Сок из черной смородины
Ингредиенты:
1 кг смородины, 200 г сахара.
Отжатый с помощью соковыжималки сок нагреть, добавить сахар, разлить в подготовленные банки или бутылки и герметично закрыть.
Компот из смородины
Ингредиенты:
1 кг смородины, 1 кг сахара, 0,5 л воды.
Тщательно промытую в большом количестве воды смородину следует насыпать в банки, периодически встряхивая для уплотнения, и залить кипящим сахарным сиропом.
Стерилизовать в течение 10 минут, после чего закатать.
Сок из апельсинов
Ингредиенты:
1 кг апельсинов, 700 мл воды, 200–300 г сахара.
Сок апельсинов можно получить двумя способами. При первом способе вымытые апельсины нарезать, не удаляя кожуру, уложить в эмалированную кастрюлю, налить воду так, чтобы она полностью покрывала сырье, и варить на медленном огне в течение 25–30 минут. После этого полученный сок слить и профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю.
При другом способе можно просто воспользоваться соковыжималкой или соковаркой.
Приготовленный чистый апельсиновый сок налить в эмалированную кастрюлю, всыпать сахар и кипятить 10 минут. Готовый сок разлить в простерили– зованные теплые банки, закрыть про– стерилизованными крышками, а затем, перевернув, охладить.
Абрикосовый сок с мякотью
Ингредиенты:
1 кг абрикосов, 700 г сахара, 700 мл воды.
Чтобы приготовить абрикосовый сок с мякотью в домашних условиях, нужно взять перезревшие мягкие абрикосы, перебрать их, помыть, очистить от плодоножек и удалить косточки.
После этого сложить подготовленные плоды в эмалированную кастрюлю или таз и добавить туда 100 мл воды. Абрикосы кипятить на небольшом огне, помешивая, до размягчения (примерно 10 минут). Размягченные абрикосы протереть через сито или дуршлаг.
Приготовить сахарный сироп из расчета 300 г сахара на 1 л воды. Затем соединить сироп с полученным абрикосовым пюре из расчета 500 мл сиропа на 1 л пюре. После этого кипятить полученную смесь около 10 минут и в горячем виде разлить по стерилизованным банкам.
Чтобы сок не забродил, для закрывания банок следует использовать не капроновые, а металлические крышки.
Компот из яблок
Ингредиенты:
1 кг яблок, 1 л воды, 300 г сахара.
Отобрать доброкачественные яблоки, помыть их в холодной воде и вынуть сердцевины. Крупные яблоки можно нарезать половинками или дольками.
Подготовленные плоды сложить в чистые банки. Очищенные и нарезанные яблоки быстро темнеют, поэтому желательно, чтобы сироп был готов к тому времени, когда яблоки будут заложены в банки. Сироп готовится следующим образом: в кастрюлю налить воду и высыпать туда сахар, довести до кипения. Яблоки залить горячим сиропом, через 5 минут слить его обратно в кастрюлю, где он кипятился, и снова вскипятить. Снова залить сиропом яблоки, закатать банки крышками, перевернуть их вверх дном и оставить до остывания.
Когда компот остынет, банки поставить в прохладное сухое помещение для хранения.
Яблочный сок
Ингредиенты:
1 кг яблок.
Для сока надо брать только доброкачественные плоды. Яблоки помыть, разрезать ножом из нержавеющей стали на небольшие дольки и пропустить через соковыжималку. Образовавшийся сок вылить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения и разлить в про– стерилизованные стеклянные банки или бутылки.
Пастеризовать в воде при температуре 85–90 °C: полулитровые банки – 25 минут, литровые – 35 минут. После этого банки закатать жестяными крышками и остудить. Хранить сок в сухом прохладном помещении или в холодильнике.
Компот из яблок в собственном соку
Ингредиенты:
1 кг яблок, 1 л яблочного сока.
Отобранные и помытые яблоки, нарезанные дольками или в целом виде, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, затем охладить в холодной воде и уложить в подготовленные банки.
Свежеприготовленный яблочный сок довести до кипения, но не кипятить. Залить его в банки с яблоками и пастеризовать при температуре 85 °C: литровые банки – 15 минут, двухлитровые – 25 минут, трехлитровые – 30 минут.
Сок из черешни (1-й вариант)
Ингредиенты:
1 кг черешни.
Для приготовления черешневого сока рекомендуется использовать созревшие, неповрежденные плоды. Промытую черешню немного обсушить и измельчить с помощью мельницы для плодов, валики которой настроены на частичную перемолку косточек. Полученная масса должна отстояться в течение нескольких часов. Затем плоды отжать вручную или с помощью домашнего пресса. Полученный сок профильтровать, разлить в подготовленные банки или бутылки. После чего стерилизовать в течение 10 минут и герметично закрыть.
Сок из черешни (2-й вариант)
Ингредиенты:
1 кг черешни.
Созревшие ягоды черешни промыть и пропустить через соковыжималку. Сок довести до кипения и горячим разлить в подготовленные бутылки или стеклянные баллоны, которые необходимо наполнить доверху, закупорить прокипяченными пробками и сразу залить парафином. Сок хранить в темном прохладном месте.
Черешневый компот
Ингредиенты:
1 кг черешни.
Для сиропа:
0,5 л воды, 300 г сахара, 5 г лимонной кислоты.
Черешневый компот лучше готовить из черешни только одного сорта и цвета. Плоды уложить в приготовленные банки и залить равным количеством сиропа. Долить кипящей водой. Стерилизовать в течение 15 минут, закрутить и перевернуть банки вверх дном. Компот из красной черешни станет вкуснее, если залить его вишневым сиропом.
Сироп из шиповника (1-й вариант)
Ингредиенты:
1 кг шиповника, 1 кг сахара, 3–4 г винной кислоты.
Шиповник помыть, залить 1 л кипятка и оставить на 1–2 дня. После этого отвар процедить, растворить в нем сахар, варить 5–7 минут и добавить винную кислоту.
Сироп разлить по чистым сухим бутылкам, закупорить и хранить в прохладном месте.
Сироп из шиповника (2-й вариант)
Ингредиенты:
1 кг свежих плодов шиповника, 1 кг сахара, 1 л воды.
Плоды шиповника тщательно перебрать, очистить от семян и пропустить через мясорубку. Затем кипятить в 500 мл воды в течение 12–15 минут. Отдельно сварить сахарный сироп, залить им ягоды и кипятить на медленном огне около 15 минут. Готовый сироп процедить и налить в чистые сухие бутылки.
Хранить в прохладном месте. Сваренные ягоды можно использовать как начинку для пирогов.
Абрикосовый сироп
Ингредиенты:
1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 1 л воды.
Отобрать неповрежденные плоды одинаковой степени зрелости. Тщательно помыть и удалить косточки. Положить подготовленные абрикосы в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и поставить на умеренный огонь.
Варить до готовности.
Отвар слить в другую емкость, а плоды остудить и протереть через мелкое сито. После этого соединить полученное абрикосовое пюре с отваром.
Растворить сахар в горячей воде, процедить и добавить в протертую массу. Полученную смесь поставить на огонь и варить в течение 15 минут, помешивая.
Абрикосовый сироп остудить и разлить по стерилизованным банкам. Герметично закрыть.
Сироп «Пражский»
Ингредиенты:
1 кг красной смородины, 30 мл сока черной смородины или малины, 1 кг сахара.
Промытые и очищенные ягоды красной смородины размять деревянным пестиком, добавить 100 г сахара, перемешать и на 3–4 дня поставить в холодильник. Затем полученную массу переложить во фланелевый мешочек и дать соку стечь.
Сок смешать с оставшимся сахаром, добавить сок черной смородины или малины и довести до кипения.
Полученный сироп разлить по стерильным банкам и закатать. Закрытые банки следует перевернуть.
Сок из шиповника
Ингредиенты:
1 кг ягод шиповника, 100 г сахара.
Для приготовления сока необходима паровая соковарка. Сок не надо стерилизовать, дабы сохранить максимальное количество витамина С.
Переспелый шиповник перебрать, хорошо помыть в проточной воде, загрузить в соковарку и добавить сахар.
Через час сок перелить в сухие чистые банки.
Сироп из лепестков шиповника
Ингредиенты:
30 г лепестков цветков шиповника, 1 л воды, 700 г сахара.
Хорошо промытые лепестки уложить в банку, залить кипящим сахарным сиропом, плотно закрыть и выдержать 12–15 часов.
Витаминный сироп можно добавлять в десертные блюда.
Компот из абрикосов
Ингредиенты:
1 кг абрикосов, 0,6–1 кг сахара, 1 л воды.
Для компотов используются слегка недозрелые плоды с довольно плотной мякотью, так как мягкие или перезрелые при пастеризации развариваются и компот получается мутным.
Компот из абрикосов можно готовить как из целых плодов, так и из половинок. При использовании целых абрикосов их тщательно перебрать, помыть и удалить плодоножки. Для приготовления компота из половинок перебрать абрикосы, помыть, удалить плодоножки, разрезать пополам по бороздке, после чего удалить косточку.
Подготовленные абрикосы сложить в таз и залить холодной водой.
Банки простерилизовать и плотно уложить в них абрикосы. Сахарный сироп вскипятить и кипящим заполнить банки с абрикосами.
Компот из абрикосов можно готовить двумя способами: со стерилизацией и без нее. Чтобы банки с компотом простерилизовать, для этого нужно накрыть их простерилизованными крышками и опустить в кипящую воду. Полулитровые банки стерилизовать около 10 минут, литровые банки – 10–12 минут, трехлитровые банки – около 25–30 минут. После окончания стерилизации необходимо сразу же закатать банки.
Чтобы избежать стерилизации, сразу же после заполнения банок с абрикосами кипящим сиропом следует прикрыть их простерилизованными крышками и оставить до остывания. После этого осторожно слить сироп в кастрюлю и снова прокипятить его.
Залив банки кипящим сиропом во второй раз, нужно немедленно их закатать. После этого перевернуть вверх дном, поставить на пол и укутать теплым одеялом. Банки с компотом оставить в таком положении на всю ночь, а утром убрать в продуктовый шкаф или погреб.
Перед употреблением компот разбавить охлажденной кипяченой водой по вкусу и добавить немного льда.
Компот из брусники (1-й способ)
Ингредиенты:
1 кг брусники, 1,5 кг сахара, 1 л воды.
Промытые ягоды варить в воде около 5 минут, затем вынуть, дать воде стечь, засыпать бруснику в стерилизованные банки и залить сахарным сиропом.
Стерилизовать в течение 30 минут, после чего закатать.
Компот из брусники (2-й способ)
Ингредиенты:
1 кг брусники, 1,5 кг сахара.
Ягоды, залитые небольшим количеством воды, нагреть в закрытой эмалированной кастрюле. Когда начнется выделение сока, кастрюлю открыть и выпаривать воду в течение 20 минут, давая содержимому загустеть. Затем засыпать сахар и, осторожно помешивая, пока сахар не растворится, кипятить около 10 минут.
Готовую смесь положить в подготовленные банки, закатать и перевернуть. Компот, приготовленный таким образом, должен быть желеобразной консистенции.
Компот из брусники (3-й способ)
Ингредиенты:
1 кг брусники, 1,5 кг сахара, 1 л воды.
Промытые ягоды залить кипящим сахарным сиропом и варить 15–20 минут, затем ягоды вынуть, а сироп продолжать выпаривать около 20 минут. Ягоды засыпать в подготовленные банки и залить загустевшим горячим сиропом. Банки стерилизовать в течение 20 минут, после чего герметично закрыть.
Компот из брусники с грушами или яблоками
Ингредиенты:
1 кг брусники, 500 г груш или яблок, 1 кг сахара, 1 л воды.
Промытые ягоды брусники тушить в закрытой кастрюле до начала выделения сока, затем залить кипящим сахарным сиропом, добавить нарезанные кубиками или ломтиками груши или яблоки, немного поварить и переложить в стерилизованные банки.
Стерилизовать 25 минут, после чего закатать и перевернуть вверх дном.
Компот из винограда
Ингредиенты:
1 кг винограда, 2 л воды, 600 г сахара.
Отобрать крупноплодный виноград с твердой кожицей, без внешних повреждений. Ягоды снять с кистей и аккуратно помыть холодной водой. Просушить и положить в подготовленные банки.
Приготовить сироп из сахара и воды и залить им виноград.
Банки с компотом стерилизовать в течение 20 минут и закатать.
Компот из вишни (1-й вариант)
Ингредиенты:
1 кг вишни, 1–1,5 кг сахара, 2 л воды.
Тщательно промытые и перебранные ягоды плотно уложить в банки по плечики. Залить сиропом, остуженным до 60 °C.
Банки стерилизовать в кипящей воде: полулитровые – 10–12 минут, литровые – 13–15 минут, трехлитровые – 30 минут. Закрыть крышками, поставить банки вниз горлышком и оставить до полного остывания.
Компот из вишни (2-й вариант)
Ингредиенты:
1 кг вишни, 1–1,5 кг сахара, 2 л воды.
Подготовленные банки с промытой вишней наполнить кипящим сиропом. Через 3–5 минут сироп слить обратно в кастрюлю, довести до кипения, снова залить ягоды и сразу закатать крышки. Перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания.
Компот из вишни (3-й вариант)
Ингредиенты:
1 кг вишни, 200–250 г сахара.
Вишню хорошо помыть, дать стечь воде и тщательно перебрать. Из ягод аккуратно вынуть косточки и уложить как можно плотнее в банки, пересыпая каждый слой ягод сахаром.
Стерилизовать в течение 10 минут. Затем банки закрутить и охладить.
Компот из груш (1-й вариант)
Ингредиенты:
1 кг груш, 1 кг сахара, 2 л воды, раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды).
Спелые груши без видимых повреждений тщательно помыть, удалить плодоножки и семенные коробочки. Положить на 15–20 минут в раствор лимонной кислоты. После чего переложить в банки и залить горячим сахарным сиропом.
Стерилизовать в течение часа, закрыть герметично и охладить.
Компот из груш (2-й вариант)
Ингредиенты:
1 кг груш, 2 л воды, 2 кг сахара, раствор винной кислоты (5 г кислоты на 1 л воды).
Спелые плоды тщательно помыть, разрезать на половинки, удалить сердцевины и плодоножки и опустить в раствор винной кислоты.
Через 15 минут раствор слить и уложить груши в банки. Залить горячим сахарным сиропом.
Стерилизовать в течение 25 минут, после чего банки закрутить и охладить.
Грушевый сироп
Ингредиенты:
1 кг груш, 200 г сахара.
Спелые груши без механических повреждений помыть, срезать плодоножки, очистить от кожицы и удалить сердцевины. Груши измельчить, добавить немного воды и поставить на медленный огонь. Варить до размягчения плодов. Получившийся сироп слить и выжать сок из груш. В сироп добавить сахар и поставить на огонь. Когда сахар растворится, влить грушевый сок и варить до готовности.
Готовый сироп разлить по банкам или бутылкам из темного стекла, закрыть герметично и поставить в прохладное место.
Компот из ежевики
Ингредиенты:
1 кг ягод, 3 кг сахара, 2 л воды.
Спелые, твердые ягоды без механических повреждений помыть под струей холодной воды. Дать воде стечь и уложить ягоды в банки.
Приготовить из сахара и воды сироп и горячим залить ягоды.
Стерилизовать в течение 10 минут, закрутить и охладить.
Сироп из ежевики
Ингредиенты:
1 кг ягод, 500 г сахара, 200 мл воды.
Хорошие, неперезрелые ягоды аккуратно помыть холодной водой и отжать сок. В полученный сок добавить воду и сахар, размешать и поставить на огонь. Кипятить в течение 10 минут, после чего разлить по подготовленным банкам или бутылкам.
Герметично закрыть и поставить в прохладное сухое место.
Сок из земляники
Ингредиенты:
1 кг земляники.
Землянику помыть под проточной водой, очистить и перебрать. С помощью соковыжималки выжать сок и подогреть его в эмалированной кастрюле до температуры 80 °C. Затем полученный сок разлить по стеклянным бутылкам или банкам. Можно использовать и узкогорлые винные бутылки.
Бутылки или банки заполнить почти доверху, на 1–1,5 см ниже горлышка. Банки с готовым соком закрыть стеклянными или жестяными крышками, а бутылки – пробками с последующей осмолкой. Держать в воде при температуре 85 °C для пастеризации в течение 15–20 минут.
Можно не делать этого, а нагреть сок в кастрюле до 90–95 °C и сразу же разлить по подготовленным горячим банкам или бутылкам.
Закрыть банки стерилизованными крышками, а бутылки – стерилизованными пробками, залив их смолой.
Сироп из земляники (1-й способ)
Ингредиенты:
1 кг земляники, 1 кг сахара, лимонная кислота.
Ягоды перебрать и очистить от плодоножек. Хорошо их помыть, обсушить и положить в кастрюлю. Слегка подогреть, чтобы земляника постепенно пустила сок. Земляничный сок процедить, всыпать в него сахар в соотношении 1: 1 и варить сироп на огне до необходимой густоты. За несколько минут до окончания варки прибавить немного лимонной кислоты и охладить. Охлажденный сироп разлить по бутылкам.
Сироп из земляники (2-й способ)
Ингредиенты:
1 кг земляники, 1 кг сахарной пудры.
Подготовленные ягоды засыпать сахарной пудрой и выдержать в течение 24 часов, чтобы земляника пустила сок. Пропустить сок через пресс и разлить по бутылкам, хорошо закупорить их пробками и залить смолой.
Поставить бутылки в глубокую кастрюлю, переложить соломой или стружками и залить холодной водой так, чтобы бутылки были до половины в воде, затем довести воду до кипения и поддерживать ее в таком состоянии в течение 1 часа. Затем снять кастрюлю с огня и дать остыть, не вынимая бутылок из воды. Когда бутылки остынут, вынуть их и хранить в холодном месте.
Сироп из клубники (1-й вариант)
Ингредиенты:
1 кг клубники, 0,5 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.
Для приготовления сиропа лучше всего подойдут хорошо поспевшие ягоды. Промытую в обильном количестве проточной воды клубнику очистить от чашелистиков, помять в эмалированной кастрюле или пропустить через пло– дорезку между двумя валиками. Полученный сок профильтровать.
Мезгу залить небольшим количеством горячей воды и профильтровать еще раз. Затем в сок добавить сахар, поставить на огонь и варить до загустения. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту.
Горячий сироп разлить по бутылкам или банкам, герметично их закрыть и перевернуть крышками вниз.
Сироп из клубники (2-й вариант)
Ингредиенты:
1 кг клубники, 0,5 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.
Сироп можно также приготовить холодным способом. Для такого сиропа используют спелые, только что собранные, неповрежденные ягоды, которые надо сразу же обработать, чтобы не допустить ни малейшего брожения в плодах или соке.
В выжатый из ягод сок положить сахар, добавить лимонную кислоту и мешать до полного растворения сахара. Затем сироп профильтровать и разлить по бутылкам, которые запечатать.
Компот из земляники
Ингредиенты:
1 кг земляники, 300–400 г сахара, 1 л воды.
Землянику помыть, перебрать и плотно уложить в стерилизованные банки. Сварить сахарный сироп. Землянику залить приготовленным сахарным сиропом так, чтобы ягоды были полностью погружены в него. Плотно закрыть и держать на водяной бане в течение 20–25 минут.
Банки остудить, не вынимая из воды.
Клубничный сок
Ингредиенты:
5 кг клубники, 3 кг сахара.
Хорошо поспевшие, свежие ягоды тщательно помыть в холодной проточной воде, поместить в дуршлаг, очистить от чашелистиков и, переложив в эмалированную кастрюлю, помять толкушкой.
Большое количество клубники рекомендуется пропустить через плодорезку. Полученный сок сразу же профильтровать. В отжатую массу дважды налить немного горячей воды и еще раз отжать.
В сок добавить сахар, довести до кипения и разлить по подготовленным банкам или бутылкам. После 10-минутной стерилизации банки герметично закрыть и хранить в темном прохладном помещении.
Компот из клубники
Ингредиенты:
1 кг клубники, 400 г сахара, 200 мл воды.
Для приготовления компота лучше использовать сорта с некрупными конусообразными плодами с плотной мякотью и сильным ароматом.
Тщательно промытые в проточной воде, рассортированные ягоды с удаленными чашелистиками разложить по банкам и залить кипящим сахарным сиропом. Сироп равномерно распределить по банкам и, если его не хватит, долить кипящей воды.
Банки стерилизовать в течение 10 минут и закатать.
Компот хранить не дольше 5 месяцев, так как семена клубники со временем образуют горьковатое вещество, ухудшающее вкус.
Компот из клубники без воды
Ингредиенты:
1 кг клубники, 200 г сахара.
Промытые и очищенные от чашелистиков ягоды положить в низкий, широкий эмалированный сосуд и засыпать сахаром. Когда через 8-10 часов выделится сок, ягоды разложить по банкам, залить выделившимся соком и после 10-минутной стерилизации закатать.
Cок из крыжовника
Ингредиенты:
1 кг крыжовника, 500 мл воды.
Зрелые, без механических повреждений ягоды тщательно помыть под струей проточной воды, дать слегка обсохнуть и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Полученную массу положить в эмалированную кастрюлю или небольшой эмалированный тазик, наполненный подогретой до 80 °C водой.
Смесь нагреть, не доводя до кипения, и держать полчаса на небольшом огне. Приготовленный сок процедить, отжимая его из мякоти, разлить по тщательно простерилизованным банкам и герметично закрыть.
Компот из крыжовника
Ингредиенты:
1 кг крыжовника, 1 л воды, 500 г сахара.
Перебрать и помыть зрелые ягоды хорошо окрашенных сортов, без механических повреждений. Дать воде стечь и обдать крыжовник кипятком. Затем положить в подготовленные банки и залить горячим сиропом, приготовленным из сахара и воды. Банки стерилизовать в течение 30 минут, закрутить и охладить.
Сироп из лимонов и апельсинов
Ингредиенты:
1 кг лимонов, 200 г апельсинов, 0,5 кг сахара.
Из лимонов и апельсинов выжать сок и смешать. Добавить сахар, и снова все тщательно размешать. Разлить по подготовленным стерилизованным бутылкам, плотно закрыть.
Хранить сироп следует в темном холодном месте.
Сироп из лимонов
Ингредиенты:
1 кг лимонов, 1,5 кг сахара.
Из лимонов выжать сок, процедить его через чистую марлю и дать отстояться.
Готовый сок вылить в большую фаянсовую чашку или кастрюлю из огнеупорного стекла и насыпать туда сахар.
Емкость поставить на медленный огонь и непрерывно помешивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится. После этого сироп снять с огня, остудить и процедить. Затем разлить по банкам и закатать.
Готовый сироп хранить в темном холодном месте.
Компот из малины
Ингредиенты:
1 кг малины, 1 кг сахара, 1 л воды.
Малину для компота выбрать крупноплодную, ярко окрашенную, с плотной мякотью. Аккуратно отсортировать поврежденные ягоды, очистить от плодоножек, помыть в холодной воде, залить горячим сахарным сиропом на 3–4 часа. Затем переложить в стеклянные банки из расчета 300–350 г на полулитровую банку.
Рекомендуется использовать для компота банки емкостью не более 1 л.
Малину в банках залить вновь подогретым сиропом, накрыть крышками и стерилизовать 10–15 минут. Компот хранить в темном месте, чтобы ягоды сохранили цвет.
Мандариновый сок
Ингредиенты:
1 кг мандаринов, 600 г воды, 600 г сахара.
Неиспорченные плоды мандаринов помыть, разрезать на половинки, вынуть из них семена. Потом снять корку, которую, нарезав дольками, можно использовать для приготовления цукатов.
Очищенные плоды спрессовать. Сок, полученный после этого, профильтровать через сито, налить в эмалированную кастрюлю и нагревать при высокой температуре в течение 12 минут. Добавить густой сахарный сироп. Готовый горячий сок налить в чистые и сухие банки, закрыть крышками и пастеризовать при температуре 80 °C. Времени для пастеризации требуется немного: для полулитровых банок – 15 минут, для литровых – 20 минут.
Затем банки герметично закрыть крышками, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Компот из малины без воды
Ингредиенты:
1 кг малины, 200 г сахара.
Ягоды тщательно перебрать, очистить, помыть в холодной воде и положить в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой сахаром.
Через 7-10 часов из плодов выделится сок. Когда он полностью покроет ягоды, положить их в подготовленные сухие банки и залить выделившимся соком.
Стерилизовать в течение 10 минут, затем банки закатать. При таком способе приготовления ягоды сохраняются целыми.
Малиновый сироп
Ингредиенты:
1 кг малины, 2 кг сахара, 1 л воды.
Зрелые, неповрежденные ягоды отобрать, помыть и удалить плодоножки. Из очищенных ягод отжать сок и процедить. Ягодные выжимки положить в приготовленный из воды и сахара сироп и прокипятить в течение 5 минут. Процедить и добавить малиновый сок. Полученную смесь довести до кипения и варить еще 5 минут. Охладить, процедить, залить в подготовленные банки и закатать.
Компот из черники
Ингредиенты:
1 кг черники, 1 кг сахара.
Тщательно очищенные и промытые ягоды уложить в простерилизованные банки или бутылки, залить горячим сиропом и после 20-минутной стерилизации герметично закрыть.
Хранить в прохладном месте.
Черничный сироп
Ингредиенты:
1 кг черники, 2,5 кг сахара, 5 г винной или лимонной кислоты.
Сироп можно приготовить горячим и холодным способом.
Свежие неиспорченные ягоды тщательно помыть и слегка помять, после чего выдержать 1–2 часа и отцедить сок. Оставшуюся массу выжать, а полученный сок процедить.
Сок нагреть, добавить сахар и лимонную или винную кислоту, после чего довести до кипения.
Затем разлить по бутылкам (предпочтительно из темного стекла) и закупорить.
Хранить в темном месте.
Персиковый компот
Ингредиенты:
1 кг персиков, 0,5 л воды, 400 г сахара, 5 г лимонной кислоты.
Для компота рекомендуется брать персики тех сортов, у которых легко удаляются косточки.
Плоды помыть, разрезать на половинки и удалить косточки.
Кожицу снимать не рекомендуется – компот из неочищенных персиков ароматнее.
Сироп для компота можно приготовить из расколотых косточек. Их надо залить водой и варить в течение 5 минут. Отвар процедить, добавить в него сахар и лимонную кислоту.
Плоды уложить в банки и залить кипящим сиропом.
Стерилизовать банки в кипящей воде в течение 15 минут.
Персиковый сироп
Ингредиенты:
1 кг персиков, 1,5 л воды, 1,5 кг сахара.
Здоровые спелые персики помыть и удалить из них косточки. Подготовленные плоды тщательно размять в фарфоровой емкости до получения однородной кашицы. Из косточек извлечь ядрышки, очистить их и натереть на терке.
Измельченные ядрышки смешать с персиковой массой, засыпать 500 г сахара и оставить на 2 часа. После чего добавить 500 мл воды, размешать и оставить еще на 1 час.
Сироп приготовить из 1 л воды и 1 кг сахара, затем влить его в массу. Все вместе кипятить в течение 5 минут, остудить и перелить в стерилизованную емкость.
Герметично закрыть и поставить в холодное место.
Сливовый компот
Ингредиенты:
1 кг слив, 2 л воды, 800 г сахара.
Неповрежденные плоды одинаковой степени зрелости тщательно помыть и удалить косточки. Банки наполнить сливами и залить предварительно приготовленным горячим сиропом.
Стерилизовать в течение 20 минут, банки закрутить и охладить.
Компот из целых слив
Ингредиенты:
1 кг слив, 2 л воды, 800 г сахара.
Компот из целых слив лучше всего готовить из плодов темных сортов.
Спелые неповрежденные плоды помыть и бланшировать в течение 4–5 минут. Затем сливы сразу же опустить в холодную воду, откинуть на дуршлаг и уложить в простерилизованные банки. Сливы залить предварительно приготовленным из сахара и воды сиропом и стерилизовать в течение 20 минут.
Банки закатать и охладить.
Нежный сливовый компот
Ингредиенты:
1 кг слив, 2 л воды, 800 г сахара.
Спелые неповрежденные плоды с твердой мякотью хорошо помыть, воде дать стечь и затем ягоды бланшировать в течение нескольких минут.
Охладить, после чего с помощью острого ножа снять кожицу и удалить косточки.
Подготовленные таким образом сливы положить в банки и залить горячим сахарным сиропом.
Стерилизовать в течение 20 минут, после чего закатать.
Компот из рябины (1-й вариант)
Ингредиенты:
1 кг рябины, 500 г сахара, 1 л воды, 500 мл яблочного или грушевого сока.
Ягоды рябины перебрать, помыть и пробланшировать. После чего насыпать в стерилизованные стеклянные банки емкостью 0,5–1 л, залить их горячим сахарным сиропом с яблочным или грушевым соком.
Стерилизовать в кипящей воде в течение 5 минут и сразу же закатать стерилизованными крышками.
Компот из рябины (2-й вариант)
Ингредиенты:
1 кг рябины, 1 кг сахара, 2 л воды.
Рябину перебрать, отобрать спелые, ярко окрашенные ягоды, аккуратно снять их с кистей и хорошо помыть в холодной воде, после чего положить ягоды в дуршлаг, дать воде стечь. Затем дуршлаг с рябиной опустить на 3–5 минут в кипящую воду. Вынуть и быстро охладить в холодной воде.
Подготовленные таким образом ягоды рябины положить в предварительно приготовленный и охлажденный сахарный сироп и выдержать в течение суток, можно чуть меньше (до 20 часов). Ягоды вынуть из сиропа, уложить плотно в банки и залить тем же сиропом. Банки накрыть крышками, стерилизовать в течение 20 минут, после чего закатать.