Завтрак
Вареники с вишней
Тесто заварное для постных вареников вы готовить уже умеете. А начинку научитесь. Вишню без косточек разморозьте, отожмите сок, ягоды смешайте с 1–2 ст. л. крахмала и 1 ст. л. сахара. Начините и слепите вареники. Отваривайте их в подсоленной воде примерно 5 минут после всплывания. В отжатый вишневый сок добавьте 3–4 ст. л. сахара и примерно четверть стакана воды, проварите на сковороде 4–5 минут, до густоты сиропа. Готовые вареники полейте сладким вишневым сиропом и подавайте.
Чай с медом
Обед
Суп арабский
На ночь замочите по ½ стакана фасоли, нута, гороха, риса и булгура. Утром воду слейте, заложите в кастрюлю с 3 л холодной воды нут и фасоль, через 30 минут после закипания – горох, еще через 30 минут – рис, а когда все бобовые и рис будут почти готовы, всыпьте булгур. На сковороде быстро обжарьте 1 нарезанную луковицу, 3 нарезанных зубчика чеснока, щепотку зиры и 5 помидоров, нарезанных на кубики. Если есть желание, можно добавить немного свежего сладкого перца и чуть-чуть перца чили. Отправьте зажарку к бобам и крупам, нарубите кинзу и петрушку и щедро приправьте суп свежей зеленью. Посолите, поперчите и подавайте.
Запеканка картофельная с грибами и луком
Это рецепт понедельника, и вам снова пригодится навык готовки впрок и быстрой заморозки.
Капуста квашеная с луком и растительным маслом
Морс из лимонов и мандаринов
Очистите от кожуры и нарежьте кубиками 5 мандаринов. Сложите их в кастрюлю. С пары корочек срежьте цедру. Срежьте цедру с ½ лимона. Выжмите в 2 л воды сок из 2 лимонов, добавьте мандариновую и лимонную цедру, доведите в отдельной кастрюле на огне до кипения. Залейте мандарины кипящим отваром, после остывания добавьте в морс сахар по вкусу, остудите до ледяного состояния. Подавайте очень холодным, с кубиками льда. Для маленьких детей рекомендуется соломинка.
Ужин
Паста с грибами
На небольшом количестве растительного масла спассеруйте нарезанные 2 средние луковицы и 500 г шампиньонов, нарезанных ломтиками. Как только грибы станут мягкими, добавьте к грибам с луком 200 г тофу, нарезанного кусочками, и влейте 100 мл растительных сливок. Посолите и поперчите по вкусу, томите под крышкой примерно 5 минут. Отварите 500 г пасты до состояния аль денте, слейте воду, выложите пасту к грибам. Прогрейте на слабом огне под крышкой 2 минуты. Перемешайте, снимите с огня. Как только блюдо слегка остынет, добавьте 100 г постного майонеза (готового или домашнего фасолевого), проверьте, хватает ли соли и перца, посыпьте свежей петрушкой и незамедлительно подавайте.
Салат из рукколы (айсберга) с огурцом
Нарежьте кубиками не более 1 см 1 зеленое яблоко и 2 огурца. Порвите руками 100 г салата айсберг или промойте и обсушите 100 г рукколы. Нарубите 1 стакан очищенных грецких орехов. Все перемешайте. Для заправки сначала смешайте 1 ст. л. бальзамического уксуса с 1 ст. л. жидкого меда, добавьте соль и перец. В полученную смесь влейте 4 ст. л. оливкового масла и взбейте. Заправьте салат или просто полейте заправкой сверху.
Яблоки печеные
Чай зеленый
Зимнее меню(с ноября по март)
Примерный список покупок для зимнего меню на неделю для семьи (без учета перекусов, то есть полдников):
Овощи, фрукты, зелень (кроме указанной – по вкусу)
Картофель – 5,5 кг
Баклажаны – 2 шт.
Морковь – 1 кг
Репчатый лук – 1 кг
Сладкий перец – 3 шт.
Чеснок – 5 головок
Укроп – 4 пучка
Петрушка – 1 пучок
Пекинская капуста – 1 вилок
Салат айсберг – 1 шт.
Зеленый лук – 1 небольшой пучок
Кинза – 1 пучок
Помидоры – 1 кг
Помидоры черри – 2 стакана (по возможности)
Белокочанная капуста – 2 небольших кочана
Лимоны – 4 шт.
Огурцы свежие – 1 кг
Огурцы соленые – 1 кг
Яблоки – 2 кг
Цветная капуста – 1 средняя головка или 1 пакет замороженной
Квашеная капуста – 1 кг
Орехи, семечки, сухофрукты
Грецкие орехи
Изюм
Мясо, рыба, яйца
Филе любой красной рыбы – 1 кг
Треска – 1 кг
Рыбьи голова, брюшко, плавники, кости (на уху) – 1 кг
Говядина – 1 кг (лопатка, грудинка, верхняя часть рульки)
Фарш «домашний» – 1 кг
Свинина – 1 кг
Курица – 1 шт. + 5–6 кусочков (3 крылышка и 2–3 филе грудки или ножки)
Яйца – 20 шт.
Молочные продукты
Молоко – 3 л
Масло сливочное – 300 г (150–82 % и 150–72 % жирности)
Сыр твердых сортов – 500 г
Сметана – 500 г
Творог – 2 кг (можно брать дешевый, но рассыпчатый)
Сливки 10 % жирности – 20 г
Молоко сгущенное – 1 банка
Бакалея
Нарезной батон – 2 шт.
Ржаной хлеб – 2 буханки
Слоеное тесто – 250 г
Манная крупа – 400 г
Мука – 1 кг
Паста – 2×500 г
Рис – 1 кг
Гречневая крупа – 1 кг
Горох – 1 кг
Овсяные хлопья – 500 г
Сахар – 500 г
Ванильный сахар – 1 ст. л.
Разрыхлитель теста – 2,5 ч. л.
Какао-порошок – 4 ст. л.
Шоколад – 100 г
Томатная паста – 200 г
Уксус столовый – 2 ч. л.
Лимонный сок – 4 ст. л.
Горчица – 3 ч. л.
Подсолнечное масло для жарки и заправки
Панировочные сухари для жарки
Специи и приправы
Молотая паприка – 3 ст. л.
Лавровый лист – 11 шт.
Соль и черный перец – по вкусу
Тмин – 2 ч. л.
Мускатный орех – по вкусу
Соус ткемали – 0,5 стакана
Хмели-сунели – 1,5 ч. л.
Базилик – 1,5 ч. л. сушеного или 1,5 ст. л. свежего
Кинза – 1,5 ст. л.
Корица – 1,5 ч. л.
Внимание: При составлении списка покупок количество всех ингредиентов увеличивалось таким образом, чтобы их хватило на приготовление 8 порций (поесть два раза четверым). Соответственно, при приготовлении блюд достаточно взять соответствующее 8 порциям число ингредиентов, их количество уже заложено в списке покупок.
Все первые блюда готовятся на два раза. После сервировки первого обеда оставшиеся супы переливаются в судок и замораживаются на следующую неделю.
Все гарниры готовятся также на два раза, с ними поступаем аналогично.
Все горячие блюда рассчитаны на два раза, они могут быть заморожены или трансформированы в иное блюдо.
Все десерты предполагают также двойную порцию на каждого члена семьи.
1 день
Завтрак
Эгретки французские
Ингредиенты
100 г сливочного масла
0,5 стакана воды
1,2 стакана пшеничной муки
1 крупное или 2 мелких яйца
1 ст. л. тертого твердого сыра
0,5 ч. л. сухой горчицы
молотый красный и черный перец по вкусу
растительное масло для фритюра
соль по вкусу
Для гарнира
морковь
молоко
зеленый горошек (замороженный)
салат айсберг (пара листьев)
соль по вкусу
В небольшой кастрюле соедините масло и соль, влейте воду, доведите до кипения и всыпьте просеянную муку. Снимите с огня и лопаточкой хорошо вымесите, пока не образуется ком. Охладите до 60 градусов и, тщательно перемешивая, введите яйцо. Продолжая перемешивать, добавьте тертый сыр, горчицу, красный и черный перец.
В глубокой сковороде раскалите растительное масло для фритюра. Набирая смесь столовой ложкой, опускайте сырную смесь во фритюр и обжаривайте до золотистого цвета.
Морковь нарежьте брусочками размером с треть карандаша и потушите в небольшом количестве молока, чуть присолив. Когда морковь будет еще жестковатой (минут через 8–10 тушения) добавьте пару горстей зеленого замороженного горошка и после полной разморозки горошка и закипания молока потушите еще пару минут.
На тарелки выложите половинки листьев салата айсберг, на них – морковь с горошком, рядом – эгретки. Это один из самых любимых французами завтраков.
Обед
Салат «Потипут»
Ингредиенты
200 г отварной говядины (можно взять 100 г отварной говядины и 100 г отварного языка или языковой колбасы)
0,5 стакана риса
1 апельсин
150 г майонеза
сок 1 апельсина
соль и молотый черный перец по вкусу
Отварную говядину нарежьте лапшой величиной со спичку. Если используется язык или языковая колбаса – нарежьте так же.
Рис отварите в подсоленной воде и откиньте в сито. Апельсин разрежьте, разделите на дольки, а дольки разрежьте на мелкие кусочки.
К майонезу добавьте свежевыжатый апельсиновый сок и перемешайте.
Перемешайте все ингредиенты салата с заправкой.
Суп гороховый прованский
Ингредиенты
1,5 л мясного бульона, сваренного из костей
⅔ стакана сухого гороха
4 картофелины
1 луковица
2 ст. л. томатной пасты
100 г мелкой вермишели
соль, сливочное масло, чеснок и зелень по вкусу
В насыщенный мясной бульон положите предварительно замоченный горох и варите до полуготовности. Добавьте картофель, нарезанный ломтиками, и варите еще 15 минут.
Лук нарежьте и обжарьте на сливочном масле с томатной пастой и мелкой вермишелью. Добавьте в суп. Варите до готовности. Посолите и поперчите по вкусу.
При подаче посыпьте рубленой зеленью. Суп очень вкусный, в России такого не готовят, а во Франции – повсеместно!
Ужин
Котлеты аббатские
Ингредиенты
1 луковица
растительное масло для жарки
600 г домашнего фарша
2 ст. л. молока
пшеничная мука для обваливания
зеленый лук для подачи
соль и молотый черный перец по вкусу
Для начинки
2 картофелины
3 зубчика чеснока
50 г сливочного масла
соль по вкусу
Лук мелко нарежьте и обжарьте до мягкости на растительном масле. Остудите.
Добавьте к фаршу молоко, соль, перец, обжаренный лук, тщательно все перемешайте и оставьте отдохнуть.
Для начинки очищенный картофель натрите на мелкой терке, отожмите. Добавьте измельченный чеснок, сливочное масло и соль, все тщательно перемешайте.
Из фарша сформируйте лепешки, в средину каждой выложите немного начинки. (Лучше лепешки сделать сразу из всего фарша, чтобы равномерно распределить начинку.) Заверните и слепите края лепешек, обваляйте полученные котлеты в муке и обжарьте на разогретом масле до румяной корочки со всех сторон.
Влейте в сковороду небольшое количество воды, накройте крышкой и тушите минут 10 до готовности.
При подаче выложите котлеты на общее блюдо, полейте разогретым соусом (жидкостью, в которой тушились котлеты) и посыпьте измельченным зеленым луком. Подаются эти котлеты без гарнира!