Завтрак
Лионские красные сырники
Ингредиенты
500 г творога
2 ст. л. молока
2 ст. л. сахара
3 яйца
4 ст. л. пшеничной муки
2 яблока
1 отварная свекла
сливочное масло по вкусу
сметана по вкусу
соль по вкусу
В творог добавьте молоко, яйца, сахар, соль, муку, все тщательно разотрите.
Яблоки очистите и нарежьте на тонкие ломтики, а затем на мелкие кубики. Отварную свеклу натрите на мелкой терке.
Смешайте творожную массу с яблоками и свеклой.
Разогрейте сковороду, выложите сливочное масло (я его смешиваю с растительным). С помощью столовой ложки сформируйте небольшие сырнички и обжарьте на средне-сильном огне до готовности.
Подавайте со сметаной. Детям очень нравится необычный цвет этих сырников.
Обед
Салат «Епископский»
Ингредиенты
300 г говядины или курицы
300 г редьки
2 луковицы
2 моркови
2 сваренных вкрутую яйца
2 ст. л. растительного масла
майонез
зеленый лук
соль и перец по вкусу
Мясо отварите до готовности в небольшом (!) количестве кипятка. Охладите, достаньте из бульона и нарежьте соломкой. Репчатый лук и морковь нарежьте соломкой и слегка обжарьте на растительном масле. Редьку натрите на крупной терке.
Все подготовленные ингредиенты смешайте, посолите, поперчите, заправьте майонезом. Через 5 минут еще раз перемешайте и выложите пирамидкой в салатник. Тщательно посыпьте «епископскую тиару» зеленым луком и обложите кружочками вареных яиц.
Суп-жюльен французский
Для супа мясо можно брать не слишком хорошее, использовать мозговую косточку – нам важен наваристый, крепкий бульон.
Ингредиенты
500–800 г говядины для бульона
2,5 л воды
200 г ржаного хлеба
2 моркови
1 репа или кольраби
100 г корня сельдерея
200 г замороженного шпината
4 ст. л. замороженного зеленого горошка
1 ст. л. сливочного масла
соль и перец по вкусу
Сварите мясной бульон из говядины и воды, процедите.
Ржаной хлеб нарежьте и подсушите в духовке докрасна, как для кваса. Выложите хлеб в миску и залейте частью горячего бульона так, чтобы хлеб был полностью покрыт. Накройте крышкой и дайте постоять полтора часа. Растолките размякший хлеб толкушкой, и, отжимая хлеб, процедите через сито в миску хлебный бульон.
Пока хлеб парится, в оставшемся бульоне отварите все овощи, кроме горошка, нарезанные соломкой, включая шпинат. Варите до полной готовности и мягкости овощей.
За 5–7 минут до окончания варки влейте в суп хлебный бульон, добавьте сливочное масло, зеленый горошек и соль.
Во Франции этот суп для детей иногда при подаче заправляют йогуртом, у нас можно сметаной. Но мне нравится вообще без заправок.
Ужин
Сациви из индейки (или курицы)
Для сациви лучше не использовать филе грудок. Нам в это блюдо вообще нужны «запчасти»: голени, крылышки, то есть самое недорогое мясо.
Ингредиенты
1 небольшая курица или 1 кг индейки
100 г сливочного масла
2–3 луковицы
2 стакана куриного бульона
1 ст. л. с горкой пшеничной муки
1 стакан очищенных грецких орехов
6 зубчиков чеснока
3 ст. л. белого винного уксуса
соль, шафран, молотый красный перец, молотая корица, молотая гвоздика, хмели-сунели по вкусу
Из разрубленной на куски птицы сварите бульон. Воду налейте так, чтобы она лишь покрыла птицу. После закипания посолите и варите примерно 30 минут. Достаньте полуготовую птицу из кастрюли и обжарьте на сливочном масле до румяной корки и полной готовности.
Одновременно приготовьте основу сациви. Для этого лук мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле, добавьте муку, разведите куриным бульоном и варите 15 минут, помешивая.
Орехи прокрутите на мясорубке, чеснок пропустите через пресс. Добавьте в соус все приправы по вкусу, орехи, чеснок и уксус, тушите еще 10 минут.
Курицу разложите в глубокие тарелки и полейте очень горячим соусом. Посыпьте зеленью.
Пока читаем молитву, как поступали наши бабушки, остывшая курица равномерно прогревается горячим соусом. Ложки не берем! Едим сациви с помощью лепешек руками, вымакивая соус…
3 день
Завтрак
Яичница «Гнездо»
Ингредиенты
2 луковицы
2 помидора
сливочное масло для жарки
8 картофелин
4 яйца (или по количеству едоков)
зелень для подачи
соль и перец по вкусу
Мелко нарезанные лук и помидоры обжарьте на сливочном масле.
Картофель отварите и растолките толкушкой. Добавьте к пюре томатно-луковую смесь, посолите, поперчите и перемешайте.
Смажьте маслом большую сковороду, выложите на нее пюре и сделайте в нем углубления для яиц. В каждое углубление аккуратно влейте по яйцу (по количеству едоков).
Поместите сковороду в духовку и запекайте до готовности яиц.
Перед подачей посыпьте рубленой зеленью. «Гнездо» всегда получается волшебно вкусным.
Обед
Салат «Капри»
Для этого салата прекрасно подойдут спагетти, оставшиеся от предыдущих ужинов.
Ингредиенты
300 г куриного филе
200 г отварных спагетти
100 г маринованных грибов
100 г корня сельдерея
2 помидора
3 сваренных вкрутую яйца
зелень петрушки по вкусу
4–6 ложек майонеза
соль и перец по вкусу
Куриное филе отварите, охладите, нарежьте лапшой. Отваренную пасту нарежьте кусочками длиной 4–5 см. Грибы нарежьте ломтиками. Корень сельдерея очистите и натрите на крупной терке. Один помидор нарежьте мелкими дольками. Отварные яйца очистите и мелко нарубите.
Все продукты сложите в миску, посыпьте рубленой зеленью петрушки, добавьте соль, перец и перемешайте.
На дне салатника распределите 2–3 ложки майонеза, выложите на него салат, сверху салата положите еще 2–3 ложки майонеза и аккуратно пошевелите салат лопаткой.
Дайте салату постоять в тепле 30 минут, нарежьте кружочками второй помидор, украсьте ими салат, охладите и подавайте.
Суп прованский с дюками
Ингредиенты
Для теста
3,5 стакана пшеничной муки
2 яйца
200 мл воды
соль по вкусу
Для начинки
350 г мясного или куриного фарша
2 средние луковицы
соль и перец по вкусу
Дополнительно
4 средние картофелины
1 большая морковь
1 луковица
2 ст. л. топленого масла
1 лавровый лист
1 пучок укропа
приправа «вегета» для супа по вкусу (по желанию)
2,5 л мясного или куриного бульона или воды
соль по вкусу
Для теста смешайте в миске просеянную муку, сделайте лунку, влейте слегка взбитые венчиком яйца. Размешайте в воде соль и влейте в лунку к яйцам. Замесите тесто. Заверните в пленку и оставьте на 30 минут.
Очень мелко нарежьте лук, добавьте к фаршу. Посолите и поперчите, перемешайте.
Тесто разделите на 4 части. Каждую раскатайте в круг. Положите на каждый круг начинку и распределите нетолстым слоем. Скатайте каждый круг в рулет и нарежьте кружочками толшиной примерно 5 мм. Выложите их на доску, присыпанную мукой, и поместите в морозильную камеру.
Очистите картофель и нарежьте небольшими кубиками. Лук нарежьте мелко, морковь натрите на терке. Обжарьте лук и морковь на топленом масле.
Налейте в кастрюлю бульон и доведите до кипения. Добавьте картофель и варите до полуготовности. Опустите в кастрюлю дюки, варите до готовности. В самом конце добавьте поджарку из моркови и лука, лавровый лист, «вегету», варите еще 2 минуты.
Готовый суп посыпьте укропом и подавайте немедленно, со сметаной.
Ужин
Рыба в кокосовой стружке
В качестве гарнира к рыбе можно использовать пакет замороженной «гавайской смеси», припущенной на сковороде со сливочным маслом в течение 5 минут. Легкий гарнир из «гавайской смеси», хрустящие гренки и необычный вкус рыбной корочки сделают ужин веселым, легким и очень вкусным.
Ингредиенты
800 г рыбного филе
2 яйца
100 г панировочных сухарей
100 г кокосовой стружки
2 ст. л. молока
растительное масло для жарки
около 1/3 пшеничного батона
соль и перец по вкусу
Размороженное и просушенное рыбное филе нарежьте полосками шириной 2–3 см, посолите, поперчите. Взболтайте 1 яйцо. Обмакните кусочки рыбы в яйцо, обваляйте в смеси панировочных сухарей и кокосовой стружки.
Выкладывайте кусочки рыбы на разогретую сковороду с маслом и обжаривайте с двух сторон.
Такими же по размеру кусочками нарежьте ломтики белого хлеба, окуните хлеб в смесь молока и оставшегося яйца и обжарьте на масле.
4 день
Завтрак
Десертный омлет с орехами
Примерно в середине недели завтрак лучше делать сладким. Мы уже устали за три рабочих дня, поэтому чуток лишней глюкозы и орехов нам точно не повредит.
Ингредиенты
100 г пшеничного хлеба
3 ст. л. очищенных и измельченных грецких орехов
4 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. меда
8 яиц
0,5 стакана сметаны
любые фрукты или ягоды по вкусу
1 ч. л. сахара
Мякиш черствого белого хлеба без корок протрите сквозь дуршлаг и, помешивая, слегка обжарьте на сковороде до золотистого цвета вместе с орехами и сливочным маслом. Добавьте мед и хорошо прогрейте (доведите его до кипения).
Яйца взбейте со сметаной, добавьте теплые хлебные крошки с орехами и медом, размешайте и поджарьте омлет на разогретой сковороде до готовности.
На второй сковороде на небольшом количестве сливочного масла поджарьте в течение 5 минут с чайной ложкой сахара любые ягоды или измельченные фрукты.
Горячий омлет выложите на большую тарелку, полейте поджаренными фруктами и подавайте со свежезаваренным чаем с медом и лимоном. Зимой подобный завтрак особенно актуален для школьников. Хорошо бы его практиковать хоть раз в неделю.
Обед
Голубцы с сосисками
Так как завтрак у нас был легкий, в обед мы заменим салат на второе блюдо, зато облегчим суп. Получится вкусно, полезно и сытно.
Ингредиенты
1 кочан белокочанной капусты
500 г сосисок
200 г сметаны
1 ст. л. пшеничной муки
2 ст. л. томатной пасты
зелень петрушки для подачи
соль и сахар по вкусу
Для соуса
1 ст. л. пшеничной муки
2 ст. л. сливочного масла
1 стакан куриного, говяжьего или овощного бульона
1 луковица
2–3 небольших маринованных огурчика
соль и сахар по вкусу
Кочан капусты с вырезанной кочерыжкой опустите в кипящую подсоленную воду и варите на слабом огне. Верхние размягчившиеся листья постепенно снимайте и срезайте с них утолщения.
На каждый лист положите по очищенной сосиске, листья сверните рулетом.
На дно кастрюли положите капустные листья без сосисок, на них – рулетики голубцов, сверху накройте капустными листьями, посолите, влейте капустный отвар и варите под крышкой на слабом огне 15 минут.
Сметану размешайте с мукой, добавьте томатную пасту, соль, сахар, все перемешайте. Полученной смесью залейте голубцы и поставьте кастрюлю в духовку на 30 минут для запекания.
Приготовьте соус для подачи. Муку обжарьте на сливочном масле, выложите натертый на терке лук, мелко нарезанные огурцы, соль, сахар, слегка обжарьте, разведите бульоном и доведите до кипения.
При подаче голубцы полейте соусом и посыпьте рубленой зеленью петрушки.
Парижский суп-лапша из курицы с томатами
Это самый зимний из всех французских супов. Едят его во время штормов и снегопада.
Ингредиенты
100 г топленого масла
1 курица
2 луковицы
2 морковки
4 помидора (свежих или в собственном соку)
4 зубчика чеснока
2,2 л воды
100 г лапши, лучше домашней
соль, перец и лавровый лист по вкусу
В чугунном котелке разогрейте топленое масло и обжарьте на нем нарезанную мелкими кусочками курицу.
Добавьте нарезанный полукольцами лук, натертую на крупной терке морковь, нарезанные ломтиками помидоры, тертый чеснок, соль, перец и обжаривайте еще 15 минут.
Добавьте лавровый лист, залейте горячей водой, доведите до кипения, положите домашнюю лапшу, плотно закройте котелок крышкой и на самом маленьком огне варите суп 20 минут.
Суп получается легким (ибо в нем нет картофеля), но согревающим и сытным.
Ужин
Рыбная запеканка «Лазурный берег»
Ингредиенты
300 г рыбного филе
пшеничная мука для обваливания
растительное масло для жарки
сливочное масло для смазывания
панировочные сухари для посыпки
500 г картофельного пюре
2 сваренных вкрутую яйца
1 луковица
1 стакан сметанного соуса
твердый сыр для посыпки
соль и перец по вкусу
Для сметанного соуса
1 ст. л. пшеничной муки
2 ст. л. сливочного масла
150 г сметаны
⅔ стакана бульона
Приготовьте сметанный соус. Муку обжарьте без масла, охладите, разотрите с маслом, положите в кипящую на сковороде сметану, посолите и поперчите, разбавьте бульоном и проварите 5 минут.
Филе любой (белой или красной) рыбы разморозьте, просушите салфетками, нарежьте маленькими квадратами, посолите, поперчите и обваляйте в муке. Обжарьте кусочки рыбы на растительном масле до золотистого цвета.
В глубокий противень, смазанный сливочным маслом и посыпанный панировочными сухарями, выложите готовое картофельное пюре. Сверху уложите обжаренные рыбные квадратики, ломтики отварных яиц, нарезанный тонкими кольцами лук. Все залейте сметанным соусом.
Посыпьте все тертым сыром и запекайте в духовке 15 минут, до румяной корочки. При подаче посыпьте зеленью.