бульон говяжий – 1,5 л, огурцы соленые – 3 шт., почки говяжьи – 300 г, молоко – 200 мл, картофель – 3 шт., морковь – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., зелень укропа – 1 пучок, сметана – 4 ст. ложки, соль по вкусу.
Почки промывают холодной водой, очищают от пленок, заливают молоком, оставляют на 1 ч, затем вновь промывают, отваривают в небольшом количестве подсоленной воды, остужают и нарезают соломкой.
Картофель и морковь моют, очищают и нарезают соломкой.
Огурцы промывают холодной водой и нарезают соломкой. Зелень укропа моют и измельчают.
Бульон доводят до кипения, добавляют картофель, морковь, огурцы, почки и лавровый лист. Суп варят до готовности, затем добавляют зелень укропа и сметану.
Бульон с рисом
бульон говяжий – 2 л, рис – 70 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Рис промывают холодной водой и варят до полуготовности. Зелень петрушки моют и мелко нарезают.
Бульон доводят до кипения, добавляют рис, соль и варят до готовности, разливают по тарелкам и посыпают зеленью петрушки.
Суп с фрикадельками
бульон куриный – 2 л, филе курицы – 300 г, рис – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., картофель – 2 шт., морковь – 1 шт., зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.
Лук очищают, нарезают крупными кусками. Филе курицы крупно нарезают и пропускают через мясорубку вместе с луком. В фарш добавляют яйцо, рис, соль и формуют из него фрикадельки.
Картофель и морковь моют, очищают и нарезают кубиками. Зелень укропа моют и измельчают.
Бульон доводят до кипения, опускают в него фрикадельки, добавляют картофель, морковь и соль. Суп варят до готовности, затем добавляют зелень укропа.
Борщ «Диетический»
свекла – 1 шт., капуста белокочанная – 300 г, морковь – 1 шт., картофель – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., зелень укропа – 1 пучок, сметана – 4 ст. ложки, соль по вкусу.
Свеклу, морковь, корень сельдерея и картофель моют, очищают и нарезают мелкими кубиками. Капусту моют и шинкуют.
Лук очищают и нарезают полукольцами. Зелень укропа моют и измельчают.
2 л водв доводят до кипения, добавляют свеклу, варят в течение 10 мин, кладут капусту, морковь, картофель, лук, лавровый лист, соль, варят до готовности, затем добавляют зелень укропа и сметану.
Рыбный суп с вареными яйцами
филе судака – 300 г, яйца – 4 шт., картофель – 1 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень укропа – 1 пучок, лист лавровый – 1 шт., соль по вкусу.
Яйца отваривают вкрутую, остужают, чистят и нарезают кружочками. Картофель и морковь моют, очищают и нарезают кубиками. Лук очищают и нарезают полукольцами. Зелень укропа моют и измельчают.
Филе судака моют, заливают 1,5 л холодной воды, доводят до кипения на слабом огне, добавляют картофель, морковь, лук, лавровый лист, соль, варят до готовности, затем добавляют кружочки яиц и зелень укропа.
Рыбный суп-пюре
филе сома – 300 г, картофель – 1 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Картофель и морковь моют, очищают и нарезают крупными кусками. Лук очищают и разрезают на 4 части. Зелень петрушки моют и измельчают.
Филе сома моют, заливают 1л холодной воды, доводят до кипения на слабом огне, добавляют картофель, лук и морковь, варят до готовности. Рыбу и овощи достают из супа и протирают через сито.
Бульон процеживают, доводят до кипения, добавляют соль, протертые овощи и рыбу и варят на слабом огне в течение 3 мин. В готовый суп добавляют зелень петрушки.
Молочный суп с морковью и картофелем
молоко – 1 л, морковь – 1–2 шт., картофель – 2–3 шт., масло сливочное – 2 ч. ложки, соль по вкусу.
Морковь и картофель моют, очищают, нарезают кубиками. Молоко доводят до кипения, добавляют картофель, морковь, соль и варят на слабом огне до готовности. Суп заправляют сливочным маслом.
Молочный суп с рисом и картофелем
молоко – 1 л, рис – 50 г, картофель – 2 шт., морковь – 1 шт., масло сливочное – 2 ч. ложки, соль по вкусу.
Картофель и морковь моют, очищают и нарезают соломкой. Молоко доводят до кипения, добавляют картофель, морковь, рис, соль и варят на слабом огне до готовности. Суп заправляют сливочным маслом.
Молочный суп с макаронными изделиями
молоко – 1 л, макаронные изделия – 50 г, масло сливочное – 2 ч. ложки, сахар и соль по вкусу.
Молоко доводят до кипения, опускают в него макаронные изделия, добавляют соль и варят до готовности. Суп заправляют сливочным маслом и посыпают сахаром.
Свекольник с грибами
свекла – 1 шт., шампиньоны – 200 г, картофель – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, зеленый горошек – 50 г, щавель – 1 пучок, сметана – 3 ст. ложки, соль по вкусу.
Шампиньоны моют, нарезают ломтиками. Свеклу и картофель моют, очищают и нарезают соломкой. Щавель моют и крупно нарезают. Зелень петрушки моют и измельчают.
1,5 л воды доводят до кипения, опускают грибы и свеклу, варят в течение 10 мин, затем добавляют картофель, зеленый горошек и варят еще 10 мин. В суп кладут щавель, соль, варят до готовности, затем добавляют сметану и зелень петрушки.
Томатный суп с говядиной
филе говядины – 300 г, паста томатная – 1 ст. ложка, помидоры – 2 шт., картофель – 2 шт., морковь – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.
Мясо моют, заливают 1,5 л холодной воды, доводят до кипения на слабом огне, добавляют лавровый лист и варят до готовности. Мясо достают из бульона, нарезают порционными кусками.
Бульон процеживают и доводят до кипения. Зелень укропа моют и измельчают. Помидоры моют, мелко нарезают.
Картофель и морковь моют, очищают, нарезают кубиками, опускают в бульон, варят в течение 5 мин, добавляют томатную пасту, помидоры, куски мяса, соль, варят суп до готовности, затем кладут зелень укропа.
Куриный бульон с овощными клецками
бульон куриный – 1 л, морковь – 1 шт., картофель – 1 шт., молоко – 50 мл, зелень петрушки – 0,5 пучка, мука пшеничная – 2 ч. ложки, яйцо – 1 шт., соль по вкусу.
Картофель и морковь моют, варят до готовности, очищают, пропускают через мясорубку. Зелень петрушки моют, мелко нарезают, смешивают с картофельно-морковным пюре, добавляют муку, яйцо, молоко, соль.
Бульон доводят до кипения, чайной ложкой кладут в него овощную смесь и варят до готовности.
Кнели из судака
филе судака – 300 г, бульон рыбный – 300 г, молоко – 150 г, крупа гречневая – 4 ст. ложки, белок – 1 шт., корни петрушки и сельдерея – по 1 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., соль по вкусу.
Крупу гречневую перебирают, моют и замачивают в холодной воде на ночь. Морковь, корни петрушки и сельдерея моют, очищают и крупно нарезают. Лук очищают, моют и нарезают полукольцами. Филе судака пропускают через мясорубку, добавляют гречневую крупу, тщательно перемешивают и снова пропускают через мясорубку. Добавляют взбитый яичный белок, молоко, соль и тщательно перемешивают. Из получившейся массы скатывают небольшие шарики и припускают в рыбном бульоне с кореньями, морковью и луком.
Паштет рыбный
филе судака вареное – 300 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка.
Способ приготовления
Филе судака пропускают через мясорубку. Морковь и лук очищают, нарезают, пассеруют в 1 ст. ложке сливочного масла, охлаждают и также пропускают через мясорубку. Продукты смешивают, добавляют оставшееся сливочное масло, еще раз тщательно перемешивают. Перед подачей посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа.
Рыба, запеченная с картофелем
филе щуки – 300 г, картофель – 4 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., майонез – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Филе щуки моют и нарезают крупными кусками. Картофель моют, очищают и нарезают кружочками. Лук очищают и нарезают кольцами. Зелень петрушки моют и измельчают.
На смазанный растительным маслом противень выкладывают куски рыбы, картофель и лук, посыпают солью, смазывают майонезом и запекают в разогретой до 180 °С духовке до готовности, затем посыпают зеленью петрушки.
Рыбные котлеты с картофельным пюре
филе минтая – 400 г, картофель – 4 шт., яйцо – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, сухари панировочные – 2 ст. ложки, молоко – 50 мл, зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.
Филе минтая моют и нарезают крупными кусками. Лук очищают и разрезают на 4 части. Рыбу и лук дважды пропускают через мясорубку, добавляют взбитое яйцо, соль, формуют котлеты, обваливают их в панировочных сухарях и жарят на растительном масле до готовности.
Зелень укропа моют и измельчают. Картофель моют, очищают, варят в подсоленной воде до готовности, сливают воду, добавляют горячее молоко и разминают до пюреобразного состояния.
На блюдо выкладывают картофельное пюре и рыбные котлеты, посыпают зеленью укропа.