Доведите воду в маленькой кастрюле до кипения. Убавьте огонь до среднего и осторожно положите яйца. Варите 5 минут. Выложите яйца в миску с ледяной водой на 2 минуты. Очистите и порежьте пополам. Положите яйца и пармезан сверху на брюссельскую капусту.
ЦЕЛЬНАЯ ЗАПЕЧЕННАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С СОУСОМ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ТАХИНИ
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 1 ЧАС
ДЛЯ СОУСА
¼ чашки тахини
1 пучок свежей петрушки с плоскими листьями
Свежевыжатый сок двух лаймов
1 зубчик чеснока, очистить
½ ч. л. морской соли
1 ч. л. семян брокколи (см. примечание в рецепте «Оладьи LUV»)
¼ чашки холодной воды
¼ чашки оливкового масла первого холодного отжима
ДЛЯ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
1 маленький кочан цветной капусты
5 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима, по отдельности
Щепотка морской соли по вкусу
⅓ чашки сырых несоленых фисташек, измельчить
⅓ чашки свежих зерен граната
Четвертинка красной луковицы, очистить и тонко нарезать полукольцами
Заранее разогрейте духовку до 160°С.
Добавьте в блендер тахини, петрушку, сок лайма, чеснок, соль, семена брокколи, воду и оливковое масло. Перемешайте соус до гладкой, однородной консистенции. Отставьте.
Выложите цветную капусту на противень с пергаментной бумагой. Обмажьте тремя столовыми ложками оливкового масла и посолите. Запекайте 40 минут. Выньте из духовки и обмажьте оставшимся оливковым маслом. Увеличьте температуру духовки до 200°С и готовьте еще 15 минут до золотисто-коричневого цвета.
Полейте цветную капусту желаемым количеством соуса. (Оставшийся можно убрать в герметичном контейнере в холодильник и хранить до двух недель.) Порежьте столбиками. Украсьте фисташками, зернами граната и луком.
САЛАТ ИЗ НУТА С ПРИПРАВОЙ ЗААТАР И ЛИМОННЫЙ СОУС С ТАХИНИ И СЕМЕНАМИ БРОККОЛИ
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 15 МИНУТ
ДЛЯ НУТА
1 банка (425 г) консервированного нута, слить жидкость и промыть
2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
2 ст. л. приправы заатар
Свежевыжатый сок половинки лимона
Морская соль по вкусу
ДЛЯ СОУСА
¼ чашки тахини
1 ч. л. тертой цедры лимона
Свежевыжатый сок одного лимона
1 зубчик чеснока, очистить
½ ч. л. морской соли
1 ч. л. семян брокколи (см. примечание в рецепте «Оладьи LUV»)
¼ чашки холодной воды
¼ чашки оливкового масла первого холодного отжима
ДЛЯ САЛАТА
4 чашки руколы
Полчашки маленьких сливовидных помидоров, порезать пополам
¼ красной луковицы, очистить и тонко нарезать полукольцами
Нут смешайте с оливковым маслом, приправой заатар, лимонным соком и солью в миске. Поставьте в холодильник настояться на 1 час.
Для заправки. Поместите в блендер тахини, лимонную цедру, лимонный сок, чеснок, соль, семена брокколи, воду и оливковое масло. Перемешайте до гладкой, однородной консистенции.
Для салата. Положите руколу, помидоры и лук в большую миску с желаемым количеством заправки. (Оставшийся соус можно убрать в герметичном контейнере в холодильник и хранить до двух недель.) Сверху выложите нут и подавайте на стол.
ТАКОС С ЛИСТОВЫМ САЛАТОМ И ДЖЕКФРУТОМ
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 12 МИНУТ
ДЛЯ ДЖЕКФРУТА
1 банка или пакет (400 г) консервированного джекфрута, жидкость слить и промыть (см. примечание)
1½ ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
1 ч. л. молотого кумина (зиры)
1 ч. л. нарезанных листьев кинзы
1 свежий перец чили серрано, очистить и нарезать
Свежевыжатый сок половинки лайма
Щепотка морской соли по вкусу
ДЛЯ ТАКОС
6 крупных листьев салата ромен или «джем»
1 чашка тертой красной либо зеленой капусты
1 чашка кубиков авокадо
¼ чашки тонко нарезанного редиса
В средней миске смешайте джекфрут, оливковое масло, кумин, кинзу, чили, сок лайма и соль.
Наполните каждый лист салата капустой, сверху выложите смесь с джекфрутом и украсьте авокадо и редисом.
Примечание. Джекфрут — плод тропического дерева, растущего в Азии, Африке и Южной Америке. Это крупнейший древесный фрукт в мире, родственник инжира. Мясистая текстура позволяет использовать его в качестве заменителя белка для веганов и вегетарианцев. Купить готовый к употреблению джекфрут можно в магазинах и онлайн.
СВИНАЯ ВЫРЕЗКА, ЗАЖАРЕННАЯ С ЧАБРЕЦОМ
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 25 МИНУТ
ДЛЯ ВЫРЕЗКИ
1 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
1 свиная вырезка (340 г)
Щепотка морской соли по вкусу
6 веточек свежего чабреца
ДЛЯ БРОККОЛИ
1 ст. л. морской соли
2 чашки соцветий брокколи
1½ ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
ДЛЯ ЯБЛОК
¾ чашки вареных яблок
Заранее разогрейте духовку до 200°С.
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на умеренно высоком огне. Приправьте свинину солью и поджарьте 2 минуты с каждой стороны. Перенесите на глубокий противень, покройте чабрецом и запекайте 12–15 минут, пока внутренняя температура не достигнет 63°С. Уберите чабрец и оставьте на столе на 20 минут, потом можно нарезать.
Пока вырезка остывает, приготовьте брокколи. Доведите в кастрюле 6 чашек воды с солью до крутого кипятка. Добавьте брокколи и варите 3 минуты. Слейте воду и полейте оливковым маслом.
Нарежьте свинину и подайте на стол с брокколи и яблоками.
РЕБРЫШКИ ЯГНЕНКА С ПРИПРАВОЙ ЗААТАР, РУКОЛОЙ И ВИШНЕВОЙ ЗАПРАВКОЙ
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 40 МИНУТ
ДЛЯ ЯГНЕНКА
450 г ребрышек ягненка без жира и костей, тонкими ломтиками
Щепотка морской соли по вкусу
1 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
3 ст. л. приправы заатар
1 маленький лимон, нарезать кружками
ДЛЯ ЗАПРАВКИ
¼ чашки свежей или размороженной вишни без косточек
2 стручка кардамона
1½ ст. л. яблочного уксуса
1½ ч. л. дижонской горчицы
¼ чашки оливкового масла первого холодного отжима
Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
ДЛЯ САЛАТА
4 чашки руколы или других листовых овощей темно-зеленого цвета
¼ чашки свежих зерен граната
¼ красной луковицы, очистить и тонко нарезать полукольцами
Оставьте ягненка при комнатной температуре на 30 минут. Заранее разогрейте духовку до 230°С.
Посыпьте ягненка солью. Равномерно покройте оливковым маслом, затем натрите приправой заатар. Положите мясо на противень с пергаментной бумагой и покройте лимонными кружками.
Выпекайте 15 минут, пока внутренняя температура не достигнет 63°С. Оставьте мясо на 20 минут, пока не остынет, затем порежьте кусочками.
Параллельно смешайте в блендере вишню, кардамон, уксус и горчицу, используя импульсный режим, до комковатой консистенции.
Переведите блендер на медленный режим и влейте оливковое масло. Приправьте солью и перцем.
Добавьте в руколу желаемое количество заправки. (Оставшуюся можно убрать в герметичном контейнере в холодильник и хранить до двух недель.) Разложите салат по двум тарелками, сверху выложите кусочки ягненка, украсьте гранатовыми зернами и луком.
МЯСНОЕ РАГУ В МУЛЬТИВАРКЕ
4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 2 ЧАСА (ПЛЮС МИНИМУМ 4 ЧАСА МАРИНОВАНИЯ)
1 ст. л. морской соли
1 ст. л. молотого кумина (зиры)
1 ч. л. молотой куркумы
½ ч. л. молотого душистого перца
½ ч. л. молотой корицы
½ ч. л. молотого имбиря
¼ ч. л. молотой гвоздики
¼ ч. л. кайенского перца
¼ чашки оливкового масла первого холодного отжима
3 ст. л. яблочного уксуса
900 г говядины (лопаточная часть) от животного на свободном выпасе, без костей, порезать пополам
1 головка чеснока, не чистить, без верхней кожуры
1 чашка воды
1 лук-шалот, очистить и тонко нарезать
1 красный сладкий перец, тонко нарезать
1 зеленый сладкий перец, тонко нарезать
¼ чашки тонко нарезанного редиса
В большой миске смешайте соль, кумин, куркуму, душистый перец, корицу, имбирь, гвоздику, кайенский перец, оливковое масло и уксус. Добавьте говядину и чеснок, щедро обмажьте их смесью. Накройте крышкой и маринуйте в холодильнике минимум 4 часа, можно всю ночь.
Перенесите говядину и чеснок в мультиварку. Добавьте воду, закройте крышку и готовьте при высокой температуре 1,5 часа. Подождите 10 минут, пока снизится давление в мультиварке.
Переложите говядину в глубокую миску и поломайте на кусочки двумя вилками. Выбросьте чеснок. Добавьте половину жидкости, оставшейся от тушения, а затем украсьте шалотом, перцем и редисом.
КУРИЦА В СКОРОВАРКЕ С ВИШНЕЙ И ЗЕЛЕНЫМИ ОЛИВКАМИ
4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 30 МИНУТ