Самая строгая разновидность веганства – сыроедение. Они не варят и не жарят еду, могут только нагреть их в процессе готовки (по разным версиям, максимум до 60 или даже всего только до 47 градусов). Сторонники этой диеты считают, что приготовление пищи и приводит к тому, что она теряет полезные витамины. В этом, конечно, есть рациональное зерно, но в целом – как бы это помягче сказать? – тут больше не правды, а плохого знания пищевой химии. На самом деле от нагревания разрушается в основном витамин С (от нехватки которого мы особо не страдаем в современном мире), а остальное страдает не очень сильно. К тому же, поедая сырые продукты, можно даже упустить много важного, поскольку некоторые питательные вещества «заперты» внутри клеточных стенок овощей, а термообработка разрушает эти преграды, молекулы высвобождаются и впоследствии легче усваиваются.
Согласно исследованиям, из приготовленного шпината организму легче получить содержащийся в нём кальций. А при тушении помидоров в них более чем на 50 процентов увеличивается содержание полезного ликопина – это вещество снижает риск многих хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые и онкологические.
Кроме веганской и сыроедческой, есть и другие разновидности растительных диет. Лактовегетарианцы, как можно догадаться по латинскому корню «лакто» (молоко), допускают употребление молочных продуктов. Ововегетарианцам (от латинского «ово» – яйцо) молоко есть нельзя, но яйца можно. И наконец, есть пескетарианцы – последователи этого течения могут есть рыбу и морепродукты, иногда яйца и молоко, но не мясо.
Каковы последствия таких ограничений рациона? Всё просто: чем менее разнообразно вы питаетесь, тем больше рискуете своим здоровьем. Особенно тревожная статистика по детям: понятно, что если кормящая мама не употребляет яиц, молочных продуктов и мяса и не принимает никаких витаминов, то в её молоке не возьмётся из воздуха, например, витамин В12 (его мы можем получить только из животной пищи, и лишь у редких уникумов он синтезируется в кишечнике). И тогда ребёнку просто не хватит критически важных элементов для его здорового роста! А ведь есть примеры и похлеще, когда веганы кормят младенцев… рисовым отваром, считая, что молоко матери вредно, потому что оно тоже животного происхождения! Но даже если не рассматривать подобный экстрим, то приведу вам перечень стандартных проблем у детей вегетарианцев, который я выписал из научных журналов:
• отставание в развитии у ребёнка двух лет в Бельгии;
• рахит у малыша в 13 месяцев во Франции;
• атрофия головного мозга у девятимесячного мальчика в Италии.
А вот выдержка из статьи из «Российского педиатрического журнала»: из 158 детей вегетарианцев, которых обследовали авторы статьи, у трети выявлена железодефицитная анемия и недостаток витамина В12. Симптомы его нехватки: анемия, усталость, одышка, расстройства нервной системы, проблемы с кожей и памятью, ухудшение зрения и рассеянный склероз. Если в рационе в достаточном количестве присутствуют фталаты (соединения фолиевой кислоты, которыми богата растительная пища), то подобные изменения могут быть и незаметны: дело в том, что у фталатов есть свойство до поры до времени маскировать дефицит витамина B12. И это опасно! Как правило, недостаток становится заметен, когда в организме уже начинаются серьёзные неврологические изменения.
Чем менее разнообразно вы питаетесь, тем больше рискуете своим здоровьем.
Цинк, важный для иммунной системы, и кальций для костей и мышц лучше усваиваются из продуктов животного происхождения, поэтому при тщательном тестировании детей-вегетарианцев медики нередко обнаруживают дефицит в их организме и цинка, и кальция, и витаминов A и D. Несколько лет назад об этой проблеме заговорил весь мир благодаря итальянскому политику Эльвире Савино: она предложила сажать в тюрьму родителей, которые навязывают своим детям в возрасте до 16 лет веганскую диету! И проект этого закона появился не на пустом месте, а по следам вопиющих случаев ограничительного рациона, которые привели к опасным последствиям. Например, годовалый мальчик из Милана попал в больницу, когда врачи обнаружили, что из-за веганской диеты его матери он отстаёт в росте и в возрасте одного года весит как трёхмесячный ребёнок!
Конечно, надо честно признать, что тут проблема не в самом вегетарианстве, а в том, что сделать такой тип питания сбалансированным и полноценным совсем непросто. Для этого нужны и дополнительные знания, и лишние усилия: надо постоянно думать о том, какие листья, корни, семена и орехи включать в рацион и какие аптечные витамины использовать, чтобы обеспечить организм всем необходимым. В общем, это определённая вторая работа в дополнение к обычным заботам любого человека.
Кстати, на основе этой постоянной озабоченности у многих вегетарианцев возникают психологические проблемы. Есть расстройство пищевого поведения, которое называется «нервная орторексия». Это очень изнурительно: человеку становится настолько важно есть только «правильные» продукты, что такая задача превращается в идею фикс. В результате возникает постоянное чувство тревоги и вины, если он вдруг сорвался и съел что-то вкусненькое, но вредное. В итоге еда перестаёт приносить удовольствие и превращается в источник такого стресса, что некоторые орторексики подолгу морят себя голодом, а тут недалеко и до истощения!
Важно отметить следующее. По данным последних исследований, веганы и вегетарианцы в целом подвержены повышенному риску депрессии. К такому выводу недавно пришли учёные из Испании, которые провели анализ 13 публикаций, в которых рассматривалось психическое состояние 18 тысяч людей. Данные ещё 14 216 пациентов в возрасте от 35 до 74 лет рассмотрели в Бразилии. И в том и другом случае обнаружилась положительная связь между диетой без мяса и частотой депрессивных эпизодов: у тех бразильцев, кто соблюдал вегетарианскую диету, депрессивных эпизодов было примерно в два раза больше. А та самая нервная орторексия (которая может возникнуть у любого человека) у вегетарианцев бывает особенно часто: в Интернете можно найти массу роликов от людей, которые не выдержали этого давления, под заголовками типа «почему я больше не веган».
Эксперты высказывают по этому поводу разные предположения: возможно, более частые депрессии среди вегетарианцев могут быть даже не связаны с нехваткой питательных веществ в их рационе.
Во-первых, причина может быть в обратном: именно постоянно пониженное настроение и усталость приводят людей к мысли резко сменить свой рацион на растительный.
Во-вторых, соблюдение необычного рациона зачастую негативно отражается на отношениях человека с родственниками и другими близкими людьми, если они не поддерживают подобные идеи. Для проверки этой гипотезы было бы неплохо провести аналогичные исследования, например, в Индии, где вегетарианство является практически социальной нормой. Но до нас, россиян, эта беда пока не докатилась в каком-то большом масштабе, и переход на растительную диету ещё не стал массовым: по данным федерального опроса, проведённого три года назад, только 2 процента россиян назвали себя вегетарианцами. На первом месте в этом отношении стоит Санкт-Петербург (вообще склонный к разной альтернативщине), за ним следуют Калининград, Москва, Краснодар… Что касается веганов, то по ним тоже есть примерная цифра: на конец 2018 года их насчитывалось около 150 тысяч человек. Дело, наверное, не только в том, что у нас в стране традиционно едят довольно много мяса, – важно учитывать и то, почему так сложилось. Прежде всего нужно понимать, что наш климат не особо располагает к вегетарианству, и разнообразие овощей и фруктов (по понятным климатическим и сельскохозяйственным причинам) у нас не такое, как в той же Италии… И зимы у нас холодные: организм в это время требует больше калорий из мяса и жира. Да и рынок приятных на вкус заменителей мяса и прочих вегетарианских блюд у нас ещё не так хорошо развит из-за низкого спроса. Тем не менее некоторые эксперты утверждают, что количество тех же веганов у нас в стране каждый год вырастает в 1,5 раза.
И чтобы уж как следует вас напугать, я хочу упомянуть и другие проблемы, которые могут быть у последователей растительного рациона (спойлер: у вегетарианства достаточно много плюсов, и о них я тоже обязательно расскажу дальше).
Так вот, страшное: например, пеллагра – системное заболевание, обусловленное дефицитом витамина В3 (он же ниацин, или никотиновая кислота).
Витамин В3 содержится в мясе, грибах, печени, почках. Он жизненно необходим нашему организму, и следствием его недостатка могут стать, как говорят медики, «три „Д“»: дерматит, диарея, деменция и даже смерть. Причём дерматит в этом случае – это не просто сыпь на коже. При тяжёлом течении болезни кожа становится похожа на какую-то древесную кору!
Пеллагра считалась редкостью, однако из-за популярности веганства в Европе случаи этого заболевания участились. Я читал научную статью, в которой была описана совсем недавняя история молодой пациентки – строгой веганки из Италии. У неё были очень неприятные симптомы, но, к счастью, дело закончилось выздоровлением. Кстати, у нас в России компенсировать дефицит ниацина можно с помощью ржаного хлеба, свёклы, гречки и фасоли.
В общем, я хочу сказать следующее: если вы планируете стать вегетарианцем или уже придерживаетесь подобной диеты, помните об опасности такого рациона! Проходите обследования, принимайте витамины, следите за своим здоровьем!
Ещё один повод отказаться от мяса – экология?
К этическим и мировоззренческим плюсам вегетарианства многие относят также его положительное влияние на окружающую среду. Объясняется это примерно так: если мы сначала выращиваем растения, чтобы скармливать их животным, а затем едим этих животных, то мы тратим гораздо больше ресурсов и производим намного больше парниковых газов, чем если бы мы исключили из этого круговорота питательных веществ коров, свиней и овец и начали есть сразу растения. «Но подождите! – отвечают на этот известный постулат экологов их оппоненты. – Ведь килограмм мяса гораздо калорийнее килограмма, например, суперполезной капусты брокколи! Чтобы получить из брокколи столько же калорий, сколько содержится в килограмме говядины, придётся использовать около семи килограммов этой капусты!» Но если начать тщательно подсчитывать все параметры, то ещё неизвестно, на что уйдёт больше ресурсов – на производство растительной или животной пищи. В общем, лучше просто меньше есть, и это точно пойдёт на пользу и природе, и нашему здоровью.