Эндогенные факторы, связанные с состоянием обмена веществ, могут стимулировать или тормозить потребление корма. Поедание корма тесно связано с энергетическим обменом, и в целом с потребностью в питательных веществах, и рядом обменных факторов. Цыплята вначале выбирают корм, руководствуясь врожденными инстинктами. В первые дни жизни они быстро приобретают тактильный опыт вследствие развития осязания. У всех видов домашней птицы кончик клюва снабжен нервными окончаниями в форме рецепторов давления (тельца Мейснера), которые играют важную роль при выборе птицей подходящего корма. При этом качественным критерием является консистенция. Помимо этого при выборе корма все виды сельскохозяйственной птицы пользуются зрением.
Ориентация на вкусовые ощущения проявляется преимущественно при выборе и приеме жидкостей, а также кормов, имеющих консистенцию жидкой кашицы. Утки, гуси и голуби обладают хорошо развитым чувством вкуса.
Строение и функционирование пищеварительной системы птицы имеет свои особенности. В ротовой полости нет зубов, пища захватывается клювом. У уток и гусей по краю клюва расположены поперечные кожные пластинки, которые помогают отрывать траву и выбирать из жидкого корма твердые частицы. Во время короткого пребывания в полости клюва корм смачивается слюной. Железы, расположенные в полости клюва, секретируют незначительное количество слюны, богатой муцином, что способствует лучшему скольжению корма, который из ротовой полости попадает в пищевод. Верхняя часть пищевода у зерноядной птицы расширена и образует зоб; у гусей и уток имеется небольшое расширение пищевода. Мелкие железы верхней части пищевода выделяют дополнительное количество муцина, и корм под действием перистальтических сокращений стенки пищевода проскальзывает в зоб. Длительность пребывания накопившегося корма в зобе зависит от его количества и влажности. Под влиянием влаги и температуры корм набухает, размягчается, и под действием ферментов и микроорганизмов часть питательных веществ переходит в растворимое состояние. В зависимости от состава корма, содержания в нем микроорганизмов, бактериальной заселенности пищеварительного тракта птицы в зобе начинаются микробиальные процессы пищеварения. Концентрация водородных ионов (pH) в содержимом зоба в значительной степени зависит от pH корма и в среднем составляет около 4,5.
Рефлекс отрыгивания пищи у зерноядной птицы отсутствует, поэтому корм из зоба не может быть вновь возвращен в ротовую полость. На этой физиологической особенности основана технология принудительного откорма бройлеров. С помощью специального наконечника корма в зоб птицы вводят под давлением, заставляя организм перерабатывать больше питательных веществ, чем при обычном кормлении. Пища из зоба постепенно переходит в пищевод и далее в желудок, который состоит из двух отделов — железистого и мускульного (мышечного). Внешне железистый желудок выглядит как небольшое цилиндрическое расширение нижнего участка пищевода, железы которою выделяют пепсин и соляную кислоту, поэтому пищеварительный сок имеет кислую (pi I 3,1-4,5) реакцию. Далее пища поступает в мышечный желудок, внутренняя поверхность которого покрыта толстым ороговевшим слоем (кутикулой). Его поверхность изрезана многочисленными бороздками н глубокими складками. С помощью кутикулы и гравия пища перетирается и продвигается в кишечник. Несмотря на активную секреторную деятельность желез в обоих отделах желудка, время пребывания корма в нем непродолжительно и недостаточно для интенсивного пищеварения. У птицы, в отличие от млекопитающих, пищеварение в кишечнике происходит не в щелочной, а в слабокислой среде. Если функции зоба, железистого и мышечного желудков обеспечивают в первую очередь механические и собственно пищеварительные процессы, то в тонком отделе кишечника птицы (который делится на двенадцатиперстную, тощую и подвздошную кишку) происходят процессы всасывания.
В начальном отрезке двенадцатиперстной кишки процессы пищеварения определяются в значительной степени действием ферментов и соляной кислоты желудка. Здесь происходит частичное расщепление белков до полипептидов. При дальнейшем прохождении через тонкий отдел кишечника содержимое его перемешивается с соком поджелудочной железы и желчью, что способствует дальнейшему расщеплению питательных веществ корма. Сок поджелудочной железы является главным поставщиком пищеварительных ферментов.
В тонком отделе кишечника птицы все стадии переваривания кормовых белков проходят под действием пепсина и соляной кислоты. Под действием протеолитических ферментов сока поджелудочной железы происходит процесс расщепления белков корма до аминокислот, который заканчивается в тощей и подвздошной кишке. Углеводы расщепляются до моносахаридов, преимущественно под действием амилазы желчи. Процесс расщепления углеводов, особенно крахмала, начинается еще в зобе. Расщепление жиров происходит в двенадцатиперстной кишке под действием желчи и панкреатического сока с образованием моноглицеридов, глицерина и жирных кислот. Жирные кислоты стимулируют всасывание друг друга. Так, в присутствии жирных ненасыщенных кислот повышается интенсивность всасывания в тонком отделе кишечника насыщенных жирных кислот (пальмитиновой, стеариновой).
Минеральные вещества в организме птицы всасываются в зависимости от потребности в них. Интенсивность всасывания кальция зависит от кальциевых соединений в рационе, присутствия желчи и витамина D. На всасывание фосфора влияет его соотношение с кальцием и наличие фитина в растительных кормах.
Витамин Е используется птицей при наличии желчи в тонком отделе кишечника. Всасывание витамина В, зависит от потребности организма в тиамине и содержания его в рационе.
На переваривание корма определенное влияние оказывают биохимические процессы, протекающие в слепой кишке. Они зависят как от ферментов, поступающих из тонкого отдела кишечника, так и от ферментов микрофлоры. В слепой кишке с участием микроорганизмов происходят процессы расщепления целлюлозы. Роль слепой кишки в переваривании клетчатки невелика, так как в нее попадает незначительная доля проходящей через весь пищеварительный тракт пищевой массы. Поэтому птице экономически выгоднее скармливать корма, бедные сырой клетчаткой. У кур перевариваемость клетчатки разных кормов достигает 20-25%. У гусей перевариваемость клетчатки зерен овса достигает лишь 10-20%, а для клетчатки листьев молодых трав этот показатель значительно выше. В рационах кур-несушек и цыплят содержание клетчатки не должно превышать 4-6%, а в рационах уток, индеек и гусей — 6-10%. Рационы с более низким уровнем клетчатки приводят к нарушению пищеварения, снижению продуктивности и могут быть причиной заболеваний и гибели птицы.
Сложные органические вещества корма в пищеварительном тракте птицы расщепляются до более простых соединений: белки до аминокислот, углеводы до моносахаридов, жиры до глицерина и жирных кислот. Эти вещества, всасываясь в кровь, разносятся по организму, используются для образования новых клеток, пищеварительных соков, гормонов, ферментов, витаминов. В организме постоянно происходит расщепление и окисление сложных органических веществ. Интенсивность обмена веществ зависит от физиологического состояния, возраста, продуктивности птицы, количества элементов питания, поступающих в организм, и их соотношения. Для нормальной жизнедеятельности организма необходимо, чтобы птица потребляла оптимальное количество воды, протеина, жира, углеводов, минеральных и биологически активных веществ.
Глава 2ПОТРЕБНОСТЬ ПТИЦЫ В ПИТАТЕЛЬНЫХ, БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВАХ И ВОДЕ
2.1. Потребность в энергии
Обеспеченность организма птицы энергией оказывает значительное влияние на ее продуктивность. Способность корма обеспечить организм энергией имеет большое значение для характеристики его питательной ценности. Энергия, необходимая для жизнедеятельности организма, освобождается при окислении продуктов расщепления углеводов, жиров и белков корма. Для организма птицы не вся энергия корма оказывается доступной, часть ее с непереваренными остатками корма выделяется с пометом. Энергия корма за вычетом энергии помета является обменной, или физиологически полезной, энергией. Обменная энергия — показатель энергетической ценности корма и обеспеченности птицы энергией за счет питательных веществ рациона в зависимости от видовых различий и физиологического состояния. В организме птицы происходит непрерывное расходование энергии, поэтому организм нуждается в постоянном поступлении ее извне. При составлении рационов для птицы за отправную точку, как правило, принимают энергетический уровень. При надлежащем энергетическом уровне обеспечиваются наиболее низкие затраты кормов на единицу продукции.
Птица большую часть энергии получает из углеводов зерновых кормов — в основном крахмала, который легко переваривается. Другие углеводы (целлюлоза, гемицеллюлоза, пентозаны) зерновых плохо перевариваются птицей и играют незначительную роль в удовлетворении энергетических потребностей организма.
С целью повышения энергетической питательности рациона в комбикорма вводят кормовые жиры как животного, так и растительного происхождения. Они окисляясь образуют большое количество энергии, что способствует повышению продуктивности и эффективному использованию кормов. Эффективность использования энергии рациона зависит от вида, возраста, физиологического состояния птицы. Так, у мясных цыплят с возрастом постепенно снижается эффективность использования энергии для продуктивных целей. В первый период выращивания ее уровень может достигать 30-35%, а к концу выращивания сокращаться на 10-15%. Куры-несушки различных кроссов откладывают в продукцию до 25% усвоенной энергии кормов.