Блины «Морковные»
2стакана молока, 2 стакана муки, 3 яйца, 50 г дрожжей, 200 г моркови, топленое масло, сахар, соль.
Из молока, муки, дрожжей, яиц и соли замесите безопарное тесто и оставьте его подходить в теплом месте. Тем временем почистите морковь и натрите ее на крупной терке. Сложите тертую морковь в кастрюльку, добавьте 30 г топленого масла, 4 столовые ложки сахара и тушите на маленьком огне 20 минут. Морковный припек смешайте с тестом и выпекайте блины на смазанной топленым маслом сковороде. Морковные блины будут наиболее вкусны, если вы подадите к ним варенье из крыжовника или из красной смородины.
Блины с капустой «Иван да Марья»
4 стакана муки, 3 стакана молока, 4 яйца, 50 г дрожжей, 300 г белокочанной капусты, 1/2 пучка петрушки, сливочное масло, сахар, соль.
Заведите тесто безопарным способом и дайте ему подняться. Капусту нашинкуйте, перетрите с солью и обжарьте на сливочном масле. Петрушку мелко нарежьте и смешайте с тушеной капустой. Подготовленный припек выложите в тесто, размешайте и жарьте блины на растительном масле.
Блинчики
Блины и блинчики – на первый взгляд может показаться, что разницы между ними нет и «блинчик» – это просто ласковое название блина. На самом деле между этими кулинарными изделиями существует принципиальное различие. Блины пекут только на Масленицу и тесто для них готовят более густым и сдобным, а блинчики можно печь не только на Масленицу, но и в любое другое время. Тесто для блинчиков должно быть более жидким и содержать гораздо больше яиц, поскольку блинчики делают совсем тоненькими.
Блинчики можно подавать как самостоятельное блюдо, тогда их делают сахарными. Но чаще всего их фаршируют, наполняя различными начинками и сворачивая трубочкой или конвертиком. Фаршированные блинчики обжаривают в масле или складывают в жаровню слоями, смазывая каждый маслом, и запекают в духовке до образования золотистой корочки.
Блинчики «Кружевные»
4 стакана молока, 2 стакана муки, 5 яиц, 30 г дрожжей, сливочное масло, сахар, соль.
Подогрейте молоко и растворите в нем дрожжи, добавьте соль и сахар. Муку просейте в миску, вылейте в нее молоко и хорошенько размешайте, чтобы не было комков. Дайте тесту 1 раз подняться в теплом месте и смешайте его со взбитыми яйцами. Маленькую сковородку раскалите, смажьте кусочком сливочного масла и жарьте на ней блинчики.
Блинчики «Зимние»
3стакана молока, 2 стакана муки, 7 белков, 50 г сахара, топленое масло, соль.
В муку добавьте молоко и соль, миксером перемешайте до однородности. Яичные белки охладите и взбейте с сахаром в тугую пену. Смешайте тесто и взбитые белки и выпекайте блинчики очень тоненькими, смазывая сковородку маслом и наливая тесто маленьким половником.
Блинчики «Сливочные»
2 стакана сливок, 50 г сливочного масла, 2 стакана муки, 5 яиц, 30 г дрожжей, растительное масло, сахар, соль.
Подогрейте сливки и растворите в них дрожжи, соль, сахар и 5 столовых ложек муки.
Поставьте в теплое место на 20 минут. Затем добавьте яйца, масло и муку, тщательно размешайте и жарьте блинчики на растительном масле.
Блинчики рисовые «Баттерфляй»
4 стакана молока, 3 стакана рисовой муки, 5 белков, 5 желтков, 50 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 50 г сливок, 3 чайные ложки соли, 1/2 стакана сахара, топленое масло.
В муку влейте растворенные в 3 стаканах теплого молока дрожжи и тщательно размешайте. Поставьте опару в теплое место подходить на 30–40 минут. Желтки разотрите с маслом и сахаром до белизны, смешайте с солью и сливками и влейте в опару.
Дайте ей устояться в течение 30 минут. Затем подогрейте оставшееся молоко почти до кипения и заварите им блинное тесто.
В заключение взбейте белки с сахаром и осторожно выложите их в готовое тесто. Жарьте блинчики на топленом масле, смазывая сковородку каждый раз.
Блинчики гречневые «Золотые»
4 стакана молока, 3 стакана гречневой муки, 6 яиц, 50 г дрожжей, 30 г топленого масла, сахар, соль.
Дрожжи разведите в теплом молоке и влейте в просеянную гречневую муку.
Добавьте все остальные компоненты, замесите гладкое тесто и оставьте его подходить в тепле 40–50 минут. Жарьте блинчики на сухой сковородке, тогда они будут иметь красивый золотисто-красный оттенок. Готовые блинчики смажьте растопленным маслом.
Блинчики гречневые «Сахарные»
3 стакана молока, 1 стакан сахара, 2 стакана просеянной пшеничной муки, 6 яиц, топленое масло, соль.
Замесите тесто из молока, муки, 1/2 стакана сахара, соли и яичных желтков. Миксером взбейте охлажденные белки с сахаром в крепкую пену и добавьте их в тесто, осторожно мешая деревянной ложкой, чтобы белки не осели.
Принимаясь печь блины, следите за тем, чтобы сковорода не перегрелась.
В противном случае сахар будет гореть и блинчики получатся черными и будут плохо отставать от сковородки.
Готовые блинчики смазывайте топленым маслом.
Надо сказать, что приготовление сахарных блинчиков – это своего рода кулинарный «высший пилотаж», требующий от вас терпения и сноровки. Но, освоив этот рецепт, вы поймете, что ради этого стоило постараться. Сахарные блинчики необыкновенно вкусны: они такие же хрустящие, как вафли, но гораздо более нежные на вкус, а пропитавшись маслом, они просто тают во рту!
Подавать к сахарным блинчикам лучше всего что-нибудь кисленькое: фруктовый кисель, простоквашу или лимонное желе.
Если вы решите поставить рядом с ними мороженое, то это уже получится изысканный десерт. Но можно подать к блинчикам и простой чай, и они не проиграют во вкусе!
Блинчики заварные «По щучьему велению»
4 стакана молока, 1/2 стакана манной крупы, 1 стакан муки, 5 яиц, 3 столовые ложки сливочного масла, растительное масло, сахар, соль.
Сварите очень жидкую манную кашку; пока она еще горячая, добавьте сливочное масло. Остудите, положите в кашу соль, яичные желтки и муку и размешайте, чтобы не было комочков.
Яичные белки взбейте с сахаром и осторожно добавьте в готовое тесто. Жарьте блинчики с двух сторон на растительном масле.
Блинчики молочные «Марья-искусница»
3 стакана молока, 2 стакана муки, 6 яиц, 4 столовые ложки сахара, растительное масло, соль.
Взбейте миксером яйца, разведите их молоком. Муку смешайте с сахаром и солью, соедините с яично-молочной смесью и продолжайте взбивать миксером в течение 10 минут. Тесто должно получиться очень жидким. Блинчики выпекайте с одной стороны. Когда блинчик будет готов, ножом проведите по краям сковородки, чтобы он отстал от краев, и стряхните его на тарелку.
Блинчики молочные «Загадка»
4стакана кефира или простокваши, 3 стакана муки, 5 яиц, 30 г дрожжей, топленое масло, сахар, соль.
1 стакан кефира подогрейте, растворите в нем дрожжи, добавьте 5 столовых ложек муки, размешайте и дайте подняться в тепле.
Когда масса увеличится как минимум вдвое, прибавьте 3 стакана кефира и остальные ингредиенты, взбейте и дайте тесту еще раз подняться. Если тесто получилось слишком густым, добавьте еще некоторое количество кефира, чтобы оно стало жидким. Жарьте блинчики на топленом масле, так они будут гораздо вкуснее.
Блинчики «Лентяйка»
5 стаканов простокваши, 4 стакана муки, 4 яйца, 5 столовых ложек сахара, 2 чайные ложки соды, растительное масло, соль.
Эти блинчики смешиваются миксером, действовать надо очень быстро.
Взбейте простоквашу и яйца, добавьте сахар, соль и растительное масло.
Перемешайте муку с содой, влейте простоквашу и продолжайте взбивать еще 10–15 минут. Не медля ни секунды, начинайте жарить блинчики.
Этот рецепт удобен тогда, когда вы очень спешите, ведь на смешивание теста уходит от силы 20 минут.
Кроме того, вам не придется разыскивать по всем шкафчикам лимонную кислоту, потому что она здесь просто не нужна: сода погасится сама собой от кислой простокваши.
И еще одно достоинство этого рецепта: вам не нужно будет смазывать сковородку маслом, потому что масло уже есть в тесте.
Блинчики «Невесомые»
3 стакана молока, 2 стакана сливок, 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 4 яйца, 2 чайные ложки пищевой соды, сок 1/2 лимона, топленое масло, сахар, соль.