кабачок – 1 шт., баклажан – 1 шт., капуста – 500 г, картофель – 2 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., помидоры – 2 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.
Кабачок, картофель, морковь моют, очищают и нарезают соломкой. Баклажан и помидоры моют и нарезают кубиками. Капусту моют и шинкуют. Лук очищают и нарезают кольцами. Зелень укропа моют и измельчают.
Кабачок, морковь, картофель, баклажан, капусту и лук выкладывают в сковороду с разогретым растительным маслом, добавляют соль, обжаривают на сильном огне в течение 3 мин, затем убавляют огонь до минимума, кладут помидоры, вливают немного воды и тушат до готовности. Рагу украшают зеленью укропа.
Тушеная говядина с рисом
филе говядины – 300 г, рис – 200 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., майонез – 1 ст. ложка, масло сливочное – 4 ч. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Мясо моют, нарезают порционными кусками. Лук очищают, нарезают кольцами. Морковь моют, очищают и нарезают соломкой. Зелень петрушки моют и измельчают.
Мясо выкладывают на сковороду с разогретым растительным маслом, обжаривают на сильном огне в течение 3 мин, добавляют морковь, лук, майонез, соль, вливают немного воды и тушат до готовности.
Рис промывают холодной водой, варят в подсоленной воде до готовности и заправляют сливочным маслом.
Рис выкладывают горкой на блюдо, сверху кладут тушеные мясо и овощи, посыпают зеленью петрушки.
Тушеная капуста с вареными яйцами
капуста белокочанная – 500 г, яйца – 5 шт., масло сливочное – 20 г, масло растительное – 1 ст. ложка, лук зеленый – 1 пучок, соль по вкусу.
Яйца отваривают вкрутую, остужают, очищают и мелко нарезают. Лук моют и измельчают. Капусту моют и шинкуют.
Капусту выкладывают на сковороду с разогретым растительным маслом, добавляют немного воды, соль, тушат в течение 15 минут, затем перемешивают с яйцами, добавляют сливочное масло, тушат до готовности и посыпают зеленым луком.
Тушеная капуста с говяжьей печенью
капуста белокочанная – 500 г, печень говяжья – 200 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, масло сливочное – 20 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Печень моют, нарезают соломкой и обжаривают в 1 ст. ложке растительного масла. Капусту моют, шинкуют. Лук очищают и нарезают кольцами. Зелень петрушки моют и измельчают.
Капусту смешивают с луком, выкладывают на сковороду с оставшимся растительным маслом, добавляют соль, вливают немного воды, тушат до полуготовности, добавляют печень, сливочное масло. Блюдо доводят до готовности на слабом огне, затем посыпают зеленью петрушки.
Рыба с тушеной морковью
филе карпа – 300 г, морковь – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., масло оливковое – 3 ст. ложки, сухари панировочные – 2 ст. ложки, зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.
Филе рыбы моют, нарезают порционными кусками, посыпают солью и панировочными сухарями и обжаривают в 2 ст. ложках оливкового масла.
Лук очищают и нарезают кольцами. Морковь моют, очищают и нарезают кружочками. Зелень укропа моют и измельчают. Лук и морковь выкладывают на сковороду с оставшимся оливковым маслом, обжаривают на сильном огне в течение 3 мин, затем убавляют огонь до минимума, добавляют соль, вливают немного воды и тушат до готовности.
Тушеные лук и морковь выкладывают горкой на блюдо, сверху кладут куски рыбы и посыпают зеленью укропа.
Тушеные баклажаны с говяжьей печенью
баклажаны – 3 шт., печень говяжья – 200 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, майонез – 2 ч. ложки, соль по вкусу.
Печень моют, нарезают небольшими кусочками и обжаривают в 1 ст. ложке растительного масла. Лук и чеснок очищают, мелко нарезают. Зелень петрушки моют и измельчают.
Баклажаны моют, нарезают кубиками, обжаривают в оставшемся растительном масле, добавляют лук, печень, соль, майонез, вливают немного воды и тушат до готовности.
Тушеные печень и овощи посыпают зеленью петрушки и чесноком.
Говяжий язык в сметане
язык говяжий – 200 г, сметана – 3 ст. ложки, шампиньоны – 2 шт., капуста – 1 вилок, масло растительное – 2 ст. ложки, масло сливочное – 30 г, зелень петрушки – 1 пучок, сок лимонный – 2 ч. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Язык моют, сбрызгивают лимонным соком, варят до полуготовности, обдают холодной водой, очищают от пленок и нарезают соломкой. Грибы моют и нарезают ломтиками. Язык выкладывают в сковороду, добавляют грибы, 1 ст. ложку растительного масла и обжаривают на среднем огне в течение 5 мин, затем убавляют огонь до минимума, кладут сметану, соль и тушат до готовности.
Капусту моют, шинкуют, выкладывают в сковороду, добавляют соль, оставшееся растительное масло, вливают немного воды и тушат до готовности. Зелень петрушки моют и измельчают.
Капусту выкладывают горкой на блюдо, сверху кладут тушеные язык и грибы, поливают растопленным сливочным маслом и посыпают зеленью петрушки.
Печеночные котлеты с сыром
печень говяжья – 300 г, сыр – 150 г, яйцо – 1 шт., сухари панировочные – 2 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., помидоры – 3 шт., огурцы – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Лук очищают и нарезают крупными кусками. Печень моют, нарезают крупными кусками, пропускают через мясорубку вместе с луком, добавляют взбитое яйцо, соль. Из фарша формуют котлеты, обваливают их в панировочных сухарях и жарят на растительном масле до готовности. Огурцы и помидоры моют и нарезают кружочками. Зелень петрушки моют и измельчают. Сыр натирают на крупной терке.
Котлеты выкладывают на блюдо, посыпают тертым сыром и зеленью петрушки, украшают огурцами и помидорами.
Куриные окорочка, тушенные в томатном соусе
окорочка куриные – 2 шт., помидоры – 2 шт., паста томатная – 2 ст. ложки, масло сливочное – 50 г, масло растительное – 1 ст. ложка, крупа гречневая – 200 г, зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.
Помидоры моют и мелко нарезают. Окорочка моют, разрубают каждый на 4 части, посыпают солью, выкладывают в сковороду с разогретым растительным маслом, обжаривают на сильном огне в течение 5 мин, затем вливают немного воды, добавляют томатную пасту, помидоры и тушат до готовности.
Гречневую крупу перебирают, промывают холодной водой, варят в подсоленной воде до готовности и заправляют сливочным маслом. Зелень укропа моют и измельчают. Окорочка выкладывают на блюдо, поливают оставшимся от тушения соусом, посыпают зеленью укропа. Отдельно подают гречневую кашу.
Котлеты из говядины
филе говядины – 300 г, лук репчатый – 1 шт., жир кулинарный – 2–3 ст. ложки, яйцо – 1 шт., хлеб пшеничный – 1 ломтик, молоко – 40–50 мл, сухари панировочные – 2 ст. ложки, фасоль консервированная – 200 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Лук очищают и разрезают на 4 части. Хлеб замачивают в теплом молоке. Зелень петрушки моют. Филе говядины моют, нарезают крупными кусками и пропускают через мясорубку вместе с луком и хлебом. В фарш добавляют взбитое яйцо, соль. Фарш перемешивают и формуют из него котлеты.
Котлеты обваливают в панировочных сухарях, выкладывают на сковороду с разогретым жиром и жарят до готовности.
При подаче к столу котлеты украшают веточками петрушки. Отдельно подают консервированную фасоль.
Отбивные из говядины с гарниром из кабачков
филе говядины – 300 г, кабачки – 300 г, майонез – 2 ст. ложки, чеснок – 1 зубчик, масло растительное – 4–5 ст. ложек, помидоры – 3–4 шт., зелень укропа – 1 пучок, сухари панировочные – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Филе говядины моют, нарезают порционными кусками, отбивают, посыпают солью и панировочными сухарями. Отбивные выкладывают на сковороду с разогретым растительным маслом (2–3 ст. ложки) и жарят до готовности.
Помидоры моют и нарезают кружочками. Зелень укропа моют и измельчают. Чеснок очищают и натирают на мелкой терке и смешивают с майонезом. Кабачки моют, очищают, нарезают кружочками, выкладывают на сковороду с оставшимся растительным маслом, жарят до готовности, затем смазывают смесью майонеза и чеснока.
Отбивные и кабачки подают к столу, украсив кружочками помидоров и зеленью укропа.
Запеканка из макаронных изделий
макаронные изделия – 200 г, яйца – 3 шт., масло сливочное – 50 г, сметана – 2 ст. ложки, сахар и соль по вкусу.
Макаронные изделия варят в подсоленной воде до готовности, откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой, перемешивают со взбитыми яйцами и выкладывают на сковороду с разогретым сливочным маслом. Запеканку обжаривают с обеих сторон и подают к столу, полив сметаной и посыпав сахаром.