Поскольку витамин А является жирорастворимым, его дефицит может развиться при недостаточном поступлении с пищей жиров и белков. Формированию заболевания способствуют и болезни пищеварительной системы, сопровождающиеся нарушением процесса усвоения жиров. В растениях, в том числе и проростках, содержится в форме провитамина А.
Витамин E (токоферол)
Относится к антиоксид антам, предохраняющим ткани организма от разрушительных реакций окисления, формирования свободных радикалов. Участвует в процессах свертывания крови, укрепляет стенки сосудов, что позволяет использовать его в целях лечения и профилактики атеросклероза и других заболеваний сердечно-сосудистой системы. Нормализует деятельность нервной системы, оказывает положительное воздействие на репродуктивные функции организма. Кроме того, витамин E нейтрализует губительное влияние кислорода на другие жирорастворимые витамины — А и D, замедляет старение организма.
Дефицит витамина E может стать причиной бесплодия, развития онкологических заболеваний, нервных расстройств.
Витамин B1 (тиамин)
Принимает участие в обменных процессах организма — углеводном, жировом, белковом, водно-солевом. Положительно воздействует на деятельность нервной системы. При недостаточном поступлении тиамина в организм нарушаются функции нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Витамин участвует в процессах кроветворения, улучшает состав крови, активизирует функции мозга.
Являясь антиоксидантом, витамин B1 защищает организм от негативного влияния алкоголя, курения, преждевременного старения.
Потребность в витамине B1 повышается во время болезни и в период выздоровления, при умственном и эмоциональном перенапряжении, в период беременности и кормления.
С возрастом усвоение витамина B1 может нарушиться, поэтому в этот период необходимы дополнительные источники тиамина.
При недостаточном поступлении витамина с пищей развивается болезнь бери-бери.
Витамин В6 (пиридоксин)
Является участником белкового и жирового обменов организма. Стимулирует деятельность нервной и сердечно-сосудистой систем, повышает иммунный статус организма, защищая его от неблагоприятных факторов.
При недостаточности витамина В6 могут возникнуть нарушения функций центральной нервной системы, проявляющиеся раздражительностью, сонливостью, упадком сил. Ослабевает защитная функция кожных покровов и слизистых оболочек.
Витамин D
Достаточное количество этого витамина необходимо для усвоения организмом кальция и правильного формирования опорно-двигательного аппарата. Кроме того, витамин D регулирует соотношение кальция и фосфора в организме, способствует лучшему усвоению магния.
При недостатке витамина D происходят изменения в структуре костной ткани — возникает повышенная хрупкость костей. В детском возрасте это приводит к рахиту — заболеванию, характеризующемуся патологическими нарушениями формирования скелета, размягчением костей, поздним появлением зубов, вялостью мышц.
У пожилых людей возрастает риск развития остеопороза.
В обменных процессах нашего организма участвует большое количество минеральных элементов. Потребность в количестве тех или иных веществ у организма разная. Одни, такие как кальций, фосфор, железо, калий, натрий и магний, требуются в большем количестве и потому называются макроэлементами. Другие — фтор, никель, марганец и кобальт — в меньшем, они относятся к микроэлементам. У каждого элемента свои функции, и все они необходимы для полноценной работы нашего организма.
Кальций участвует в процессах образования костной ткани и формирования зубов, тем самым способствуя их укреплению. Помимо этого, кальций регулирует сердечный ритм, участвует в передаче нервных импульсов. От этого элемента зависят обмен и усвоение некоторых пищевых веществ. Существенное влияние оказывает кальций и на укрепление защитных сил организма, повышение его устойчивости к инфекциям.
Суточная потребность в кальции составляет: для детей до 11 лет — 800 мг; от 12 до 25 лет — 1200 мг; от 25 лет — 800 мг; во время беременности и лактации — 1200 мг.
Магний участвует в процессах формирования мышечной и костной массы, является одним из необходимых компонентов синтеза белка. Предотвращает кальциевые отложения, стимулирует моторику кишечника, участвует в обмене веществ, стимулируя действие витаминов группы В. Доказано, что достаточное поступление магния в организм снижает риск развития атеросклероза. Кроме того, обладает спазмолитическим и сосудорасширяющим действием, регулирует ритм сердечной мышцы.
Суточная потребность в магнии составляет: для детей до 11 лет — 80–120 мг; для мужчин до 25 лет — 400 мг; от 25 лет — 350 мг; для женщин до 20 лет — 300 мг; для женщин от 20 лет — 270 мг.
Фосфор участвует во всех видах обмена веществ организма, оказывает благотворное влияние на сердечную мышцу, нормализует функции нервной системы. Наряду с кальцием участвует в процессах формирования костной ткани и зубов. Достаточное количество фосфора в организме необходимо для освобождения энергии и последующего контроля над ее реализацией.
Суточная потребность в фосфоре составляет: для детей до 10 лет — 800 мг; от 10 до 25 лет — 1200 мг; от 25 лет — 800 мг; для беременных и кормящих женщин — 1200 мг.
Железо тесно связано с важнейшими функциями организма. Этот элемент участвует в процессах кроветворения, снабжения органов и тканей кислородом. Повышает устойчивость к болезням, устраняет железодефицитную анемию, помогает справиться с усталостью.
Суточная потребность в железе составляет: для детей до 10 лет — 10 мг; от 10 до 18 лет — 12 мг; от 18 и старше — 10 мг.
Медь оказывает влияние на процессы кроветворения, синтез гемоглобина. Участвует в образовании эритроцитов, необходима для нормального усвоения железа. Воздействует на железы внутренней секреции, обладает инсулиноподобным действием.
Суточная потребность в меди составляет: для детей до 10 лет — 1–2 мг; от 10 и старше — 1,5–3 мг.
Цинк необходим для нормального развития костного скелета. Участвует в процессах роста, оказывает успокаивающее действие на центральную нервную систему. Ускоряет заживление ран, способствует лучшему усвоению витаминов группы В.
Суточная потребность организма в цинке составляет: для детей до 10 лет — 10 мг; от 10 и старше — 15 мг.
ТЕХНОЛОГИИ ПРОРАЩИВАНИЯ СЕМЯН
Пищевая и фармакологическая промышленность не оставили без внимания такой ценный продукт, как проростки злаков, бобовых и прочих культур. Пророщенные семена в вакуумных упаковках можно купить в аптеках и крупных супермаркетах. К сожалению, не все могут себе позволить регулярно питаться проростками, купленными в магазине, ведь в цену товара, помимо себестоимости зерна, заложены расходы на обработку, транспортировку, упаковочный материал, расфасовку, маркетинг и т. п. В результате подобных манипуляций дешевое по сути своей сырье становится продуктом почти недоступным для многих слоев населения. Единственным выходом в этом случае становится самостоятельное проращивание семян.
Процесс этот не требует физических и материальных затрат, технология его проста, но для получения качественного продукта требует тщательного соблюдения всех рекомендаций.
Во-первых, отбор сырья. Для домашнего проращивания не подходит зерно, предназначенное для посевов, так как оно проходит обработку ядохимикатами, защищающими его от вредителей.
Во-вторых, для успешного прорастания зерну требуется создание определенного микроклимата, включающего в себя необходимый процент влажности, температурный и световой режим.
В-третьих, своевременное удаление семян, пораженных грибковой или другой инфекцией, во избежание заражения других проростков.
В-четвертых, проросшие семена требуют тщательного промывания проточной водой, так как заражение от других пораженных семян все-таки не исключается.
И последнее: если вы не имеете опыта проращивания зерна, начните с небольшого количества семян — 2–3 ст. ложек будет вполне достаточно.
Существует несколько способов проращивания зерна. Ознакомьтесь с ними и выберите для себя наиболее удобный.
Перед проращиванием отборное зерно следует тщательно промыть проточной водой, воспользовавшись дуршлагом или ситом, после чего необходимо поместить сырье в глубокую посуду и залить холодной водой. Всплывшие на поверхность зерна не годны к проращиванию, оставшиеся семена промыть в слабом, светло-розовом растворе марганцевого калия. После дезинфекции зерна подлежат повторному многократному промыванию проточной водой. Далее зерно следует поместить в банку и залить отстоянной некипяченой водой так, чтобы оно было слегка прикрыто. Горлышко банки накройте тройным слоем марли и поставьте сосуд в теплое и светлое место. Через 8 часов семена вновь промываются проточной водой и помещаются в прежние условия.
Появление проростков возможно уже через следующие 8 часов. Особо ценными являются ростки длиной не больше 2 мм — такие зерна считаются готовыми к употреблению в пищу и для лечебных целей.
Процедура промывания и дезинфекции зерна такая же, как описанная в способе проращивания 1. Далее на дно плоской стеклянной или фарфоровой посуды постелить увлажненную пористую ткань, например, марлю, сложенную в несколько слоев. Сверху равномерным слоем распределить подготовленное зерно, накрыв его той же марлей. Залить зерно небольшим количеством отстоянной воды комнатной температуры и поместить емкость в теплое место. По прошествии 6–8 часов зерна следует перемешать и увлажнить. Повторное увлажнение без перемешивания проводится каждые 6–8 часов.