Копчение, вяление и соление мяса

Обложка книги Копчение, вяление и соление мяса Читать книгу Скачать книгу

Если вы любите мясо и хотите научиться готовить его разными способами — копчением, вялением или солением, то книга «Копчение, вяление и соление мяса» от Владимира Онищенко станет для вас настоящей находкой. В книге собраны проверенные временем рецепты и полезные советы, которые помогут вам создать настоящие кулинарные шедевры у себя дома.

Вы узнаете об особенностях каждого метода обработки мяса, о том, какие специи и приправы лучше использовать, как правильно выбирать мясо и многое другое. Подробные инструкции позволят вам экспериментировать с разными видами мяса — от курицы до дичи.

Читайте книгу «Копчение, вяление и соление мяса» Владимира Онищенко онлайн бесплатно на сайте библиотеки Ридания!

Читать полный текст книги «Копчение, вяление и соление мяса» бесплатно вы можете в нашей онлайн читалке. Просмотрите оглавление, чтобы перейти сразу к желаемой части книги. Скачать fb2 файл книги (0,99 MB) можно по этой ссылке, если вы предпочитаете свою читалку.

«Копчение, вяление и соление мяса» — читать онлайн бесплатно

Приготовление мясных копченостей в домашних и полевых условиях (на даче, на природе и даже в экстремальных ситуациях) вполне доступно каждому человеку. Во все времена разные народы готовили вкусные, питательные блюда из мяса домашних животных и дичи, а обработка копчением позволяла длительное время их хранить. Со временем были отработаны основные технологии изготовления солено-копченых изделий, включающие в себя посол, копчение, нагревание и проветривание. Копченые изделия из мяса питательны, ароматны, имеют своеобразный, неповторимый вкус и аппетитны на вид. Они могут храниться довольно долго в любое время года и украшают любой стол, являясь прекрасной закуской. Копчение представляет собой процесс тепловой обработки мяса и рыбы, в результате которого эти продукты консервируются коптильным дымом, обладающим бактерицидными свойствами, приобретая своеобразный аромат. Копчение может быть холодным, оно применяется главным образом для копчения жирных продуктов и происходит при температуре от 15 до 25 °C. Горячее копчение предпочтительно для нежирных сортов мяса и происходит при температуре 40–45 °C.

Читать дальше

Книги, похожие на «Копчение, вяление и соление мяса»