Фрикасе из белых грибов в каравае
800 г свежих белых грибов, 5 помидоров, 3 дольки чеснока, 1/2 пучка петрушки, 3 ст. ложки растительного масла (оливкового), каравай круглого хлеба, 60 г сливочного масла, соль, перец.
Обтереть белые грибы влажной тряпочкой (это лучше, чем мыть их). Если грибы очень большие, удалить желтоватые пластинки, споры с нижней стороны шляпки и червивые части.
Отрезать нижнюю часть ножки. Мелко нарезать очищенный чеснок и листья петрушки.
Опустить помидоры в кипящую воду и тут же вынуть.
Разрезать пополам и раздавить, чтобы удалить семена. Сильно подавить мякоть. Разогреть растительное масло в большом сотейнике. Положить туда нарезанные тонкими дольками белые грибы и обжаривать на довольно сильном огне, помешивая, пока они не подрумянятся.
Добавить раздавленные помидоры, посолить, поперчить и держать на среднем огне 15 – 20 мин. или до тех пор, пока сок от варки не испарится, а грибы не станут мягкими.
Добавить нарезанные чеснок и петрушку за три минуты до конца варки. Срезать верхушку у круглого хлеба.
Из оставшейся части удалить мякиш.
Растопить сливочное масло и обильно пропитать им нижнюю часть хлеба.
Прогреть хлеб 7 – 8 мин. в духовке при 180°С.
Когда фрикасе из белых грибов будет готово, наполнить им подогретый каравай и сразу подавать на стол.
САЛАТЫ
Салат с сыроежками
Сыроежки, картофель, соль, растительное масло.
Сыроежки отварить, остудить, мелко порезать. Картошку отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кубиками. Репчатый лук мелко порезать. Все перемешать, посолить, заправить растительным маслом.
Грибной салат
500 г грибов, 1 – 2 свеклы, 1 луковица, 2 яйца, зелень, соль, майонез.
Свеклу отварить, остудить, очистить и натереть на терке. Грибы обжарить вместе с луком. Яйца и зелень порезать, перемешать, посолить и заправить майонезом.
Грибной салат с сыром
300 г свежих грибов, 300 г крабовых палочек, 300 г плавленого сыра, 1/2 свежего яблока.
1. Грибы отварите в слегка подсоленной воде, охладите. После этого мелко нарежьте их и соедините с измельченными крабовыми палочками и мелко нарезанным яблоком.
2. Заправьте салат размягченным сыром. Для этого поместите его на некоторое время на слабый огонь. Сыр по консистенции должен напоминать густой майонез.
Салат «Грибник»
250 г маринованных грибов, 200 г сыра твердых сортов, 400 г говядины, 3 ст. ложки майонеза, зелень (лук, петрушка, укроп), соль.
1. Отваренную говядину нарежьте тонкими кусочками, охладите.
2. Одну половину грибов измельчите и соедините с натертым на терке сыром и мясом, тщательно перемешайте все ингредиенты салата, заправьте майонезом и добавьте мелко нарезанную зелень.
Грибной салат с луком
2 маринованных огурца, 2 клубня картофеля, 50 г растительного масла, 300 г маринованных грибов, 1 головка репчатого лука, 1 ч. ложка уксуса, зелень, соль.
1. Соедините тщательно промытые в холодной воде маринованные грибы и мелко нарезанные огурцы.
2. Картофель в кожуре или без нее отварите в слегка подсоленной воде. После полной готовности остудите и мелко нарежьте.
3. Все ингредиенты салата перемешайте, заправьте смесью уксуса и растительного масла и посолите.
4. Добавьте мелко нарезанные лук и зелень, посолите, еще раз перемешайте. Салат готов к употреблению.
Грибной салат с сельдью
200 г маринованных грибов, 1 сельдь, 2 соленых огурца, 3 ст. ложки майонеза, 1 яблоко, 3 яйца, 1 головка репчатого лука, зелень.
1. Возьмите сельдь среднего размера, удалите кости, кожу, мелко нарежьте.
2. Соедините с измельченными свежим яблоком, огурцами, маринованными грибами, луком, яйцами, предварительно сваренными вкрутую.
3. Все ингредиенты салата тщательно перемешайте, посолите и заправьте майонезом.
4. Сверху украсьте зеленью.
Салат «Проще простого»
300 г свежих грибов, 3 ст. ложки майонеза, 30 мл растительного масла, 1 головка репчатого лука, 250 г крабовых палочек, зелень.
1. Промытые в холодной воде и мелко нарезанные грибы обжарьте на растительном масле.
2. Отдельно обжарьте до золотистой корочки мелко нарезанный лук, соедините с грибами, добавьте измельченные крабовые палочки, соль, тщательно перемешайте.
3. Заправьте майонезом, посолите и еще раз перемешайте.
4. Украсьте мелко нарубленной зеленью.
Салат «Радость»
300 г куриного мяса, 3 головки репчатого лука, 30 мл сливочного масла, 250 г маринованных грибов, 100 г сыра твердых сортов, 3 яйца, 4 клубня картофеля, 4 ст. ложки майонеза, зелень, соль.
1. Отварите мясо в слегка подсоленной воде. После полной готовности охладите и нарежьте тонкой соломкой.
2. Лук и промытые в холодной воде грибы мелко нарежьте и обжарьте по отдельности на сливочном масле. Охладите.
3. Отварите вкрутую яйцо и измельчите с помощью ножа.
4. Очищенный от кожуры и отваренный картофель нарежьте небольшими кубиками, соедините с яйцами, грибами, луком, мясом, мелко нарезанной зеленью.
5. Посолите, заправьте майонезом и тщательно перемешайте.
Салат «Праздничный»
300 г куриного мяса, 3 клубня картофеля, 3 яйца, 2 ст. ложки майонеза, 300 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 50 мл растительного масла, зелень, соль.
1. Очищенный от кожуры картофель, мясо, грибы отварите до готовности. После этого все остудите и мелко нарежьте, не соединяя между собой.
2. Мелко нарезанный лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
3. Сваренные вкрутую яйца нашинкуйте.
4. Салат следует выложить слоями в следующей последовательности: картофель, яйца, мясо, лук, грибы.
5. Слои повторите несколько раз.
6. Сверху нанесите майонез и украсьте мелко нарезанной зеленью.
Грибной салат с сыром
200 мл майонеза, 300 г свежих грибов, 2 помидора, 150 г отварного мяса цыпленка, 2 огурца, 200 г сыра твердых сортов, корень сельдерея, соль.
1. Грибы отварите в слегка подсоленной воде, после чего мелко нарежьте.
2. Мелко нарезанное мясо, корень сельдерея, огурцы, помидоры соедините с натертым на крупной терке сыром и грибами.
3. Все тщательно перемешайте, посолите и заправьте майонезом.
Салат «Молдова»
1 банка консервированной кукурузы, 2 головки репчатого лука, 200 г сушеных грибов, 2 яйца, сваренных вкрутую, 3 клубня картофеля, 3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка разведенного водой уксуса, соль, перец черный молотый по вкусу.
1. Грибы тщательно промойте, после чего поместите на 1 ч. в холодную воду. Через отведенное время отварите их в слегка подсоленной воде.
2. Очищенный от кожуры картофель отварите в слегка подсоленной воде, охладите и мелко нарежьте.
3. Соедините картофель, грибы, кукурузу, мелко нарезанные яйца и лук.
4. Все тщательно перемешайте, посолите и заправьте майонезом и уксусом, разведенным с водой.
Грибной салат с орехами
500 г мяса (куриной грудки), 2 головки репчатого лука, 100 мл майонеза, 2 соленых огурца, 1 свежий огурец, 300 г свежих грибов, 150 г сыра, 200 г ядер грецкого ореха, 1 ч. ложка горчицы, соль, перец по вкусу.
1. Нарежьте небольшими кубиками мясо, соедините с измельченными луком, предварительно отваренными в подсоленной воде грибами, огурцами.
2. Все соедините, перемешайте, добавьте натертый на крупной терке сыр, измельченные ядра грецкого ореха.
3. Заправьте майонезом, посолите, добавьте перец, горчицу и еще раз тщательно перемешайте.
Салат «Русский» (русский грибной салат)
1 головка репчатого лука, 3 клубня картофеля, 1 зубчик чеснока, 200 г маринованных грибов, 150 г свежей капусты, 1 ст. ложка лимонного сока, соль.
1. Картофель очистите от кожуры, отварите в слегка подсоленной воде. Охладите и мелко нарежьте.
2. Соедините с измельченными грибами и луком, нашинкованной капустой, измельченным зубчиком чеснока.
3. Все тщательно перемешайте, посолите и добавьте свежевыжатый лимонный сок.
Салат «Дружба»
1 свежий огурец, 3 яйца, 1 зубчик чеснока, 150 г свежих грибов, 2 ст. ложки майонеза, зеленый лук, соль.
1. Грибы отварите до полной готовности, мелко нарежьте.
2. Яйца и огурец мелко нарежьте, добавьте к ним измельченный чеснок, грибы и мелко нарезанный зеленый лук.
3. Посолите, тщательно перемешайте, заправьте майонезом.
Салат «Содружество»
По 150 г соленых и маринованных грибов, 2 головки репчатого лука, 2 клубня картофеля, 2 ст. ложки майонеза, зеленый лук, соль.
1. Грибы вымойте в холодной воде, мелко нарежьте, соедините с предварительно мелко нарезанным и обжаренным на растительном масле репчатым и зеленым луком.
2. Все перемешайте, добавьте отваренный в подсоленной воде и нарезанный маленькими кусочками картофель.
3. Посолите и заправьте майонезом.
Грибной салат с оливками
200 г оливок, 2 головки репчатого лука, 300 г свежих грибов, 4 ст. ложки майонеза, 1 свежий огурец.
1. Грибы отварите в слегка подсоленной воде, после чего охладите и мелко нарежьте.