Минут через 15 положите грибы и поставьте кастрюлю в слабо разогретую духовку на 10 мин.
Рисовая каша
Требуется: 2/3 стакана риса, 3 стакана молока, 20 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте молоко, вскипятите, всыпьте промытый рис, добавьте соль и варите 20 мин. В готовую кашу положите сливочное масло.
Рисовая каша по-вьетнамски
Требуется: 1 стакан риса, 2 стакана воды, 30 г лука, 20 г масла, 1/2 стакана мускатного ореха, соль.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, посолите, всыпьте риса и, не убавляя огня, варите 5 мин. Затем положите в рис целую очищенную луковицу и варите 15 мин. Готовую кашу поставьте для упревания на 15 мин, завернув кастрюлю в газету.
Когда кашу будете подавать к столу, посыпьте ее мускатным орехом и положите в нее сливочное масло.
Гречневая каша
Требуется: 3 стакана воды, 11/2 стакана гречневой крупы, 20 г сливочного масла или 1/2 л молока, соль.
Способ приготовления. Тщательно переберите крупу, затем насыпьте ее в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. После закипания добавьте соль и варите 10 мин. Готовую кашу выложите на тарелки, добавьте сливочное масло или молоко.
Каша «Пуховая»
– Требуется: 1 л молока, 2 ст. л. дробленой гречневой крупы, 2 яйца, 10 г сливочного масла.
Способ приготовления. Гречневую крупу перетрите с яйцами, дайте подсохнуть. Сварите кашу в молоке, добавив масла, до готовности, остудите. Протрите ее сквозь решето сразу на блюдо в виде горки. К каше подайте сахар и сливки.
Гречневая каша с овощами
Требуется: 2 стакана гречневой крупы, 4 стакана воды, 60 г лука, 50 г моркови, 50 г болгарского перца, 300 г баклажанов, 20 г сливочного масла.
Способ приготовления. Крупу переберите, залейте водой и варите 12–15 мин на умеренном огне. Баклажан пеките в духовке, пока его кожица не потемнеет и не сморщится. Лук, морковь и перец нарежьте и обжарьте на сливочном масле. Баклажан очистите, порежьте на мелкие кубики, смешайте с остальными овощами, выложите их на кашу.
Гречневая каша из жареной крупы
Требуется: 21/2 стакана гречневой крупы, 31/2 стакана воды, 10 г масла, соль.
Способ приготовления. На горячей сковороде растопите масло, затем насыпьте крупу и жарьте, пока зерна не подрумянятся.
В кастрюлю налейте воды, посолите и поставьте на огонь. Когда вода закипит, всыпьте крупу и варите до готовности.
Кастрюлю с готовой кашей оберните плотной тканью и оставьте на 1 ч, после чего выложите кашу на тарелки.
Гречневая каша с сыром
Требуется: 11/2 стакана гречневой крупы, 30 г сливочного масла, 100 г сыра.
Способ приготовления. Сварите гречневую кашу. Сыр натрите на крупной терке.
Кастрюлю смажьте сливочным маслом и уложите в нее слоями кашу и тертый сыр так, чтобы последний слой был сырным.
Сверху полейте растопленным сливочным маслом и поставьте в горячую духовку.
Гречневая каша со сливками
Требуется: 2 стакана гречневой крупы, 41/2 стакана молока, 1/2 стакана сливок, соль.
Способ приготовления. Гречку всыпьте в кастрюлю, добавьте молоко, поставьте на огонь и варите до полного выкипания молока. Добавьте сливки, соль и поставьте на 10–15 мин в духовку.
Гречневые «Кораблики»
Требуется: 1 стакан гречневой крупы, 4 стакана воды, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. Сварите гречневую кашу. Готовую кашу охладите, вбейте в нее яйцо, перемешайте и выложите кашу ровным слоем на противень, смазанный маслом. Порежьте ее на кусочки, противень поставьте в духовку и обжарьте каждый кусочек с двух сторон.
Первые блюда
Бульон прозрачный
Требуется: 1 кг говядины с костями, 200 г мягкого говяжьего мяса, 1 яичный белок, 1 морковь, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка сельдерея, 1 луковица, 4 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 3 л воды, соль.
Способ приготовления. Положите в кастрюлю промытые разрубленные кости, мясо, залейте водой и вскипятите. Затем бульон слейте и опять залейте мясо горячей кипяченой водой. Когда вода закипит, снимите пену, посолите и варите на слабом огне не менее 3 ч.
В середине варки положите нарезанные коренья. В конце варки положите перец, лавровый лист. Когда бульон сварится, снимите кастрюлю с огня, выньте кости и мясо, дайте бульону отстояться. Затем процедите сквозь металлическое мелкое сито.
Этот бульон используйте как основу для приготовления супов. Для бульона можно использовать телятину, нежирную говядину.
Рассольник диетический
Требуется: 200 г слабого бульона, 20 г лука, 10 г масла, 20 г моркови, 20 г кореньев, 50 г соленых огурцов, 50 г картофеля, 20 г перловой крупы, 30 г сметаны.
Способ приготовления. Нарежьте морковь и лук небольшими ломтиками и слегка потушите. Огурцы очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками и, налив немного бульона, поварите 10–15 мин. В остальном бульоне отварите крупу с картофелем и положите туда же отварные огурцы и морковь с кореньями. Супу дайте закипеть и забелите сметаной.
Борщ
Требуется: 300 г говядины, 400 г картофеля, 100 г моркови, 40 г лука, 400 г свеклы, 500 г капусты, 4 ст. л. растительного масла, лавровый лист, черный перец горошком, соль, лимонная кислота.
Способ приготовления. Мясо промойте холодной водой, поместите в глубокую кастрюлю, залейте горячей водой, поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит, осторожно снимите накипь и оставьте бульон вариться на медленном огне. После готовности мяса капусту нарежьте крупной соломкой и добавьте в бульон. Когда бульон снова закипит, добавьте в него по вкусу соль, перец. Очищенный и промытый картофель нарежьте крупной соломкой и положите в кастрюлю вместе со спассерованными в растительном масле луком и морковью.
Свеклу очистите, нарежьте соломкой, слегка обжарьте на растительном масле, а затем залейте небольшим количеством бульона и тушите до мягкости около 20–25 мин. После этого добавьте тушеную свеклу в борщ и проварите его около 5–7 мин. Для того чтобы свекла сохранила красный цвет, опустите в борщ щепотку лимонной кислоты. За 3–5 мин до конца варки добавьте в борщ пряности, а после того как снимете с огня – зелень. К столу борщ подавайте со сметаной.
Суп летний диетический
Требуется: 300 г бульона, 15 г масла, 20 г лука, 40 г моркови, 125 г капусты, 60 г картофеля, 40 г помидоров, 30 г сметаны, зелень петрушки.
Способ приготовления. Мелко порезанный лук потушите с добавлением воды и небольшого количества масла. Затем добавьте нарезанную ломтиками морковь и потушите до полуготовности. Капусту с картофелем нарежьте мелкими кубиками и положите в кипящий бульон, туда же положите тушеные овощи и варите до готовности. При подаче к столу положите в суп сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.
Щи протертые
Требуется: 200 г слабого бульона, 10 г масла, 20 г моркови, 10 г томатного пюре, 50 г свеклы, 20 г лука, 60 г капусты, 60 г картофеля, 1 ч. л. муки, 30 г сметаны, лавровый лист.
Способ приготовления. Нарезанные морковь и свеклу положите в кастрюлю, добавьте масло, томатное пюре, соль и тушите в закрытой кастрюле до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
Лук обжарьте с маслом и перемешайте с тушеными овощами. Затем залейте бульоном и добавьте мелко нарезанные капусту, картофель и положите лавровый лист.
Щи варите до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Затем протрите щи через сито, заправьте поджаренной мукой, солью по вкусу и еще раз вскипятите. При подаче к столу заправьте щи сметаной.
Суп с фрикадельками
Требуется: 300 г бульона, 10 г масла, 70 г нежирного говяжьего мяса или телятины, 200 г картофеля, 1/2 яйца, 20 г лука, зелень петрушки.
Способ приготовления. Пропустите мясо через мясорубку, добавьте 10 г лука, яйцо, соль и тщательно перемешайте. Скатайте из фарша круглые фрикадельки и сварите их в бульоне. Остальной бульон вскипятите, положите в него картофель, мелко нарезанный и поджаренный на масле лук. Когда суп сварится, положите в него мясные фрикадельки и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп с фасолью
Требуется: 2 ст. л. фасоли, 200 г картофеля, 20 г лука, 50 г моркови, 1 ст. л. риса, 1 корень петрушки, 1 л мясного бульона, соль.
Способ приготовления. Фасоль замочите в воде на несколько часов или на ночь, затем варите до готовности. Картофель очистите, нарежьте кубиками, варите в кипящем бульоне.
Лук мелко нарежьте, морковь и корень петрушки натрите на терке, обжарьте все на масле и добавьте в суп вместе с рисом, варите около 15 мин, в конце варки добавьте отварную фасоль, соль, специи. Подавайте суп горячим, со сметаной.
Суп рыбный с протертыми фрикадельками
Требуется: 250 г рыбного бульона, 20 г лука, 100 г рыбы, 10 г булки, 20 г молока, 5 г яичного белка, 200 г картофеля, 30 г сметаны, 5 г масла, зелень.
Способ приготовления. Лук обжарьте с маслом, положите в рыбный бульон, добавьте нарезанный картофель и сварите. Рыбу пропустите через мясорубку, добавьте вымоченную в молоке булку, яйцо, соль и хорошо перетрите.
Сделайте из рыбы фрикадельки и сварите их отдельно в бульоне. Затем положите фрикадельки в суп и забелите его сметаной. Подавая к столу, посыпьте зеленью.
Гороховый суп
Требуется: 600 г картофеля, 70 г моркови, 40 г лука, 300 г свекольной ботвы, 200 г свежего гороха, 2 ст. л. растительного масла, 100 г сметаны, 2–3 яйца, соль, зелень петрушки, укропа.
Способ приготовления. Вскипятите воду, положите туда мелко нашинкованную свекольную ботву, дайте закипеть, затем добавьте нарезанный кубиками картофель и горох. Спассеруйте мелко нарезанные лук и морковь, добавьте в кастрюлю и варите до готовности. За несколько минут до окончания варки посолите, заправьте хорошо взбитыми яйцами. Перед подачей на стол заправьте борщ сметаной и украсьте зеленью.