Пришлось купить тележку – если поставка объемная, оплачиваем парковку сами. Если привозят что-то полегче, бариста идет с тележкой забрать товар. Живем уже третий год как в анекдоте:
мыши плакали, кололись, но продолжали есть кактус.
При выборе второй точки мы, естественно, учли эту боль – про шлагбаум и кнопку от него спросили в первую очередь.
НАЛИЧИЕ СКЛАДА
На старте дела может казаться, что дополнительный склад не нужен. Мол, можно растолкать все вещи по полкам внутри помещения или, в крайнем случае, отвезти что-то себе домой. И вот бизнес разрастается, товар перестает умещаться в помещении – и срочно нужен склад.
Если эта ситуация кажется далекой, у меня есть аргумент покрепче: у многих поставщиков при закупке оптом цена на товар сильно ниже, – что, естественно, выгоднее.
Поэтому рекомендую уточнить у арендодателя, есть ли у него подсобное помещение или небольшой склад. Если да – входит ли его использование в стоимость аренды или нужно платить дополнительно.
В нашей кофейне такой опции не было. Однажды мы хотели сэкономить на стаканчиках для кофе и заказать партию из 20 000 штук. По моим расчетам, это заняло бы метров пять в моей комнате.
Думали об аренде склада где-то в центре Москвы.
Посчитали стоимость за 6 месяцев: полагали, что этих стаканов нам хватит как раз на полгода. Прибавили к ней стоимость логистики этих стаканов – пусть даже такси или доставка до двух кофеен.
Поняли, что идея экономически невыгодна – остались с прежним поставщиком и покупаем стаканов на две недели, с небольшим запасом. Они помещаются в кофейне и не сильно мешают. Но ездить за ними приходится чаще, и по деньгам не особо вкусно. Пока силы позволяют, работаем так. Но со складом было бы проще.
Часто склад может оказаться необходимостью, а не опцией. Например, если точка очень маленькая и хранить на ней что-то даже в расчете на пару дней – невозможно. В этом случае можно либо искать отдельное помещение под склад, либо рассмотреть варианты с использованием склада «в складчину» с кем-то.
«Когда планировал открывать сезонный ларек с глинтвейном и морепродуктами на зимней ярмарке возле ГУМа, понимал, что никакого склада или места для приготовления заготовок у меня там не будет. Договорился с арендодателем в другой своей точке – на фудкорте на Белорусской.
Разбил стоимость аренды этого помещения-кухни на две точки, и вопрос с заготовками для нового сезонного бизнеса решился».
Бонус-факт. На патентной системе налогообложения есть ограничения на площадь для розничной торговли. В 2022 году максимальный размер торговой площади составлял 50 кв. м.
При этом складские, бытовые и подсобные помещения не считаются. То есть, если арендуете помещение размером в 65 кв. м, но на 15 кв. м разместите склад, можете смело претендовать на патент.
Глава 5Определяемся с ремонтом помещения
Если вы выбрали помещение с хорошим ремонтом, пропустите этот шаг. А если вас что-то не устраивает, давайте разбираться.
Ситуации могут быть разными, старайтесь быть честными перед собой. За год до написания этой книги я прошла простой косметический ремонт в кофейне и грандиозный ремонт в квартире. Второй отнял сил больше, чем само предпринимательство вместе с работой в найме.
Если готовы идти во все тяжкие, рекомендую сразу нанять хорошего дизайнера и прораба – дизайнер подготовит проект и составит смету, а еще проконтролирует, чтобы ремонтная бригада выполнила все в срок и уложилась в оговоренную сумму. Браться за серьезный ремонт самому – не способ сэкономить. Слишком велик риск затянуть процесс на месяцы, и почти всегда не удается уложиться в бюджет – его превышают примерно на 30 %, потому что всегда выходит «там чуть больше, тут чуть дороже, здесь чуть лучше».
Но если вам, как и мне год назад, хочется испытать себя на прочность и сделать все самостоятельно, рекомендую прочитать книгу Оксаны Махровой «Я въезжаю в стройку».
Мне она очень помогла.
В моей кофейне без ремонта было не обойтись.
В помещении из-под минимаркета, которое мы арендовали, на полу были крошки, по периметру стояли шкафы из крошащегося ЛДСП цвета венге, а в центре – промышленная витрина весом 310 кг.
Сотрудники бизнес-центра все равно заходили туда с какой-то периодичностью, покупали что-то и шли к себе в офис. Но работать в такой обстановке я не собиралась.
Благо хватило косметического: сами выкинули или продали ненужное, все отмыли, покрасили стены, собрали новые стеллажи, сделали несложные декорации. Минималистично, светло, чисто – большего и не хотелось. Это помогло сэкономить силы и скорее начать работу. Я понимала: моим клиентам важно, чтобы кофе был вкусным, сэндвич свежим, а подача – быстрой. Дизайн на покупку не влияет.
Если помещение нравится, но требует слишком большой доработки, возможно, проще пересмотреть концепцию дизайна.
«Я, когда увидел это помещение на первом этаже сталинки, начал думать, что тут можно сделать.
Высокие пятиметровые потолки, окна по три метра в высоту, лепнина под потолком…
Понял, что заниматься колоссальным ремонтом мы не будем. Так родился “полусоветский” концепт.
Покупали ковры, отреставрированную советскую мебель и ставили много цветов на подоконники.
А потом и название само родилось – “Ностальгия”».
КАКОЙ РЕМОНТ ДЕЛАТЬ
Есть два варианта – делать дорогой ремонт из качественных материалов или дешевый, из материалов попроще.
Если вы расчитали, что трафик будет большим, советую сразу потратиться на качественную мебель. Как говорится, скупой платит дважды, а вам в этом случае придется и дважды, и трижды, и больше раз, потому как дешевые стулья и столы расшатаются, а их поверхность окажется неопрятной, когда в день у вас будут сидеть по 300 человек.
Если у вас небольшой трафик или нет посадочных мест, можно сэкономить и закупать материалы и мебель дешевле. Важно не перегнуть с экономией: в помещении должны остаться общий дух и стиль. То есть, когда обставляете кафе советской мебелью, дизайнерский стеллаж в стиле скандинавский минимализм, даже доставшийся бесплатно, будет выглядеть инородно.
Гостям чаще всего неважно, сколько стоит мебель или штукатурка на стенах, намного важнее общее восприятие и атмосфера внутри. Например, в моей кофейне в бизнес-центре – самостоятельно выкрашенные стены и простенькие стеллажи из «Икеи». Стоят три года и прилично выглядят по сей день.
КТО ОПЛАЧИВАЕТ РЕМОНТ
Обычно косметический ремонт делает и оплачивает арендатор. А вот если хотите вносить серьезные изменения, нужно согласовывать их с арендодателем – можно заодно обсудить его участие в ремонте.
КАК СЭКОНОМИТЬ ВО ВРЕМЯ РЕМОНТА
По умолчанию вы сможете начать ремонт после подписания договора аренды, когда уже оплатили первый месяц работы. Получается, вы оплачиваете дни, в которые бизнес еще не работает.
Чтобы не тратить лишнее, обсудите заранее с арендодателем возможность арендных каникул на время ремонта. Если он согласится, сможете спокойно закончить подготовку помещения и только после этого оплатить аренду. Если нет, лучше проговорить и прописать в договоре с ремонтной бригадой четкие сроки, чтобы плата аренды в период неработающего бизнеса не разорила вас.
Теперь, когда мы понимаем, что искать и на что обращать внимание, предлагаю перейти к не менее важному – где искать.
Глава 6Ищем объявления
В процессе написания этого раздела я встречалась с опытными предпринимателями из разных сфер и спрашивала у них, как и где они находили помещение мечты. Ниже собрала топ-5 источников, в которых, по нашему мнению, лучше всего искать локации для бизнеса. Как в чарт-листе, пойдем от хороших к лучшим, но пробовать стоит все.
№ 5. ПОПУЛЯРНЫЕ СЕРВИСЫ ДЛЯ АРЕНДЫ ПОМЕЩЕНИЙ
Это «Яндекс. Недвижимость», «Циан», «Авито» и прочие сайты, которые приходят на ум при мысли об аренде. Здесь же – вариант ввести в поисковую строку «Арендовать помещение для бизнеса (город)».
Агрегаторы – это удобно, но из-за их популярности найти там лакомый кусочек сложнее: помещения быстро разбирают.
А еще многие арендодатели предпочитают сдавать знакомым и их знакомым – проверенным людям. Поэтому часто хорошие локации просто не доходят до размещения на сайтах.
Тем не менее и тут можно найти жемчужины.
Эмиль какое-то время арендовал помещение в бизнес-центре: продавал там чипсы, орехи и конфеты на развес, напитки в банках.
Было не очень чисто и опрятно, но какую-то прибыль приносило.
Со временем то ли Эмиль устал от бизнеса, то ли пандемия его подкосила, но он решил продать товарные остатки и право на аренду помещения. Так мы и нашли на «Авито» место для нашей первой точки.
Пришлось переделать почти все, а коммуникацию с клиентами выстраивать заново. Выкидывали шкафы из ЛДСП гробового вида, продавали витрину весом с половину машины на «Авито», везли стойку из далекого Подмосковья, а также новые икеевские стеллажи и собирали все это сами. Было сложно, но оно того стоило. За два года из минимаркета без кассы с 20 чеками в день, вечными крошками от орехов и полным отсутствием выстроенных процессов мы выросли в любимую кофейню офисных сотрудников с 300–330 чеками в день, широким ассортиментом выпечки и множеством видов чая.
№ 4. ТЕМАТИЧЕСКИЕ КАНАЛЫ И ЧАТЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ
Вариант чуть менее популярный, но чуть более точный.
Например, в Телеграме я состою в разных кофейных чатах.
В них – предприниматели, соискатели вакансий и другие люди, причастные к кофейному бизнесу.
Там регулярно предлагают выйти на замену бариста, продают оборудование для бизнеса и сами кофейни, сдают помещения в аренду или обсуждают законодательные нововведения. В общем, полезная штука.