Коптим, вялим, солим. Вкуснее не бывает!

Обложка книги Коптим, вялим, солим. Вкуснее не бывает! Читать книгу Скачать книгу

Если вы любите вкусную и качественную еду, то книга «Коптим, вялим, солим. Вкуснее не бывает!» Сергея Кротова — для вас! В ней вы найдёте практические рекомендации по приготовлению копчёных, солёных и вяленых блюд из рыбы и мяса.

Автор предлагает проверенные временем способы приготовления без использования химикатов. Вы узнаете секреты создания вкусных и ароматных деликатесов, которые станут украшением любого стола.

Читайте книгу «Коптим, вялим, солим. Вкуснее не бывает!» Сергея Кротова бесплатно онлайн на сайте библиотеки Ридания!

Читать полный текст книги «Коптим, вялим, солим. Вкуснее не бывает!» бесплатно вы можете в нашей web читалке. Просмотрите оглавление, чтобы перейти сразу к желаемой части книги. Скачать fb2 файл книги (0,2 MB) можно по этой ссылке, если вы предпочитаете свою читалку.

«Коптим, вялим, солим. Вкуснее не бывает!» — читать онлайн бесплатно

Для успешного копчения вы должны правильно изготовить коптильню, заготовить нужную древесину для закладки в коптильню, выдержать необходимый температурный режим копчения.

Начнем с древесины. Это очень ответственный момент!

? Отдаем предпочтение ольхе, рябине, груше, яблоне, сливе, ветле, буку, дубу, клену:

– эти породы при нагреве выделяют минимальное количество смолы и не влияют негативно на продукты копчения;

– именно эти породы придают рыбе стойкий вкусный аромат и незабываемую вкусовую гамму;

– почти все из перечисленных пород обладают бактерицидными свойствами.

Лучшие из всех перечисленных выше пород деревьев – ольха и рябина. Но при неимении их можно использовать также древесину каштана, тополя, ясеня, ивы. Особый, пряный, аромат придают копченой рыбе ветви винограда, в частности добавление древесины можжевельника вместе с ягодами.

Читать дальше

Книги, похожие на «Коптим, вялим, солим. Вкуснее не бывает!»