авляют основную часть рациона большинства людей.
Представьте себе типичное повседневное блюдо: баранина, рис, морковь, горошек и салат. Мясо составляет лишь малую его часть, а доступный ассортимент фруктов, орехов, овощей и злаков чрезвычайно богат.
В наши дни магазины предлагают широчайший выбор подходящих нам продуктов. Благодаря следованию моему методу ваши органы вкуса и голод всегда будут удовлетворены вашей любимой едой, вам не придется страдать от чувства обделенности, вы сохраните свой идеальный вес.
• Мы физически не приспособлены для того, чтобы питаться мясом.
• Мы эмоционально не приспособлены к потреблению мяса.
• Материнское молоко – единственное молоко, подходящее для нас, и то лишь в младенческом возрасте.
• Употреблять мясные и молочные продукты для получения белков и кальция – все равно что засовывать пластиковый пакет в бензобак автомобиля, оправдывая это тем, что и пакет, и бензин вырабатываются из нефти.
• Сокращение доли мясных и молочных продуктов в вашем рационе не лишает его разнообразия.
Существуют продукты, к поеданию которых мы не приспособлены эмоционально. Настоящий хищник не испытывает сентиментальных чувств по отношению к животным. Поступайте так, как подсказывает вам сердце.
14. Наша любимая еда
В этой главе:
>> Чему могут научить наши ближайшие родственники >> Изобилие натуральных продуктов >> Приготовление пищи >> Девятое указание >> Почему вы всегда голодны? >>
Естественный выбор
Я уже объяснил, почему некоторые продукты не предназначены для нас. Теперь пришло время рассмотреть те, что нам подходят.
Пришло время точно определить, какие продукты питания предназначены для человека. Для этого полезно обратиться к тем временам, когда человек еще не начал портить еду, не научился обращаться с огнем и подвергать пищу тепловой обработке, выращивать растения и разводить скот. Удобнее всего в качестве примера взять животных, которые весьма напоминают нас.
Наши ближайшие родственники – человекообразные обезьяны, а именно шимпанзе, с которыми нас роднит 99 % ДНК. Как и мы, шимпанзе всеядны, они едят плоды, растительность и мясо. Самая любимая их еда – плоды, на втором месте листья. Доля плодов в их рационе – 60 %, доля листьев – 20 %. Злаки и цветы составляют еще 10 %, и всего 5 % приходится на долю мяса и насекомых.
Будь у шимпанзе выбор, они ели бы преимущественно плоды и листья. Но разве стала бы жизнь шимпанзе при этом однообразной и скучной? Ни в коем случае. Удовольствие им доставляли бы более 300 видов растений. Возможно, вы считаете свой рацион разнообразным, но когда в последний раз вам случалось класть в свою тележку в магазине 300 различных продуктов питания?
Многообразие природы
Достаточно осмотреться в ближайшем супермаркете, чтобы обнаружить в нем изобилие натуральных продуктов, которые можно есть сырыми – см. таблицу на следующей странице. И список в ней далеко не полный.
В «Руководстве Природы» фрукты получают одобрение по всем пунктам: они хорошо выглядят и приятно пахнут, а их вкус столь превосходен, что человек научился извлекать его из фруктов и добавлять в другие продукты. С помощью свежих фруктов или фруктовых эссенций мы улучшаем вкус большинства десертов, в том числе тортов и других кондитерских изделий.
Если еда уже имеет приятный вкус, зачем подвергать ее тепловой обработке и добавлять в нее приправы, пряности и соусы? Вы когда-нибудь думали о том, что яблоко хорошо бы посолить? Или поперчить банан? Конечно, нет. Фруктам не нужны вкусовые и ароматические добавки. Наоборот, можно добавить фрукты и овощи в пресную еду, например, мясо, чтобы улучшить его вкус: подать свинину с яблочным соусом, индейку – с клюквенным соусом, баранину – с мятным, говядину – с хреном и горчицей, курятину – с шалфеем и луком.
Когда дело доходит до вкуса напитков, мы опять-таки обращаемся за помощью к фруктам и ягодам – черной смородине, апельсину, лимону, лайму, клубнике, малине, персику, ананасу, банану. Это относится не только к безалкогольным напиткам. Помимо того, что из винограда мы делаем вино, а из хмеля – пиво, мы ароматизируем спиртные напитки апельсином, лимоном, вишней, абрикосом, можжевельником, терновником и прочими натуральными продуктами. На этикетках винных бутылок можно увидеть хвастливую надпись «насыщенный вкус летних фруктов и ягод, богатое сочетание малины, черной смородины и вишни». Сейчас в продаже есть даже пиво, ароматизированное фруктами.
Фрукты для нас аппетитнее, чем любая другая еда. И это не просто вопрос вкусов. Вкус неразрывно связан с голодом, а с помощью голода организм сообщает нам о том, что нуждается в определенных питательных веществах. Фрукты снабжают нас этими веществами.
Ранее мы уже обсуждали важность пищи с высоким содержанием воды, способствующей перевариванию, усваиванию питательных веществ и выведению отходов. Фрукты – лучшие друзья нашей пищеварительной системы. Они почти не требуют расщепления и очень быстро переходят из желудка в кишечник, который легко извлекает из них все полезные компоненты. Употребление фруктов способствует сохранению естественного цикла выведения отходов, избавляться от них становится легко, не происходит накапливания неперевариваемого вещества, которое превращается в жир.
Вода – самое важное вещество для человека. Человеческое тело на 70 % состоит из воды. Она увлажняет наш организм, выступая в роли «смазки». При обезвоживании организм не в состоянии функционировать должным образом. Фрукты состоят в основном из воды, в некоторых ее содержание достигает 90 %. Фрукты – это еда, естественным образом обеспечивающая нас всей водой, которая нам необходима.
В сущности, если взять практически любой фрукт, вызывает изумление, насколько хорошо он подготовлен Природой к употреблению. Например, банан имеет собственную натуральную, легко снимающуюся упаковку, яблоко долгие недели остается твердым и блестящим, пригодным для еды. Окружающая природа поражает изобилием фруктов, которые достаются нам в привлекательной и удобной упаковке и обладают удивительным разнообразием вкусов.
Фрукты остаются прохладными и освежающими даже в жаркие дни. Они утоляют и голод, и жажду. Они содержат множество минеральных веществ и витаминов, необходимых нам, чтобы быть здоровыми и крепкими. После переваривания фруктов почти не остается отходов, мы легко избавляемся от них, а это значит, что, в отличие от мяса, фрукты дают нам энергию и жизненную силу, позволяющие радоваться жизни. Энергии слишком много не бывает. Энергия – источник человеческого счастья. Чем больше ее у нас, тем лучше мы себя чувствуем. Есть фрукты – это и здóрово, и здорóво.
Можно немало узнать о наших инстинктах, понаблюдав за поведением младенцев. Последите за привычками в питании тех малышей, которым еще не успели промыть мозги. Они вступают в жизнь, требуя только материнского молока. А когда наступает время перейти на твердую пищу, охотнее всего они едят фрукты.
Тепловая обработка
Свежие фрукты, свежие овощи, орехи и семена (орехи – в сущности, те же семена) – безусловно, идеальная пища для человека. Они обеспечивают нас всеми необходимыми питательными веществами, их можно есть в естественном состоянии.
Мы подвергаем пищу тепловой обработке с тех пор, как примерно 800 тысяч лет назад, в каменном веке, научились пользоваться огнем – так долго, что наш организм эволюционировал и адаптировался, научившись без серьезных проблем переваривать некоторое количество еды, обработанной термически. Это означает, что вполне можно есть продукты, выращенные естественным способом, но непригодные для употребления в пищу сырыми, – например, большинство корнеплодов, цельных зерновых и бобовых, которые даже в приготовленном виде наш организм способен без особого труда переварить и усвоить.
Эти продукты не относятся к лучшей еде, как фрукты, но причиняют значительно меньше вреда, чем мясные, молочные продукты и прочая «мусорная еда», поэтому их можно включить в рацион без опасения для организма. Если вам по душе приготовленная еда, старайтесь готовить ее самым простым способом, подвергать минимально возможной обработке, чтобы свести к минимуму потерю питательных веществ, и она все равно утолит ваш голод. Человек каменного века хоть и открыл для себя огонь, но его рацион по-прежнему состоял главным образом из сырой пищи, добытой собирательством, – кореньев, побегов, орехов, ягод и зерен.
Растительное масло также можно переваривать без проблем, хотя оно подверглось обработке. Лучше всего ограничиться маслом холодного отжима: при нагревании масло теряет свои свойства, ненасыщенные жирные кислоты изменяются, лишаются пищевой ценности и становятся токсичными. По той же самой причине на растительном масле лучше не жарить еду.
Зачем я рассказываю вам об этом?
Факты, свидетельствующие о вреде «мусорной еды», неоспоримы, поэтому трудно понять, как столь разумный вид, как наш, позволяет себе употреблять эту еду в огромных количествах. Почему на рекламных щитах мы не видим изображений свежих фруктов? Почему на телевидении нет рекламы свежих овощей?
Крупные производители продуктов питания не получат прибыли, продавая продукты в их естественном состоянии. Это слишком малая доля рынка. Большие деньги приносит переработка натуральных продуктов, изменение их до неузнаваемости. Затем эти продукты преподносят в новом свете, заставляя покупателей поверить, что они получают новые преимущества, хотя на самом деле приобретают все ту же «мусорную еду» и проблемы с весом. В довершение всего мнимые эксперты, к которым мы обращаемся за советами, то и дело меняют взгляды на полезную и вредную для нас еду и пичкают нас противоречивыми сведениями, которые вызывают растерянность. И даже когда их рекомендации в целом верны, довести дело до конца им не удается. Предостережения о вреде красного мяса и жирного молока мы слышим давно, но что рекомендуется вместо них? Курятина и нежирное молоко. Но какой в этом смысл? Молоко и мясо либо полезны нам, либо нет.