нальных нарушений. Гордон перепробовал все что только можно - рвотные и слабительные средства, всевозможные диеты от А до Я и даже операцию по уменьшению объема желудка, но ничего не помогло.
Случай Гордона поставил в тупик не только его самого, но и врачей, к которым он обращался. Мужчина постоянно испытывал потребность в еде, и это единственное, что можно было сказать со всей определенностью. Как будто какая-то сила принуждала его есть. Гордон рассказывал, что он все время планировал следующий приступ обжорства. Там, где обычному сластене, испытывающему зависимость от углеводов, вполне хватило бы плитки шоколада, Гордону было мало нескольких килограммов мороженого. Сахар был его главной страстью. «Не могу вспомнить ни минуты, когда мне не хотелось бы сладкого,- вспоминает Гордон. - Очень часто меня начинала бить дрожь, унять которую можно было, лишь положив в рот конфету или кусок рафинада. Это была настоящая физиологическая зависимость, и она ужасно пугала меня. Ничего, кроме еды, для меня не существовало. От моего дома до работы час езды, и я знал на этом пути все рестораны, столовые, кондитерские и даже автоматы по продаже сладостей и лимонадов».
Я не сомневаюсь, что вы определили проблему Гордона как психологическую, но вы ошибаетесь. Действительно, случай Гордона был не из легких. В таких случаях решающее значение имеет прием определенных витанутриентов (витаминов, минеральных веществ и биологически активных добавок), о чем будет подробно рассказано в главе 23. Тем не менее, болезнь Гордона была лишь крайним воплощением проблем, с которыми приходится сталкиваться большинству полных людей. В основе болезни лежало нарушение обмена веществ, и именно в этой области следовало искать способ лечения. Выполняя требования диеты Аткинса под моим личным руководством и контролем, Гордон впервые за тридцать лет смог достичь желаемого веса и избавиться от постоянной тяги к сладкому.
Попытки Гордона соблюдать низкожировые и низкокалорийные диеты неизменно заканчивались неудачей, что неудивительно, так как причиной его ожирения была метаболическая реакция организма на углеводы. Пытаться решить такую проблему с помощью низкокалорийных диет без ограничения употребления углеводов - все равно что сесть в лодку с мыслью отогнать веслом океан от берега.
Вполне возможно, что вы в глубине души тоже считаете себя «одержимым едой». В этом случае более чем вероятно, что предмет вашей страсти - углеводная пища. Часто ли вам приходилось слышать о людях, «подсевших» на бифштексы? Позвольте заверить: такое встречается очень редко.
В детстве очень многих из нас кормили так называемой «сбалансированной» пищей, но стоило нам повзрослеть, и в нашем питании никакой сбалансированности не осталось. Для многих из нас еда приобретает гораздо большее значение, чем в детстве. А потом люди смотрят на свою располневшую талию, затем присматриваются к своему рациону и внезапно осознают, что с их питанием не все в порядке. Львиную долю в рационе среднестатистического взрослого американца составляют углеводы: хлебобулочные изделия, торты и пирожные, конфеты, макароны и воздушная кукуруза. Стоит ли удивляться, что у людей развивается тяга к сладкому? Вам не приходилось после обеда, завершившегося солидным десертом, внезапно испытывать неодолимое желание съесть еще парочку конфет? Это, а также быстрая утомляемость, свидетельствует о нарушении метаболизма углеводов.
Еще один симптом нарушения метаболизма углеводов - постоянное чувство голода. Чтобы заглушить голод, вы едите высокоуглеводную пищу, но чувство сытости наступает лишь ненадолго. Когда вы перейдете на питание по Аткинсу, то заметите, что аппетит уменьшился, а насыщение наступает быстрее.
Вы «одержимы едой»?
Людям, испытывающим зависимость от углеводов, порой невозможно пойти мимо холодильника, не открыв его. Очень часто я слышал от пациентов буквально следующее: «Понимаете, доктор, я ничего не могу с собой поделать. Это какое-то рабство! Что мне делать, помогите!».
«Не пугайтесь, - отвечаю я. - Скоро все пройдет. Проходя мимо холодильника, откройте его и съешьте кусок курятины или пару кусочков тушеного мяса. Если будете питаться в точности так, как я вам говорю, "одержимость едой" постепенно пройдет».
Поймите: дело не в особенностях вашего характера, а в особенностях вашего метаболизма. Во всем виноват биохимический дисбаланс, носящий название «гиперинсулинизм», а появился он у вас из-за того, что вы питаетесь так, как большинство людей в нашей культуре - то есть неправильно.
Ребекка Чейсен очень любила готовить. Особенно любила она печь пироги и угощать ими своих многочисленных друзей. Поесть она тоже очень любила. С самого детства Ребекка была склонна к полноте, а теперь, к 32 годам, ее вес достиг 119 кг при росте в 181 см. Одна из знакомых сказала Ребекке, что сбросила 25 кг на диете Аткинса. Перед этим Ребекка за последние 10 лет уже испытала на себе травяные диеты, низкожировые диеты, капустную диету («На этих постных щах я постоянно умирала от голода!») и популярный в США препарат для похудания «Fen-Phen», обладающий стимулирующим действием («Я бросила принимать его, у меня сердце колотилось так, что мне казалось, будто оно вот-вот разорвется»). Ребекка поняла, что пора попробовать что-нибудь принципиально иное, тем более что она в очередной раз обнаружила, что не может влезть в свои любимые брюки.
«Для меня, фанатичной сладкоежки, первые дни на диете Аткинса стали серьезным испытанием. Первые четыре дня я мечтала только о кусочке батона. Но я приложила всю силу воли, чтобы не сорваться, и за две недели сбросила 7,5 кг. Джинсы 22-го размера, в которые я с трудом втискивалась, стали мне свободны».
Тяга к мучному и сладкому исчезла, а килограммы продолжали уходить. Друзья, сторонники низкожирового питания, говорили: «Как ты можешь есть яичницу с беконом? Ты же гробишь свое здоровье!» Но Ребекка не обращала никакого внимания на замечания друзей.
Через четыре месяца после перехода на диету Аткинса Ребекка пошла в поликлинику на очередной медосмотр. «Посмотрев на результаты анализов и поставив меня на весы, врач сказал: «Холестерин в норме, все остальное - тоже. Ребекка, что бы вы ни делали, продолжайте в том же духе. Без всякой иронии, вы здоровы как лошадь!».
Уже год Ребекка питается по Аткинсу. Она много ходит пешком и ездит на велосипеде. Ее вес уменьшился на 39 кг, она стала несравненно энергичнее. Кстати, она по-прежнему любит угощать друзей, но теперь в ее записных книжках совсем другие рецепты. Ребекка никогда не выходит из дому, не положив в сумочку легкую закуску с контролируемым содержанием углеводов - на случай, если вдруг захочется перекусить.
«Теперь я ношу одежду 12-14-го размеров (что соответствует объему груди 92-96 см). Раньше я ни за что на свете не решилась бы надеть что-нибудь облегающее, но вот буквально вчера купила себе несколько приталенных рубашек. Я даже не помню, когда у меня в последний раз была одежда такого маленького размера. По-моему, это было еще тогда, когда одежду мне покупали родители. Я поклялась себе, что больше никогда в жизни не растолстею. Почему я не попробовала диету Аткинса 10 лет назад?»
Вы все еще сомневаетесь? В таком случае, могу сказать лишь одно: читайте дальше. Следующая глава будет посвящена особой роли инсулина в развитии ожирения.
ВАЖНО!
У значительного числа людей, страдающих излишним весом, наблюдается гиперинсулинизм - нарушение обмена веществ, связанное с дисбалансом гормона инсулина.
Большое количество сахара, белой муки и других рафинированных углеводов в рационе может стать причиной возникновения гиперинсулинизма либо усилить его проявления.
Диетологический метод Аткинса корректирует нарушения обмена веществ.
Употребление продуктов, богатых белками и жирами, способствует стабилизации уровня сахара в крови, вследствие чего исчезает тяга к мучному и сладкому.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:
Очень часто первым признаком нарушения метаболизма сахара становится скопление излишнего жира на животе и талии.
Попробуйте на неделю отказаться от вашей любимой пищи и посмотрите, не вызовет ли это каких-либо изменений в вашем самочувствии.
Никогда не оставайтесь голодными дольше шести часов подряд. Если у вас нет возможности полноценно пообедать, съешьте белковую закуску.
5
В главной роли - инсулин
А сейчас я хочу подробнее рассказать вам о гормоне, название которого вы наверняка слышали не один раз. Речь пойдет об инсулине. Содержание этой главы местами может показаться вам сложноватым для понимания, но я очень прошу вас: читайте как можно внимательнее. Именно в этой главе многие из вас найдут причины своих проблем со здоровьем, а также ключ к решению этих проблем.
Каждому известно, что инсулин - лекарство для лечения сахарного диабета, помогающее контролировать уровень сахара в крови при недостаточной выработке организмом собственного инсулина. Инсулин - один из основных гормонов, отвечающих за использование, распределение и хранение энергозапасов организма. В первую очередь инсулин контролирует метаболизм глюкозы - основной формы сахара,
В нашем организме постоянно, не прекращаясь ни на секунду, идут процессы превращения энергии. Основной источник энергии - глюкоза, единственная форма сахара, поступающая в кровь. Когда врачи говорят о содержании сахара в крови, они имеют в виду именно глюкозу. Уровень глюкозы в организме должен постоянно поддерживаться на определенном уровне. Если глюкоза не поступает с пищей, организм начинает сам вырабатывать глюкозу, используя в качестве исходного материала белок. Процесс синтеза глюкозы протекает в печени. Здоровый организм способен достаточно долго поддерживать уровень глюкозы в пределах нормы даже в условиях полного голодания. Но в нормальных условиях, разумеется, организм получает необходимую ему энергию из пищи.
Что происходит с пищей в организме
Представьте, что вы только что съели обед из трех блюд. Из съеденной пищи организм усвоит необходимые ему вещества. Основная часть процесса всасывания питательных веществ в кровь происходит на поверхности стенок тонкого кишечника. Из съеденных вами углеводов усваиваются сахара, превращающиеся в организме в глюкозу, прежде чем поступить в кровь; жиры усваиваются в форме жирных кислот и глицерина; белки - в форме аминокислот, основного строительного материала для всех клеток нашего тела.