварить сироп из 800 мл воды и сахара, опустить в него черешню. Кипятить 5-10 минут на медленном огне. Через несколько часов поставить варенье на огонь и варить до готовности. За несколько минут до окончания добавит лимонную кислоту. Герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг абрикосов, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Абрикосы перебрать, промыть, удалить косточки, переложить в эмалированную емкость. Из 200 мл воды и сахара приготовить сироп, залить им абрикосы и выдержать 4–5 часов. Варить в 3 приема, с промежутками в 8-10 часов. Перелить варенье в банки, простерилизовать, герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг абрикосов, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Абрикосы промыть, просушить, удалить косточки, переложить в эмалированную емкость и засыпать сахаром.
Накрыть тканью и выдержать 12 часов, перемешать. Когда выделится сок, варить в 2–3 приема по 15–20 минут, помешивая и снимая пену. Переложить варенье в банки, герметично закрыть.
Вино
Ингредиенты
10 кг винограда, 2,1 кг сахара, закваска.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, размять, косточки не дробить. Поместить массу под пресс. После выделения сока мезгу переложить в другую емкость, добавить 2 л воды и установить пресс. Повторять до тех пор пока сок не перестанет выделяться. Смешать сок, добавить 1 кг сахара и поставить для брожения. На 6-й день добавить 600 г сахара, на 10-й – 400 г, на 14–15-й – 100 г. Через 3–4 недели вино процедить, отстоять 2–3 дня. Снять вино с осадка, процедить через плотную ткань, перелить в бутылки и поставить в темное место. Через 5–6 месяцев вино снова снять с осадка, процедить и перелить в бутылки. Выдерживать вино не менее 3 лет.
Ингредиенты
6 кг абрикосов, 4,5 кг сахара, 4 лимона, дрожжевая закваска.
Способ приготовления
Абрикосы вымыть, обсушить, удалить косточки. Залить абрикосы 10 л воды, установить пресс и выдержать 4 дня. Процедить сок, добавить сахар и сок лимонов. Поставить сусло для брожения в темное место при температуре 18–24 °C. после прекращения бурного брожения вино перемешать и оставить на 2–3 дня. Процедить напиток через плотную ткань, перелить в бутылки, запечатать и выдержать несколько месяцев.
Ингредиенты
2 кг белых слив сорта Мирабель, 1,5 кг сахара, дрожжевая закваска.
Способ приготовления
Сливы вымыть, удалить косточки, залить 4,5 л кипящей воды. Установить пресс и настаивать 4 дня. Сок процедить, добавить сахар и дрожжевую закваску. Поставить сусло в теплое место для брожения. По окончании бурного брожения размешать и выдержать 3–4 дня. Снять вино с осадка, процедить и разлить по бутылкам. Выдержать 6 месяцев и повторить процедуру. Выдерживать вино 2–3 года.
Ингредиенты
4 кг изюма, 2,5 кг сахара, 2 апельсина, дрожжевая закваска.
Способ приготовления
Апельсины вымыть, нарезать дольками и смешать с промытым изюмом, добавить 1 л
воды и установить пресс. Когда выделиться весь сок, добавить 7 л воды и снова установить пресс. Смешать сок и растворить в них сахар. Перелить сусло в емкость для брожения и добавить дрожжевую закваску. Выдержать в теплом месте 4–5 недель. После окончания бурного брожения вино перемешать и отстоять 3 дня. Снять вино с осадка и процедить. Закупорить и оставить на 6 месяцев, после снова перелить и закупорить. Выдерживать несколько лет.
Ингредиенты
7 л яблочного сока, 3 кг сахара, 250 мл медицинского спирта, 500 г изюма, 10 г винного камня.
Способ приготовления
Яблочный сок смешать со спиртом, изюмом и винным камнем. Выдержать смесь 1–2 дня, добавить сахар и поставить бродить. Готовое вино разлить по бутылкам и закупорить.