Самым важным праздником православного календаря считается Пасха. Она посвящена воспоминаниям тех евангельских событий, на которых основано все христианское учение. Этот праздник означает для христиан победу человеческого естества над законами смерти, торжество жизни над смертью. Пролив на кресте Свою кровь, Спаситель искупил первородный грех и последующее наказание.
В основе этого великого праздника лежат следу ющие евангельские события. В первый день недели жены-мироносицы отправились к гробу Господню, чтобы помазать тело Христа благовонным миром, как того требовали иудейские обычаи. Но когда они прибыли к гробнице, тяжелый камень, закрывавший вход в нее, оказался отваленным. На нем сидел Ангел Господень, поведавший женщинам о воскресении Спасителя.
Вскоре одной из жен-мироносиц, Марии Магдалине, явился сам Иисус, велевший передать ученикам, что предсказание древних иудейских пророков сбылось. Она немедленно побежала к апостолам и сообщила им радостную весть, рассказав она и о том, что Иисус обещал встретить их в Галилее.
До казни на Голгофе Спаситель много раз предсказывал своим ученикам события, которые произойдут в скором будущем. Однако весть, принесенная Марией, удивила и обрадовала их, возродила в них веру в обещанное Учителем Царствие Небесное.
Новозаветная Пасха стала большим праздником для всех последователей Христа. С первых же дней апостолы установили ее ежегодные празднования. О крестных страданиях Спасителя напоминала Страстная седмица, предшествовавшая Пасхе. В наши дни Страстной и Пасхальной неделям предшествует сорокадневный Великий пост.
Страстная седмица является временем подготовки к Пасхе. В эти дни хозяйки прибирают в доме, наводят порядок во всех его уголках и закупают продукты, необходимые для праздничного стола.
Все должно быть сделано к последнему четвергу перед Пасхой. В этот день начинают готовить обрядовую еду – пасхи, куличи, крашеные яйца. Согласно народному поверью, в Чистый четверг нужно обязательно вымыться, чтобы не болеть в течение всего оставшегося года.
О времени отмечания Пасхи в христианском мире долго велись споры. И только в 325 г. на I Вселенском соборе в Никее было принято постановление о праздновании христианской Пасхи в первое воскресенье после весеннего равноденствия и следующего за ним полнолуния. Но этот день должен наступить только после еврейской Пасхи. Если по всем расчетам христианская Пасха выпадает раньше, ее празднование переносится на первое воскресенье, идущее после ветхозаветной Пасхи. В разные годы Светлое Христово Воскресение отмечают в промежутке от 4 апреля до 8 мая (22 марта – 25 апреля по старому стилю).
В канун Пасхи в 11 часов вечера во всех православных храмах начинают служить полунощницу Великой субботы. Затем благовест (мерные удары в большой колокол) возвещает о начале крестного хода. Все верующие вслед за священнослужителями покидают храм с горящими свечами в руках. Крестный ход обходит вокруг храма, в это время торжественный благовест сменяется непрерывным перезвоном всех колоколов – от больших до самых маленьких. Он замирает, как только крестный ход возвращается к закрытым дверям храма. Двери становятся символом гробницы Спасителя. После этого звучит праздничный тропарь, притвор храма открывается, и в этот миг ведущий службу священник возвещает: «Христос воскресе!», а все верующие отвечают: «Воистину воскресе!». Начинается первая утреня Пасхи.
По древней традиции на первой пасхальной литургии читают первую главу из Евангелия от Иоанна. Ее очень часто произносят на разных языках (русском, греческом, английском и др.), на которых говорят христиане всего мира. Праздничную торжественность пасхальной службы подчеркивают песнопения и необычный звон колоколов. В конце службы освящают артос – громадную просфору, похожую на кулич. Всю пасхальную неделю этот хлеб стоит рядом с царскими вратами, а после субботней литургии служат чин раздробления артоса и раздают его молящимся.
По окончании праздничной литургии верующие могут разговляться – есть куличи, крашеные яйца, творожную пасху. Великий пост закончен, с этого момента православные могут употреблять скоромную пищу.
Праздник Пасхи продолжается целую неделю, называемую Светлой седмицей. По традиции, на этой неделе нужно делиться едой с голодными, помогать сиротам и немощным. В это время верующие ходят в гости к родственникам и друзьям, обмениваются с ними троекратными поцелуями, пасхальными возгласами и крашеными яйцами. Лобзание вместе с пасхальным приветствием – очень древний обычай, идущий еще с апостольских времен. Об этом знаке любви и примирения писал святитель Иоанн Златоуст: «Да памятуем и те святые целования, кои при благоговейных объятиях даем мы друг другу».
Обычай дарить друг другу крашеные яйца появился в память о посещении Марии Магдалины римского императора Тиберия. Согласно церковному преданию, когда ее привели к нему, она рассказала ему о воскресении Христа и подала яйцо. Однако Тиберий скептично заметил, что поверит в чудо воскресения лишь тогда, когда яйцо покраснеет. И в ту же минуту оно прямо в его руках изменило свой цвет. Данное предание и легло в основу традиции окрашивания яиц к Пасхе.
С этого дня на Руси начинались народные гуляния. Молодежь водила хороводы, пела песни-веснянки, качалась на качелях. В первый день праздника мужчины ходили по домам и поздравляли родственников, соседей и знакомых. Женщины оставались дома и накрывали праздничные столы. Гости за столом не засиживались, а шли к другим родственникам и друзьям. Поздравить нужно было всех, особенно людей старшего поколения. В наши дни в гости в первый день Пасхи ходят все, а не только мужчины.
По церковной традиции, кладбища рекомендуется посещать не в Пасху, а в Радуницу – 2-й вторник после Светлого Христова Воскресенья.
Часы Святой Пасхи
Молитвами святых отец наших, Господи Иисусе Христе Боже наш, помилуй нас. Аминь.
Христос воскресе из мертвых, смертию смерть поправ, и сущим во гробех живот даровав (3 раза).
Глас 6-й
Воскресение Христово видевше, поклонимся святому Господу Иисусу, Единому безгрешному. Кресту Твоему покланяемся Христе, и святое воскресение Твое поем и славим: Ты бо еси Бог наш, разве Тебе иного не знаем, имя Твое именуем. Приидите вси вернии, поклонимся святому Христову воскресению: се бо прииде Крестом радость всему миру. Всегда благословяще Гос пода, поем воскресение Его: распятие бо претерпев, смертию смерть разруши (3 раза).
Ипакои, глас 8-й
Предварившия утро яже о Марии, и обретшия камень отвален от гроба, слышаху от ангела: во свете присносущнем Сущаго, с мертвыми что ищете, яко человека? Видите гробныя пелены, тецыте и миpy проповедите, яко воста Господь, умертвивый смерть, яко есть Сын Бога, спасающаго род человеческий.
Кондак, глас 8-й
Аще и во гроб снизшел еси, Безсмертне, но адову разрушил еси силу, и воскресл еси яко Победитель, Хрис те Боже, женам мироносицам вещавый: радуйтеся! и Твоим апостолом мир даруяй, падшим подаяй воскресение.
Тропари, глас 8-й
Во гробе плотски, во аде же с душею яко Бог, в раи же с разбойником, и на престоле был еси, Христе, со Отцем и Духом, вся исполняй, Неописанный.
Слава Отцу и Сыну и Святому Духу. Яко Живоносец, яко рая краснейший, воистину и чертога всякагоцарскаго показася светлейший, Христе, гроб Твой, источник нашего воскресения. И ныне и присно и во веки веков, аминь! Вышняго освященное Божественное селение, радуйся! Тобою бо дадеся радость, Богородице, зовущим: благословенна Ты в женах еси, Всенепорочная Владычице.
Господи, помилуй (40 раз).
Слава Отцу и Сыну и Святому Духу; и ныне и присно и во веки веков, аминь.
Честнейшую херувим и славнейшую без сравнения серафим, без истления Бога Слова рождшую, сущую Богородицу Тя величаем.
Молитвами святых отец наших, Господи Иисусе Христе, помилуй нас. Аминь.
Христос воскресе из мертвых, смертию смерть поправ, и сущим во гробех живот даровав (3 раза).
Молитва «От трех смертей» накануне Пасхи
От того, кто перед Пасхой читает данную чудодейственную молитву, она отводит три смерти. Произносить ее нужно с уважением и верой. Эта молитва помогает даже безнадежно больным людям. Читать ее нужно ее накануне Пасхи (до колокольного звона) дома, стоя на коленях.
Во имя Отца, Предвечного Творца, во имя Сына Христа и Святого Духа. Ныне и вечно и бесконечно. Аминь. При царе Мануиле Комнине, при лавре его золотой служил Господу Богу Лука Христоверг святой. Накануне Пасхи святой в лавре золотой Одигитрия, Матерь Божия, явилась двум слепцам. Привела Она их во Влахернский храм. Ангелы, херувимы, серафимызапели, Слеше перед матушкой Одигитрией прозрели. Сию молитву святые рутцы писали. Все 40 святых ее благословляли. Воистину! Сам Господь сказал: «Кто эту молитву прежде Пасхи прочтет, тот при помощи ее от трех смертей уйдет». Во имя Отца и Сына и Святого Духа. Ныне и присно и во веки веков. Аминь.
Читать 40 раз.
Молитва на благословение пасхальных снедей
Господи Иисусе Христе Боже наш, по великой скорби Креста и страданий Твоих радости безмерной тридневным воскресением всех исполнивый! Благодарим Тя, яко сподобил еси ныне и нас, поприще поста совершивших, достигнути святых сих дней и радости светлаго Твоего воскресения причастниками быти. Благодарим Тя, яко по милосердию Твоему и неизреченному снисхождению к немощем нашим утешаеши нас и трапезою праздничною в подкрепление и услаждение немощной плоти. Темже молим Тя, благослови сей пасхальный хлеб, млеко огустевшее, яица и прочия пасхальныя снеди, наипаче сии, от нихже, повинующеся Уставу Церкви, в мимошедшие дни поста воздерживались рабы Твои, да будут они вкушающим их со благодарением во здравие, в подкрепление сил телесных, в веселие и радость, да всякое довольство имуще, изобиловати будем и в дела благая, и от полноты благодарнаго сердца славити Тя, Воскресшаго, питающаго и утешающаго нас, купно же с Тобою и Безначальнаго Твоего Отца и Святаго Духа во веки веков. Аминь.
Эта молитва может быть прочитана старейшим из присутствующих на первой праздничной трапезе вместо обычной формулы благословения.
Пасхальный стол
Обрядовую еду к празднику начинают готовить в Чистый четверг – последний четверг перед Пасхой. Хозяйки замешивают куличи, готовят творог для пасхи, красят яйца.
В пятницу выпекают куличи и делают творожные пасхи. Утром в субботу куличи, пасхи и крашеные яйца освящают в церкви. Этой благословенной пищей принято заканчивать пост, ею верующие разговляются в ночь Воскресения Христова после праздничной службы.
После долгого семинедельного поста в Светлое воскресенье на стол в каждой семье ставят традиционные пасхальные блюда – куличи, творог, крашеные яйца. Готовят и другие скоромные кушанья, в том числе и мясные. Куличи пекут из сдобного теста, добавляя изюм, орехи и пряности.
Пасхальную трапезу начинают с освященных кушаний (куличей, яиц, пасхи), после нее наступает черед остальных праздничных блюд – салатов, закусок, мясных и рыбных блюд.
Центральное место на пасхальном столе отводится куличу. Чтобы он получился красивым и вкусным, необходимо соблюдать следующие правила.
Кулич будет более рыхлым, если заполнять форму тестом не более чем на половину. Если он начал подгорать, его верхушку нужно покрыть влажной бумагой. Готовые куличи необходимо сбрызнуть водой и накрыть полотенцем до полного остывания. Куличи из сдобного теста рекомендуется выпекать в маленьких формах.
Мука для куличей должна быть высшего сорта и совершенно сухая. Ее нужно просеивать через мелкое сито дважды. В таком случае она лучше насыщается кислородом, а кулич получается пышным, воздушным.
Для выпечки следует брать только свежие «живые» дрожжи. Из сухих или «живых», но залежавшихся дрожжей хороший кулич не получится.
В начинку можно добавлять кусочки мармелада, зефира и тропических сухофруктов (манго, ананаса, папайи, банана). Готовность куличей проверяется деревянной палочкой.
Еще одно ритуальное блюдо Светлого воскресенья – творожная пасха. Ее желательно готовить заранее, в Великий четверг. Для пасхи годится только совсем свежий и тщательно отжатый творог. Многие хозяйки готовят его сами из домашнего молока. Для этого необходимо довести до кипения молоко и влить в него такое же количество кефира. Когда масса остынет, надо переложить ее в мешочки из сложенной вдвое марли и подвесить над раковиной на 24–28 часов.
При приготовлении пасхи используются специальные формы – пасочницы. Их можно сделать самостоятельно из тщательно выструганных березовых дощечек. Для этого потребуются 4 дощечки в форме трапеции и 1 дощечка для крышки в форме квадрата со стороной 4–6 см. Скрепить стенки пасочницы можно шнурами. Такая форма используется для заварных пасх.
Для сырой пасхи, которая портится быстрее, рекомендуется брать маленькие формочки, например пластиковые стаканчики с несколькими отверстиями в донышке. Можно также использовать для этого салатницы и пиалы.
Чтобы пасху было легко вынуть, форму следует выстелить двойным слоем марли (ее края должны свободно свисать, чтобы можно было прикрыть ими пасху сверху).
Изюм для пасхи обязательно должен быть светлым. Его нужно хорошо промыть и обсушить. Творог вместе с изюмом можно протереть сквозь сито, дуршлаг с мелкими дырочками или пропустить через мясорубку.
Миндаль для пасхи необходимо обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарубить. Аналогичным образом можно обработать ядра грецких орехов. Но не следует пропускать их через мясорубку.
Заварную пасху лучше готовить на водяной бане, однако можно варить ее и в глубокой сковороде (желательно с тефлоновым покрытием) на слабом огне, непрерывно помешивая по часовой стрелке. Творог должен хорошо провариться.
Творожную массу разложить по формам чуть теплой. Их нужно заполнять плотно, добавляя по мере вытекания жидкости новые порции.
Накопившуюся жидкость слить утром в пятницу, а на верхнюю часть пасхи (на марлю) положить пресс – чистые деревянные брусочки с грузом. В качестве последнего можно использовать вымытые камни или банки с водой. Форму нужно поместить в холодильник. Время от времени жидкость, собирающуюся в блюдце, следует сливать.
К вечеру субботы пасху необходимо осторожно освободить от формы и марли. Будучи правильно приготовленной, она легко режется ножом на кусочки и долго хранится. Опытные хозяйки рекомендуют делать не одну большую пасху, а 2–3 маленьких.
На праздничном столе в день Светлой пасхи обязательно должен быть еще один ее символ – яйца. Из них готовятся самые разные блюда. Крашеные яйца являются одним из основных украшений стола.
Христиане красят яйца, чтобы в канун Пасхи освятить в храме. После пасхальной литургии их раздаривают близким и знакомым. Согласно христианским понятиям, яйцо – это символ нового мира, пришедшего к людям вместе с Воскресением Христовым. Их красный цвет символизирует радость возрождения рода человеческого, вместе с тем это и цвет крови, пролитой Спасителем в искупление грехов человечества.
В наше время яйца окрашивают в самые разные цвета. Теперь краску для них перед Пасхой продают во многих магазинах, но еще совсем недавно использовались только натуральные красители, заготавливаемые задолго до праздника. Для изменения цвета яиц применяли ольховые шишки, цветки мальвы, луковую шелуху, кору яблони или дуба, корни крапивы и т. д. Ровно окрашенные одноцветные яйца в старину называли крашенками. Они практически всегда были вареными и использовались для разговления после окончания Великого поста.
Помимо крашенок, к Пасхе готовили так называемые писанки – яйца с орнаментом определенных цветов, соответствующих облачению священнослужителей (белый, желтый, красный, черный). Они были не вареными, а сырыми. Если яйцо не соответствовало установленным стандартам, его пренебрежительно называли малеванкой.
Так же как и крашенки, писанки украшали праздничный стол. Однако если первые подавались на любом блюде, то вторые занимали почетное место рядом с куличом.
Разрисовывать писанки женщины начинали в Великую субботу после первого удара церковного колокола. В старые времена такие яйца предназначались исключительно для подарков. Девушки отдавали их своим женихам в знак расположения и согласия выйти замуж.
Яйца-крашенки
Чтобы цвет яиц был ровным и насыщенным, к Пасхе нужно собрать не менее 1 кг луковой шелухи. Чем ее будет больше, тем ярче будет окраска скорлупы. Однако годится только та шелуха, которая покрывает луковицу сверху, она темная и интенсивно окрашенная.
Не следует использовать прелые или подгнившие луковые чешуйки.
Сложить луковую шелуху в эмалированную емкость, залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания аккуратно опустить в нее яйца. Если положить их сразу в холодную воду, они могут перевариться.
Чтобы яйца получились ярко-красными, можно сделать следующее. За 2 дня до окрашивания выложить шелуху в большую эмалированную кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и всыпать 1–2 пакетика красной пищевой краски. Дать немного настояться, снова поставить на огонь, добавить горсть соли, накрыть крышкой и варить в течение 3–4 часов. Затем держать в прохладном месте 1–2 дня. После этого снова поставить на средний огонь, опустить в жидкость яйца и варить до готовности.
Далее переложить их в емкость с холодной водой, дать остыть, обсушить салфеткой, смазать растительным маслом для блеска и протереть мягкой тряпочкой.
Яйца с геометрическими узорами
Тщательно помять листы не очень плотной бумаги, обернуть ими сырые яйца и опустить в отвар луковой шелухи. Варить в течение 7–10 минут, после чего вынуть их и остудить в холодной воде. Чем более мятой будет бумага, тем ярче и выразительнее получится узор на яичной скорлупе.
Яйца с растительным орнаментом
Обложить сырое яйцо листочками петрушки, поместить в капроновый чулок и плотно завязать его концы. Опустить в луковый отвар и держать на среднем огне 7–10 минут.
В результате на окрашенном яйце останется четкий отпечаток листьев.
Яйца двухцветные
Яйца сварить вкрутую и слегка остудить. Развести пищевую краску в разных емкостях, добавить в каждую из них по 50 мл уксуса и хорошо перемешать.
Опускать в емкости по несколько яиц сразу и переворачивать их ложкой, чтобы цвет был равномерным. Затем вынуть их и обсушить на салфетке.
Взяв ровно окрашенное яйцо двумя пальцами, погрузить его до половины в краску другого цвета на 1 минуту, а затем обсушить на салфетке.
Яйца мозаичные
Для такого окрашивания потребуются набор пищевых красителей, пустая яичная скорлупа и клей ПВА.
Измельчить скорлупу, разделить осколки на порции и окрасить в разные цвета. После этого выложить их на лист плотной бумаги и оставить сохнуть.
Яйца сварить в простой воде, обмазать клеем ПВА и обвалять в кусочках скорлупы. После этого их нельзя остужать в воде, иначе мозаика отвалится.
Вместо кусочков скорлупы можно использовать предварительно окрашенные рисовые зерна.
Яйца мраморные
В течение года нужно собирать сильно линяющие лоскутки, повыдергивать из них нитки и сложить в мешочек.
Белые яйца обмотать нитками, плотно обернуть тряпочками и опустить в кипящую воду. Через 10 минут вынуть их, остудить и удалить нитки.
Затем протереть яйца тряпочкой, смоченной в растительном масле, после чего они будут выглядеть выточенными из гладкого мрамора.
Яйца с аппликацией
В течение года вырезать маленькие картинки из журналов, открыток и т. п. Перед Пасхой наклеить их на окрашенные или неокрашенные яйца, сваренные вкрутую. Можно украсить их не только картинками, но и стразами, блестками, бусинками, бисером или даже кусочками ткани.
Яйца из разноцветного желе
Ингредиенты
Желе разных видов (сливочное, шоколадное, вишневое) – 400 г
Яйца – 8 шт.
Способ приготовления
Острый конец яйца проколоть тонкой иглой, а в тупом сделать отверстие диаметром около 1 см. Выпустить через него содержимое и промыть пустую скорлупу изнутри холодной водой.
В нескольких емкостях приготовить разные желе и дать им остыть.
Заполнить скорлупки разными видами желе, закупорить отверстие пробкой из хлебного мякиша и поместить в холодильник на 8–12 часов. После этого аккуратно удалить скорлупу и выложить желе, принявшее форму яиц, на блюдо.
Пасха с миндалем
Ингредиенты
Творог – 800 г
Сахар – 200 г
Сливки взбитые – 200 г
Масло сливочное – 400 г
Миндаль очищенный – 200 г
Яйца – 3 шт.
Сахар ванильный – 1 пакетик
Способ приготовления
Миндаль обдать кипятком, слить воду, слегка обсушить и мелко нарубить. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.
Творог тщательно растереть с сахаром, сливочным маслом и взбитыми сливками. Добавить яйца, ванильный сахар и растереть до образования однородной массы. Затем всыпать миндаль и хорошо перемешать.
Пасха с грецкими орехами и взбитыми сливками
Ингредиенты
Творог – 600 г
Сахар – 200 г
Ядра грецких орехов – 100 г
Желтки яичные – 3 шт.
Сливки взбитые – 50 г
Цедра лимона тертая – 2 г
Ванилин на кончике ножа
Способ приготовления
Ядра грецких орехов истолочь. Творог протереть сквозь сито, всыпать сахар, добавить взбитые сливки, ванилин, яичные желтки и тщательно все взбить.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить тертую лимонную цедру и хорошо перемешать.
Пасха с грецкими орехами и сметаной
Ингредиенты
Творог – 1,5 кг
Ядра грецких орехов – 400 г
Сахар – 250 г
Сметана – 200 г
Ванилин – 2 г
Способ приготовления
Творог на 1 сутки поместить под пресс в холодильнике, чтобы удалить лишнюю влагу, затем тщательно растереть с сахаром, ванилином и сметаной, потом всыпать измельченные ядра грецких орехов и хорошо перемешать. Придать пасхе форму усеченной пирамиды – символа Голгофы. Можно также украсить ее ритуальными пасхальными узорами из глазури.
Пасха с вишневым вареньем
Ингредиенты
Творог – 1 кг
Сметана – 300 г
Варенье вишневое густое – 250 г
Масло сливочное – 100 г
Яйца – 3 шт.
Пудра сахарная – 70 г
Способ приготовления
Творог отжать под прессом и слить воду. Добавить вишневое варенье, сахарную пудру, хорошо перемешать и дважды протереть сквозь сито.
Полученную массу соединить со взбитыми яйцами, размягченным сливочным маслом, сметаной и тщательно перемешать. Выложить все в форму, выстеленную марлей, поместить под пресс и поставить в холодильник на 12–16 часов.
Готовую пасху аккуратно выложить на блюдо.
Пасха с курагой и сгущенным молоком
Ингредиенты
Творог – 1 кг
Курага – 500 г
Молоко сгущенное – 650 г
Миндаль – 250 г
Масло сливочное – 200 г
Изюм для украшения
Корица молотая по вкусу
Способ приготовления
Сгущенное молоко варить в банках в течение 1,5 часа. Курагу залить кипятком и оставить на 10–15 минут, после чего измельчить. Миндаль слегка обжарить и нарубить. Творог взбить в блендере вместе с размягченным сливочным маслом и вареным сгущенным молоком.
Подготовленные ингредиенты соединить и хорошо перемешать. Полученную массу выложить в форму и поместить под гнет на 48 часов.
Готовую пасху посыпать молотой корицей и украсить изюмом.
Пасха с шоколадом
Ингредиенты
Творог – 600 г
Масло сливочное – 200 г
Сахар – 150 г
Сливки – 100 мл
Шоколад – 100 г
Ванилин – 1 пакетик
Способ приготовления
Шоколад натереть на мелкой терке. Сливки взбить миксером. Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, а затем растереть с размягченным сливочным маслом.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сахар, ванилин и хорошо перемешать. Выложить пасху в форму, поставить под гнет и убрать в холодильник на 12 часов.
Пасха с изюмом и цукатами
Ингредиенты
Творог – 1 кг
Сахар – 400 г
Сливки взбитые – 300 г
Масло сливочное – 200 г
Белки яичные – 2 шт.
Изюм – 100 г
Цукаты – 50 г
Цедра лимона тертая – 3 г
Сахар ванильный – 1 пакетик
Способ приготовления
Слегка размягченное сливочное масло соединить с творогом и растереть до исчезновения комочков. Изюм промыть и откинуть на дуршлаг.
Белки тщательно взбить с сахаром, ввести в творожную массу, добавить взбитые сливки, цедру лимона, ванильный сахар, изюм, цукаты и хорошо перемешать.
Пасха с шафраном
Ингредиенты
Творог – 2,5 кг
Масло сливочное – 750 г
Сахар – 600 г
Сметана – 300 г
Яйца – 6 шт.
Изюм – 150 г
Ядра грецких орехов – 120 г
Цедра лимона – 5 г
Шафран – 3 г
Сахар ванильный – 1 пакетик
Способ приготовления
Изюм промыть и откинуть на дуршлаг. Размягченное сливочное масло взбить с помощью миксера. Творог вместе с сахаром дважды пропустить через мясорубку. Яйца хорошо взбить.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить грецкие орехи, сметану, ванильный натертую лимонную цедру и шафран, хорошо все перемешать, выложить в форму и поместить под гнет на 24 часа.
Пасха со взбитыми сливками
Ингредиенты
Творог – 800 г
Сливки взбитые – 200 г
Масло сливочное – 200 г
Сахар – 130 г
Ванилин на кончике ножа
Способ приготовления
Творог тщательно растереть с сахаром, размягченным сливочным маслом и ванилином. Постепенно добавляя взбитые сливки, перемешивать до образования однородной массы.
Пасха со взбитыми сливками и фисташками
Ингредиенты
Творог – 800 г
Сахар – 150 г
Сливки взбитые – 400 г
Масло сливочное – 120 г
Фисташки очищенные – 100 г
Яйца – 2 шт.
Ванилин на кончике ножа
Способ приготовления
Творог хорошо растереть с сахаром, слегка размягченным сливочным маслом и ванилином.
Вбить в полученную массу яйца, добавить сливки, фисташки и тщательно все перемешать.
Пасха со взбитыми сливками и вареными желтками
Ингредиенты
Творог – 400 г
Сахар – 250 г
Желтки сваренных вкрутую яиц – 10 шт.
Сливки взбитые – 100 г
Масло сливочное – 100 г
Сахар ванильный – 0,5 пакетика
Способ приготовления
Яичные желтки нарезать небольшими кусочками. Творог протереть сквозь сито, добавить сахар, слегка размягченное сливочное масло, взбитые сливки и перемешать. Ввести в полученную массу измельченные желтки, ванильный сахар и тщательно растереть.
Пасха со сливками, изюмом и цукатами
Ингредиенты
Творог – 1 кг
Сахар – 500 г
Сливки 30 %-ные – 300 мл
Масло сливочное – 400 г
Желтки яичные – 5 шт.
Цукаты – 200 г
Изюм – 100 г
Кардамон молотый – 1 г
Ванилин – 1 г
Способ приготовления
Творог на сутки оставить под прессом в холодильнике, чтобы удалить излишки жидкости, а затем протереть сквозь сито или взбить с помощью блендера.
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, ввести по одному яичные желтки, добавить ванилин и кардамон. Соединить с творогом, положить изюм, 100 г цукатов и тщательно перемешать.
Слегка взбить сливки с помощью миксера, ввести их в творожную массу, заполнить ею формы и поместить на 24 часа в холодильник.
Готовую пасху вынуть из формы, перевернув ее на блюдо вверх дном, удалить марлю и украсить оставшимися цукатами, выложив ими ритуальные узоры.
Пасха со сливками и взбитым белком
Ингредиенты
Творог – 600 г
Сахар – 100 г
Сливки взбитые – 150 г
Белок яичный – 1 шт.
Ванилин на кончике ножа
Способ приготовления
Белок тщательно взбить с сахаром. Творог протереть сквозь сито, добавить ванилин, взбитые сливки и хорошо взбить с помощью миксера.
Подготовленные ингредиенты соединить и перемешать.
Пасха со сметаной и яичным желтком
Ингредиенты
Творог – 1 кг
Сметана – 100 г
Сахар – 100 г
Масло сливочное – 100 г
Желток яичный – 1 шт.
Сахар ванильный – 1 шт.
Способ приготовления
Творог тщательно растереть с сахаром и слегка размягченным сливочным маслом. Затем добавить сметану, желток, ванильный сахар и перемешать до образования однородной массы.
Пасха заварная
Ингредиенты
Творог – 800 г
Сахар – 200 г
Масло сливочное – 100 г
Сметана – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Сахар ванильный – 1 пакетик
Способ приготовления
Растереть творог с размягченным сливочным маслом, сметаной, яйцом и сахаром. Поставить емкость со смесью на слабый огонь и, помешивая, прогревать в течение 12–15 минут.
Добавить в горячую творожную массу ванильный сахар, хорошо перемешать, завернуть в льняную салфетку, поместить под пресс и оставить на 10 часов.
Пасха заварная сметанная
Ингредиенты
Творог – 1 кг
Сметана – 300 г
Сахар – 200 г
Масло сливочное – 200 г
Яйца – 4–5 шт.
Ванилин на кончике ножа
Способ приготовления
Творог хорошо растереть с яйцами, сметаной и размягченным сливочным маслом. Поставить на слабый огонь и варить, непрерывно помешивая, в течение 1 часа. Добавить в горячую массу сахар и ванилин, хорошо перемешать и оставить остывать, после чего завернуть в льняную салфетку и поместить под пресс на 24 часа.
Пасха заварная с лимонной цедрой
Ингредиенты
Творог – 1,5 кг
Сливки взбитые – 300 г
Сахар – 200 г
Масло сливочное – 100 г
Яйца – 3 шт.
Сахар ванильный – 0,5 пакетика
Цедра лимонная – 20 г
Способ приготовления
Растереть творог с размягченным сливочным маслом, сахаром и яйцами, ввести взбитые сливки, ванильный сахар и тертую лимонную цедру. Прогревать на слабом огне, непрерывно помешивая, в течение 40 минут, а затем снять с плиты.
Остывшую творожную массу завернуть в льняную салфетку и поместить под пресс на 17–18 часов.
Пасха заварная с цукатами и яичными желтками
Ингредиенты
Творог – 800 г
Сахар – 200 г
Сметана – 200 г
Масло сливочное – 125 г
Цукаты – 100 г
Желтки яичные – 5 шт.
Сахар ванильный – 1 пакетик
Способ приготовления
Соединить творог с размягченным сливочным маслом, сметаной и яичными желтками, перемешать и довести до кипения на минимальном огне, непрерывно помешивая, после чего снять с плиты. В остывшую массу добавить сахар, цукаты и ванильный сахар. Хорошо все перемешать и оставить под прессом на 24 часа.
Пасха заварная с цукатами и изюмом
Ингредиенты
Творог – 800 г
Сахар – 200 г
Масло сливочное – 200 г
Сметана – 200 г
Яйца – 3 шт.
Изюм – 100 г
Цукаты – 70 г
Сахар ванильный – 1 пакетик
Цедра лимонная тертая – 5 г
Способ приготовления
Цукаты мелко нарезать. Изюм промыть, обдать кипятком и обсушить. Яйца взбить с сахаром.
Творог прогревать на водяной бане в течение 1 минуты после закипания воды, после чего откинуть на сито, дать воде стечь, слегка отжать и тщательно растереть деревянной ложкой. Добавить размягченное сливочное масло, сметану и хорошо размять.
Подготовленные ингредиенты соединить, всыпать ванильный сахар и лимонную цедру, перемешать, завернуть в льняную салфетку и оставить под прессом на 10 часов.
Пасха заварная со сливками и яичными желтками
Ингредиенты
Творог – 800 г
Сливки – 200 г
Сахар – 200 г
Масло сливочное – 200 г
Желтки яичные – 5 шт.
Сахар ванильный – 1 пакетик
Цедра лимона тертая – 3 г
Способ приготовления
Яичные желтки растереть с сахаром добела. Добавить сливки и прогревать на слабом огне, непрерывно помешивая, до загустения.
Остывшую желтковую массу соединить со сливочным маслом и перемешать. Затем добавить творог, тертую цедру и ванильный сахар, тщательно перемешать, завернуть в льняную салфетку и поместить под пресс на 8 часов.
Пасха заварная с миндалем и изюмом
Ингредиенты
Творог – 600 г
Сметана – 400 г
Сахар – 300 г
Масло сливочное – 200 г
Миндаль – 100 г
Изюм – 150 г
Яйца – 4 шт.
Цедра лимона тертая – 20 г
Ванилин на кончике ножа
Способ приготовления
Растереть творог с растопленным сливочным маслом, яйцами, сметаной, сахаром и ванилином.
Добавить в полученную массу изюм и миндаль, поставить на слабый огонь и прогревать, постоянно помешивая, в течение 1 часа.
Затем снять с плиты, всыпать тертую лимонную цедру, дать остыть и поместить под пресс на 15–16 часов.
Пасха запеченная
Ингредиенты
Творог – 800 г
Сметана – 200 г
Масло сливочное – 130 г
Сахар – 150 г
Яйцо – 1 шт.
Желтки яичные – 6 шт.
Изюм – 150 г
Мука пшеничная – 100 г
Корица молотая – 5 г
Цедра лимонная тертая – 5 г
Сахар ванильный – 0,5 пакетика
Разрыхлитель для теста – 2 г
Способ приготовления
Творог растереть, добавить яичные желтки, сметану, сахар и 100 г сливочного масла.
Добавить в полученную массу муку, изюм, лимонную цедру, разрыхлитель, ванильный сахар и корицу. Замесить крутое тесто и выложить его в форму, смазанную оставшимся маслом. Смазать поверхность яйцом и запекать в предварительно разогретой духовкой до зарумянивания.
Кулич классический
Ингредиенты
Мука пшеничная – 2,4 кг
Молоко – 750 мл
Сахар – 400 г
Яйца – 2 шт.
Желтки яичные – 5 шт.
Изюм – 200 г
Масло топленое – 120 г
Дрожжи – 50 г
Соль – 3 г
Ванилин и кардамон по вкусу
Способ приготовления
Из теплого молока, муки (1,2 кг) и дрожжей развести опару и оставить ее в теплом месте.
Растереть 5 желтков с сахаром, солью, ванилином и кардамоном.
Когда опара подойдет, добавить желтки, вбить яйца, влить растопленное масло. Затем ввести оставшуюся муку и замесить не слишком крутое тесто. Добавить изюм и оставить тесто на 3–5 часов.
Когда тесто подойдет, еще раз вымесить его и опять убрать в теплое место на 2–3 часа. Затем выложить его в форму, дать подняться примерно до трех четвертей высоты емкости и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Кулич заварной
Ингредиенты
Мука пшеничная – 700 г
Молоко – 600 мл
Сахар – 400 г
Масло сливочное – 700 г
Яйца – 10 шт.
Дрожжи – 50 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Заварить муку горячим молоком, хорошо перемешать, чтобы не осталось комочков, и дать остыть до комнатной температуры. Развести в небольшом количестве молока дрожжи. Когда они вспенятся, добавить их в тесто и оставить в теплом месте. Желтки аккуратно отделить от белков и растереть с сахаром добела (оставить немного желтков для смазывания кулича).
Когда тесто поднимется, ввести желтки, посолить и размять. Затем добавить взбитые в крепкую пену белки, перемешать и оставить в теплом месте. Когда масса поднимется во второй раз, влить растопленное сливочное масло. Хорошо выбить тесто и заполнить им до половины форму, смазанную размягченным маслом и присыпанную мукой.
Как только тесто поднимется до краев формы, смазать поверхность кулича желтком и запекать в духовке, разогретой до 180° C.
Кулич ванильный
Ингредиенты
Мука пшеничная – 1 кг
Масло сливочное – 400 г
Сахар – 400 г
Молоко – 350 мл
Изюм – 150 г
Яйца – 6 шт.
Масло растительное – 20 мл
Дрожжи – 75 г
Сахар ванильный – 1 пакетик
Сухари молотые – 50 г
Соль – 2 г
Сахарная пудра и молотый миндаль для украшения
Способ приготовления
Развести дрожжи в теплом молоке, всыпать 500 г муки, хорошо вымесить и оставить в теплом месте. Когда масса поднимется, добавить соль, 5 желтков, растертых с сахаром и ванильным сахаром (1 желток оставить для смазывания кулича), и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать и добавить взбитые в крепкую пену белки. Всыпать оставшуюся муку, вымесить тесто (оно должно отставать от рук и стенок посуды) и оставить в теплом месте. Если сделать это недостаточно хорошо, куличи не будут пышными. Когда тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза, добавить изюм и снова вымесить.
Постелить на дно форм кружки промасленной бумаги, стенки смазать растительным маслом и посыпать молотыми сухарями. Чтобы куличи получились пышными, формы нужно заполнять на треть высоты. Если нужно, чтобы они были более плотными, емкости следует заполнять наполовину. После этого убрать куличи в теплое место. Когда тесто заполнит форму примерно на три четверти, смазать верх желтком и поместить в разогретую до 170° C духовку на 60 минут. Время от времени куличи нужно аккуратно поворачивать по часовой стрелке, в таком случае они будут ровнее пропекаться.
Как только верх подрумянится, надо прикрыть его влажной бумагой, чтобы уберечь от пригорания.
Готовые куличи остудить и посыпать сахарной пудрой и молотыми орехами.
Кулич шоколадный
Ингредиенты
Мука пшеничная – 400 г
Сахар – 500 г
Порошок какао – 100 г
Молоко – 100 мл
Яйца – 15 шт.
Вино красное – 100 мл
Ром – 50 мл
Цукаты апельсиновые – 100 г
Сухари ржаные молотые – 100 г
Масло сливочное – 30 г
Дрожжи – 50 г
Соль, корица молотая, гвоздика молотая, бадьян и кардамон по вкусу
Способ приготовления
Распустить дрожжи в теплом молоке, добавить муку, вымесить и оставить в теплом месте.
Желтки аккуратно отделить от белков, растереть с сахаром добела, ввести в опару, влить ром и вино, добавить порошок какао, просеянные сухари, измельченные цукаты и пряности. Вымесить тесто и оставить в теплом месте. Когда оно поднимется, ввести в него взбитые белки, добавить соль и муку в таком количестве, чтобы получилось крутое тесто.
Выложить тесто в форму, смазанную размягченным сливочным маслом и присыпанную мукой, дать подняться и запечь в предварительно разогретой духовке.
Кулич пасхальный старинный
Ингредиенты
Мука пшеничная – 2 кг
Сливки – 350 мл
Сахар – 100 г
Масло топленое – 80 г
Масло сливочное – 100 г
Яйца – 5 шт.
Дрожжи – 50 г
Сухари молотые – 30 г
Соль, изюм, цукаты, чернослив по вкусу
Способ приготовления
Распустить дрожжи в теплых сливках, добавить соль, 1 кг муки, хорошо перемешать и оставить в теплом месте. Когда опара поднимется, ввести яйца, добела растертые с сахаром. Добавить топленое масло и оставшуюся муку, вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук и стенок емкости, и дать ему подняться.
Слегка нагреть формы для выпечки, смазать их сливочным маслом и обсыпать молотыми сухарями. В центр поставить металлическую трубочку диаметром около 10 см, смазанную маслом.
Выложить тесто на стол и разделить на части. Каждую из них раскатать в кружок, соответствующий диаметру формы, толщиной примерно 2 см, а в центре сделать отверстие. Уложить кружки из теста в формы, продев трубочку в отверстие.
Каждый кусок теста промазать растопленным сливочным маслом, посыпать измельченным черносливом, нарезанными цукатами и изюмом. Форму заполнять тестом на две трети объема. Дать тесту подняться, а затем запекать в духовке, разогретой до 180° C.
Готовый кулич освободить от формы, выложить на блюдо и остудить. Покрыть верх кулича цветной глазурью и украсить пасхальными символами.
Кулич пасхальный княжеский
Ингредиенты
Мука пшеничная – сколько потребуется
Сахар – 400 г
Желтки яичные – 50 шт.
Масло сливочное – 700 г
Изюм – 150 г
Молоко – 200 мл
Ром – 200 мл
Настойка шафрана – 100 мл
Соль по вкусу
Способ приготовления
В небольшом количестве теплого молока распустить дрожжи. Взбить желтки с оставшимся теплым молоком, добавить дрожжи, муку, замесить жидкое тесто и оставить в теплом месте для брожения. Затем добавить сахар, растопленное сливочное масло, изюм, ром и настойку шафрана, посолить и тщательно перемешать.
Добавляя понемногу просеянную муку, замесить тесто необходимой плотности. Дать ему подняться, выложить в формы и выпекать духовке, разогретой до 200° C.
Кулич царский
Ингредиенты
Мука пшеничная – 1,2 кг
Сливки – 750 мл
Сахар – 200 г
Масло сливочное – 200 г
Желтки яичные – 15 шт.
Дрожжи – 50 г
Сухари молотые – 50 г
Масло растительное – 20 мл
Кардамон – 2 г
Орех мускатный молотый – 2 г
Изюм, цукаты, миндаль молотый по вкусу
Способ приготовления
Дрожжи распустить в 250 мл теплых сливок, добавить 600 г муки и оставить в теплом месте.
Когда опара поднимется, добавить растертые с сахаром и сливочным маслом желтки, оставшуюся муку, мускатный орех, кардамон, измельченные цукаты, изюм, сливки и хорошо перемешать. Когда тесто подойдет, выложить его в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную молотыми сухарями, на половину ее высоты. Дать ему подняться и выпекать в духовке, разогретой до 200° C.
Кулич монастырский
Ингредиенты
Мука пшеничная – 3 кг
Молоко – 1 л
Сахар – 600 г
Масло сливочное – 400 г
Желтки яичные – 10 шт.
Яйца – 5 шт.
Изюм – 150 г
Миндаль – 100 г
Дрожжи – 100 г
Масло растительное – 20 мл
Цедра лимонная – 5 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Приготовить опару из теплого молока, дрожжей и муки, дать ей выбродить и хорошо подняться. Затем добавить желтки и 4 яйца, растопленное сливочное масло, сахар, соль, лимонную цедру, изюм и молотый миндаль (оставив немного изюма и миндаля для украшения).
Тщательно вымесить крутое тесто, дать ему еще раз подняться, разделить на части, скатать из них шары, выложить на лист для выпечки, смазанный растительным маслом, и снова дать подойти.
Украсить куличи изюмом и миндалем, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 180° C прямо на листах.
Кулич с грецкими орехами
Ингредиенты
Для кулича
Мука пшеничная – 600 г
Сахар – 100 г
Молоко – 200 мл
Масло сливочное – 150 г
Яйца – 3 шт.
Дрожжи – 25 г
Соль – 3 г
Ванилин и цедра лимонная по вкусу
Для начинки
Ядра грецких орехов молотые – 250 г
Сахар – 150 г
Молоко – 150 мл
Изюм – 80 г
Сахар ванильный и пудра сахарная по вкусу
Способ приготовления
Желтки аккуратно отделить от белков и хорошо растереть с сахаром и солью.
Дрожжи распустить в 2 чайных ложках молока и засыпать 1 столовой ложкой муки.
Просеять в широкую миску муку, сделать в центре углубление и влить в него дрожжи. Когда они немного подойдут, ввести растертые желтки и добавить оставшееся молоко, ванилин и лимонную цедру. Вымешивать тесто течение 1 часа, постепенно подсыпая муку, пока оно не станет гладким и густым. Чтобы оно не прилипало к рукам, можно смазать их растительным маслом. В самом конце добавить взбитые в крепкую пену белки и растопленное сливочное масло.
Молоко довести до кипения, добавить сахар, изюм, ванильный сахар, 150 г измельченных грецких орехов и варить 5–10 минут, непрерывно помешивая.
Заполнить тестом форму примерно на четверть объема, положить полученную начинку и накрыть оставшимся тестом. Размещать ее так, чтобы ее слой был меньшего диаметра по сравнению с тестом. В таком случае верхний пласт будет «обтекать» ее.
Украсить верх кулича половинками орехов и посыпать сахарной пудрой.
Кулич с изюмом и миндалем
Ингредиенты
Мука пшеничная – 2 кг
Молоко – 500 мл
Сахар – 100 г
Яйца – 15 шт.
Изюм – 150 г
Масло сливочное – 250 г
Дрожки – 75 г
Миндаль – 40 г
Способ приготовления
Заварить кипящим молоком (350 мл) такое же количество муки, тщательно перемешать и дать остыть. В оставшемся молоке развести 1 желток, распустить дрожжи и влить эту смесь в опару. Когда она поднимется, добавить в нее желтки, растертые с сахаром добела, затем взбитые в крепкую пену белки и оставить тесто для подъема.
После этого влить растопленное сливочное масло, добавить оставшуюся муку и замесить крутое тесто. Затем положить изюм и тщательно перемешать.
Выложить тесто в форму, выстеленную промасленной бумагой, посыпать миндалем, дать подняться и запечь в предварительно разогретой духовке.
Кулич с лимонной цедрой
Ингредиенты
Мука пшеничная – 1 кг
Молоко – 400 мг
Яйца – 5 шт.
Сахар – 200 г
Масло сливочное – 300 г
Миндаль – 200 г
Изюм – 150 г
Дрожжи – 70 г
Цедра лимонная тертая – 7 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Молоко довести до кипения, а затем остудить. В небольшом количестве теплого молока распустить дрожжи вместе с 10 г сахара. В оставшееся молоко всыпать муку, добавить дрожжи и 250 г сливочного масла, хорошо перемешать и убрать в теплое место. Изюм промыть и откинуть на дуршлаг. Желтки аккуратно отделить от белков и растереть с сахаром добела (1 желток оставить для смазывания). Белки взбить в крепкую пену. Когда тесто поднимется, добавить растертые желтки, лимонную цедру, изюм, молотый миндаль (оставив немного для украшения) и посолить. Затем ввести взбитые белки и тщательно перемешать.
Выложить полученное тесто в формы, смазанные оставшимся маслом и слегка присыпанные мукой. Когда оно поднимется, смазать куличи желтком, посыпать миндалем и запечь в предварительно разогретой духовке.
Кулич на сливках
Ингредиенты
Мука пшеничная – 700 г
Сливки – 250 г
Сахар – 200 г
Молоко – 150 г
Масло сливочное – 250 г
Изюм – 300 г
Яйца – 3 шт.
Дрожжи – 15 г
Способ приготовления
Соединить муку с сахаром и 200 г сливочного масла, влить горячие сливки и замесить тесто.
В теплом молоке распустить дрожжи, влить в тесто и оставить в теплом месте. Когда оно увеличится в объеме в 2 раза, ввести яичные желтки, затем взбитые в пену белки, добавить изюм и хорошо вымесить.
Выложить тесто в смазанную оставшимся маслом и присыпанную мукой форму, дать подняться и запечь в предварительно разогретой духовке.
Кулич на яичных желтках
Ингредиенты
Мука пшеничная – 500 г
Молоко – 200 мл
Желтки яичные – 8 шт.
Сахар – 100 г
Масло сливочное – 100 г
Дрожжи – 50 г
Способ приготовления
В теплом молоке распустить дрожжи. Желтки тщательно растереть.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить муку, сахар, хорошо перемешать и дать тесту подняться. Затем ввести растопленное сливочное масло и тщательно вымесить.
Выложить тесто в форму, после того как оно поднимется, поместить в предварительно разогретую духовку для выпекания.
Глазурь из сахара для кулича
Ингредиенты
Сахар – 100 г
Белок яичный – 1 шт.
Вода – 100 мл
Сок лимонный – 3 мл
Способ приготовления
Воду вскипятить, растворить в ней сахар и сварить густой сироп, время от времени снимая пену. Чтобы определить его готовность, взять немного чайной ложкой и опустить в холодную воду: готовый остывший сироп легко скатать в шарик.
Взбить яичный белок, тонкой струйкой вливая его в сироп. Добавить лимонный сок и перемешать.
Глазурь из сахарной пудры для кулича
Ингредиенты
Пудра сахарная – 100 г
Белок яичный – 1 шт.
Сок лимонный – 20 мл
Способ приготовления
Тщательно взбить яичный белок. Когда его объем увеличится втрое, не останавливаясь, постепенно добавлять сахарную пудру, а затем лимонный сок.
Глазурь шоколадная для кулича
Ингредиенты
Пудра сахарная – 400 г
Белки яичные – 3 шт.
Порошок какао – 10 г
Вода – 5 мл
Сок лимонный – 20 мл
Способ приготовления
Хорошо растереть сахарную пудру с яичными белками и лимонным соком до пышности.
Смешать порошок какао с горячей водой и влить в массу из сахарной пудры и белков.
Глазурь розовая для кулича
Ингредиенты
Пудра сахарная – 150 г
Белок яичный – 1 шт.
Крахмал – 15 г
Пюре клюквенное – 5 г
Сок лимонный – 20 мл
Способ приготовления
Сахарную пудру хорошо растереть с яичным белком. Влить лимонный сок, добавить крахмал, клюквенное пюре и тщательно перемешать.
Глазурь желтая для кулича
Ингредиенты
Пудра сахарная – 150 г
Белки яичные – 3 шт.
Настойка шафрана – 5 мл
Сок лимона – 20 мл
Способ приготовления
Понемногу добавляя сахарную пудру и лимонный сок, взбить яичные белки с помощью миксера, затем влить настойку шафрана и хорошо перемешать.
Гнездышки пасхальные
Ингредиенты
Мука пшеничная – 500 г
Яйца – 2 шт.
Желток яичный – 1 шт.
Молоко – 250 мл
Масло сливочное – 120 г
Сахар – 75 г
Цукаты – 50 г
Жир кулинарный – 30 г
Дрожжи – 30 г
Соль – 3 г
Кунжут по вкусу
Способ приготовления
Просеять муку над миской, сделать в центре углубление, раскрошив в него дрожжи, влить молоко, добавить яйца, сахар и соль, тщательно перемешать и оставить на 15–20 минут. Когда опара поднимется, ввести растопленное сливочное масло и цукаты, скатать в шар и оставить еще на 30 минут. Затем разделить тесто несколько частей, разрезать каждую из них пополам и скатать в жгуты. Дать им подняться, сплести попарно в косички, свернуть их в кольцо и выложить на противень, смазанный жиром, смазать взбитым яичным желтком, посыпать кунжутом, поставить в духовку, разогретую до 180° C, и выпекать в течение 30 минут, а затем остудить.
При подаче на стол положить в каждое гнездышко крашеное яйцо.
Венок пасхальный
Ингредиенты
Мука пшеничная – 500 г
Молоко – 250 мл
Сахар – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Желток яичный – 1 шт.
Масло сливочное – 80 г
Изюм – 80 г
Жир кулинарный – 30 г
Дрожжи сухие – 7 г
Способ приготовления
Замесить тесто из муки, молока, дрожжей, сахара, яйца и сливочного масла. Добавить изюм и оставить в теплом месте.
Примерно через 1 час, когда тесто поднимется, снова вымесить его, разделить на 4 части и скатать каждую из них в жгут. Сплести из них венок, смазать яичным желтком, выложить на противень, смазанный жиром, и оставить на 20 минут, а затем выпекать в духовке, разогретой до 200° C, в течение 35–40 минут.
Готовый венок поместить на блюдо, положить внутрь пасхальную травку (кресс-салат), а на нее – крашеные яйца.
Баба пасхальная
Ингредиенты
Мука пшеничная – 800 г
Молоко – 200 мл
Масло сливочное – 150 г
Сахар – 150 г
Желтки яичные – 20 шт.
Дрожжи – 50 г
Миндаль молотый – 15 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Вскипятить молоко, заварить в нем 200 г муки и перемешивать до исчезновения комочков. Яичные желтки растереть добела, ввести в остывшую молочно-мучную смесь, добавить дрожжи и оставить в теплом месте.
Когда опара поднимется, влить растопленное сливочное масло, добавить оставшуюся муку, посолить и вымешивать в течение 30 минут, затем всыпать сахар и молотый миндаль и месить еще 30 минут.
Наполнить тестом формы, смазанные жиром, на половину объема и оставить на 20 минут. Когда оно поднимется до верха, поместить в предварительно разогретую духовку и выпекать в течение 1 часа.
Пирожки пасхальные
Ингредиенты
Для теста
Мука пшеничная – 500 г
Творог – 300 г
Маргарин – 120 г
Яйца – 2 шт.
Соль по вкусу
Для начинки
Мясо отварное – 400 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 50 мл
Соль по вкусу
Для смазывания
Желток яичный – 1 шт.
Молоко – 50 мл
Жир кулинарный – 30 г
Способ приготовления
Смешать муку, маргарин, творог и яйца, посолить и замесить рыхлое тесто. Накрыть его салфеткой и поместить в холодильник на 20–30 минут.
Репчатый лук мелко нарубить и обжарить в растительном масле. Отварное мясо пропустить через мясорубку, соединить с луком, посолить и перемешать.
Охлажденное тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на квадратики со стороной 5 см, поместить в центр каждого из них фарш и защипнуть края. Выложить пирожки на противень, смазанный жиром, смазать каждый из них желтком, взбитым с молоком, и выпекать в предварительно разогретой духовке до подрумянивания.