Давайте для примера возьмем сырой белок и очень упрощенно проследим, что происходит с сырой натуральной пищей, которая попадает в желудок при отсутствии потребности со стороны организма. Сырой белок имеет четвертичную структуру, это напоминает тугой смотанный клубок, который в отсутствие соляной кислоты не расщепляется в желудке. Далее в кишечнике он не может всосаться в организм из-за своих крупных размеров и не может стать добычей бактерий, потому не является источником токсинов. Он просто выходит через прямую кишку точно в таком же состоянии, в каком попал в желудок, и не наносит организму никакого вреда. Если же потребность организма в аминокислотах, составляющих белок, существует, то в желудке выделяется соляная кислота, белок расщепляется на аминокислоты, аминокислоты всасываются в организм и используются по назначению.
А теперь представьте себе денатурированный белок, который утратил свою структуру, распался на части. Это уже обломки белка, потерявшие свои свойства. Они не нуждаются в расщеплении и поступают в кровь. В организме одни из них воспринимаются как чужеродные объекты. Они будут связаны антителами и должны выводиться из организма. Другие слипнутся, образуя сгустки белка. И весь этот белковый мусор изо дня в день налипает на стенки сосудов, оседает в печени и почках. Добавьте к этому обломки жиров и углеводов, неактивных минералов и разрушенных витаминов. Количество невостребованного вещества настолько велико, что организм большинства людей не справляется с его утилизацией.
Вот такой секрет.
Общаясь с биохимиками на форуме, я понял, в чем основное заблуждение медиков и ученых. Они думают, что организм способен выводить из себя все то, что ему не нужно. А если не справляется — значит надо лечить органы выводящих систем. Конечно, я с ними согласен, организм, в принципе, способен выводить ненужные вещества, но, как показывают практика и статистика, — не справляется и не выводит. Он не предназначен для такого массового вывода неожиданно поступивших «питательных» веществ. К тому же это противоречит высказыванию биохимика Ленинджера, которое мы рассмотрели выше, — о минимальных затратах. Что требует меньших затрат — провести ненужное на выход по кишечнику или всосать это ненужное в кровь, перегонять его по сосудам, отфильтровывать в печени или почках и отправить с потом, мочой или калом на выход? Ответ очевиден.
Термообработка
Давайте подробнее рассмотрим этот процесс. Что в нем положительное, а что отрицательное? Какова цель термообработки? Какие плюсы выдвигает нам наука?
1. Увеличение усвояемости.
2. Размягчение, что делает продукты доступными для разжевывания.
3. Разрушение вредных микроорганизмов и токсинов, что продлевает срок хранения.
4. Разнообразие вкуса продуктов, чтобы снизить их «приедаемость».
Эти «плюсы» взяты из книги «Все о пище с точки зрения химика», авторы И. М. Скурихин и А. П. Нечаев. Правда, авторы добавляют, что «при тепловой обработке разрушаются витамины и некоторые биоактивные вещества… разрушаются белки, жиры, минеральные вещества, могут образовываться нежелательные вещества».
Вот еще цитата из учебника для вузов:
Вываренная пища содержит очень мало биорегуляторов (растительных гормонов, ферментов, витаминов), что ведет к нарушению нейрохимических механизмов, благодаря которым у человека возникает чувство насыщения, как результат — теряется чувство меры в еде (этому же, кстати, способствует и пассивное жевание), что ведет к перееданию.
Рассмотрим вышепреведенные плюсы. Про усвояемость мы говорили в предыдущей главе. То, что делает термообработка, — медвежья услуга для человеческого организма. А разве может быть положительным критерием доступность для разжевывания? Зачем есть те продукты, которые мы не в состоянии разжевать? И наоборот, прием слишком мягкой пищи не может ли привести к ослаблению зубов и десен? Как видите, вопросов о полезности возникает больше, чем «плюсов комфорта». Легко усваивается и легко разжевывается — полезно ли это?
Следующий «плюс» — увеличить срок хранения. Чем ограничивается этот срок? Любой натуральный продукт подвержен естественному аутолизу, когда ткани самостоятельно распадаются. Начинается рост колонии гнилостных бактерий, питающихся продуктами самораспада. Промышленное производство добавляет в продукты консерванты, тормозящие естественные процессы. Это плюс для торговли, но не для здоровья. Ведь эти консерванты никуда не деваются — мы их употребляем в пищу, а значит, нарушаем естественное течение процессов в нашем организме. К тому же продукт, способствующий росту вредных бактерий, будет способствовать росту гнилостной микрофлоры и внутри нашего кишечника. Так надо ли его хранить и употреблять?
И последний «плюс» — избавление от «приедаемости» — относится к вкусовому восприятию продуктов и только усиливает вкусовую зависимость. Этот «плюс» подталкивает человека относиться к еде как к источнику удовольствия, но не как к потребности организма.
Давайте рассмотрим поподробнее, о какой потере питательных веществ вскользь упомянули авторы.
Все витамины и микроэлементы находятся в сыром продукте в связанном состоянии и поэтому легко усваиваются организмом вместе с тем, с чем они связаны. Но термообработка разрывает такие связи, и бесполезные минералы, поступившие к нам в организм с вареной пищей, выйдут из него неусвоенными. В этом и состоит фокус того, что в мясе железа больше, чем в яблоке, но оно лучше усваивается из сырого яблока.
Сама термообработка страшна не только разрушением связей витаминов и микроэлементов. Она полностью уничтожает энзимы — те самые фабрики, способные растворять пищу, с которой они поступают. Кроме этих разрушительных последствий термообработка ведет к образованию новых химических соединений, не свойственных живой природе. Чем дольше проходит термообработка, чем выше температура, тем больше все новых и новых соединений мы получим в пищу. Варим мы при температуре 100°, жарим при 200–250°. В кастрюлях и сковородках идут химические превращения и синтез соединений, совершенно непригодных в пищу, а иногда и очень вредных. В реакции участвуют не только продукты, но и сама посуда.
И если нагревание углеводов и белков ведет к их разрушению и беспрепятственному всасыванию в кровь, то нагревание жиров не так безобидно. Вот лишь небольшой перечень синтезируемых в процессе термообработки продуктов: трансжиры, трансизомеры, канцерогены, свободные радикалы, диоксин, высокоактивные перекисные радикалы, гидроперекиси, эпоксиды. Эти вещества не имеют ничего общего с жизнью и являются ядом. Кстати, маргарин — это трансжир. Он так широко используется по одной причине — его не едят даже бактерии. Он в нашем организме — как пластик в природе. Он не портится, не затвердевает и не тает при комнатой температуре. Кондитерские изделия на маргарине долго хранятся и не меняют внешнего вида. Но, может, есть хоть какая-то польза? Приведу цитату из той же книги:
«В питании имеет значение не только количество, но и химический состав липидов (жиров), особенно содержание полиненасыщенных кислот… Более 50 лет назад была показана необходимость этих важнейших структурных компонентов липидов для нормального функционирования и развития организма. Они участвуют в построении клеточных мембран, в синтезе простагландинов (сложных органических соединений, которые участвуют в регулировании обмена веществ в клетках, кровяного давления, агрегации тромбоцитов), способствуют выведению из организма избыточного количества холестерина, предупреждая и ослабляя атеросклероз, повышают эластичность стенок кровеносных сосудов. При отсутствии этих кислот прекращается рост организма и возникают тяжелые заболевания. Но эти функции выполняют только цисизомеры ненасыщенных жирных кислот».
Хочу обратить ваше внимание на маленькую приставочку цис-. Она означает структуру, присущую природным объектам. Живым. Выводы делайте сами ☺. Даже жиры нам нужны только живые и только природные. А откуда их лучше получать? Для сравнения приведу цифры. В растительных маслах 50–60 % полиненасыщенных жирных кислот, а в говяжьем жире — 0,6 %. Так что полезнее — сырые семечки или мясо?
И про углеводы: термообработка размягчает и разрушает пищевые волокна. А они являются главной пищей наших союзников — лакто- и бифидобактерий. Но это же нечестно! Они для нас и витамины, и аминокислоты, и иммунную защиту, а мы?
Наш организм все знает. Аллергия
Многие из нас часто сталкиваются с проблемой аллергии. Это стало настолько широкомасштабным явлением, что лекарства против аллергии рекламируются и продаются свободно без разрешений и рецептов. Но, снимая симптомы, они не убирают причину. Давайте попробуем разобраться с этим вопросом. Например, аллергия на кошек. Как она может возникнуть у человека, у которого никогда не было кошек? Ведь, согласно представлениям традиционной медицины, аллергии должен предшествовать контакт с аллергеном в больших дозах. А если не было контакта — откуда аллергия? Или возьмем какой-то тропический фрукт. Откуда может взяться аллергия, если человек этого фрукта отродясь не видел? Опять медицина пробуксовывает и не дает ответа. А врачи. Часто родители гораздо лучше разбираются в аллергиях, чем детские аллергологи.
Аллергия — это чрезмерная реакция нашей иммунной системы на чужеродное вещество. Иммунная система ко всему поступающему в организм относится с позиции «свой-чужой». На чужое организм отвечает выработкой антител, которые это чужеродное тело обезвреживают, т. е. соединяются с ним, не давая возможности этому телу совершать никаких действий. Эта связка «тело+антитело» называется иммунным комплексом. Впоследствии этот комплекс должен быть выведен из организма. По разным причинам некоторые связанные антителом чужеродные вещества не выводятся из организма, а оседают на стенках сосудов и в органах. Это одна из причин болезни под названием