• У свежих виноградин на поверхности кожицы допустим беловатый налет.
• Свежий виноград многих сортов хорошо хранится в холодильнике. Сорта винограда с толстой кожицей и плотной мякотью, а также имеющие рыхлые кисти сохраняются лучше, при этом темные сорта хранятся дольше светлых.
• Хранить виноград нужно в открытой таре на верхней полке холодильника.
Вишня
• Темные вишни слаще красных и розовых, а крупные ягоды слаще, чем мелкие.
• Мелкую вишню лучше всего использовать для приготовления пирогов и для консервирования.
• При покупке вишни следует учитывать, что признаком брожения ягод является винный запах, а мягкая или липкая ягода наверняка долго пролежала на солнце.
Вишню лучше покупать с черешками, по ним можно определить срок сбора ягоды: если черешки засохшие и тёмные, вишня несвежая.
• Для хранения в прохладном месте дома вишню следует уложить в большие банки, перестилая слои листьями вишни, и закрыть полиэтиленовыми крышками.
• Для длительного хранения вишню сушат, замораживают или консервируют.
Дыня
• Дыня – особенный продукт, который, по мнению диетологов, не сочетается ни с каким другим, поэтому есть ее следует отдельно.
• При выборе дыни следует иметь в виду, что при нажатии пальцем корка спелой дыни немного пружинит, а при постукивании звук должен быть глухим.
• Чем сильнее аромат, тем слаще дыня.
Киви
• Чтобы очистить киви с минимальными потерями, разрежьте его пополам и чайной ложечкой с острыми краями проведите под кожицей, отделяя ее от мякоти.
• Содержащиеся в киви вещества способны разрыхлять мышечные ткани мяса, поэтому замаринованный в пюре из киви шашлык будет буквально таять во рту.
• Простой и вкусный десерт с киви сделать очень просто: выложите в креманки или бокалы слоями нарезанный ломтиками киви, сбрызнутый лимонным соком, кусочки ванильного зефира и взбитых сливок.
Цитрусы
• Разные сорта апельсинов имеют свои особенности: апельсин обыкновенный отличается обилием косточек; апельсин яффский – толстой кожурой и сладкой мякотью; королёк – сладкой мякотью темно‑красного цвета. Самый сочный и вкусный – апельсин пупочный, с небольшой «шишкой» в верхней части плода, представляющей собой маленький рудиментарный плод.
• При выборе апельсинов обращайте внимание на кожуру – чем более глянцевая, тем она тоньше, а плоды с тонкой кожурой – самые сочные.
• Тяжелые апельсины – сочные, а легкие, скорее всего, окажутся переспевшими, с почти сухой мякотью.
• Чтобы максимально увеличить срок хранения апельсинов в холодильнике, насухо вытрите каждый плод и оберните его бумагой – так они могут храниться месяц и даже дольше.
• Чтобы легко извлечь из апельсинов сегменты мякоти без пленок, используйте следующий метод: при чистке плода старайтесь слегка захватывать и мякоть, чтобы полностью срезать белую часть кожуры с нее; затем, держа плод в одной руке, острым ножом под углом, следуя направлению пленок, вырежьте сегменты мякоти.
• Чем краснее кожура грейпфрута – тем он слаще.
Перед приготовлением блюд с добавлением грейпфрута следует очистить его мякоть от пленок – они сильно горчат.
• Клементины – цитрусы, внешне очень похожие на мандарины, но с более сладким вкусом. Их чаще пускают в готовку, а для того, чтобы есть свежими, выбирайте мандарины с рыхлой, как будто примятой, но глянцевой кожицей. Идеально круглые мандарины жесткие и часто в них много косточек.
• Сваренный в сахарном сиропе кумкват долго хранится в виде цукатов и является эффективным средством для снятия похмелья.
Яблоки
• Если купленные яблоки на ощупь как будто покрыты воском, скользкие, промойте их перед употреблением с содой или с мылом, чтобы удалить дифенил – химическое покрытие, которое было нанесено для лучшей сохранности.
• Кожица с яблок легко снимется, если на несколько секунд опустить их в кипяток, а затем остудить в холодной воде.
• Чтобы разрезанное или натертое яблоко не потемнело, его следует сбрызнуть лимонным соком.
• Нарезанные для начинки пирога яблоки выложите в полотняную салфетку, смоченную уксусом, – они не потемнеют.
• Чтобы яблочная начинка получилась особенно вкусной, под слой яблок выложите тонкий слой творога, смешанного с сахаром и лимонной цедрой.
• Начинка для запеченных яблок может быть разной, например, нарезанная курага, смешанная с крупно дроблеными орехами и медом, творог с цукатами, смесь грецких орехов со сливочным маслом.
• Если тесто яблочного пирога почти пропеклось, а яблоки остаются твердыми, поставьте в духовку миску с горячей водой – яблоки размягчатся очень быстро.
• Чтобы яблоки при запекании не лопались и не выходил сок, сделайте по всей поверхности каждого яблока несколько проколов зубочисткой.
• Запекать лучше яблоки кислых сортов, они не разваливаются, сохраняя форму.
• Лучший сорт яблок для фарширования птицы – ароматная антоновка.
• Недозрелые яблоки, кислые и жесткие? Очистите их, нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде со сливочным маслом и сахаром. Добавьте щепотку молотой корицы – и у вас получится ароматная и вкусная начинка для блинчиков.
• Добавьте в салат «Оливье» нарезанное мелкими кубиками кисло‑сладкое яблоко и оцените, насколько улучшится его вкус. Также яблоко рекомендуется в натертом виде добавлять в салат «Мимоза» и сельдь под шубой.
• Залейте сушеные яблоки кипятком, дайте настояться 1,5 часа, затем процедите и добавьте по вкусу лимонный сок и мед. Такой напиток очень вкусен и намного полезнее, чем традиционный компот из сухофруктов.
Грибы
• Не стоит собирать и есть грибы, выросшие близ дорог и промышленных предприятий, так как они способны накапливать в себе тяжёлые металлы и прочие токсичные химические элементы.
• Свежие качественные грибы на ощупь должны быть плотными, крепкими. Дряблые, мягкие и с неприятным запахом грибы ни собирать, ни покупать не следует.
• Свежие грибы хранению не подлежат, однако обработанные их можно высушить или заморозить для долгого хранения.
• Чтобы свежие грибы не потемнели при обработке, положите их в слегка подкисленную уксусом или подсоленную холодную воду.
Отвариваем
• После отваривания грибы откиньте в сито или дуршлаг и несколько раз облейте холодной водой до полного остывания.
• Перед отвариванием грибы обязательно рассортируйте по видам, так как время варки у них может сильно отличаться.
• Подосиновики не рекомендуется отваривать вместе с подберезовиками, так как подберезовики варятся гораздо быстрее.
• Маслята не следует отваривать с подосиновиками или подберезовиками – они потемнеют.
• Будьте осторожны со специями в грибных блюдах, так как они могут забить приятный и тонкий грибной вкус и аромат.
Супы и икра
• Любой грибной суп станет ароматнее, если приправить его мелко смолотыми сушеными белыми грибами.
• В борщ или другие супы на грибном бульоне отварные и нашинкованные грибы закладывайте одновременно с пассерованными овощами (зажаркой).
• Для супа‑пюре лучше всего подойдут шампиньоны, белые грибы и сморчки.
• В грибную солянку при подаче лимон не добавляют.
• В грибную икру для улучшения вкуса добавьте несколько капель лимонного сока.
Вешенки и шампиньоны
• Вешенки – грибы, которые нельзя есть сырыми, так как они содержат хитин. Чтобы его удалить, вешенки нужно обязательно обжарить или отварить.
• Шампиньоны – грибы, которые можно есть сырыми, причем их вкус в сыром виде знатоки считают деликатесным.
• Самое простое блюдо из сырых шампиньонов: нарезать очищенные от кожицы шляпки грибов тонкими ломтиками, разложить на тарелке, сбрызнуть соком лимона, слегка посолить и сразу подавать к столу.
Крупы
• Некоторые боятся есть блюда из круп, видя, что их калорийность очень высока. Но не забывайте, что данные о калорийности всегда приводятся в расчете на сухую крупу, а в сваренном виде она будет ниже в 3 или даже в 4 раза!
• Любые крупы лучше всего хранить в сухом и темном месте, в плотно закрывающейся посуде.
• Если в процессе хранения у крупы появился неприятный затхлый запах, ее можно попробовать «спасти», рассыпав на противне тонким слоем и хорошо просушив. Если после этого запах не исчез, крупа в пищу не годится.
• Чтобы в банках с крупами не завелась пищевая моль, положите на крупу сверху очищенный зубчик чеснока.
Гречневая крупа
• Гречневая крупа делится на следующие категории: ядрица – цельное зерно, которое используют для приготовления рассыпчатых каш, гарниров и для начинок при фаршировании; продел – дробленое зерно с нарушенной структурой, из него делают вязкие каши, биточки, крупеники, запеканки; смоленскую крупу – сильно измельченные зерна, обычно ее используют для приготовления каш для детского питания.
• Чем темнее крупа, тем сильнее ее прокалили. При покупке отдавайте предпочтение более светлой крупе, она должна быть однотонной, а крупинки – с ровными гранями.
• Более полезна, чем прокаленная, не прошедшая термическую обработку просеянная и высушенная зеленая гречневая крупа.
• Зеленую гречку рекомендуется проращивать и есть в сыром виде, а не варить, чтобы сохранить все полезные вещества.
• Перед тем, как отваривать гречку, можно слегка прокалить ее на сухой сковороде.
• Перед отвариванием гречневую крупу нужно промыть до чистой воды.
• Отварная гречка будет гораздо вкуснее, если добавить в нее спассерованный до золотистого цвета на растительном масле лук.
• Гречневая каша получится особенно вкусной, если сварить ее на водяной бане (поставив кастрюлю с крупой и водой в кастрюлю с кипящей водой большего объема). Сразу после окончания варки закутайте кастрюлю с гречкой в одеяло и дайте упариться.
Манная крупа
• Чем мельче манка, тем быстрее загустеет каша, и тем меньше ее нужно класть, чтобы получить густую кашу.
• Используйте манную крупу вместо панировочных сухарей, когда готовите сырники или котлеты – у них при жарке образуется хрустящая румяная корочка.