Разогрейте оливковое масло на среднем огне в антипригарной сковороде диаметром 20 см, пригодной для духовки. Пассеруйте лук и перец, пока лук не станет прозрачным, примерно 6 минут. Ровным слоем разложите ростки брокколи сверху. Влейте яйца так, чтобы они покрыли ростки брокколи.
Переместите сковороду в духовку и выпекайте 20 минут либо до готовности яиц.
Слегка остудите, посыпьте измельченными семенами брокколи и подавайте на стол.
ЯИЧНЫЕ ЧАШЕЧКИ ПО-ФЕРМЕРСКИ
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 25 МИНУТ
6 крупных яиц
Щепотка соли по вкусу
1 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
¼ чашки очищенного и порезанного красного лука
1 пучок листьев тосканского кейла без стеблей, порезать полосками
85 г сыра фета, растолочь
Заранее разогрейте духовку до 150°С.
Взбейте венчиком яйца с солью в средней миске. Отставьте.
Нагрейте оливковое масло в небольшом сотейнике на среднем огне. Добавьте лук и пассеруйте до прозрачности, примерно 4 минуты. Добавьте кейл и пассеруйте еще 2 минуты, пока листья не станут мягкими.
Разложите полученную смесь поровну по четырем антипригарным формочкам для маффинов. Сверху поровну вылейте яйца. Добавьте сверху в каждую чашечку сыр фета.
Выпекайте 18 минут или до готовности яиц.
ЛЕПЕШКИ С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ И СМЕТАНОЙ
4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 25 МИНУТ
ДЛЯ УНИВЕРСАЛЬНОЙ СМЕСИ СПЕЦИЙ
1 ч. л. кунжутных семечек
1 ч. л. семян брокколи (см. примечание в рецепте «Оладьи LUV»)
½ ч. л. сушеного лука
½ ч. л. гранулированного чеснока
½ ч. л. морской соли
ДЛЯ ЛЕПЕШЕК
2½ чашки миндальной муки
¼ ч. л. морской соли
½ ч. л. пищевой соды
¼ чашки (4 ст. л.) несоленого сливочного масла, растопить и остудить
2 крупных яйца
ДЛЯ НАЧИНКИ
2 ст. л. необезжиренной сметаны
110 г копченого лосося, порезать кусочками (8 кусочков)
1 лук-шалот, порубить
Заранее разогрейте духовку до 180°С.
Для смеси специй. Соедините кунжут, семена брокколи, сушеный лук, гранулированный чеснок и соль в маленькой миске. Отставьте.
Для лепешек. Смешайте миндальную муку, соль и соду в средней миске. Возьмите другую миску и взбейте в ней венчиком сливочное масло и яйца. Смешайте яйца с мучной смесью и тщательно вымесите.
Раскатайте тесто до толщины 2 см. Возьмите форму для вырезания печенья диаметром 8 см и вырежьте из пласта теста четыре лепешки. Перенесите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Посыпьте отложенной смесью специй и выпекайте 15 минут, пока лепешки не станут золотисто-коричневого цвета.
Остудите, затем разрежьте по горизонтали пополам с помощью ножа-пилки. Подавайте на стол каждую лепешку со столовой ложкой сметаны, двумя кусочками копченого лосося и резаным луком.
КУРИНЫЙ САЛАТ С СОУСОМ ПЕСТО ИЗ РОСТКОВ БРОККОЛИ
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 18 МИНУТ
ДЛЯ ПЕСТО
2 чашки ростков брокколи
2 чашки молодых листьев шпината
½ чашки сырых несоленых грецких орехов, порубить
1 ст. л. светлой пасты мисо
½ ч. л. морской соли
¼ ч. л. хлопьев сушеного красного перца
¾ чашки оливкового масла первого холодного отжима
ДЛЯ КУРИНОГО САЛАТА
280 г куриной грудки без кожи и костей, отварить и нарезать кубиками
¼ чашки сладкого зеленого перца, порезать мелкими кубиками
¼ чашки очищенного красного лука, порезать мелкими кубиками
ДЛЯ САЛАТА
4 чашки молодых листьев шпината
Половина авокадо, порезать кубиками
1 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
Свежевыжатый сок половины лимона
Морская соль по вкусу
Для песто. Смешайте ростки брокколи, шпинат, грецкие орехи, мисо, соль, хлопья красного перца и оливковое масло в блендере до однородной консистенции.
Для куриного салата. Смешайте курицу, перец и лук в средней миске.
Добавьте песто — 4 ст. л. либо по вкусу. Хорошо перемешайте. (Оставшийся песто можно убрать в герметичном контейнере в холодильник и хранить до двух недель.)
Далее смешайте шпинат и авокадо в средней миске. Добавьте оливковое масло, лимонный сок и соль. Положите сверху куриный салат и подавайте на стол.
КОТЛЕТЫ ИЗ ИНДЕЙКИ С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ И МЯТОЙ
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 18 МИНУТ
ДЛЯ СОУСА
½ чашки сырых несоленых кешью
2 чашки теплой воды
½ чашки миндального молока без сахара
2½ ст. л. яблочного уксуса
2 ст. л. водорослей дульсе (см. примечание)
1 ст. л. светлой пасты мисо
2 ст. л. дижонской горчицы
Свежевыжатый сок половины лимона
Щепотка морской соли по вкусу
Щепотка свежемолотого черного перца по вкусу
ДЛЯ КОТЛЕТ
2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
½ чашки мелко нарезанного лука-порея
340 г обезжиренного фарша индейки
5 свежих листьев мяты, нарезать полосками
Щепотка морской соли по вкусу
ДЛЯ САЛАТА
1 пучок листьев тосканского кейла без стеблей, нарезать полосками
¼ красной луковицы, очистить и тонко нарезать полукольцами
Для соуса. Замочите кешью в теплой воде на час. Слейте воду в раковину. Засыпьте кешью в блендер, добавьте миндальное молоко, уксус, водоросли, мисо, горчицу, лимонный сок, соль и перец. Перемешайте до гладкой, однородной консистенции.
Для котлет. Нагрейте оливковое масло в средней сковороде на среднем огне.
Добавьте лук и пассеруйте до золотистого цвета, примерно 5 минут. Отставьте, чтобы остудить, на несколько минут.
В средней миске смешайте остуженный лук, индейку, мяту и соль. Сформируйте котлеты.
Верните сковороду на средний огонь. Жарьте котлеты примерно 3 минуты с каждой стороны, затем уберите с огня.
Для салата. Смешайте кейл и красный лук в средней миске, затем переложите на тарелку. Разложите котлеты на салате и полейте соусом по вкусу. (Оставшийся соус можно убрать в герметичном контейнере в холодильник и хранить до двух недель.)
Примечание. Хлопья дульсе — съедобные красные водоросли, растущие в холодных морях на северо-западе Тихого океана и на севере Атлантики. Как и все съедобные водоросли, дульсе обеспечивают нас клетчаткой и белками, богаты витаминами, микроэлементами, полезными жирными кислотами и антиоксидантами (если их обжарить на сковороде, многим покажется, что вкусом они напоминают бекон). Красные водоросли дульсе можно найти в онлайн-магазинах.
САЛАТ КУБИКАМИ
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 10 МИНУТ
3 головки молодого салата «джем», порезать на четвертинки
1 средний помидор «бычье сердце» либо негибридного сорта, порезать кубиками
1 авокадо, порезать кубиками
1 зеленый сладкий перец, порезать кубиками
1 банка (230 г) консервированной чечевицы, слить жидкость и промыть
2 ст. л. соуса из зеленой тахини либо по вкусу
Выложите салат в глубокую тарелку. Сверху положите помидор, авокадо, перец и чечевицу. Полейте соусом из зеленой тахини.
ЖАРЕННЫЕ НА ГРИЛЕ КАБАЧКИ С ПЕСТО
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 14 МИНУТ
1 пучок листьев тосканского кейла без стеблей, порезать полосками
3 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима, по отдельности
2 средних кабачка цукини
Щепотка морской соли либо по вкусу
2 ст. л. песто из ростков брокколи
¾ чашки помидоров сорта «золотое солнце», разрезать пополам
Заранее разогрейте гриль до умеренно высокой температуры. В средней миске смешайте листья кейла и 1,5 ложки оливкового масла. Отставьте.
Порежьте кабачки пополам вдоль. Обмажьте обе стороны оставшимся оливковым маслом и посыпьте солью. Запекайте на гриле 3 минуты с каждой стороны. Уберите с огня и равномерно распределите соус песто по срезам кабачков. Подавайте на листьях кейла, сверху выложите помидоры.
ЯЙЦА ВСМЯТКУ И САЛАТ С ТЕРТОЙ БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТОЙ И ПАРМЕЗАНОМ
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 20 МИНУТ
ДЛЯ СОУСА
½ чашки сырых несоленых кешью
2 чашки теплой воды
1 ст. л. дижонской горчицы
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
¼ ч. л. морской соли
½ чашки воды
ДЛЯ ЯИЦ
3 чашки тертой брюссельской капусты
Половина красной луковицы, очистить и тонко нарезать полукольцами
4 сырых крупных яйца
60 г тертого пармезана
Для соуса. Замочите кешью в теплой воде на час. Слейте воду в раковину. Засыпьте кешью в блендер, добавьте горчицу, лимонный сок, соль и воду. Перемешайте до гладкой, однородной консистенции.
Положите брюссельскую капусту и лук с желаемым количеством соуса в среднюю миску. (Оставшийся соус можно убрать в герметичном контейнере в холодильник и хранить до двух недель.) Разложите салат по двум глубоким тарелкам и отложите.