быть повышение кровяного давления. Избыточное потребление кальция (более 2,5 г в день) вызывает его
отложение в почках, печени и других тканях организма.
Суточная норма потребления кальция для беременных женщин составляет 1200—2000 мг, а самыми лучшими его
источниками являются молоко и молочные продукты (сыр, творог, йогурт, кефир и т. д.), капуста, брокколи,
сушеная фасоль, орехи. Из растительной пищи (хлеба, изделий из муки, шпината) кальций усваивается хуже, чем
из молокопродуктов, поэтому врачи настоятельно рекомендуют будущим мамам включать молоко в свой рацион (в
первой половине беременности достаточно употреблять 0,5 л молока в день, во второй – около 1 л).
На усвоение кальция отрицательно влияет избыток в пище фосфора, магния и калия, избыток или недостаток
жира. Также степень усвояемости кальция зависит от обеспеченности организма витамином D, из которого в
почках образуется вещество, способное транспортировать кальций в тонком кишечнике.
Фосфору принадлежит ведущая роль в деятельности центральной нервной системы, он так же, как и кальций
является составной частью костей и зубов. Обмен фосфорных соединений тесно связан с обменом веществ (в
частности, белков и жиров). Фосфор также необходим для сохранения баланса жидкости организма и играет
важную роль в энергетическом обеспечении процессов жизнедеятельности. Обмены фосфора и кальция тесно
связаны между собой. Нарушение одного обмена отражается на другом (поэтому все, что касается усвоения
кальция, относится в равной степени и к фосфору). Недостаток фосфора в рационе может стать причиной
тошноты, слабости, потери аппетита, спутанности сознания. Употребление этого элемента в повышенных дозах
вызывает мышечные спазмы.
Магний играет важную роль при расслаблении мышц, он обладает сосудорасширяющими свойствами, стимулирует
перистальтику кишечника, повышает отделение желчи. Недостаток магния в организме вызывает аритмию,
тахикардию, головокружение, быструю утомляемость, бессонницу, задержку в росте у детей. При дефиците
магния в почках развиваются дегенеративные изменения, а в стенках крупных сосудов сердечной и скелетных
мышц увеличивается содержание кальция, в результате чего они теряют эластичность, «деревенеют».
Переизбыток магния является причиной диареи и обезвоживания организма, может вызвать нарушение нервной
активности. Повышенным содержанием этого элемента отличаются зеленые листовые культуры, а самые лучшие
источники магния – овощи, фрукты, зерновые, орехи.
Калий влияет на внутриклеточный обмен и играет важную роль в поддержании кислотно-щелочного баланса в
организме. Он также имеет большое значение для деятельности мышц, особенно сердечной, необходим для
file:///D|/%E2%FB%F8%EA%E0/%E7%E0%EB%E8%E2%E0%F2%FC/%F2%EE%F0%EE%E7%EE%E2%E0/torozova_olga_kulinarnaya_kniga_budushei_materi__2.html (8 из 10) [19.09.2009 18:24:19]
:: Ольга Торозова :: Кулинарная книга будущей матери :: Чтение (стр.2) :: Библиотека OCR Альдебаран
нервной активности. Калий помогает сохранить приемлемое количество воды крови и тканях организма,
поскольку обладает мочегонным эффектом. Богатая калием пища вызывает повышенное выделение натрия
(обладающего свойством задерживать воду) из организма вместе с водой, и при этом растворяются солевые
излишки, образующиеся при обмене веществ. Недостаток калия в рационе вызывает затруднение клеточного
дыхания, что в результате является причиной ослабления защитных сил организма и замедления созидательных
процессов (а это особенно опасно во время беременности). Дефицит калия может вызывать слабость,
раздражительность, нарушение работы сердечной мышцы, спутанность сознания.
Железо необходимо для образования в красных кровяных тельцах гемоглобина, ответственного за
транспортировку кислорода из легких к тканям, а также требуется для нормального роста плода.
Потребности будущей мамы в железе изменяются на протяжении всей беременности. Так, во время I триместра
они остаются почти на том же уровне, что и до зачатия, но, начиная с 4-го месяца и до конца беременности (по
мере роста плода) потребности в железе постоянно возрастают. Не забывайте, что во время вынашивания ребенка
объем крови будущей мамы увеличивается почти в 2 раза, и эта кровь должна содержать достаточное количество
гемоглобина, чтобы обеспечить кислородом и беременную, и малыша. Особенно важно достаточное потребление
железа на последнем месяце беременности, потому что ваш малыш в этот период создает собственные запасы
этого элемента.
Недостаток железа у беременных очень распространен и является причиной такого неприятного явления, как
железодефицитная анемия, которая может привести к преждевременным родам и рождению ребенка с малым
весом. При железодефицитной анемии наблюдаются ухудшение самочувствия, слабость, усталость,
раздражительность, бледность кожных покровов, снижение аппетита, повышается восприимчивость организма к
инфекционным заболеваниям. Недостаток железа может вызвать и появление странных пищевых пристрастий к
малосъедобным, несъедобным или вредным веществам, таким как земля, штукатурка, глина, сигаретный пепел.
Многие женщины понимают неестественность подобных гастрономических приверженностей, поскольку
употребление этих веществ грозит опасностью отравления или паразитических инфекций, а также может нанести
непоправимый вред вашему малышу. Повышение количества железа в рационе (либо употребление
железосодержащих добавок) чаще всего помогает избавиться от подобных пищевых пристрастий.
Дефицит железа в организме во время беременности может быть вызван целым рядом факторов, таких как низкие
запасы этого элемента до зачатия, частая сдача крови в качестве донора (не менее 3 раз в году), недостаток в
рационе свежих овощей и фруктов, богатых витамином С (который способствует усвоению железа), употребление
больших доз аспирина, вынашивание двойни или тройни и т. д.
Для предупреждения железодефицитной анемии будущей матери следует употреблять 30 мг железа в день, а для
лечения этого заболевания – до 60 мг. Если у вас появились симптомы недостатка железа, скорее всего врач
порекомендует вам принимать специальные добавки этого элемента. Однако если в вашем организме достаточные
запасы железа, то его излишек в рационе (дозы, превышающие 30 мг) просто не будет усваиваться и вызовет
такие неприятные явления, как тошнота, изжога, газообразование, запоры (стул при избытке железа густой,
почти черного цвета), сердечная недостаточность.
Главными источниками железа являются мясные продукты, особенно печень и легкие. Преимущество этих
продуктов перед растительными заключается и в том, что содержащиеся в них органические соединения железа
организмом человека усваиваются значительно лучше. Однако не забывайте, что на усвоение железа большое
влияние оказывает наличие |в рационе достаточного количества витамина С, содержащегося в овощах и фруктах, а чай и кофе, напротив, значительно снижают усвоение организмом этого элемента.
Цинк играет очень важную роль в период беременности: он участвует в формировании и развитии различных
органов, скелета, нервной системы и системы кровообращения плода. Цинк также имеет большое значение для
file:///D|/%E2%FB%F8%EA%E0/%E7%E0%EB%E8%E2%E0%F2%FC/%F2%EE%F0%EE%E7%EE%E2%E0/torozova_olga_kulinarnaya_kniga_budushei_materi__2.html (9 из 10) [19.09.2009 18:24:19]
:: Ольга Торозова :: Кулинарная книга будущей матери :: Чтение (стр.2) :: Библиотека OCR Альдебаран
нормального функционирования органов пищеварения, дыхания, для обмена веществ, способствует поддержанию
в норме кожи и волос, быстрому заживлению ран.
Дефицит цинка в рационе может вызвать преждевременные роды и обусловить низкий вес новорожденных, он
является причиной потери аппетита и вкусовых ощущений, заболеваний кожи, задержки половой зрелости. Не
менее опасна передозировка цинка (более 25 мг в день), вызывающая тошноту, рвоту, слабость, усталость,
повышенную восприимчивость к инфекционным заболеваниям. Избыточное количество этого элемента в рационе
мешает усвоению железа и меди и, кроме того, повышает риск рождения детей с врожденными дефектами.
Основными пищевыми источниками этого элемента являются мясопродукты, зерновые, орехи, молоко и молочные
продукты. Как и железо, цинк лучше усваивается из продуктов животного происхождения.
Йод помогает регулировать образование энергии в нашем организме, имеет большое значение для нормального
функционирования щитовидной железы и роста. Этот элемент очень важен для беременных, поскольку его
недостаток вызывает умственную отсталость, задержку роста и потерю слуха у новорожденных.
Хорошими источниками йода являются йодированная соль, морские водоросли, морепродукты, содержится он
также в молоке и молочных продуктах.
file:///D|/%E2%FB%F8%EA%E0/%E7%E0%EB%E8%E2%E0%F2%FC/%F2%EE%F0%EE%E7%EE%E2%E0/torozova_olga_kulinarnaya_kniga_budushei_materi__2.html (10 из 10) [19.09.2009 18:24:19]
Глава 3. Рецепты для первой половины беременности
Первые блюда. Супы
Если в первой половине беременности вас ничего не беспокоит,
можете спокойно употреблять те же продукты, что и раньше.
Конечно, если до беременности вы жить не могли без рассольника,
кушайте его и сейчас спокойно, без опасений, но не чрезмерно,
естественно, в рамках разумного.
Борщок с перцем
Требуется: 500 г мяса, 2 свеклы, 1 луковица, 1 морковь, 2 клубня
картофеля, половинка болгарского перца, желательно красного,
0,5 кочана свежей капусты, 2—3 ст. л. зеленого горошка