Напиток из йогурта и простокваши
Смешивают венчиком йогурт, простоквашу и пахту, солят, охлаждают. Подают в высоких стаканах. Йогурт и простокваша по 1,5 стакана, пахта 1 стакан, соль по вкусу.
Напиток из йогурта «Альпийский»
Несладкий обезжиренный йогурт взбивают венчиком, постепенно добавляя охлажденный бульон. Смешивают с нарубленной зеленью, солят по вкусу. Разливают в стаканы и посыпают мелко нарубленными орехами. Напиток можно также подавать вместо супа. Йогурт 2 стакана, говяжий бульон 1 стакан, грецкие орехи 50 г., рубленая зелень петрушки 2 столовые ложки, бульонный кубик, соль по вкусу.
Перечислю полезные свойства, присущие упомянутым в этом разделе напиткам. Уничтожение вредных бактерий. Кисломолочные бактерии, в особенности ацидофильная палочка, способны долго сохраняться в кишечнике. В результате меняется повышается кислотность, а это угнетает гнилостные бактерии, вызывая их гибель. Улучшение обмена веществ. За это отвечают молочная кислота и спирт, который содержится в кефире и кумысе. Попадая в организм, эти вещества стимулируют выработку желудочного сока, повышают аппетит, помогают продвижению пищи по кишечнику. Все это благоприятно сказывается на общем обмене веществ.
Обогащение организма витаминами. Некоторые молочнокислые бактерии способны синтезировать витамин С и витамины группы В. Ученые выделили несколько разновидностей бактерий, которые могут обеспечить суточную норму витамина В. По их подсчетам, нужно выпить 1 л продукта.
Нейтрализация воздействия радиации. Ацидофильная палочка вырабатывает особые антибиотические вещества, которые незаменимы при лечении последствий облучения.
Если вы ленитесь приготовить натуральный кисломолочный напиток, а предпочитаете покупать продукты в магазине, имейте в виду следующее: если кефир или йогурт, который вы хотите приобрести, хранят при температуре от 0–2 °C до 6 °C, то продукт кисломолочный. Если же максимальная температура хранения 20–25 °C, то продукт термически обработан, то есть не содержит живых лактобактерий.
Творог
Творог представляет собой свернувшийся белок молока, отделенный от сыворотки. Этот белок является наиболее нежным и легкоусвояемым. Девять столовых ложек творога полностью удовлетворяют суточную потребность взрослого человека в белке. Даже если творог обезжиренный, он все равно содержит много кальция, что делает его необходимым в диетическом питании.
Творог незаменимый компонент полноценного и здорового рациона. Он богат кальцием и фосфором, без которых невозможно полноценное формирование костной системы. Эти вещества нужны детям, беременным женщинам, необходимы при переломах, заболеваниях кроветворных органов, рахите, гипертонической болезни, заболеваниях сердца, почек и многих других болезнях.
Содержащиеся в твороге аминокислоты способствуют профилактике заболеваний печени, витамины группы В защищают от атеросклероза.
Белки, входящие в состав творога, содержат незаменимые аминокислоты (метионин и холин) и могут служить заменой другим белкам животного происхождения для тех, кому противопоказаны животные белки.
Творог не только богат необходимыми витаминами, но и легко усваивается организмом, поэтому этот продукт полезен для детей и пожилых людей.
Благодаря своим полезным свойствам творог:
способствует образованию гемоглобина;
нормализует работу нервной системы;
ускоряет обмен веществ;
улучшает регенеративную способность нервной системы;
укрепляет костную и хрящевую ткань. Творог необходимо употреблять:
для профилактики атеросклероза (продукт содержит холин и метионин);
для формирования костной ткани (благодаря высокому содержанию солей кальция и фосфора);
для поддержания правильного обмена веществ и профилактики ожирения;
для предупреждения малокровия, так как минеральные вещества в составе творога участвуют в выработке гемоглобина.
Чтобы получить 100 г. творога, нужно 600 мл молока, 6 мл 20 процентного хлористого кальция. К холодному пастеризованному или кипяченому молоку надо добавить раствор хлористого кальция, размешать и довести до кипения. После этого немедленно снять с огня и охладить до комнатной температуры. Полученный пресный творог откинуть на сито, покрыть марлей, отжать и переложить в баночку.
Творог «Нежный» Стакан молока вскипятить и вылить в стакан кислого молока, перемешать и настаивать 30 минут.
Творог из кефира Стакан кефира налить в емкость, заполнив ее наполовину, и поставить в микроволновую печь на 1–2 минуты. Творожок отделяется и плавает сверху, а сыворотка под ним. Отделить творог и дать остыть.
Творог из простокваши Простоквашу поставить на огонь и нагреть до 70–80 °C. До кипения не доводить, иначе творог будет «резиновым». Как только творог отделится, снять с огня и откинуть на сито (или марлю). Дать стечь простокваше.
Сыры
Если вы думаете, что блюдо, именуемое в ресторанах «сырная тарелка», это блажь, то вы глубоко ошибаетесь. Сыр улучшает пищеварение, поэтому сырная тарелка во время обильного застолья просто необходима! Между прочим, у каждого сыра свои полезные качества, поэтому сырная тарелка это прекрасная возможность не только попробовать разные сорта сыров, но и насытить свой организм различными аминокислотами.
Сыры изготавливают из молока, о котором великий русский физиолог И. И. Павлов говорил как об изумительной пище, приготовленной самой природой. Сыр внесен в перечень диетических продуктов благодаря тому, что очень легко переваривается.
Лечебные и диетические свойства сыра обусловлены его составом. В сыре содержится до 22 % белка, то есть больше, чем в мясе, до 30 % жира, а также огромное количество минеральных солей кальция и фосфора, витамины.
Питательная ценность белков различных продуктов неодинакова. Она зависит от состава аминокислот, из которых состоит тот или иной белок.
Природный белок содержит 20 аминокислот, в том числе 8 незаменимых. Их не может синтезировать ни организм человека, ни организм животного, они должны поступать с пищей в определенных количествах. Аминокислоты, образно говоря, это кирпичики, из которых организм строит свои белки.
Сыр является источником незаменимых аминокислот, в том числе наиболее дефицитных триптофана, лизина и метионина.
Для организма наиболее полезны те белки, которые по содержанию аминокислот подобны белкам тканей и органов человека. Белок сыра отвечает этим требованиям. Более того, он обладает способностью обогащать аминокислотный состав белков другой пищи.
Питательная ценность сыра определяется высоким содержанием жира. Жир является главным энергетическим материалом в организме, он поддерживает обмен веществ. Чем больше жира в сыре, тем он нежнее и маслянистее.
Молочный жир содержит фосфатиды, главным образом лецитин, играющий важную роль в переваривании и правильном обмене жиров в организме. Он имеет сравнительно низкую температуру плавления, легко, быстро и почти полностью усваивается организмом.
Кратко расскажу о полезных веществах в составе сыра.
Белки. Белки состоят из аминокислот, необходимых для образования здоровых клеток. В 70 г. некоторых видов сыров (например, эмментале) содержится столько же протеина, сколько в 100 г. мяса, 100 г. рыбы и 2 яйцах.
Витамины. Сыр источник витаминов A, B, D.
Минеральные вещества. В сыре много кальция, фосфора, цинка. По содержанию кальция 500 г. сыра сравнимы с 4,5 л молока. В сырах практически нет лактозы, но при этом много полезных веществ, содержащихся в молоке, что особенно хорошо для людей, плохо реагирующих на лактозу. Сыр богат разнообразными минеральными солями, связанными с белком, и поэтому он полезен для детей, подростков, беременных и кормящих матерей.
Сыр обладает полезными свойствами:
возбуждает аппетит;
усиливает выделение пищеварительных соков;
помогает усвоению пищи.
Сыры разделяют по консистенции на твердые и мягкие.
Твердые сыры. Бывают крупные, мелкие и бескорковые.
Твердые крупные сыры:
швейцарский;
российский;
карпатский;
алтайский.
Эти сыры имеют тонкий аромат, сладковатый (пряный), слегка ореховый привкус. На разрезе видны крупные глазки. Сыры этой группы подают к завтраку, обеду и ужину как закуску, а также к чаю и кофе. Неострые сыры (российский, алтайский, швейцарский) можно даже давать детям до 1,5 лет.
Твердые мелкие сыры:
голландский;
костромской;
степной;
ярославский;
угличский.
Мелкие сыры обладают более выраженным острым вкусом и ароматом. Консистенция этих сыров пластичная, мягкая, что позволяет нарезать их тонкими ломтиками, глазки круглой или овальной формы, небольшой величины. Сыры этой группы подают к завтраку, а также используют как приправу к макаронам, овощам. Можно давать эти сыры детям, начиная с 2 лет.
Мягкие сыры. Отличаются от твердых мажущейся, маслянистой консистенцией, острым вкусом и аммиачным запахом. К этой группе относятся:
дорогобужский;
медынский;
смоленский;
рокфор.
Мягкие сыры с острым вкусом возбуждают аппетит, и поэтому их, особенно рокфор, рекомендуется подавать перед обедом или ужином к сухим белым виноградным винам. За исключением рокфора, эти сыры нельзя долго хранить, так как они теряют свои качества.
Тем, кто любит считать калории, пригодится следующая таблица.
Внимание!
Острые сыры не рекомендуется употреблять при язвенной болезни, гастритах и колитах с повышенной кислотностью, отеках сердечного или почечного происхождения, гипертонической болезни.
В некоторых видах сыров могут содержаться бактерии, вызывающие листериоз. Поэтому беременным женщинам во избежание выкидышей, мертворождений и развития серьезных заболеваний плода следует избегать употребления в пищу сыров с плесенью, в которых могут содержаться данные бактерии. Безопасны в этом отношении твердые сыры, а также мягкие сыры, изготовленные из пастеризованного молока, например моццарелла, прессованный творог, плавленые сырки.